tisdag 18 juli 2017

Thailändsk biffsallad


Före semestern var jag hemma hos en vännina på lunch, hon bjöd på thailändsk biffsallad. Det var så himla fräscht och gott att smakminnet satt kvar länge. Utan att ha väninnans kunskaper och erfarenhet av asiatisk mat har jag försökt att återskapa något liknande :-)

Väninnans sallad var fullproppad av rejäla mängder färsk koriander, men se det fick jag inte tag i.
Så det är ett tips, massor av färsk koriander istället för den torkade!! Både finhackad och hela blad.


Det här behövs till 4 portioner: 500 g lövbiff / salt och svartpeppar / 200 g risnudlar / 0,5 gurka / 150 g sockerärtor / 1 röd paprika / 10 salladslökar / 1 knippe persilja / 1 spansk pepparfrukt
Dressing: 3 lime, rivet skal och pressad saft / 3 msk fisksås / 3 msk socker / 2 klyftor vitlök, riven / 1,5 msk japansk soja / 3 msk ingefära, riven / 1 röd chili, finhackad / 1 msk torkade korianderblad

Börja med dressingen som gärna få stå och dra ett par timmar. Blanda alla ingredienserna till dressingen och rör till sockret löst sig. Ställ åt sidan.
Koka nudlar enligt anvisningen på förpackningen. Skölj sedan genast i iskallt vatten så kokningen avstannar. Sila väl och lägg i en stor, vid salladsskål.
Salta och peppra köttet generöst och grilla ca 2-3 minuter per sida. Låt köttet vila medan resten görs i ordning.
Skala gurkan, dela på längden och kärna ur. Skär i 1 cm tjocka skivor. Dela sockerärtor på mitten. Skiva salladslök. Lägg alla grönsakerna i salladskålen tillsammans med de kalla nudlarna.
Finhacka persilja, skiva pepparfrukten och lägg i salladen.
Skär köttet i 1cm breda strimlor, lägg ner i salladen.
Häll över dressingen och blanda försiktigt men väl.

lördag 8 juli 2017

Non stop cookies


Kakor, sega kakor med crunch och lätt kolamsak, perfekta att ha på lut i frysen. Om det skulle bli några kvar och om det skulle dyka upp oväntat besök ;-)

Egentligen borde man ju baka cookies oftare, det går ju så himla snabbt och det går att smaksätta dem nästan hur som helst. Just de här innehåller både Non stop och Virgina jordnötter.

Det här behövs till 30 cookies: 230 g rumsvarmt smör / 1,5 dl råsocker / 1,5 dl farinsocker / 1 medelstort ägg / 5,5 dl vetemjöl / 1,5 tsk bikarbonat / 1 krm salt / 2 dl Virginia jordnötter / 300 g Non stop

Sätt ugnen på 190 grader och varmluft, om du inte har varmluft 210 grader.
Vispa smör och socker pösigt i en bunke. Ha ner ägget under fortsatt vispning.
Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och häll ner i smörvispet under omrörning. Blanda till sist ner jordnötter och Non stop.
Dela degen i 30 lika delar och rulla dem till bollar. Lägg bollarna på bakplåtpappersklädda plåtar. Platta till bollarna. Grädda kakorna ca 10-12 minuter.
Låt kakorna svalna på plåten och låt dem sedan kallna på galler.

söndag 2 juli 2017

Krämig räkcheescake


Så här i semestertider är det jätteskönt att ha några snabblagade och lätt förberedda rätter i rockärmen. Den här chees caken gör man på en halvtimme, om man är snabb på att skala räkor vill säga. Perfekt att göra på morgonen och äta till kvällen, eller göra kvällen innan man ska äta den.
Eftersom jag gjorde den med på frysta räkor, tillsatte jag gelatin, det behövs inte om man använder färska räkor.
Vi serverade tillsammans med gravad lax. Om man serverar utan ett salt tillbehör, kan det behövas lite mer salt i själva smeten, men låt dina egna smaklökar avgöra just hur mycket mer/mindre salt som behövs.

Till 1 tårta (räcker till ca 6 personer) behövs:
Botten: 250 g kavring / 100 g smält smör
Fyllning: 2 blad gelatin / 1 kg räkor / 5 dl laktosfri creme fraiche / 400 g laktosfri cream chees / 1 knippe dill / ca 5 cm färsk pepparrot ( ca 1 dl finriven, löst packad) / 2 tsk dijon senap / 1 dl finhackad purjolök / 0,5 dl finhackad rödlök / några droppar citronsaft smaksätt med svartpeppar från kvarn och örtsalt

Finhacka, eller mixa kavringen. Rör ner smält smör. Platta ut brödsmulorna i botten på en form med löstagbar kant. ställ i kylskåp att svalna.
Skala räkorna. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 10 minuter. Hacka räkorna och finhacka dillen.
Rör ihop creme fraiche och cream chees till en slät smet. Rör ner övriga ingredienser och smaka av med svartpeppar, salt och citronsaft.
Krama ur gelatinbladen och smält dem i någon matsked kokande vatten. Rör försiktigt ner det smälta gelatinet i fyllningen.
Häll fyllningen ovanpå smulbotten, slå formen i bordet lätt så att eventuella luftbubblor försvinner. Släta ut fyllningen, sätt en plastfolie på formen och ställ kallt minst 4 timmar eller över natten.

Vi serverade räkcheescaken med sallad och gravad lax, till det ett friskt vitt vin.
Vi drack en prisvärd Riesling från Stoneleigh, Marlborough, New Zealand, som jag kan rekommendera. Den var mycket frisk i smaken med lite sötma, inslag av persika, päron, gröna äpplen och citrus. Varunummer 6498 och priset 99 :-
Smaklig spis ♥

söndag 25 juni 2017

Kesobröd med soltorkade tomater


Eftersom det är söndag och en arbetsvecka stundar är det dags att fixa lite frukost- och lunchbröd. Stundens ingivelse och kylskåpets rester fick smaksätta brödet, keso, soltorkade tomater i olja och inlagd chili.


Det här behövs till 16 portionsbröd: 75 g jäst / 5 dl ljummet vatten / 1 msk flingsalt / 1,5 dl finhackade soltorkade tomater / 3 msk olja med kryddor från tomaterna / 5 ringar inlagda chili / 225 g laktosfri keso / 4 dl durumvetemjöl / 8-10 dl manitoba cream

Finhacka tomater och chili.
Smula jästen i en degbunke, häll över vatten, salt och olja. Rör om till jästen löser sig. Ha ner de hackade grönsakerna, keson och durummjölet. Ha ner hälften manitoba cream och arbeta degen, fortsätt ha i manitoba cream till degen känns smidig och inte allt för kladdig. Arbeta degen i maskin 10 minuter eller 15 minuter för hand.
Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa ca 1 timme till dubbel storlek.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord, dela den i 16 lika stora delar. Rulla dem till runda bröd och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Lägg en degduk över bröden och låt dem jäsa ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bröden 13 minuter mitt uugnen.
Ta ut bröden, lägg dem på galler och låt dem svalna övertäcka med bakduk.


tisdag 20 juni 2017

Årets midsommaröl


Vi har testat oss igenom Emmaboda Bryggeris ölsorter och har valt årets midsommaröl från deras sortiment, Bapelsin.

En IPA (India Pale Ale) med kraftig smak av humle, en tydlig beska med inslag av apelsin, lime, citron och tropisk frukt. Serveras med fördel till grillat eller kryddad sill.
Varunummer 31714 och kostar 32:90 för 33 cl glasflaska.

Vill man testa en riktigt läskande öl, men som inte smakar öl, ska man testa den snygga Hallon Saison.


En saison (belgisk gårdsöl) som har riktigt fruktig smak med inslag av hallon, kryddor, ljust bröd och blodapelsin. Serveras som sällskapsdryck eller som aperitif.
Varunummer 31645 och kostar 26:80 för 33 cl glasflaska.

Bägges sorterna är lokalt producerade och finns på systembolaget i Emmaboda, men går att beställa via Systembolagets app eller hemsida till valfri butik.

söndag 18 juni 2017

Ciabattabröd


Det är ju ingen hemlighet att jag älskar utflykter, till utflykter hör en välpackad picknickkorg. Eller hur?
Varför inte ta och baka ciabattabröd nästa gång, fyll dem med sallad, lite kalkonpastrami, gorgonzola och ta med några söta körsbärstomater.

Till 12 ciabattabröd behövs:
Fördeg: 10 g färsk jäst / 1 dl ljummet vatten / 1,5 dl bagerivetemjöl (el Manitoba cream)
Deg: fördegen / 25 g jäst / 4 dl ljummet vatten / 5 dl durumvete / 6-7 dl bagerivetemjöl (el Manitoba cream) / 1 msk flingsalt / 2 msk olivolja

Börja med fördegen, blanda alla ingredienser till en lös smet och täck sedan bunken med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur ca 2 timmar.

Smula ner jästen, häll i vatten och durumvete. Arbeta degen och tillsätt vetemjöl lite i taget till smeten blir hanterbar. Arbeta degen i degblandare ca 15 minuter eller 20 minuter för hand.
Täck bunken med plastfolie och låt jäsa 1-1,5 timme i rumstemperatur.
Stjälp upp degen försiktigt på ett ordentligt mjölat bakbord. Degen är lite kladdig och elastiskt, knåda inte. Dela degen i 2 lika stora bitar och platta dem med lätta händer, dela sedan varje del i 6 lika stora delar. Lägg på plåt med bakplåtspapper, täck med bakduk och låt jäsa i 1,5 timme.

Värm ugnen till 225°. Grädda bröden mitt i ugnen ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna på galler utan att du täcker dem med bakduk.

tisdag 13 juni 2017

Rårissallad


Råris är riskorn där bara yttersta delen av kornets skal är bortskalat. Råris är fiberrikare än vanligt vitt ris, det har en fyllig och nötaktig smak. Enda nackdelen är att det behöver dubbelt så lång koktid. Om man nu inte använder förkokt ris som jag gjorde till den här salladen.
Jag kokade riset tillsammans med grönsaksbuljong för att ge det ännu mer smak.

Den här salladen tar ca 20 minuter och är väldigt smakrik. Vi serverade med rökt kalkonlår och en kall vitlöks- och örtsås, som gick att fixa på ungefär samma tid. Såsen gör du enklast genom att blanda creme fraiche med finhackade färska örter, finriven vitlök och lite örtsalt.

Det här behövs för 4 portioner: 4 portioner råris kokt enligt anvisningar på förpackningen
5 stora tomater / 10 soltorkade tomater (de i olja) / 0,5 röd paprika / 8 färska gröna sparrisar
Dressing: 0,5 dl rosébalsamvinäger / 1,5 dl olivolja / svartpeppar från kvarn och örtsalt

Skär tomaterna i klyftor och ta bort kärnhusen. Hacka tomaterna, de soltorkade tomaterna och paprikan. Skär sparrisen i mindre bitar.
Blanda grönsakerna med råriset medan det är ljummet. Häll över dressingen, tillsammans med lite av oljan från de soltorkade tomaterna och rör om.

Smaklig spis