tisdag 31 oktober 2017

Gråärtsburgare - vegoburgare


Jag är ett stort fan av falafel, kikärtsbullar. Men jag hittade en Öländsk variant på kikärtor, gråärtor som jag givetvis var tvungen att testa. Varför inte som vegoburgare?
Även gråärt ska blötläggas över natten, som så många andra torkade ärtor och bönor. Den stora fördelen med gråärtorna är att de kokar på ca 10 minuter efter blötläggning.
Jag smakasatte mina burgare ungefär som falafel, men formade dem som burgare.


Till 2 stora burgare behövs: 4 dl kokta kikärtor / 15 cm purjolök / 1 tsk örtsalt / 1 msk tahini (sesampasta) / 1 tsk spiskummin / 1 tsk torkade korianderblad / 2 tsk kebabkrydda / 1 msk potatismjöl / 1 tsk bakpulver /
1 ägg / panko att rulla dem i / smör att steka i eller olja att fritera i

Mixa de kokta gråärtorna i en matberedare. Finhacka purjolöken. Blanda ner alla ingredienserna utom panko och ägg. Smaka av smeten och tillsätt eventuellt mer kryddor.
Dela smeten i två delar, forma dem som burgare och lägg på en bricka. Om smeten inte är formbar, tillsätt vatten. Vispa upp ägget och lägg panko på ett fat.
Doppa burgarna i ägget och rulla dem sedan i panko.
Stek dem på medelhög värme i rikligt med smör eller värm olja till 180 grader och fritera burgarna ca 3-4 minuter till de får fin färg.


Servera burgarna med klassiska hamburgertillbehör och bröd.
Smaklig spis ♥

onsdag 25 oktober 2017

Ostfrallor


För någon månad sedan fikade vi hemma hos dottern, hon bjöd på hembakade ostfrallor. To die for! Eftersom jag inte hade något recept fick det väl bli ett då ;-)

Det här behövs till 12 stora portionsbröd: 75 gr jäst / 5 dl kall mjölk / 1 msk flingsalt / 1 msk honung / 2 dl vetekli / 75 g rumsvarmt smör / ca 10 dl vetemjöl special eller Manitoba cream
ägg till pensling / ca 2 dl riven lagrad ost att strö ovanpå


Lös upp jästen i mjölken blanda ner salt, strösocker, vetekli och hälften av vetemjölet. Knåda degen till en jämn smet, tillsätt smöret i bitar och fortsätt knåda. Tillsätt det sista vetemjölet lite i taget och arbeta degen ca 10 minuter.

Låt degen jäsa ca 1-2 timmar. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och rulla ut 12 st runda småbröd.
Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper, pensla bröden med uppvispat ägg och strö över riven ost. Låt bröden jäsa ca en timme.
Sätt ugnen på 220 grader.
Grädda bröden i ca 14 minuter, låt dem sedan kallna på galler utan bakduk.

Smaklig spis!

måndag 23 oktober 2017

Hallonkakor


Så enkelt och så gott, perfekt att ha på lut i frysen om det kommer oväntade gäster.

Det här behövs till ca 40 småkakor: 1 dl strösocker / 100 g rumstempererat smör / 5 dl vetemjöl / 1 msk vaniljsocker
Fyllning: 200 g hallon / 0,75 dl strösocker

Börja med fyllningen. Häll hallon och strösocker i en kastrull, värm till kokpunkten och rör till sockret smälter. Häll i en finmaskig sil och sila av "vätskan" som kan användas som halloncouli till någon dessert eller i en smoothie. Låt fruktköttet svalna.

Blanda snabbt samman mördegen och forma till två runda längder, ca 3 cm diameter. Lägg dem i kylskåp att vila ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Skär kakorna ca 1 cm tjocka. Tryck en liten grop i mitten av varje kaka, fyll gropen med hallonfruktköttet.

Grädda kakorna ca 10-12 minuter till de får fin färg. Låt dem svalna på plåten.

onsdag 18 oktober 2017

Ört- och vitlöksspäckad lammstek


Är det inte något visst med färsk lammstek, örtkryddor och vitlök från trädgården? Jag måste ändå säga att jag är väldigt svag för den kombon :-) När dottern beställde lamm till sin födelsedagsmiddag var det inte svårt att komma på idéer.
Vi beställde urbenad lammstek och fick två stycken nätade på ca 800 g vardera till 10 portioner.
Vi serverade lammsteken klassiskt med potatisgratäng haricot verts och rödvinsskysås.
Jag bör kanske förvarna om att det tar två dagar att fixa kvällens middag ;-) Första dagen späckas lammsteken och dag två tillagas den och serveras.

Det här behövs för lammsteken: 4-5 kvistar rosmarin / 10 kvistar timjan / 7-8 blad salvia / 6-8 vitlöksklyftor / salt / svartpeppar / örtsalt / rapsolja

Börja med kryddorna, repa dem från kvistarna. Ta bort kvisten från salviabladen. Finhacka kryddorna och vitlöken. Blanda hacket med olja, salt, peppar och örtsalt. Det ska bli som en pasta.

Ta ur stekarna ur näten. Vik upp stekarna och bred på kryddpastan. Rulla ihop stekarna och näta dem. Salta och peppra runt om. Lägg dem i en plastpåse och knyt till. Låt dem marineras minst ett dygn.

Ta fram köttet ur kylskåpet. Förbered grillen, för stekarna ska "brynas" över het kolbädd. Sätt också ugnen på 100-120 grader.
Börja med att "bryna" köttet över den heta kolen, det ska bli en fin stekyta runt om hela köttbitarna.
Lägg stekarna i en ugnsfast form och ställ in dem ugnen. Ta ut köttet när innertemperaturen når 60 grader.
Låt stekarna vila 20 minuter under folie innan du skär upp det.
Smaklig spis <3

måndag 16 oktober 2017

Crab cakes


Vi tittar ju på en del mat-tv, där har förekommit crab cakes i alla möjliga och omöjliga varianter. Färsk krabba! Vem vill inte smaka en härligt krämig krabbkaka med en krispigt yttre?


Sagt och gjort! Två nykokta svenska krabbor fick följa med hem, efter ett par timmars rensning hade maken fått fram 200 g underbart krabbkött.

Det här behövs till 2 portioner: 200g krabbkött / 0,3 spansk peppar / 0,25 röd paprika / 0,5 king solo vitlök / 0,25 gul lök / 0,5 dl majonäs / 6 droppar tabasco / 1 krm citronzest / 1 krm havssalt / 6 droppar citronsaft / 4 droppar limesaft / 1 tsk fransk, grov senap / 0,5 dl panko
Panko att vända crab cakes i. Smör och rapsolja att steka i.

Finhacka lök, vitlök, paprika och pepparfrukt.
Blanda krabbkött, majonäs och de finhackade grönsakerna. Smaka av med salt, tabasco, zest, citron- och limesaft och fransk senap. När smaken är perfekt rörs panko ner.
Häll ut lite panko på en tallrik. Forma den kladdiga smeten till 4 små, höga crab cakes och lägg dem ovanpå pankon. Se till att det blir panko runt om.
Häll rapsolja i en stekpanna och lägg i en klick smör, låt smälta på medelhög värme. Lägg biffarna i pannan och stek dem gyllene, ca fem minuter på var sida.

Servera crab cakes med sallad, aioli och en bit surdegsbaguette. Recept på aioli finns HÄR.

lördag 14 oktober 2017

Moccamums


 Tänkte jag skulle ta ytterligare en klassiker in i 2000-talet, kärleksmums men numera med kraftigare choklad- och kaffesmak.
Min långpanna/plåt är 30x40 cm och ger ca 20-24 rutor beroende på hur stora man skär dem.
Kakorna kan självklart göras utan kakao för dem som är allergiska mot choklad och kokosen går jättebra att byta ut mot färgglatt strössel (då kallar jag dem för cirkuskakor).


Kakan: 150 g smör / 1,5 dl starkt kaffe / 2 ägg / 3 dl strösocker / 0,5 dl kakao / 4,5 dl vetemjöl / 2 tsk bakpulver / 1 knivsudd vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
Glasyr: 75 g smör / 2 msk kaffe / 2 msk kakao / 1 knivsudd vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker / 3,5 dl florsocker
Garnering: kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader. Klä långpannan/plåten med bakplåtspapper.
Smält smöret till kakan, häll i kaffet och låt svalna. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda de torra ingredienserna. Rör ner smörblandningen varvat med de torra ingredienserna. Rör inte för mycket, bara så att allt är väl blandat. Häll smeten i plåten och grädda i mitten av ugnen ca 17 minuter. Känn med en sticka att kakan är torr. Låt kakan kallna, vänd upp den och dra av pappret. Lägg kakan rättvänd på en bricka.

Smält smöret till glasyren och häll i kaffet. Blanda de torra ingredienserna, rör ner smörblandningen och rör glasyren slät. Bred ut den ovanpå kakan och strö över kokosflingor.
Låt glasyren stelna innan kakan skärs i rutor.
Smaklig spis ♥

måndag 9 oktober 2017

Tunnbrödsskålar


Det finns saker jag inte ger mig på, ännu ;-)
Men vi hade behov av någon sorts skål/skal för att servera helgens förrätt, hemrörd skagenröra.
Vi ett tidigare tillfälle testade jag runda, hårda tunnbröd. Men det det blev inte bra!

Den här gången tänkte jag tvärtom och tog mjuka tunnbröd. Skar dem runda efter ett kaffefat. Formade dem försiktigt och stoppade ner i muffinsplåtar. För att de skulle hålla sig skålformade, oljade jag en mindre muffinsform av aluminium och tryckte ner försiktigt.
Jag gräddade dem i ugnen ca 10-12 minuter i 200 grader. Lät dem svalna något, pillade försiktigt ur den inre muffinsformen och lät skålen kallna på galler.

Innan jag fyllde skålarna med skagenröra, fodrade jag tunnbrödsskålarna med isbergssallad. Recept på skagenröra, finns HÄR.

torsdag 5 oktober 2017

Trattkantarellsoppa


För första gången, på säkert fem-sex år, plockade vi härom veckan lite trattkantarell. Anledningen till att vi inte plockat på några år är att vi upplevde en kraftig matförgiftning efter just trattkantarellsoppa, det gav en lite trist känsla kan man säga.
Men nu var det dags igen, trattisarna var ju så himla fina där i skogen. Vi plockade bara ett par liter och förvällde dem så det blev kanske en halv liter förvällda trattisar som vi använde till soppan. Dessutom skapade vi ett helt nytt recept :-) Allt för att inte den gamla känslan skulle återkomma.
Om man bortser från tiden det tar att plocka och förvälla svampen, är soppan hyfsat snabblagad.

Det här behövs för 4 portioner: 0,5 l förvällda trattkantareller / 0,5 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 2 kvistar färsk timjan / 1 litet knippe persilja / 100 g gorgonzola / 0,5 dl torr sherry / 1 kalvbuljongtärning / 2 msk vetemjöl / 0,5 dl vatten och svampspad / 3 dl vispgrädde / 2 tsk kalvfond / 1 dl creme fraiche / 5-6 droppar worchestershiresås / örtsalt / svartpeppar från kvarn / smör att fräsa i

Skala och finhacka lök och vitlök, hacka svampen och kryddorna.
Smält ca 1 msk smör i en kastrull, fräs lök och vitlök utan att de tar färg. Tillsätt svampen och timjan. Pudra över vetemjölet under omrörning, tillsätt vatten/svampspad och buljongtärning. Låt koka upp och koka fem minuter. Tillsätt grädde, creme fraiche, gorgonzola och sherry. Låt koka upp och smaka sedan av med kalvfond, worchestershiresås, salt och peppar.
Strö över persilja precis före servering. Smaklig spis.

onsdag 4 oktober 2017

Bullar, bullar, bullar


Fjärde oktober är kanelbullens dag, men också dotterns födelsedag :-) Känner jag dottern rätt vill hon nog bli uppvaktad med något annat än en kanelbulle;-)


Om din kanelbulle redan försvunnit från butikens hylla, kan du ju alltid slänga ihop några egna.

HÄR finns ett så snabbt recept som går att åstadkomma med jäst i degen. Smaklig spis