tisdag 31 mars 2015

Grillad tornedous med pepparsås och potatiskaka


Lite inspiration för påsken kanske? Grillad tonedous med en riktigt pepprig och värmande sås. Enklaste potatiskakan till det.

Till 2-3 portioner behövs:
Potatiskaka: 6-8 potatisar / 1 gul lök / 1 dl riven parmesan / salt / svartpeppar /olivolja och salt att steka i

Pepparsås: 3 msk svartpeppar / 3 msk rosépeppar / 3 msk grönpeppar / 0,5 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 0,5-1 dl kalvfod / 2 dl vatten / 2-3 tsk worchestershiresås / 1-2 tsk pressad citron / 1 tsk dijonsenap / 1 dl vispgrädde / 3-4 msk calvados / peppar att fräsa i

Tornedous: 150-200 g per person / salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Riv skalad potatis och lök på den medelgrova sidan på ett rivjärn. Blanda snabbt ihop med salt och parmesan.
Värm en stekpanna (som tål att stå i ugnen), häll i olja och en klick smör. Tryck ut potatisblandningen i stekpannan och stek på medelhög värme till potatisen får fin färg.
Vänd upp potatisen på ett stort lock eller tallrik, vände ner den andra sidan i stekpannan. Stek ytterligare ca 5 minuter och ställ stekpannan i ugnen.

Mortla pepparn till såsen. Finhacka lök och vitlök. Smält smör i en kastrull, fräs peppar och lök till löken blir mjuk och glansig utan att ta färg. Tillsätt kalvfond och vatten. Låt koka ihop på medelhög värme.

Vänd tornedous i grovmald svartpeppar. Hetta upp en grillpanna. Grilla till de får fina ränder och flytta sedan över dem i en het stekpanna med lite smör i. Slå i calvados och tänd på.

Lyft ur köttet ur panna och lägg det på ett fat med folie över för att vila.

Slå någon matsked vatten i stekpannan, rör och och sila ner i såsbasen. Tillsätt grädde till såsen och låt den koka upp. Smaka upp såsen med citron, senap, och wochestershiresås.

Skär potatiskakan i tårtbitar och servera på varma tallrikar tillsammans med tornedous och sås.
Smaklig spis ♥

söndag 29 mars 2015

Ramslökspannacotta


Vårigt grön, krämig och med en mild smak av vitlök kompletterat med sältan från räkorna. Mmmmm.....


Förra helgen, när vi var på Österlen, passade vi på att plocka ramslök. Jag tycker att ramslöken är helt underbar och jag har gjort några försök i trädgården. Än har jag inte lyckats men jag ger mig inte ;-)


Med den skånska ramslöken från frysen skred jag till verket.

Till 2 portioner behövs: 1 gelatinblad / 0,5 dl gröna ärtor / 1 knippe ramslök / 0,5 dl torrt vitt vin / 1,5 dl vispgrädde / 0,5 hönsbuljongtärning / svartpeppar och eventuellt lite salt / smör att fräsa i
Till servering: 15-20 räkor / gräslök

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i minst 5 minuter.
Smält smöret i en kastrull, fräs ärtor och ramslök utan att de tar färg. Tillsätt vin, buljongtärning och grädde. Låt koka upp och fortsätta koka ca 5 minuter.
Mixa till en slät kräm och sila av ordentligt ner i kastrullen igen. Sätt åter på plattan med låg värme. Smaka av med svartpeppar och salt.
Krama ur vattnet ur gelatinbladet och låt det smälta ner i den ljumna krämen.
Häll upp i skålar eller glas och ställ kallt 2-3 timmar.
Dekorera med skalade räkor och finhackad gräslök. Jag serverade även parmesanchips till (recept finns HÄR).
Smaklig spis ♥

söndag 22 mars 2015

Asiatisk kyckling med groddar och puy-linser


Mycket hetta, från både ingefära och chili, perfekt för en kylig dag som idag :-) Jag tycker om att ha olika strukturer i maten, därför är en del hackat och en del strimlat, groddarna och linserna är bara värmda för att hålla sin fräschör.
De flesta kryddorna och såserna plockar jag på butikens asiatiska hyllor.

Till 4 portioner behövs: 1 msk sichuanpeppar / 2 kycklingbröst / 2 msk tamarind pasta / 2-3 msk vatten / olja att fräsa i

Grönsaker: 1 klyfta vitkål / 100 g rotselleri / 5 cm färsk ingefära / 1 morot / 3 vitlöksklyftor / 1 liten gul lök / 1 spansk peppar / 2-3 dl färska mungböngroddar / 2 dl kokta puylinser / olja att fräsa i

Kryddning: 1 msk oystersås / 2 msk mirin / 0,5 dl japansk soya / 1 msk sesam olja / 1 msk fischsauce / 0,5 dl hoisinsås / 0,5 dl Terryakisauce / 0,5 dl torr sheryy / 1 dl äppelmust / saft från 0,5 lime

Om du inte har kokta linser i kylen, börja med att koka 1 dl linser enligt anvisningar på förpackningen.

Strimla kycklingen. Mortla sichuanpepparna. Lägg sichuanpepparn i en torr stekpanna och låt den bli lätt rostad. Häll i oljan och lägg i kycklingen, fräs kycklingen runt om. Tillsätt tamarindpasta och några matskedar vatten. Sänk värmen och låt kycklingen koka/fräsa färdigt.

Strimla vitkål, gul lök och morot. Fintärna ingefära och rotselleri. Skär pepparfrukten i tunna skivor och finhacka vitlöken. Häll olja i en stekpanna och värm till medelhög värme. Lägg i de strimlade, hackade och tärnade grönsakerna. Låt de fräsa mjuka.
Häll i kryddningen, låt koka ca 5 minuter. Lägg ner kycklingen med sitt spad, rör om och smaka av.
Vänd till sist ner böngroddar och linser och låt dem bli varma, utan att förlora sin spänst.
Servera med ris eller nudlar.
Smaklig spis ♥

torsdag 19 mars 2015

Ljummen linssallad på puy-linser


Den här våren har inneburit en del förändringar i kosten, vi äter mer grönt, mer bönor och linser och mer groddar.
Linser har tidigare inte tillhört mina favoriter, men jag har insett att jag faktiskt har använt dem fel. Men det är aldrig för sent att lära nytt.
Grunden i salladen är marinerade puy-linser och sen är det bara att variera efter kylskåpets innehåll. Puy-linser håller konsistensen bra och har en milt nötig smak som passar jättebra ihop med frästa champinjoner.


Till 2 portioner behövs: 1 dl puy-linser / 2 dl vatten
Marinad: 0,5 dl citronsaft / 0,5 dl olivolja / 1 msk rödvinsvinäger / salt och peppar från kvarn
100 g svartkål / 1 liten gul lök / 2 stora vitlöksklyftor / 200 g skogschampinjoner / 100 g feta ost / 10 körsbärstomater / 0,5 gurka / 2 dl groddar / olja att fräsa i / salt och peppar från kvarn
Tillbehör: bacon / pocherat ägg (kan uteslutas)


Skölj linserna i kallt vatten, lägg dem i kastrull och häll över kallt vatten. Låt dem koka upp under lock och fortsätta koka på svag värme 18-20 minuter. Smaka på dem efter ca 18 minuter. De ska vara mjuka med endast en liten kärna. Häll av vattnet, rör ner citronsaft, vinäger, olja, smaksätt med salt och peppar. Sätt på locket och håll linserna ljumna.
Strimla kålen, finhacka lök och vitlök. Häll olivolja i en stekpanna, fräs kål, vitlök och lök till de är mjuka utan att ta färg.
Skiva champinjonerna, häll olivolja i en stekpanna. Fräs champinjonerna till den mesta vätskan försvunnit. Blanda ner champinjonerna med kålen. Smaka av med salt och peppar.
Skär gurka i bitar, tomater i klyftor.
Lägg kålblandningen på en tallrik. Lägg linserna ovanpå. Fördela tomater, gurka och groddar över.
Smula till sist över fetaosten.
Servera salladen som den är eller med knaperstekt bacon och pocherat ägg.
Smaklig spis ♥


tisdag 17 mars 2015

Hurtbullar - energirika portionsbröd med frön, keso och morot


Surdegen har ledsnat igen :-( Men här vilar inga ledsamheter, bara att starta en ny. Under tiden bakar jag med jäst istället.

Till helgerna är det perfekt att ha mättande och energirika brödbullar liggande i frysen, det kan ju hända att det blir fint väder och utomhusluften lockar mer än köket ;-)


Till 16 portionsbröd behövs: 75 g jäst / 2 dl vatten / 1,5 dl kefir / 1,5 dl keso / 1,5 msk äppelblomshonung / 0,5 dl kallpressad rapsolja / 1 riven morot / 1 msk flingsalt / 1 msk chiafrön / 0,5 dl solrosfrön / 0,5 dl pumpafrön / o,5 dl linfrön / 5 dl lantvetemjöl / 6 dl vetemjöl

Smula jästen i en degbunke. Häll kefir och keso i en bunke, späd med varmt vatten till blandningen blir fingervarm. Häll vätskan över jästen och rör om till den löser sig.
Rör ner honung, rapsolja, morot och alla frön. Häll i lantvetemjölet och arbeta in det ordentligt. Häll i saltet, ta i hälften av vetemjölet och fortsätt arbeta degen. Arbeta ner resterande vetemjöl lite i taget till degen är smidig. Använder du, som jag, ekologiskt mjöl, behöver degen arbetas totalt 15-20 minuter.
Sätt plastfolie över degbunken och låt den jäsa 30-60 minuter.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela den i 12 lika stora delar. Riv dem till runda bröd, låt dem vila några minuter innan du formar om dem till ovala bröd.
Lägg bröden på bakplåtpappersklädd plåt. Låt dem jäsa 60 minuter under bakduk.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda bröden ca 16 minuter i mitten av ugnen till de får fin färg och känns genomgräddade.
Lägg över bröden på galler och låt dem svalna under bakduk.
Smaklig spis ♥

måndag 16 mars 2015

Granola med en hint av nypon och kanel


Müssli, eller egentligen granola, är ett måste till frukost. Jag varierar innehållet efter innehållet i kryddstället och skafferiet.


Till ca 2-2,5 liter granola behövs: 5 dl havregryn / 5 dl rågflingor / 5 dl dinkelflingor / 1 dl solrosfrön / 1 dl pumpafrön / 1 dl linfrön / 2 msk chia frön / 1 msk malen kanel / 2 msk nyponskalsmjöl / 1 dl råsocker / 2 dl ljummet vatten / 0,5 dl kallpressad rapsolja

Efter rostning tillsätts: 1-2 dl kokoschips / 1 dl gojibär / 1 dl torkade tranbär / 1 dl fint tärnade torkade aprikoser

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda alla torra ingredienserna och rör runt. Häll över vatten och olja, rör ordentligt (gärna med händerna) till vattnet/oljan gått in ordentligt i flingorna. Stjälp upp i en långpanna.
Sätt in i ugnen och rosta ca 30 minuter, rör om då och då. Passa så att det inte bränns mot slutet.
Ta ut plåten ur ugnen och blanda ner kokos och frukt/bär. Låt svalna på plåten.
Häll upp på burk med tättslutande lock när granolan svalnat.
Smaklig spis ♥

söndag 15 mars 2015

Spritsade vaniljkakor


Spröda, spröda med massor av vanilj- och mandelsmak. Perfekt till en kopp kaffe eller afternoon tea. Inte nog med att de är god de är snabb-bakade också. Kan det blir bättre?


Till 30 kakor behövs: 100 g rumsvarmt smör / 0,5 dl florsocker / 2 msk vaniljsocker / 0,75 dl vetemjöl / 1 dl mandelmjöl / 1 dl potatismjöl

Sätt ugnen på 175 grader.
Rör smör, florsocker och vaniljsocker pösigt. Häll ner mjölet lite i taget under fortsatt omrörning. Det är en ganska lös, spritsbar smet.
Spritsa ut längder på bakplåtpappersklädd plåt. Grädda längderna i mitten av ugnen ca 10-12 minuter.
Skär längderna i bitar när de tagits ut. Låt kakorna svalna på plåten.
Eventuellt kan ena änden doppas i smält choklad, men jag tycker de är godast utan :o
Smaklig pis ♥

torsdag 12 mars 2015

Lantbröd med rågsurdeg


Det var ett tag sen sist, men nu var jag sugen på ett riktigt surdegsbröd. Helt osötat, bakat på större andelen lantvetemjöl och gräddat på sten.

Till 2 bröd behövs:
Fördeg: 2 dl vatten / 150 g rågsurdeg / 150 g Manitoba Cream / 100 g grovt rågmjöl

Deg: fördegen / 6 dl vatten / 800-900 g lantvetemjöl / 4 msk flingsalt / 25 g jäst

Blanda alla ingredienserna till fördegen. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa över natten.

Blanda fördegen med övriga ingredienser utom saltet. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20-25 minuter för hand. Blanda i saltet och arbeta degen ytterligare 5 minuter. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 2 timmar.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Forma varje del till ett avlångt bröd och lägg dem i jäskorgar att jäsa.

Lägg en långpanna i botten på ugnen. Lägg in en baksten eller två plåtar ovanpå varandra.  Sätt ugnen på 280 grader.

Stjälp försiktigt upp bröden på sten/plåtar. Häll 2 dl kallt vatten i långpannan på botten. Stäng ugnen, sänk temperaturen till 200 grader och låt bröden gräddas ca 40 minuter eller till innertemperaturen är 98 grader.
Låt bröden kallna på galler utan bakduk.
Smaklig spis ♥ ♥

onsdag 11 mars 2015

Vaniljcheescake, laktosfri som (nästan) allt annat på bloggen


Paj, tårta eller kaka, spelar ingen roll vad den kallas. Cheescake är gott oavsett! Givetvis är den bakad med laktosfria mejeriprodukter och laktosfri vit choklad.

Till 1 cheescake behövs:
Botten: 150 g pepparkakor / 150 g digestivekex / 150 g smör

Fyllning: 350 g philadelphiaost/ 1 dl creme fraiche / 0,75 dl strösocker / 0,75 dl maizenamjöl / 1 msk vaniljsocker / 2 ekologiska ägg / 175 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Kör pepparkakor och kex i matberedare till smulor. Häll ner smöret och blanda runt.
Tryck ut smulorna i en pajform med löstagbar kant (ca 24 cm diameter). Förgrädda pajskalet ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna.
Blanda ost, creme fraiche, strösocker, maizena och vaniljsocker till en slät blandning. Rör ner äggen ett i taget.
Smält chokladen över vattenbad. Rör ner den smälta chokladen i ostsmeten.
Häll ostsmeten i det avsvalnade pajskalet. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter. Stäng av ugnen och låt den stå kvar i eftervärme 30 minuter.
Ta ut och låt svalna. Servera cheescaken kall, som den är eller med en syrlig halloncouli.
Smaklig spis ♥

tisdag 10 mars 2015

Parmesangratinerad kyckling med chilibearnaise och pommes


Kycklingbröst är så bra att ha på lut i frysen, det är snabblagat och oerhört tacksamt att krydda till på lite olika sätt. En av våra favoriter är just att parmesangratinera, tillbehören går sen att variera i oändlighet. Den här gången blev det en variant på bea, smaksatt med spansk peppar för att få lite bett i den.

1 kycklingfilé per person
per kycklingfilé behöver du även 1 msk fransk senap / 0,5 dl riven parmesanost / 1 tsk torkad dragon

Till pommes frites behövs:
2-3 potatisar per person

Till sås för 3-4 personer behövs:
200 gr laktosfritt smör / 0,5 finhackad gul lök / 10 krossade rosepepparkorn / 2 msk vit balsamvinäger / 6 msk vitt vin / 6 msk vatten / 1 msk dragon / 2 finhackade spanska pepparfrukter / 2 äggulor / salt / citronsaft

 
Skär potatisen i långa stavar, ca 1 x 1 cm. Lägg dem i kallt vatten ca 1 timme.
Koka upp vatten i en stor kastrull. Häll av det kalla vattnet från potatisen och lägg potatisen i det kokande vattnet. Låt potatisen ligga kvar i vattnet ca 1-2 minuter. Häll sedan av vattnet och låt potatisen rinna av.

Sätt ugnen på 225 grader. Torka av kycklingfilén, lägg filen i en ugnsfast form. Täck översidan med fransk senap, strö på osten och dragon. Gratinera i ugnen ca 25-30 minuter till filén är genomstekt. Kontrollera genom skära ett tunt snitt i den tjockaste delen, köttsaften ska vara klar.

Koka upp vinäger, vin, vatten, lök, rosepeppar, chili och dragon. Låt koka på svag värme till ca 0,5 dl vätska återstår. Smaka av med salt, citronsaft.

Värm frityrolja till 180 grader. Fritera potatisen ca 10 minuter, till de får fin färg och är genomkokta. Låt potatisen rinna av på hushållspapper. Salta dem precis före servering.

 
Smält smöret till såsen och låt det vita (salt och mjölk) sjunka till botten. Ställ åt sidan på spisen så att det håller ca 40 grader.


Tillsätt äggulor till de vinägerkokta kryddorna, vispa på svag värme tills det blir tjockt, vitt och pösigt. Tag kastrullen från värmen och skopa ner det smälta smöret lite i taget under fortsatt vispning. Ta inte med det vita i botten från smörkastrullen. Smaka av såsen med lite citronsaft. Servera direkt!


Smaklig spis ♥

måndag 9 mars 2015

Chokladbiskvier med vaniljsmörkräm


Alla i familjen har alltid varit svag för biskvier, alla utom dottern som verkligen avskyr allt som har en mandelmassagrund. Hon klara inte smaken av bittermandel och all mandelmassa verkar vara spetsat med bittermandel eller bittermandelessens (som ju är 100 gånger värre). 
Jag tänkte mig att göra biskvier som även dottern skulle uppskatta och det vill jag lova att hon gjorde, men hon föreslog en ljusare choklad till nästa gång och jag håller nog med.
Den italienska smörkrämen, samma som jag använder till macrons, är  mättad med vanilj. Inte direkt från stång utan från hemgjort vaniljsocker, recept finns HÄR.

Till 20 biskvier behövs: 1-2 äggvitor / 100 g mandelmjöl / 100 g florsocker / 100 g strösocker 
Till smörkrämen behövs: 50 g vatten / 125 g strösocker / 3 msk vaniljsocker / 2 äggvitor/ 200 g rumstempererat smör

200 g choklad att doppa i

Blanda de torra ingredienserna till biskvierna i en bunke, rör ner äggvita lite i taget till det är en spritsbar konsistens.
Sätt ugnen på 200 grader. Spritsa ut smeten till små rundlar (3 cm i diameter) på bakplåtspapper. 
Grädda biskvierna i ca 12 minuter, till de får en fin färg. Låt dem kallna på plåten. 

Om de är svåra att lossa från bakplåtspappret, brukar jag lägga hela kalaset i frysen ca 30 minuter. Sen går det som en dans att få bort dem.
Lägg biskvibottnarna med den gräddade ytan nedåt.

Koka upp vatten och socker till smörkrämen. Låt koka till 116 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt den heta sockerlagen försiktigt under fortsatt vispning. Vispa till krämen svalnat, ca 15-20 minuter. Tillsätt rumstempererat smör klickvis. Smaksätt med vaniljsocker.

Bred smörkrämen på undersidan av biskvibottnarna så att det bildas en topp på mitten. Ställ den kallt ca en timme.

Smält chokladen över vattenbad. Doppa sedan snabbt ner toppen av biskvierna i chokladen. Låt dem stelna på bakplåtspapper.
Förvaras svalt, kan också frysas i tät burk.
Smaklig spis♥


söndag 8 mars 2015

Branteviksgravad strömming


Så var det det där med sill och strömming, oavsett vad man väljer att kalla den är det fantastisk mat.

För att "mjuka upp" benen och ge strömmingen en bättre konsistens läggs den först in i ättika över natten och sedan gravas i mängder av kryddor i några dagar.

0,5 kg strömmingsfiléer
Ättikslag: 1 dl ättikssprit / 5 dl vatten / 1 msk salt
Gravning: 5 dl strösocker / 1 msk krossade vitpepparkorn / 1 msk krossade svartpepparkorn / 2 gula lökar / 2 röda lökar / 1,5 msk citronpeppar / 2 lagerblad / 1 knippe dill

Blanda ingredienserna till ättikslagen och rör till saltet löst sig.
Dra av skinnet från strömmingsfiléerna. Lägg de skinnade filéerna i ättikslagen och ställ i kylskåp över natten.
Finhacka lökarna och dillen, blanda alla ingredienserna till gravningen.
Häll strömmingen i ett durkslag och låt den rinna av.
Varva strömming och kryddor i en burk, börja och avsluta med ett lager kryddor. Låt stå i kylskåp 2-3 dagar innan den är färdig att avnjutas.

Vi äter gärna den Branteviksgravade strömmingen tillsammans med "krämkokta" ägg, dvs ägg som inte är helt löskokta men heller inte hårdkokta.
Smaklig spis ♥ ♥

torsdag 5 mars 2015

Het linssoppa


Linser förekommer inte allt för ofta i vårt kök, men ibland får jag ett ryck ;-) En vegetarisk soppa med hetta och massor av smak, perfekt de lite kylslagna dagarna nu i början av mars.

Det här behövs till 4 portioner: 1 morot / 100 g rotselleri / 3 cm färsk ingefära / 0,5 gul lök / 1 spansk peppar / 1 vitlöksklyfta / 1 burk kokosmjölk / 1 dl vatten / 1,5 grönsaksbuljongtärning / 2 msk vitt vin (kan uteslutas och ersättas med några droppar citronsaft) / 1,5 dl gröna ärtor / 1-2 dl kokta röda linser / raps olja att fräsa i (jag tog lakritsolja)

Börja med att koka linserna efter recept på förpackningen.
Skär morot, selleri och ingefära i små tärningar. Finhacka lök, vitlök och pepparfrukt. Värm olja i en kastrull och låt dem fräsa på medelhög värme utan att de tar färg.
Häll i kokosmjölk, vatten, vin och lägg i buljongtärning. Låt koka upp och fortsätta koka ca 10 minuter till grönsakerna är mjuka. Tillsätt ärtor och linser och låt dem bli varma.
Smaklig måltid ♥ ♥

onsdag 4 mars 2015

Högrevsgryta med smak från skogen


Jag kan inte få nog av grytor, det är gott, går att förbereda och går att variera i all oändlighet. I helgen blev det en bit högrev som fick bli bas tillsammans lite svart trumpetsvamp. Serverad med lite potatis och en rejäl sallad blir det härlig måltid.

Till 4 portioner behövs: 0,5 kg grytbitar av högrev / 1 morot / 150 g rotselleri / 1,5 gul lök / 3 vitlöksklyftor / 1 spansk peppar / färsk timjan / 1 dl torkad trumpetsvamp / 3 dl rödvin / 3 dl vatten / 2-3 msk kalvfond / 1-2 kalvbuljongtärningar / 2-3 msk rosépeppar / 1-2 msk örtsalt / grovmald svartpeppar från kvarn / 2 dl vispgrädde / 2 msk creme fraiche / 1-2 msk worcheistersås / Olja och smör att fräsa i / kokande vatten att blötlägga svampen i

Blöt lägg svampen.
Finhacka grönsakerna, fräs dem i en gryta med smör och olja.
Bryn köttet i en stekpanna i omgångar, lägg över dem i grytan. Tillsätt timjan, rosépeppar, salt och några varv svartpeppar. Tillsätt rödvin, vatten, buljongtärningar och kalvfond, låt koka upp och sedan fortsätta koka på medelhög värme ca 1-1,5 timme.
När köttet börjar bli färdigt kramar du ur svampen och finhackar den. Bryn svampen i smör och olivolja, lägg över i grytan.
Rör ner grädde och creme fraiche smaka av med ytterligare kryddor om det behövs.
Smaklig spis ♥

tisdag 3 mars 2015

Vaniljmacrons


Dotterns sambo kom med en hel burk vaniljstänger till min födelsedag. Eftersom han dessutom är väldigt svag för just macrons, fick det bli en omgång vaniljmacrons. Riktigt söta och den italienska smörkrämen mättad med vanilj. Inte direkt från stång utan från hemgjort vaniljsocker, recept finns HÄR.

Till macronerna behövs: 100 g äggvita / 30 g strösocker / 200 g florsocker / 100 g mandelmjöl
Till smörkrämen behövs: 50 g vatten / 125 g strösocker / 3 msk vaniljsocker / 2 äggvitor/ 200 g rumstempererat smör

Vispa äggvitorna till macronerna till hårt skum, tillsätt strösocker under fortsatt vispning. Blanda florsocker och mandelmjöl, sikta ner och rör sedan ner det försiktigt i den vispade äggvitan.
Spritsa ut smeten till små rundlar (2 cm i diameter) på bakplåtspapper. Låt macronerna torka en timme. Sätt ugnen på 160 grader.
Grädda macronerna i ca 12 minuter, till de känns lätta. Låt dem kallna på plåten.

Koka upp vatten och socker till smörkrämen. Låt koka till 116 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt den heta sockerlagen försiktigt under fortsatt vispning. Vispa till krämen svalnat, ca 15-20 minuter. Tillsätt rumstempererat smör klickvis. Smaksätt med vaniljsocker.

Bred smörkrämen på en macron och sätt nästa ovanpå, som en jojo. Förvar macronerna svalt , men inte kylskåpskallt. Kan också frysas i tät burk.
Smaklig spis♥

måndag 2 mars 2015

En fantastisk födelsedagsmiddag


En middag med nära och kära, god mat på finaste råvarorna och till det välmatchad dryck. Finns inget bättre!

Till förrätt blev det en riktig favorit i repris, Toast Skagen på makens sätt. Recept finns HÄR.


Även varmrätten var hämtad från havet. Dill och citronfylld röding som pocherades på en bädd av purjolök.


Serverad med hemslagen hollandaisesås, pommes duchesse och sockerärtor.


Middagen avlutades med en dessert-trio. Chokladmousse, vaniljmacron och toscaäppelpaj med vaniljkräm. Recept på mousse finns HÄR. Recept på toscaäppelpaj finns HÄR.

Tack för en fantastisk födelsedagsmiddag ♥ ♥

söndag 1 mars 2015

Äppelpaj med toscatäcke


De sista äpplena i källaren skivades upp, åkte ner i ett pajskal, kryddades med kanel och toppades med tosca på de sista julnötterna. Återbruk när det är som godast ♥


Det här behövs:
Pajdeg: 100 g rumstempererat smör / 0,5 dl florsocker / 1,5 dl mandelmjöl / 1,5 dl vetemjöl
Fyllning: 4 äpplen / 1 tsk kanel / 1 msk kokossocker
Tosca: 100 g smör / 100 g strösocker / 1 dl vispgrädde / 100 g glukos / 100 g blandade nötter

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en pajform. Ställ formen i kylskåp att stelna. Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor. Varva äppelklyftor med kanel och socker i pajskalet.
Ställ pajen ugnen och grädda ca 20-25 minuter till äpplena är mjuka.
Gör toscan under tiden, häll alla ingredienser utom nötterna i en kastrull. Låt toscan koka till den når 115 grader, rör då och då så att det inte bränns i botten. Lägg i nötterna.
Ta ut pajen och höj ugnstemperaturen till 225 grader.
Skeda toscan över pajen. Grädda den ytterligare ca 5 minuter till toscan får fin färg.

Servera pajen avsvalnad med vaniljkräm eller vispad grädde.
Smaklig spis ♥