måndag 31 mars 2014

Vallmöfrökaka med vaniljfyllning


Jag bakade favoritkakorna nummer ett och nä jag gör smörkräm blir det alltid så mycket att det räcker till två olika bakverk. Krämen som blev över la jag i mitten av en luftig vallmöfrökaka.
Recept på kräm och macrons finns HÄR (men jag gjorde dem utan färg och jordgubbar).
Receptet på kakan räcker till en 2-liters form, men eftersom min form var på 1,5 liter blev det 5 st muffins också ;-)

Till en 2 liters form (eller 1,5 liters + 5 muffins) behövs: 3 ägg / 2,5 dl strösocker / 1 msk vaniljsocker / 80 g mandel / 3 dl vetemjöl / 2 msk svarta vallmofrö / 50 g smör / 1 dl mjölk / 2 tsk bakpulver.
Smör och polenta till formen
Florsocker till dekoration

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och ströa en 2 liters form.
Mal mandeln och blanda med vallmofrön, vetemjöl och bakpulver. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och poröst. Smält under tiden smöret och häll ner mjölken.
Blanda ner smörblandningen i smeten och rör försiktigt ner mandel-och mjölblandningen. Häll smeten i formen, används en mindre form ska den bara fyllas till 3/4 delar.
Grädda kakan i mitten av ugnen ca 30 minuter. Känn med en sticka som ska vara torr när den tas upp.
Låt kakan stå en liten stund i formen och stjälp sedan upp den. Låt kakan svalna något utan form och lägg sedan på formen så att kakan inte blir för torr.

Dela kakan i två delar och bred eller spritsa ut smörkrämen emellan. Lägg tillbaka locket och pudra kakan med florsocker.
Smaklig spis ♥

söndag 30 mars 2014

Pulled Pork med goda tillbehör


Den perfekta maten för de dagar då man hellre är ute än står vid spisen och lagar mat.
Dagen före tillagning kryddar man upp karrén ordentligt, låter den vila i kylskåpet över natten. På morgonen sätts ugnen på låg temperatur, steken läggs i en gjutjärnsgryta och ställs in i ugnen för resten av dagen. Lagom klar när det börjar suga i tarmen efter mat, några av tillbehören vinner på att förberedas dagen innan andra vinner snarare på att fixas a´la minute.
Servera tillsammans med pitabröd, tunnbröd eller med pommes frites. Vi gjorde även lite guacamole till.

Till 6-8 portioner  behövs: 1,2 kg flaskkarré
Rub: 1-2 msk American steakhouse seasoning / 1-2 msk Jamaican jerk / 1-2 msk Cajun seasoning / 0,5-1 msk colmans senapspulver / 0,5-1 msk mexikansk kryddblandning / 0,5-1 msk chilipeppar / 0,5 msk spiskummin / svartpeppar från kvarn / 0,5 dl olivolja
BBQ-sås: 3 dl heinz ketchup / 1 dl heinz chilisås / 1 dl hoisinsås / 2-3 tsk worcestershiresås / 0,5 dl HP-sås / 1-2 tsk chilisås av tabascotyp / 1-2 tsk stark sweet chili / 2-3 tsk japansk soja / 1 tsk liquid smoke / 4 vitlöksklyftor / 0,5 rödlök / 1-2 msk honung /1 msk olja att fräsa i
Coleslaw sallad: 0,25 vitkålshuvud / 2 morötter / 75 g roselleri / 1 tsk salt  / 1 tsk kummin / 1 tsk grovmalen svartpeppar / 1 dl aioli / 2 msk smetana
Picklad rödlök: 2 rödlökar / 0,5 l ättikssprit / 1 dl socker / 1,5 dl vatten

Blanda alla ingredienserna till rubben och gnid i köttet runt om och ställ i kylen över natten, eller minst 8 timmar.
Sätt ugnen på 125 grader. Lägg steken i en gjutjärnsgryta, lägg på locken och ställ in i ugnen 8-10 timmar.


Sen tar vi tag i coleslawsalladen som mår bra av att stå till sig en stund. Finstrimla vitkålen, lägg den i en bunke, strö salt över och rör om. Låt vitkålen vätska sig ca 20-30 minuter.
Skala och grovriv morötter och rotselleri. Blanda smetana och aioli.
Kläm ur så mycket vätska som möjligt ur vitkålen, blanda med de rivna rotsakerna. Mortla kummin och strö över grönsakerna tillsammans med svartpeppar. Rör till sist med aioli-smetana dressingen.

Koka upp 1-2-3-lagen till löken. Skala löken och finstrimla, lägg i en skål eller burk. Häll den heta lagen över löken och låt den svalna.

Hacka lök och vitlök till såsen, fräs i lite olja till den blir mjuk, utan att ta färg. Blanda ner övriga ingredienser och låt såsen få ett uppkok.

Före servering dras köttet isär med gafflar. Värm på såsen och servera med bröd eller pommes frites till.
Smaklig spis ♥

fredag 28 mars 2014

Lantfrallor med graham och sesamfrö


Vad går upp mot att ge sig ut på slingrande grusvägar kantade av Småländska stenmurar, packa upp en matsäck i solen på en solvarm sten?
Dags att packa picknickkorgen för en utflykt i det underbar vår vädret.

För 10 stora frallor behövs: 6 dl mjölk (3%) / 0,5 dl kallpressad rapsolja / 50 g jäst / 1,5 msk honung / 2 tsk flingsalt / 6 dl lantvetemjöl / 4 dl grahamsmjöl / 5 dl vetemjöl
1 ägg till pensling / 1 dl sesamfrö

Smula jästen i en degbunke, häll över den kalla mjölken, honung och salt och rör till jästen löst sig. Arbeta ner lantvetemjöl och grahamsmjöl, arbeta till sist in vetemjölet lite i taget till du får en smidig deg. Arbeta gärna degen länge, ca 10-15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt degen jäsa i bunke ca 1,5-2 timmar under bakduk.
Sätt ugnen på 225 grader.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela degen i 10 delar och forma ovala brödbullar. Lägg brödbullarna på bakplåt täckt med bakplåtspapper. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över rikligt med sesamfrö.
Låt bröden jäsa 30-50 minuter.
Grädda dem i mitten av ugnen ca 15 minuter. Låt bröden kallna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥

onsdag 26 mars 2014

Minestronesoppa och våfflor


Jodå, jag vet att vårfrudagen var i går, men jag tycker nog att våfflor kan förgylla vilken soppkväll som helst.
Jag kallar det här för minestrone, utan att ha koll på vad äkta minestrone faktiskt är :o Den här soppan är en grönsakssoppa med tunn och snabbkokt pasta smaksatt med rökt sidfläsk.

Till 4 portioner behövs: 1 gul lök / 1 morot / 50 g rotselleri / 1 vitlöksklyfta / 50 g rökt sidfläsk / 3 hönsbuljongtärningar / 1 dl torrt vitt vin / 1 l vatten / ca 70 g spaghettini / 15 cm av det gröna på en purjolök / 2 dl / 0,5 dl finhackade färska kryddor (timjan och oregano) / 1 msk rapsolja att bryna i

Skala och finhacka lök, rotselleri, morot och vitlök. Finhacka det rökta fläsket. Värm olja i en kastrull, ha i de hackade grönsakerna och fläsket och låt dem brynas utan att ta färg.
Häll i vin och vatten och lägg i buljongtärningarna, låt koka upp och koka till grönsakerna är al dente (ca 20 minuter). Bryt spaghettini i 2 cm långa bitar och lägg ner i soppan. När spaghettinin är färdigkokt (ca 5 minuter) rör ner finskuren purjolök, ärtor, majs och paprika samt färska kryddor i soppan.
Låt allt bli varmt och servera.


Till efterrätt är det ju aldrig fel med några våfflor, recept finns HÄR.


Smaklig spis ♥

tisdag 25 mars 2014

Hummus på mitt sätt


Det har tagit ganska många år för mig att faktiskt gilla kikärtor, men efter ett besök på caféet i Saltå kvarn för några år sedan var jag omvänd. Där åt jag en lunchmacka som inte gick av för hackor, ett bröd som liknar de skrotbullar jag brukar baka på rågsurdeg, med sallad och massor av hummus.


Men hummus går precis lika bra att äta som starter med lite gott knäcke, eller som röra/sås till mat.


Till ca 2,5 dl hummus behövs: 1 burk kokade kikärter (ca 400 g) / 3 msk olivolja / 2 tsk tahini (sesampasta) / 3 tsk citronsaft / 2 vitlöksklyftor / 0,5-1 tsk örtsalt / svartpeppar från kvarn / färsk timjan att dekorera med / 0,5 tsk madras curry (kan uteslutas) / 0,5 tsk American steakhouse krydda (kan uteslutas)

Häll av kikärterna och skölj av dem i ett durkslag, låt dem rinna av. Skala och finriv vitlöken.
Häll kikärterna i en matberedare, blender eller en bunke där du kan köra med stavmixer. Mixa kikärterna tillsammans med citronsaft, tahini och olivolja till en slät röra. Smaksätt med vitlök, salt, peppar och eventuellt andra kryddor. Blanda allt ordentligt.
Klipp över färsk timjan och servera. Smaklig spis ♥

måndag 24 mars 2014

Rosastekt ankbröst med körsbärssås


Anka är en riktig festfågel med mörkt och smakrikt kött. Lätt att tillaga, speciellt om man köper färdigstyckade bröstfiléer. Filéerna har alltid fett och skinn kvar vilket gör att de blir saftiga vid tillagning. För att göra ankan ännu festligare serveras den här med en smakrik körsbärssås.

Det här behövs till 4 personer: 2 ankbröstfiléer (ca 600 g) / smör att steka i
Körsbärssås: 2 skivor rökt skinka / 3 finhackade vitlöksklyftor / 5 cm purjolök (50/50 grönt/vitt) / 1 finhackad gul lök / 100-150 g finhackad rotselleri / 2 msk tomatpuré / 2 msk hackad timjan / 2 msk hackad oregano / 1 msk smör / 1 msk olivolja / 1 (75 cl) flaska rödvin / 3-5 dl vatten /  ca 1 tsk flingsalt / svartpeppar från kvarn / 1 msk finmortlad rosépeppar / 5 cl cognac / 0,5 dl sherry / 5 cl calvados / 2-3 msk körsbärssylt (gärna smaksatt med choklad och vanilj) / 4-5 msk röd balsamvinäger / 1-2 msk råsocker / maizena

Börja med såsen som tar en stund att reducera till rätt smak. Häll olivolja och lägg smör i en kastrull och smällt på medelhög värme.
Fräs skinka och grönsaker till de är glansiga utan att ta färg. Strö över råsocker, häll på balsamvinäger och låt koka ihop.
Tillsätt tomatpuré, rödvin, vatten, oregano, timjan salt och peppar. Låt koka under lock på medelhög värme 0,5-1 timme. Sila av vätskan i en ny kastrull. Smaka av såsen med cognac, sherry, calvados, kalvfond och körsbärssylt. När smaken känns bra, red av såsen med lite maizena utrört i kallt vatten för att såsen ska bli något simmig.

Sätt ugnen på 175 grader. Salta och peppra ankbrösten runt om. Smält smör i en gjutjärnspanna och stek brösten runt om till de får en fin stekyta.
Ställ in ankan i ugnen och ta ut när innertemperaturen når 55 grader. Låt filéerna vila under folie 15-20 minuter.
Smaka gärna upp såsen med lite av stekskyn från ankan.
Skiva upp filéerna och servera på varma tallrikar. Vi serverade potatiskaka och sockerärtor till.
Smaklig spis ♥

lördag 22 mars 2014

Hasselnötsglass med dulche de leche


Jag säger bara det, världens underbaraste glass ;-) Sammetslen dulche de leche, kokt kondenserad mjölk, och rostade hasselnötter. Den här satsen är så stor att jag gör den utan glassmaskin, jag bara rör i den en gång under infrysningen.
Det blir rätt mycket disk - men det är det värt! Idén till receptet hittade jag hos Maria, "Made by Mary" och har modifierat det lite genom att byte sockersort.

Den kondenserade mjölken hittar jag bland bakprodukterna i vår butik och kokossockret har jag bara hittat i Kung Markattas sortiment, men det finns i de flesta välsorterade matbutiker.
Kondenserad mjölk är INTE latosfri, men just den här glassen kan jag äta utan större problem (dock äter jag inga stora mängder åt gången). Om någon känner till någon sort som är laktosfri är jag tacksam för tips!


Det här behövs till ca 1,5-2 liter glass: 1 burk sötat kondenserad mjölk / 4 äggulor / 0,5 dl kokossocker / 5 dl vispgrädde / 2 äggvitor / 1,5 dl hasselnötter

Börja med att koka den kondenserade mjölken. Ta bort alla etiketter noggrant från burken, ställ burken (oöppnad) i en kastrull och fyll upp med vatten. Vattnet ska täcka burken. Koka upp och låt sedan koka under lock 2,5 timme, kontrollera vattenmängden och fyll på om det behövs.
Häll av vatten och ställ hela burken i riktigt kallt vatten för att kylas av. När burken är kall kan du fortsätta med resten av glassen.
Sätt ugnen på 150 grader. Lägg hasselnötterna i en ugnsplåt, rosta dem i ugnen till skalen spricker, tar ca 10 minuter, men passa dem så att de inte bränns. Gnugga av skalen och grovhacka nötterna.

Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa grädden i en annan bunke och till sist äggvitorna i en tredje. Öppna den kondenserade mjölken och klicka ner i äggulevispet och rör till det är en jämn smet.
Rör försiktigt ner vispgrädden, vänd ner äggvitorna och till sist de hackade hasselnötterna.
Stjälp upp glassen i en lämplig frysform och ställ i frysen. Rör om i glassen efter ca en timme och fortsätt frysa ytterligare tre timmar.
Servera och njut! Smaklig spis ♥

onsdag 19 mars 2014

Senapsstuvad potatis (2.0) med fyllda isterband


Snabblagad, gammaldags husman, men ack så gott. Stuvningen är en upphottad variant från tidigare och smaksatt med fransk, osötad, både grov och finmald senap tillsammans med hederlig svensk söt-stark Västervikssenap. För att ge rätten fräschör och lite sommarkänsla tillsatte jag finhackad gräslök och dill på slutet.
Potatisen passar utmärkt till rökt lax, eller som här till rökta isterband som är fyllda med paprikasallad (bostongurka går precis lika bra)

Till 4 portioner behövs: 6-7 stora potatisar / 25 g smör / 0,5 dl vetemjöl / 1,5-2 dl mjölk / 2 dl smetana / 2 tsk grov fransk senap / 1 tsk Dijonsenap / 2 tsk Västervikssenap / 0,5 kalvbuljongtärning / svartpeppar från kvarn / 0,5 dl finskuren gräslök / 0,5 dl finhackad dill / 3-4 droppar citronsaft
4 rökta isterband / 2 msk hackad paprikasallad eller bostongurka per korv.

Sätt ugnen på 200 grader. Skåra isterbanden och lägg dem i en ugnssäker form. Fyll dem med paprikasallad eller bostongurka. Låt dem vara i ugnen ca 20 minuter.

Häll vatten i en kastrull och låt koka upp. Skala potatisen och skär den i lagom stora bitar. Lägg dem i kokande vatten och låt dem sjuda långsamt till de är mjuka. Häll av potatisen i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt.
Smält smöret i en kastrull, vispa ner vetemjölet, tillsätt mjölk och smetana under omrörning. Låt stuvningen sakta sjuda upp under omrörning. Tillsätt senap, buljongtärning och peppar från kvarn.
Smaka av stuvningen med med citronsaft och eventuellt mer senap.

Rör försiktigt ner potatis och de hackade kryddorna. Smaklig spis ♥

måndag 17 mars 2014

Kantarellfylld rödtunga med vitvinssås, pressad potatis och grön sparris


Härlig plattfisk fylld med skogens gula guld och serverad med en underbart krämig vitvinssås, det kan inte bli mycket bättre än så.
Vi använde oss av rödtunga, stora fina filéer, men vilken plattfisk som helst går att använda, bara filéerna är tillräckligt stora för att rulla ihop till en rullad med lite fyllning inuti.

Till 4 personer behövs:
4 rödtungafiléer / 0,5 purjolök / 2 tsk flingsalt / 0,25 citron / 1 dl vitt vin / 1 dl vatten
Såsbas: 1 gul lök / 0,5 gurka / 2 dl vitt vin / 50 g smör / 1 dl vatten / 1 tsk örtsalt / svartpeppar / 0,5 tsk cayenne peppar / 1 fiskbuljongtärning / 0,5 kalvbuljongtärning
Sås:  såsbasen / 1 burk smetana / 2-3 dl vispgrädde /  1 tsk fish sauce / 1 msk maizena / 1-2 droppar stark chilisås (tabasco eller liknande) / vätskan från fisken
Fyllning: 1 dl förvällda kantareller / 0,5 dl naturell färskost (laktosfri creme cheese)

Börja med kantarellfyllningen, hacka kantarellerna och blanda med osten. 
Skär purjolöken i avlånga ringar. Bre ut dem i botten på en traktörpanna. Torka av fisken och lägg en sked fyllning i ena änden. Rulla ihop till rullader och lägg dem ovan på den skivade purjolöken. Häll på vin och vatten. Kläm över citronsaft över fisken. Låt fisken sjuda under lock på medelsvag värme. Det får inte koka. När fisken börjar få lite konsistens lyft pannan från spisen.
Fortsätt med såsbasen. Riv löken och gurkan (skala av det gröna först), krama ur saften ur gurkan. Smält upp smöret i en traktörpanna på medelhög värme. Lägg i lök och gurka låt fräsa i smöret. Krydda med örtsalt och ta ett par varv med pepparkvarnen och lite cayenne peppar. Löken och gurkan ska bli lite glansig, slå på vin vatten och rör ned buljong. Låt småsjuda under lock ca 10-20 minuter. Sila därefter av löken och gurkan. Använd sked eller gaffel för att trycka igenom den sista saften genom silen. Det sitter mycket smak i gurkan och löken.
Nu är det äntligen dags att börja med den riktiga såsen :) Häll upp den avsilade såsbasen i en kastrull och koka upp. Rör ned smetana och grädde. Rör ut maizena i lite vatten och rör ned i såsen försiktigt . Sila ned vätskan som fisken sjudit i. Såsen ska bli lite simmig. Smaka av och tillsätt efter behov fish sauce och ev. ytterligare del av buljongtärning. 
Servera rödtungan med såsen, kokt pressad potatis och gärna lite grön sparris. Smaklig spis ♥ 

söndag 16 mars 2014

Grahamsbullar fullproppade med råriven morot och frön


Med inspiration från mina brödkakor sötade med morot, plockade jag fram de här mättande frukostbullarna. Basen är grahams- och vetemjöl, sedan är de utöver råriven morot även smaksatta med solros- och pumpakärnor.

Det här behövs till 12 st stora frukostbullar: 75 g jäst / 5 dl kall mjölk / 1 råriven morot / 1 dl solroskärnor / 0,5 dl pumpakärnor / 1 msk flingsalt /75 g rumstempererat smör / 5 dl grahamsmjöl / 7 dl vetemjöl

Smula jästen i en degbunke, häll den kalla mjölken över och rör till jästen löser sig. Häll i saltet, den rivna moroten, solros- och pumpakärnor, till sist grahamsmjölet. Rör till en slät deg, häll i hälften av vetemjölet och arbeta degen ca 5 minuter. Tillsätt det mjuka smöret i bitar och arbeta in det i degen. Tillsätt sedan resterande vetemjölet lite i taget till det blir en smidig deg. Arbeta degen ytterligare ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Låt degen jäsa i rumstemperatur täckt med bakduk till dubbel storlek, ca 1 timme.
Sätt ugnen på 250 grader.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela i 12 delar och forma varje del till en ovan bulle. Lägg bullarna på bakplåtpappersklädd plåt.
Låt bröden jäsa övertäckta i rumstemperatur ca 30-45 minuter.
Sätt i bröden i ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda bröden mitt i ugnen 15-18 minuter till de får fin färg. Ta ut plåten och för över bröden på galler, låt dem svalna under bakduk.
Smaklig spis ♥

fredag 14 mars 2014

Parmesanchips


Det finns absolut inga chips som slår parmesanchips, om ni frågar mig (ostälskare av stora mått). De imponerar definitivt på dina gäster, att de sedan är både snabblagade och superenkla att göra, gör absolut ingenting.
Det enda som behövs är en bit parmesan, grana padano, ett rivjärn och en ugn.

Till ca 40-45 st chips behövs ca 150-200 g parmesan.

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg bakplåtspapper på en plåt. Riv osten fint lägg i små högar (2-3 cm i diameter) med avstånd emellan. Grädda plåten mitt i ugnen, osten smälter ner och bubblar ordentligt. När osten slutar bubbla och chipsen börjar få färg är de klara att ta ut, ca 5 minuter. Låt dem svalna något på plåten. Lägg hushållspapper på ett galler och lägg chipsen på pappret, låt det mesta av fettöverskottet sugas upp.
Smaklig spis ♥

torsdag 13 mars 2014

Vinkokta blåmusslor - Moules marinière


Skaldjuren är som bäst när det är kallt i havet, så det gäller att passa på att njuta av dem. Har man tur och får man tag i musslor av hög kvalitet behöver de inte skrapas utan endast sköljas av i kallt vatten.
Man slänger de musslor som har trasiga skal, eller de som är öppna och inte stänger sig om man knackar på dem med en kniv. 1 nät på 1 kg räcker till 3-4 personer om man serverar lite bröd till.

Det här behövs till 3-4 personer: 1 kg blåmusslor / 1 liten gul lök / 1 vitlöksklyfta / 50 g smör / 4 dl torrt vitt vin / svartpeppar från kvarn.

Tvätta/skrapa och skölj musslorna rena i rinnande kallt vatten.
Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg ca 1 msk i en gryta och smält på medelhög värme, lägg i den finhackade löken och vitlöken. Låt löken svettas blank utan att den tar färg.
Häll i vinet och höj temperaturen och låt koka upp. Lägg i musslorna och lägg på ett lock. Koka musslorna till alla musslorna öppnat sig (det tar lite olika tid beroende på storlek och hur färska de är) ca 3-8 minuter.
Ta upp musslorna med hålslev och lägg i en bunke med lock. Rör ner smöret i musselbuljongen och smaksätt med peppar och eventuellt lite salt. Häll buljongen över musslorna och servera, gärna med bröd till.
Smaklig spis ♥

onsdag 12 mars 2014

Rödlöksmarmelad


Till den gångna helgens kalas bidrog en av svägerskorna med bland annat en jättegod rödlöksmarmelad som vi serverade som tillbehör till förrätten.
Eftersom jag är, som jag är och utan recept, var jag ju tvungen att försöka återskapa något liknande. Jag skulle nog vilja påstå att marmeladen är god som tillbehör till mörkt kött med kraftig smak (vilt, anka) men även till köttpaté.

Till ca 3 dl behövs: 4 rödlökar / 2 msk rapsolja / 1,5 msk röd balsamvinäger / 2,5 msk vitvinsvinäger / 2,5 msk körsbärsvin / 1 dl honung / 1-2 krm flingsalt / 2-3 kvistar timjan / 1 lagerblad / finrivet skal från 0,5 apelsin / något varv svartpeppar från kvarn

Finstrimla rödlöken och lägg i kastrull tillsammans med oljan. Låt löken brynas, utan att ta färg, till den blir glansig.
Häll på vinäger, vin, honung, salt och lägg i lagerblad och timjan. Låt marmeladen koka upp under omrörning och sedan fortsätta koka på svag värme till löken är mjuk och nästan all vätska kokat in, ca 30-45 minuter.
Tillsätt apelsinskal och svartpeppar och smaka eventuellt av med vinäger (syra) eller honung (sötma).
Häll upp marmeladen på varm, väl rengjord burk och förslut. Förvaras i kylskåp.
Smaklig spis ♥

tisdag 11 mars 2014

Frukostkakor med dinkel och råriven morot


Tekakor är gott som variation till allt surdegsbröd vi äter till frukost och lunch. Genom att byta ut en del av vetemjölet mot fullkornsdinkel blir brödet lite nyttigare och lite mer mättande. Istället för honung är brödet sötat med en riven morot.

Till 16 brödkakor behövs: 75 g jäst / 5 dl mjölk (3%) / 1 råriven morot / 1 msk flingsalt / 4 dl fullkornsdinkel / 50 g rumsvarmt smör / 8 dl vetemjöl

Smula jästen i en degbunke, häll över mjölken och rör om till jästen löst sig. Blanda ner salt, råriven morot och dinkelmjöl. Rör till degen är slät, ha ner det mjuka smöret och till sist vetemjölet. Arbeta degen väl ca 15 minuter i maskin eller 20 för hand. Låt degen jäsa ungefär en timme.
Sätt ugnen på 200 grader.
Häll upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i 16 lika stora delar. Forma varje del till en rund bulle, kavla ut varje bulle till en rund kaka ca 1,5 cm tjock med slät kavel. Avsluta med kruskavel och lägg brödkakorna på plåt, nagga dem och låt dem jäsa under bakduk ca 45 minuter.
Grädda brödkakorna ca 8-10 minuter till de är gyllene. Låt dem svalna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥

måndag 10 mars 2014

Kalljästa toscabullar


Kalljästa med massor av kardemumma och smör toppat med tosca, det är riktiga utflyktsbullar. En stol i solen, en kopp te eller kaffe tillsammans med en toscabulle. Det är vårkänsla!

Till 40 bullar behövs: 75 g jäst / 5 dl kall mjöl (3%) / 2 dl strösocker / 2 msk vaniljsocker / 2 msk stötta kardemummakärnor / 1 tsk salt / 200 g rumsvarmt smör / 19 dl vetemjöl

Fyllning: 200 g rumsvarmt smör / 1,5 dl råsocker

Pensling: 1 ägg / 1 msk vatten

Tosca: 100 g smör / 1,5 dl strösocker / 1 dl vispgrädde / 100 g glykossirap / 2 dl mandelspån

Lös upp jästen i mjölken, tillsätt socker, vaniljsocker, kardemumma, salt och hälften av mjölet. Arbeta degen slät, tillsätt det mjuka smöret och till sist resterande mängden mjöl. Arbeta degen ca 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt degen vila ca 15 minuter.
Rör ihop fyllningen.
Häll upp degen på lätt mjölat bakbord, dela den i två delar och kavla ut varje del till en avlång platta ca 40x60 cm.
Bred på fyllningen och rulla ihop till en rulltårteliknande rulle från långsidan. Dela varje rulle i 20 lika stora skivor. Lägg varje skiva med snittytan neråt i bullpapper.
Sätt ugnen på 225 grader.
Låt bullarna jäsa ca 1-2 timmar på rumsvarm plats under bakduk.
Lägg alla ingredienserna utom mandeln till toscan i en tjockbottnad kastrull, låt sjuda upp på medelhög värme och sedan sjuda till den blir simmig och gyllenbrun. Bäst är att kolla temperaturen med en sockertermometer, 116 grader ska det bli. Rör ner mandeln.
Pensla bullarna med ägg uppvispat med lite vatten. Grädda bullarna 6 minuter, skeda sedan på toscasmet och fortsätt grädda dem ytterligare 6 minuter till de är gyllene.
Låt bullarna kallna på galler. Smaklig spis ♥

fredag 7 mars 2014

Fläskfilé kryddad med apelsin och rosmarin


För ett par år sedan bodde vi en helg på Hotell Borgholm där den fantastiska kocken Karin Fransson huserar. Sedan dess får vi deras nyhetsbrev som bland annat innehåller några frestande recept i säsong. Den här gången var den en rubb med bland annat apelsin och rosmarin som verkade riktigt spännande. Karin hade använt sig av fläskkarré men vi bytte ut den mot fläskfilé, vi serverade den med potatis- och jordärtskocksgratäng.

Till 6 portioner behövs: 2 st fläskfilé (ca 700 g/st) / 2 dl vitt vin / 1 kalvbuljongtärning / 1 msk kalvfond / 2 dl vatten / 1 tsk örtsalt / nymald svartpeppar från kvarn
Rubb: 3 stora kvistar färsk rosmarin / 1,5 tsk fänkålsfrö / 2 tsk senapsfrö / 1 tsk kummin / 1 färskt lagerblad / 2 vitlöksklyftor / 2 ekologiska apelsiner / 0,5 dl olivolja

Börja med rubben genom att tvätta apelsinerna och finriv det gula skalet. Grovhacka rosmarin, finhacka lagerblad och vitlök. Stöt de torra kryddorna i mortel och blanda sedan med apelsinskal, vitlök, lagerblad och olivolja. Sätt plastfolie över bunken och låt stå i rumstemperatur ett par timmar.

Sätt ugnen på 150 grader. Koka upp vattnet och lös upp buljongtärning och häll i fond. Skär ren fläskfilén och lägg i en ugnsfast form, smörj filén med rubben, salta och peppra. Häll vinet och buljongen runt filén och skiva till sist apelsinerna och täck filén med dem.

Sätt in filén i ugnen och låt den stå till den når innetemperatur på 65-67 grader. Ta ut den ur ugnen och täck med folie, låt vila ca 20 minuter.

Skär filén i skivor och servera med potatisgratäng och grönsaker. Smaklig spis ♥

tisdag 4 mars 2014

Madeleinekakor


Efter att ha letat efter en gammal Madeleineform i evigheter, lyckades jag lägga vantarna på en med 10 st. Nu kan jag ju inte bara ha köksprylar bara för att ha dem, de ska användas också ;-)
Så Madeleinekakor it is!

Till 10 st behövs: 75 g rumstempererat smör / 0,75 dl strösocker / 1 msk vaniljsocker / finrivet skal av 1 citron / 2 ägg / 1,5 dl vetemjöl / 1 tsk bakpulver
Smält smör och polenta till formarna

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör, socker och citronskal vitt och poröst. Vispa ner äggen ett i taget, blanda mjöl och bakpulver. Rör ner mjölblandningen i smeten.
Pensla formarna med smält smör och bröa formarna med polenta. Klicka ut smeten i formarna och grädda dem i ca 12-15 minuter. Stjälp upp dem på galler och låt dem svalna.
Pudra dem med florsocker före servering. Smaklig spis ♥

måndag 3 mars 2014

Jordärtskockssoppa med bacon- och kantarellcrunch serverad med pilgrimsmusslor


Den återkommande jordärtskockan, jo så är det ju, men den är så god. God i gratänger, god i sås, god att fritera och god i soppa.
Den här varianten känns lite lyxigare när vi serverar den med lite crunch på toppen och dessutom smörstekta pilgrimsmusslor.


Det här behövs till 4 portioner: 400 g jordärtskocka / 50 g rotselleri / 1 liten morot / 0,5 gul lök / 1 msk rapsolja / 5 dl vatten / 1 dl torrt vitt vin / 1 kalvbuljongtärning / 1 dl vispgrädde
Crunch: 1 dl förvällda kantareller / 50 g rökt sidfläsk
Pilgrimsmusslor och smör att fräsa i

Skala jordärtskockorna och skär i mindre bitar, skala och hacka rotselleri, morot och lök. Värm olja i en kastrull och bryn grönsakerna utan att de tar färg, tillsätt vatten, vin och kalvbuljongtärning. Låt koka till grönsakerna är mjuka.
Mixa soppan slät, tillsätt grädden och låt soppan få ett uppkok. Smaka eventuellt av med salt och svartpeppar.
Hacka kantarellerna och sidfläsket. Värm en stekpanna och lägg ner fläsket och stek till det blir lätt knaprigt. Lyft ur fläsket och låt det rinna av på ett hushållspapper. Fräs kantarellerna lätt. Blanda kantarellerna med fläsket.
Torka av pilgrimsmusslorna, smält smör i en stekpanna och stek hastigt pilgrimsmusslorna till de får fin färg.

Servera soppan i varma soppskålar, toppa med crunch och lägg i någon/några pilgrimsmusslor.
Smaklig spis ♥

söndag 2 mars 2014

Schwarzwaldtårta på mitt sätt


Jag är barnsligt förtjust i schwarzwaldtårta, den svenska tolkningen av den tyska tårta - utan kirschwasser och utan körsbär. Min variant består av några få ingredienser, nötter, äggvita, socker och grädde.

Det här behövs till en tårta med 25 cm i diameter (räcker till 8 personer): 4 dl hasselnötkärnor ca 250-300 g) / 3 dl florsocker / 4 äggvitor / 100 g mörk choklad / 4 dl vispgrädde / 1 msk vaniljsocker / kakao

Sätt ugnen på 175 grader. Rosta nötterna ca 5-10 minuter, passa dem noga så att de inte bränns. Gnugga av skalet och mal nötterna i mandelkvarn. Blanda nötter och florsocker.
Vispa äggvitorna till hårt skum, rör sedan ner nöt- och sockerblandningen.
Rita upp tre rundlar på bakplåtspapper ca 23 cm i diameter. Bred ut marängsmeten i cirklarna. Grädda bottnarna i ca 10-15 minuter, de ska kännas torra och vara genomgräddade. Låt dem kallna på bakplåtspappret på galler.

Smält chokladen och bred ut den tunt på ett bakplåtspapper, spritsa gärna några galler till dekoration. Låt chokladen stelna.

Ta bort bottnarna från pappret. Vispa grädden tillsammans med vaniljsockret. Fördela grädde mellan bottnarna. Här brukar jag plasta tårtan och ställa den kallt för att dekorera dagen efter.
Dekorera tårtan med grädde ovanpå toppen och runt kanterna. Bryt chokladen i lagom stora plattor och dekorera tårtan både längs kanterna och ovanpå. Sikta eventuellt över kakao och servera.
Smaklig spis ♥

lördag 1 mars 2014

Lax- och torsktartar med senapsvinägrett


För ett par år sedan njöt maken, sonen och jag av en golfweekend på Gränna GK. Inte nog med att vi avnjöt en fantastisk golfbana, vi fick även njuta av en deliciös trerättersmiddag. Startern var en torsktartar som jag försökte återskapa härom kvällen.
Eftersom rätten serveras rå bör fisken ha varit fryst ett dygn.

Till 6 förrättsportioner behövs: 200 g laxfilé / 100 g torskfile / 0,5 tsk örtsalt / 1,5 msk grov franska senap / 100 g äpple / 1,5 msk finhackad dill
Vinägrett: 1 msk grov fransk senap / 1 msk honung / 1 msk vit balsamvinäger / 0,5 dl rapsolja
Till servering behövs 2 msk finhackad kapris / 2 msk finhackad rödlök / ruccolasallad

Skala och kärna ur äpplet, finhacka fisken och grovriv äpplet. Blanda alla ingredienserna och smaka av, tillsätt eventuellt mer senap eller salt.
Blanda samman vinägretten.
Jag har ingen utstickare, så jag skedade upp tartaren i en rund pepparkaksform och tryckte till så att den fick formen av en minihamburgare.

Lägg lite ruccolasallad på en tallrik, lägg tartaren ovanpå, fördela kapris och rödlök ovanpå och till sist lite vinägrett. Servera resterande vinägrett vid sidan om.
Smaklig spis ♥