måndag 30 december 2013

Choritzo på mitt sätt


Den hemgjorda salsiccan är slut för länge sen, så det var dags för en ny omgång korv. Den här gången med en helt annan smakinriktning, den kryddstarka choritzokorven stod som förebild. Men jag vill absolut inte ha hettan från cayennepeppar, jag tycker att den förstör de andra smakerna.

Till 14 korvar behövs: 2,4 kg färskt sidfläsk (2,0 kg färs) / 0,5 kg grovmald nötfärs / 2 gula lökar / 2 tsk av vardera torkad mejram, körvel, rosmarin, torkad salvia, mald koriander, torkad timjan, rosépeppar, hel svartpeppar, paprikapulver, chiligrillkrydda / 3 torkade lagerblad / 1,5 msk örtsalt / 1 king solo vitlök finrivet skal från 0,5 citron / 1 dl potatismjöl / 0,5 dl torrt vitt vin / korvskinn (1 förpackning)

Skölj korvskinnet och lägg det i kallt vatten. Mal färsen grovt och avsluta med att mala de skalade lökarna. Ställ färsen i kylskåpet, lägg de torkade kryddorna tillsammans smulade lagerblad i en mortel. Mortla kryddorna ordentligt. Skala och riv vitlöken.
Ta fram färsen och blanda ner potatismjöl, de mortlade kryddorna, vitlöken, och vinet. Stek en provbit på svag värme, krydda eventuellt upp färsen mer och ställ den sedan kallt.

Förbered kvarnen med korvhorn. Skölj av korvskinnet, spola ur det och trä upp det på korvhornet. Ta fram färsen och stoppa korven, tvinna skinnet mellan korvarna. Ställ korvarna kallt minst 4 timmar.
Knyt till ändarna och klipp isär korvarna. Picka korvarna före grillning/stekning.
Smaklig spis ♥


söndag 29 december 2013

Ärtsoppa på julskinkerester


Av någon outgrundlig anledning blir det alltid lite rester kvar av julmaten. Hos oss är det främst skinkan som blir kvar.
Men nu har vi tagit hand även om den, av spadet kokas det en fyllig ärtsoppa. Ner i soppan åker tärnad julskinka istället för fläsk.

Skinkspadet har mycket smak av kryddor och vitlök för jag kokar alltid skinkan inlindad i folie på 125 grader i ugnen. I folien lägger jag färsk timjan från 1 kruka, några kraftiga kvistar rosmarin, ca 10 krossade vitlöksklyftor och 2 dl torrt vitt vin. Jag har den inne i ugnen till innertemperaturen når 67 grader, sedan tar jag ut skinkan och låter den svalna i folien. Jag tar till vara på spadet och fryser det för senare användning.

Till 6 portioner soppa behövs: 0,5 kg gula ärtor / 0,5 l skinkspad / 1 l vatten / 1 kalvbuljongtärning / 1,5 gul lök / 1 msk torkad timjan / 1 msk oregano / vatten till blötläggning
Tärnad julskinka till servering

Häll ärtorna i en kastrull och slå över kallt vatten så att det täcker. Låt ärtorna stå i blöt ca 24 timmar. Häll sedan av vattnet och skölj dem en gång.
Skär löken i mindre bitar och ha ner alla ingredienser i en tryckkokare eller kastrull. Låt soppan koka upp och sedan fortsätta koka på låg värme ca 50 minuter i tryckkokare eller ca 1,5 - 2 timmar i kastrull. Smaka av soppan och krydda eventuell.
Tärna ner julskinka och låt den bli varm i soppan före servering. Smaklig spis ♥

lördag 28 december 2013

Toscakaka med italiensk smörkräm


Jag brukar passa på att ta tillvara på de nötter som blir kvar i nötskålen efter jul, det brukar räcka till några olika matbröd och kakor. I dag fick det bli en förstärkt toscakaka, jag delade kakan i två bottnar och fyllde med italiensk smörkräm. Smörkrämen var också en julrest, jag fick lite över när jag gjorde macrons till julafton (recept finns HÄR).

Det här behövs till en kaka: 100 g smör / 3 ägg / 2 dl strösocker / 2,5 dl vetemjöl
Toscasmet: 150 g blandade nötter och mandel / 100 g smör / 1 dl strösocker / 1,5 msk vetemjöl / 1,5 msk mjölk (4%) / 1 msk glukos
Fyllning: 0,5 sats italiensk smörkräm (recept finns HÄR)

Sätt ugnen på 175 grader, smörj kanten på en form med löstagbar kant diam ca 24 cm och lägg ett bakplåtspapper i botten.
Skålla och skala mandeln, rosta nötter och mandel ca 10 minuter.
Smält smöret till kakan och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Rör ner smör och till sist vetemjölet. Häll smeten i den smorda formen och grädda på nedersta falsen i 20 minuter.
Smält smöret till toscasmeten, rör ner socker, mjöl, mjölk och glukos. Låt smeten sjuda ihop men absolut inte koka.
Ta ut kakan, strö över nötter och mandel, häll till sist över toscasmeten. Ställ återigen in kakan i ugnen ca 20 minuter.
Låt kakan kallna i formen, ta försiktigt bort kanten och vänd upp kakan på ett fat. Dela kakan i två delar, lägg den understa på ett tårtfat. Bred på smörkrämen och lägg på den översta halvan med toscan uppåt.
Smaklig spis ♥

fredag 27 december 2013

Knaprigt knäckebröd


Tunna, knapriga och massor med smak..... mmmmmm ..... bara äta som de är med smör eller med god, smakrik ost.
Att de dessutom är snabbakade gör ju inget?!?

Till 8 brödkakor behövs: 3 dl vatten / 25 g jäst / 1 tsk flingsalt / 1 tsk mald koriander / 1 dl oskalade sesamfrö / 3 dl grahamsmjöl / 5 dl lantvetemjöl

Sätt ugnen på 275 grader och sätt in två plåtar, ovanpå varandra, på nedersta falsen. Smula jästen i en degbunke, häll över fingervarmt vatten och rör till jästen löser sig. Tillsätt salt, koriander, sesamfrö och grahamsmjöl och rör till en lös smet. Tillsätt lantvetemjölet lite i taget till det blir en smidig deg. Låt jäsa i bunken under bakduk ca 45 minuter.
Häll ut degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i åtta delar och rulla dem till runda bullar. Kavla ut varje bulle till en tunn, rund kaka, först med slät kavel och avsluta med kruskavel (eller nagga ordentligt). Lägg dem vartefter på bakplåtspapper.
För över bakplåtspappret på den översta av de heta plåtarna och grädda ca 5 minuter till de får fin färg.

Låt bröden svalna på galler innan de kalla läggs i burk.
Smaklig spis ♥

onsdag 25 december 2013

Frikadeller i tomatsås


Nu bryter vi julmaten!! Inspirerade av Lady och Lufsen blir det härligt kryddiga frikadeller i en fyllig tomatsås serverad med pasta. Massor av parmesan och vitlök, ett helt underbart sätt att bryta sill, skinka och janssons.

För 8 portioner behövs:
Till servering: 750 g tagliatelle / 1 kruka basilika / finriven färsk basilika
Tomatsås: 3 stora gula lökar / 2 king solo vitlökar / 0,5 dl olivolja / 4 burkar krossad tomat / 1 dl tomatpuré / 2 dl vatten / 2 dl vitt vin / 2 köttbuljongtärningar / 2 kalvbuljongtärningar / 2 msk torkad timjan / 4 lagerblad / 4 krm tabasco
Skala och hacka lök och vitlök. Hälla oljan i en stor gryta, svetta löken i oljan utan att den tar färg. Tillsätt resten av ingredienserna och låt såsen koka ca 30 minuter. Fiska upp lagerbladen och mixa såsen slät.

Frikadeller: 1 kg fläskfärs / 2 dl färskriven parmesan / 2 dl naturellt kolsyrat vatten / 2 ägg / 1 msk örtsalt / 2 rivna vitlöksklyftor / svartpeppar från kvarn / 0,5 tsk riven muskotnöt
Blanda ingredienserna noggrant i en bunke. Forma frikadellerna med en tesked och släpp ner dem försiktigt i den sjudande såsen. Låt den sista frikadellen sjuda ca 10 minuter.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Finhacka basilika och rör ner i såsen. Servera pasta med frikadeller, tomatsås och finriven parmesan.
Smaklig spis ♥

måndag 23 december 2013

Krämig rödbetssallad


Vad är köttbullarna på julbordet utan rödbetssallad? En råglimpeskiva med rödbetssallad och köttbullar, det är riktigt gott!
Här är en krämig variant och ersätter mer än väl den illröda i butikens kyldisk.

Till ca 2,5 dl rödbetssallad behövs:
6 inlagda rödbetor / 1/2 äpple / pepparrot (några rasp på rivjärnet) / 1 tsk dijon senap / 1/2 - 1 dl majonäs / 1-2 msk smetana / peppar / örtsalt / vinäger / ättika


Hacka rödbetor och äpple i småbitar lägg dem i en bunke. Rör ned majonäs och smetana. Smaksätt med lite senap och riven pepparrot. Krydda med lite örtsalt och dra ett par varv med pepparkvarnen. För att få lite skärpa i sallad slå i ett par droppar äppelcidervinäger. Önskas ytterligare skärpa ta någon droppe ättiksprit. Rör runt och smaka av och tillsätt ev. ytterligare kryddning efter tycke och smak.
Rödbetssalladen kan, om det skulle bli något kvar, förvaras max en vecka i kylskåp.
Smaklig spis ♥

söndag 22 december 2013

En sillinläggning blir tre på julbordet


Som sillälskare har jag experimenterat en hel del genom åren, men nu har vi den perfekta grundinläggningen. Till jul brukar jag sen variera den med lite olika sorters lag där jag lägger ner den färdiga sillen, vilket gör att en enda inläggning, i det här fallet, blir tre helt olika på julbordet.

Sherrysill
Till ca 5 dl lag behövs:
2 dl passerade tomater / 1 dl strösocker / 0,5 dl ättikssprit / 0,5 dl rapsolja / 0,75 dl torr sherry / 0,5 msk krossad svartpeppar / 1 smulat/hackat lagerblad / 1,5 msk finhackad rödlök / 1,5 msk finhackad gullök

Blanda samman allt till lagen och rör till sockret löst sig. Lägg i färdiginlagda sillfiléer i centimeter tjocka skivor (motsvarande ca 3-4 filéer). Låt dem ligga minst 8-12 timmar före servering för att ta smak.
Sillen förvaras i kylskåp och bör ätas upp inom 5 dagar.

Senapssill
Till ca 2,5 dl lag behövs:
4 msk taffelsenap (Slotts) / 1 msk socker / 2 msk vinäger / 1 dl rapsolja / 1 äggula / svartpeppar från kvarn

Blanda samman allt till lagen och rör till sockret löst sig. Lägg i färdiginlagda sillfiléer i centimeter tjocka skivor (motsvarande ca 3-4 filéer). Låt dem ligga minst 8-12 timmar före servering för att ta smak.
Sillen förvaras i kylskåp och bör ätas upp inom 5 dagar.

Grundreceptet på inlagd sill finns HÄR.
Smaklig spis ♥

onsdag 18 december 2013

Jordärtskocksoppa med krutonger


Det gäller att passa på att skörda jordärtskockorna innan jorden fryser till, de är ju som allra bäst nu. Jordärtskocksoppa är ingen dum idé, silkeslen och fylld med smak.

Det här behövs till 4 portioner soppa: 5 potatisar (King Edvard eller annan mjölig potatis) / 10 stora jordärtskockor / 1 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 100 g rotselleri / 2 dl torrt vitt vin / 7 dl vatten / 2,5 hönsbuljongtärning / rapsolja att fräsa grönsakerna i / 1 dl vispgrädde / svartpeppar från kvarn

Det här behövs till krutonger: 4 skivor vitt toastbröd / 50-75 g smör

Skala och hacka lök, vitlök, potatis, jordärtskockor och selleri. Häll ett tunt lager rapsolja i botten på en kastrull, värm upp oljan på medelhög värme och ha ner grönsakerna. Låt dem fräsa en stund utan att ta färg. Häll på vin, vatten och smula ner buljongtärningarna. Låt grönsakerna koka under lock till de är mjuka och börjar koka sönder.

Kantskär toastbrödet och skär det i cm-stora kuber. Smält smöret på medelhög värme i en gjutjärnspanna, lägg i brödtärningarna och rör konstant till de får en härligt gyllene färg. Låt dem eventuellt rinna av på hushållspapper.

Mixa soppan, tillsätt grädden och ge den ett snabbt uppkok.
Servera i varma soppskålar, toppa med några krutonger precis innan servering. Smaklig spis ♥


tisdag 17 december 2013

Dillkött, kokt bringa med dillsås


Svenska husman, underbart gott och sköter sig till stor del själv när man pysslar med annat. Perfekt mat i adventstider med andra ord.

Det här behövs till 4 portioner : 2 kg bringa / 1 gul lök - nedskuren i bitar / 1 morot- nedskuren i bitar / 1 bit selleri 100-200 g- nedskuren i bitar / 2 lagerblad / 1 knippe timjan / vitpepparkorn / 10 cm purjolök, den gröna delen
Lägg bringan i en kastrull och fyll upp med vatten och låt koka upp. Låt bringan koka på hög värme för att få ut proteinet.
Häll sedan av vattnet och spola köttet rent från skumrester. Lägg sedan tillbaka bringan i kastrullen och lägg i grönsaker och kryddor. Fyll upp med vatten tills köttet är täckt. Koka under lock på medelhög värme till köttet börjar släppa från benen och går att dela ned med en gaffel. Ta upp köttet och rensa det rent ifrån ben och fett.
Sila av buljongen. Lägg ned det rensade köttet i buljongen och varmhåll köttet under tiden som såsen  görs färdig.

Sås: 100 g smör / ca 0,5 dl vetemjöl / 4-5 dl av den avsilade buljongen / 0,5 burk smetana (1 dl) / 2-3 dl grädde / 1-2 kalvbuljongtärningar / 1-2 msk ättiksprit / 1- 2 msk strösocker / citron / ett rejält knippe hackad dill
Smält smör, rör ned mjölet och spä ut med buljongen, tillsätt lite grädde och smetana. När såsen börjar få en fin konsistens börja och smaka av med ättiksprit och socker. Balansera smaken mellan sötma och syra  och fyllighet med att tillföra ev. ytterligare buljong, några droppar citron, grädde, socker och/eller ättiksprit. När balansen känns rätt tillför den hackade dillen och lägg nedköttet i såsen.   

Servera dillköttet med kokt potatis och gärna någon grönsak. Smaklig spis ♥

måndag 16 december 2013

Kokt torskrygg med rödvinssås och friterade musslor


Rödvinssås är kanske inte den vanligaste såsen till fisk, men till en "köttigare" fisk passar det helt perfekt. 

Till sås för fyra personer behövs: 50 g smör / 0,5 finhackad gul lök / 2 dl rödvin / 1 dl vatten / 1 - 1,5 fiskbuljong / 0,5 burk Smetana (1 dl) / 1 dl grädde / 1 tsk fish sauce / 1 tsk japansk soja / svart peppar från kvarn

Fräs löken i smör på medelhög värme så löken blir glansig. Tillsätt vin, vatten och en del av fiskbuljongen låt koka ihop. Sila därefter av löken. Rör därefter ned smetana och grädde i såsen. Krydda upp såsen med några stänk fish sauce, japansk soja och dra ett par varv med pepparkvarnen. Låt såsen koka ihop så att den får lite konsistens. Smaka av och tillför efter smak mer buljong, kryddor, vin, grädde och smetana.

Till kokt torsk för fyra personer behövs: 600 g torskrygg / 0,5 citron / flingsalt / ett varv med pepparkvarnen

Börja med att marinera torsken, kläm citronsaften över fisken. Strö över flingsalt och dra över ett varv med pepparkvarnen. Låt fisken marineras under 20-30 minuter.
Fond: 1 dl vitt vin / 1 dl vatten / 5 cm skivad purjo.

Sprid ut den skivade purjon i en traktörpanna, häl i vin och vatten. Värm upp under lock på låg värme. När det börjar sjuda i pannan lägg i fisken och låt sjuda sakta under lock. När fisken börjar bli fast i köttet är den snart färdig - låt den inte bli överkokt.

Till de friterade musslorna behövs: 1 burk kokta blåmusslor i vatten (225 g) / 1 dl vetemjöl / 1 ägg / 2 dl panko
Olja att fritera i
Häll bort vattnet från musslorna och låt den rinna av ordentligt. Rulla musslorna försiktigt i vetemjöl, täck sedan mjölytan ordentligt med uppvisat ägg och täck dem till sist med panko.
Värm oljan till ca 170-180 grader, passa hela tiden. Fritera sedan musslorna i några få minuter till de är gyllene. Låt dem rinna av på papper.

Servera den kokta torsken på varma tallrikar tillsammans med rödvinssås och musslor. Vi serverade även pommes duchesse och kokta sugar snaps till.
Smaklig spis ♥

söndag 15 december 2013

Klenäter


Klenäterna är en riktig klassiker på kakbordet till advent och jul, smaksatta med både citron och konjak är de en riktig delikatess. Att de dessutom är enkla att göra och går ganska snabbt gör ju absolut ingenting

Det här behövs till ca 30 klenäter: 50 g smält smör / 1 ägg / 1 äggula / 0,5 dl ljus sirap / 1 msk konjak / rivet skal av 0,5 citron / 3 dl vetemjöl / 0,5 tsk bakpulver
Olja till fritering och strösocker till garnering

Rör ihop ägg, äggula, sirap, konjak och citronskal. Tillsätt smöret. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten, arbeta ihop till en smidig deg. Lägg degen i plastfolie och låt den vila i kylskåp en timme.

Kavla ut degen tunt, 2-3 mm. Sporra ut remsor ca 3 cm breda och 10 cm långa. Sporra en skåra i mitten och trä den ena snibben genom hålet och dra försiktigt ut den vridna kakan.

Värm olja till 170 grader. Fritera klenäterna några i taget ca 1 minut per sida till de är gyllene. Låt dem rinna av lite på hushållspapper och rulla dem sedan i strösocker.

Förvara klenäterna svalt och torrt. Smaklig spis ♥

.

torsdag 12 december 2013

Marängtårta med äggkräm


Varje dag är en dag för tårta, eller ...... Jaaa, man ska nog inte äta tårta varje dag, om man inte tillbringar väldigt mycket tid i gymmet. Men att fira Lucia med en tårta istället för lussebullar kan väl ändå vara ok?
Den här tårtan har alltid varit sonens favorit, men med jordgubbar och det finns för det mesta när han fyller år på självaste Nationaldagen.

Det här behövs till två bottnar: 4 äggvitor / 3 dl strösocker / 4 droppar ättika / 3 dl ris crisp
Till äggkrämen behövs: 4 äggulor / 1 dl strösocker (byt gärna ut lite av sockret mot vaniljsocker) / 1 msk vetemjöl / 1 dl vispgrädde / 125 g smör
Till dekoration behövs 2 dl vispgrädde / bär efter årstid

Sätt ugnen på 125 grader. Rita upp två cirklar (ca 25 cm i diameter) på ett bakplåtspapper. Blanda äggvita, socker och ättika i en vispbunke och vispa till hård maräng. Rör försiktigt ner ris crisp. Bred ut smeten i cirklarna och jämna till bottnarna.
Grädda på nedersta falsen i ca 1 tim och 15 minuter till bottnarna känns lätta. Låt dem kallna på bakplåtspappret på galler.

Rör äggulor och socker i en tjockbottnad kastrull. Rör sedan ner grädde och mjöl. Låt krämen sjuda på svag värme under konstant vispning till den tjocknar. Ta krämen från värmen och rör ner smöret i såsen och låt den sedan kallna.

Vispa grädden. Lägg första botten på ett tårtfat, bred på hälften av krämen och lite vispgrädde. Lägg på den andra tårtbotten ovanpå och bred på resterande kräm. Toppa med grädde och bär.
Tårtan blir godast om den får stå några timmar före servering. Smaklig spis ♥


onsdag 11 december 2013

Kalljästa hålkakor utan hål


Jamen visst är det väl så? Det enkla är ibland det godaste. När surdegsbrödet är slut och tiden inte riktigt finns att vänta in en surdeg. Då är det himla bra att ha lite andra bröd att ta till. Det här behöver inte ens ljummad mjölk eller smält smör, bara lite längre jästid än vanligt.

Det här behövs till 4 brödkakor: 5 dl kall mjölk (3%) / 50 g jäst / 2 tsk flingsalt / 0,5 dl ljus sirap / 1 tsk av vardera kummin, fänkål och anis / 50 g rumsvarmt smör / ca 12 dl rågsikt

Häll den kalla mjölken i en degbunke, smula ner jäst, häll i salt, sirap och rör sedan till jästen löser upp sig. Stöt brödkryddorna i mortel och ha ner dem tillsammans med smöret i små bitar i mjölkblandningen. Ha ner mjölet under omrörning till det blir en smidig deg. Kåda degen ca 10 minuter i maskin eller den dubbla tiden för hand. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 1-2 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela den i fyra delar och forma varje del försiktigt till en rund bulle. Tryck ut varje bulle till en rund kaka, 1-1,5 cm tjock. Nagga bröden med brödnagg eller gaffel och lägg bröden att jäsa på plåt försedd med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa ca 40-50 minuter under bakduk.
Grädda bröden i mitten av ugnen ca 12 minuter. Låt bröden kallna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥


tisdag 10 december 2013

Peanutbutterchoko cookies, eller rätt och slätt choklad och jordnötssmörkakor


Att byta kakor och recept med varandra måste väl ändå vara bra bytesaffärer? 
Kakor, liknande de här, bjöd barnens ena kusin på efter adventsmiddagen. Eftersom jag har, svårt att följa recept, fick det bli en egen variant. 
Kakorna måste, ovillkorligen, förvaras i frys - de är starkt beroendeframkallande och skulle annars ta slut innan jul ;-)

Till ca 40-50 kakor behövs: 125 g rumsvarmt smör / 2,25 dl strösocker / 2,25 dl kokossocker / 1 ägg / 2 tsk vaniljsocker / 1 tsk bikarbonat / 2 msk kakao / 1 dl jordnötssmör / 4 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägget och rör till en jämn smet. Rör ner vaniljsocker, bikarbonat och kakao. Blanda i jordnötssmöret och rör noggrant till en slät smet, blanda till sist ner mjölet. Rulla valnötsstora bollar  av smeten och lägg dem glest (kakorna flyter ut under gräddningen) på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda kakorna i mitten av ugnen ca 12-15 minuter. Låt kakorna svalna på plåten och lägg dem sedan i burkar.
Smaklig spis ♥

söndag 8 december 2013

Kolakakor med mjölkchoklad


Sonen kom hem häromveckan, efter att ha hjälpt sin syster med hennes dator, med sig hade han de godaste kaffekakorna. Lite knapriga, lite sega och fyllda med smak. Jag, som inte kan följa recept, tog givetvis chansen att göra om dem.

Det här behövs till ca 30 kakor: 150 g rumsvarmt smör / 2,5 dl kokosocker / 2 ägg / ca 5 dl vetemjöl / 2 tsk vaniljsocker / 1 tsk bakpulver / ½ tsk salt / 100 g mjölkchoklad / 100 g hackad mandel

Sätt ugnen på 175 grader. Börja med att hacka chokladen och mandeln. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägg under omrörning och blanda samma övriga ingredienser och häll i. Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda ihop det sista med lite extra mjöl om det behövs (behövs ofta då man tar maskiner till hjälp). Dela sedan degen i två bitar och rulla ut i längder på bakplåtspapper. Platta till lite lätt och in med dem i ugnen ca 10 minuter. Skär längderna i sneda bitar med degen fortfarande är varm. Låt kakorna svalna på plåten och lägg dem sedan i tät burk.
Smaklig spis ♥

fredag 6 december 2013

Saffransbiscotti


Hårda, söta, med en kraftig smak av saffran och mandel - mmmm. Ett riktigt gott tilltugg till både glögg och kaffe.

Till ca 30 biscotti behövs: 1 dl sötmandel / 1 dl naturella pistagenötter / 4 dl vetemjöl / 0,5 dl hemgjort vaniljsocker / 1,5 dl strösocker / skal av en apelsin / 0,5 tsk bakpulver / 1 krm salt / 2 ägg

Sätt ugnen på 175 grader. Skålla och skala mandeln, rosta mandel och pistagenötter ca 10 minuter i ugnen. Grovhacka mandel och pistagenötter. Tvätta apelsinen ordentligt och finriv skalet på ett cestjärn.
Blanda alla torra ingredienser i en bakbunke, blanda ner apelsinskalet. Knäck ner äggen och blanda ihop till en fast deg. Dela degen i två delar och rulla ut varje del till en avlång rulle. Lägg rullarna på bakplåtpappersklädd plåt och platta till dem lite.
Grädda ca 25 minuter i mitten av ugnen. Ta ut dem och låt dem svalna. Sänk ugnstemperaturen till 125 grader.
Skär varje rulle i skivor, ca 1,5 cm tjocka. Lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt. Sätt in dem i ugnen ca 25 minuter, vänd dem och låt dem stå inne 25 minuter till.
Låt biscottin svalna på plåten innan de läggs i burk. Smaklig spis ♥


torsdag 5 december 2013

Franskt i glaset och svenskt på tallriken


Livets goda - champagne och ostron!! Kan det blir bättre?
Jodå, sent om sider har vi upptäckt de svenska ostronen och de är GODA. Skiljer sig både i smak och konsistens från de franska och belgiska vi ätit tidigare, smakar mer skaldjur och mindre hav. Enligt maken även enklare att öppna.

Champagnen som vi testade kan jag verkligen rekommendera - små snälla bubblor i glaset, lättdrucken torr, frisk och fruktig. I beställningssortimentet: Domaine Dehours Les Vignes de la Vallée Brut (nr 77913)
Hos oss kommer den att serveras till förrätten till nyårssupén - beställningen är redan lagd!!

Hel klart är att jag med enkelhet skulle kunna vänja mig vid den här dieten ;-)

tisdag 3 december 2013

Kryddstarka vårrullar


Jag är och har alltid varit, barnsligt förtjust i vårrullar. Vårrullar med massor av smak och gärna lite hetta från chili eller sambal oelek. En god färsröra, ett paket filodeg och en fritös och en eftermiddag är räddad.

Till 4 portioner behövs: 1 paket filodeg (270 g)
500 g fläskfärs / 1 gul lök / 4 vitlöksklyftor / 1 morot / 100 g vitkål / ca 5 cm ingefära / ca 100 g rotselleri / 2 msk kinesisk soja / 1 msk sambal oelek / 2 msk hoisin sås / 1 tsk fish sauce / 2 msk teriyaki sacue / 0,5 dl sherry / 1 dl vatten / 0,5 burk böngroddar / 0,5 burk bambuskott / rapsolja att fräsa i
Olja att fritera i

Låt filodegen ligga i rumstemperatur ca 1 timme. Finhacka lök, vitlök, morot, ingefära och rotselleri. Finstrimla vitkålen. Värm olja i en gryta lägg i grönsakerna och låt dem bryns utan att få färg, lägg i färsen och låt den stekas till den är grå. Ha i samtliga kryddor, sherryn och vattnet. Låt färsröran koka till vätskan försvunnit. Smaka av med eventuellt mer kryddor och rör till sist ner bambuskott och böngroddar. Låt färsröran kallna.

Lägg ut filodegen på en skärbräda. Ta ett blad i taget, vik det dubbelt och lägg en sträng med färsröra längs ena kanten. Rulla ihop ett varv, vik noggrant in ändarna och fortsätt sedan rulla till en tät vårrulle. Pensla med kallt vatten längst ut på filodegen innan rullen fästs ihop. Fortsätt till filodegen är slut. Hantera rullarna försiktigt, de är ömtåliga och degen tål inte fukt.

Värm frityroljan till 180 grader. Fritera rullarna ett par i taget i ca 2-4 minuter till de är gyllenbruna. Servera rullarna rykande heta tillsammans med ris samt eventuellt soja och sweet chili sås. Smaklig spis ♥

söndag 1 december 2013

Vaniljpannacotta


Av alla goda pannacottor är vanilj ändå den som står sig längst. Ja inte för att den står längst i kylskåpet eller har längst hållbarhet, utan den smaken man ändå faller tillbaka på efter diverse utsvävningar.
Dessutom går den att variera i det oändliga med färska bär, olika såser eller coulis.

Till 6 glas pannacotta behövs:
5 dl vispgrädde / 2,5 gelatinblad / 3 msk strösocker / 1 vaniljstång

Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten. Häll grädde och strösocker i en kastrull, snitta vaniljstången, skrapa ur fröna och ha ner i grädden. Låt grädden koka upp och koka i ett par minuter, dra den fån värmen. Plocka upp vaniljstången. Kram ur vattnet ur gelatinbladen, rör ner dem ett och ett i den varma grädden. Låt svalna ca 10 minuter och ös sedan upp i portionsglas. Ställ glasen i kylskåp att stelna ca 3-4 timmar.

Servera pannacottan naturell eller tillsammans med bär eller bärsås. Smaklig spis ♥