måndag 16 oktober 2017

Crab cakes


Vi tittar ju på en del mat-tv, där har förekommit crab cakes i alla möjliga och omöjliga varianter. Färsk krabba! Vem vill inte smaka en härligt krämig krabbkaka med en krispigt yttre?


Sagt och gjort! Två nykokta svenska krabbor fick följa med hem, efter ett par timmars rensning hade maken fått fram 200 g underbart krabbkött.

Det här behövs till 2 portioner: 200g krabbkött / 0,3 spansk peppar / 0,25 röd paprika / 0,5 king solo vitlök / 0,25 gul lök / 0,5 dl majonäs / 6 droppar tabasco / 1 krm citronzest / 1 krm havssalt / 6 droppar citronsaft / 4 droppar limesaft / 1 tsk fransk, grov senap / 0,5 dl panko
Panko att vända crab cakes i. Smör och rapsolja att steka i.

Finhacka lök, vitlök, paprika och pepparfrukt.
Blanda krabbkött, majonäs och de finhackade grönsakerna. Smaka av med salt, tabasco, zest, citron- och limesaft och fransk senap. När smaken är perfekt rörs panko ner.
Häll ut lite panko på en tallrik. Forma den kladdiga smeten till 4 små, höga crab cakes och lägg dem ovanpå pankon. Se till att det blir panko runt om.
Häll rapsolja i en stekpanna och lägg i en klick smör, låt smälta på medelhög värme. Lägg biffarna i pannan och stek dem gyllene, ca fem minuter på var sida.

Servera crab cakes med sallad, aioli och en bit surdegsbaguette. Recept på aioli finns HÄR.

lördag 14 oktober 2017

Moccamums


 Tänkte jag skulle ta ytterligare en klassiker in i 2000-talet, kärleksmums men numera med kraftigare choklad- och kaffesmak.
Min långpanna/plåt är 30x40 cm och ger ca 20-24 rutor beroende på hur stora man skär dem.
Kakorna kan självklart göras utan kakao för dem som är allergiska mot choklad och kokosen går jättebra att byta ut mot färgglatt strössel (då kallar jag dem för cirkuskakor).


Kakan: 150 g smör / 1,5 dl starkt kaffe / 2 ägg / 3 dl strösocker / 0,5 dl kakao / 4,5 dl vetemjöl / 2 tsk bakpulver / 1 knivsudd vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
Glasyr: 75 g smör / 2 msk kaffe / 2 msk kakao / 1 knivsudd vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker / 3,5 dl florsocker
Garnering: kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader. Klä långpannan/plåten med bakplåtspapper.
Smält smöret till kakan, häll i kaffet och låt svalna. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda de torra ingredienserna. Rör ner smörblandningen varvat med de torra ingredienserna. Rör inte för mycket, bara så att allt är väl blandat. Häll smeten i plåten och grädda i mitten av ugnen ca 17 minuter. Känn med en sticka att kakan är torr. Låt kakan kallna, vänd upp den och dra av pappret. Lägg kakan rättvänd på en bricka.

Smält smöret till glasyren och häll i kaffet. Blanda de torra ingredienserna, rör ner smörblandningen och rör glasyren slät. Bred ut den ovanpå kakan och strö över kokosflingor.
Låt glasyren stelna innan kakan skärs i rutor.
Smaklig spis ♥

måndag 9 oktober 2017

Tunnbrödsskålar


Det finns saker jag inte ger mig på, ännu ;-)
Men vi hade behov av någon sorts skål/skal för att servera helgens förrätt, hemrörd skagenröra.
Vi ett tidigare tillfälle testade jag runda, hårda tunnbröd. Men det det blev inte bra!

Den här gången tänkte jag tvärtom och tog mjuka tunnbröd. Skar dem runda efter ett kaffefat. Formade dem försiktigt och stoppade ner i muffinsplåtar. För att de skulle hålla sig skålformade, oljade jag en mindre muffinsform av aluminium och tryckte ner försiktigt.
Jag gräddade dem i ugnen ca 10-12 minuter i 200 grader. Lät dem svalna något, pillade försiktigt ur den inre muffinsformen och lät skålen kallna på galler.

Innan jag fyllde skålarna med skagenröra, fodrade jag tunnbrödsskålarna med isbergssallad. Recept på skagenröra, finns HÄR.

torsdag 5 oktober 2017

Trattkantarellsoppa


För första gången, på säkert fem-sex år, plockade vi härom veckan lite trattkantarell. Anledningen till att vi inte plockat på några år är att vi upplevde en kraftig matförgiftning efter just trattkantarellsoppa, det gav en lite trist känsla kan man säga.
Men nu var det dags igen, trattisarna var ju så himla fina där i skogen. Vi plockade bara ett par liter och förvällde dem så det blev kanske en halv liter förvällda trattisar som vi använde till soppan. Dessutom skapade vi ett helt nytt recept :-) Allt för att inte den gamla känslan skulle återkomma.
Om man bortser från tiden det tar att plocka och förvälla svampen, är soppan hyfsat snabblagad.

Det här behövs för 4 portioner: 0,5 l förvällda trattkantareller / 0,5 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 2 kvistar färsk timjan / 1 litet knippe persilja / 100 g gorgonzola / 0,5 dl torr sherry / 1 kalvbuljongtärning / 2 msk vetemjöl / 0,5 dl vatten och svampspad / 3 dl vispgrädde / 2 tsk kalvfond / 1 dl creme fraiche / 5-6 droppar worchestershiresås / örtsalt / svartpeppar från kvarn / smör att fräsa i

Skala och finhacka lök och vitlök, hacka svampen och kryddorna.
Smält ca 1 msk smör i en kastrull, fräs lök och vitlök utan att de tar färg. Tillsätt svampen och timjan. Pudra över vetemjölet under omrörning, tillsätt vatten/svampspad och buljongtärning. Låt koka upp och koka fem minuter. Tillsätt grädde, creme fraiche, gorgonzola och sherry. Låt koka upp och smaka sedan av med kalvfond, worchestershiresås, salt och peppar.
Strö över persilja precis före servering. Smaklig spis.

onsdag 4 oktober 2017

Bullar, bullar, bullar


Fjärde oktober är kanelbullens dag, men också dotterns födelsedag :-) Känner jag dottern rätt vill hon nog bli uppvaktad med något annat än en kanelbulle;-)


Om din kanelbulle redan försvunnit från butikens hylla, kan du ju alltid slänga ihop några egna.

HÄR finns ett så snabbt recept som går att åstadkomma med jäst i degen. Smaklig spis

söndag 24 september 2017

Hotell Borgholm


Till Öland och Hotell Borgholm känner man sig alltid välkommen. Det här var vårt tredje besök och som vanligt checkade vi ut väldigt nöjda.
Hotell Borgholm ligger mitt i Borgholm, närmare bestämt i korsningen Trädgårdsgatan – Storgatan. En oas med både innergård och egen kryddträdgård. Hotellet har nyrenoverade rum som är mycket smakfullt inredda. Restaurangens menyer är inspirerade av råvaror i tiden och kryddor från den egna trädgården.
Den här gången bokade vi Karins finsmakarmeny med en övernattning och frukost. Efter incheckning gick vi direkt på en värmande och smakfull afternoon tea.
Eftersom vi startade dagen med att spela golf i Saxnäs, valde vi att äta sen middag.


Karins Finsmakarmeny är en fast meny för kvällen med ett föreslaget vinpaket, vilket vi givetvis valde.
Förrättsvinet var 2016 Saint-Veran, Domaine Trouillet från Bourgogne i Frankrike.


Som aptitretare fick vi stekt duvlår, rotsellerifondant, jordärtskockschips, jordärtskockspuré och salviavinägrett.


Givetvis serverades även nybakat bröd som serverades tillsammans med ett smör smaksatt med basilika och torkade tomater samt en getost smaksatt med örter.


Till förrätt var det smörstekt gös, saltbakad purjolök, selleripuré och blåmussla.


Till varmrätten serverades 2014 Barbera DÁlba, Rocche Costamanga från Piemonte i Italien.
Varmrätten bestod av hjortfile som serverades med blåbärskokt svartrot, svartrotschips, rostade hasselnötter, hjorthjärta, lingon och rönnbär, till det en underbar timjansky. Det serverades även en potatiskrokett fylld med ost till, men för min personliga del tillförde den inget.


Dessertvinet var en riktig överraskning, 2015 Coteaux de Layon, Domaine de Baumard från Loire  i Frankrike.
Desserten bestod av hallonglass på en bädd av hallon, halloncouli, citronkaka med vit choklad, italiensk maräng och dragonmaränger.


Efter en härlig natts sömn, med sovmorgon smakade det givetvis fantastiskt med frukost.

Tack Hotell Borgholm, vi ses igen :-)

torsdag 21 september 2017

Vallmosur


Jag fortsätter med mitt surdegsexperimenterande. Den här gången krävs det minimalt med handkraft och vallmofröna tillför en härlig nötighet till det redan goda brödet :-)

Jag använder ekologiskt, stenmalet mjöl från Warbro kvarn, jag köper bageriförpackningar direkt från ett bageri men sök på Warbros hemsida för att hitta återförsäljare av konsumentförpackningar.


Det här behövs till 2 st bröd:
1 dl surdeg som friskas upp genom att vispa ned 3 dl ljummet vatten och ca 3 dl fullkornsmjöl (tex dinkel och råg). Konsistensen ska bli ungefär som mitt emellan pannkakssmet och våffelsmet. Låt stå, övertäckt med plastfolie, ca 4 timmar. Det ska bubbla ordentligt i bunken.

Spara 1 dl av surdegen i en ren burk till nästa bak, häll resten i en degbunke. Vispa ner 6 dl ljummet vatten, 28 g havssalt, 500 g fullkorns dinkel (jag använder virvelmjöl). Arbeta degen i degblandare och tillsätt ytterligare 450-500 g bagerivetemjöl.
Vallmofrön att täcka brödet med.

Låt degen vila/jäsa över natten i kylskåp. Sedan är det dags att arbeta upp glutentrådarna med kraftig knådning.

Dela degen i två delar, forma dem till limpor, rulla dem i vallmofrö så att hela ytan täcks. Lägg dem i jäskorgar att jäsa övertäckta i rumstemperatur. Jag låter det jäsa ca 4 timmar i rumstemperatur för att få ut maximal smak.

Sätt ugnen på 280 grader, lägg in en baksten eller sätt in dubbla plåtar i ugnen. Ställ en långpanna längst ner i botten.

Stjälp upp bröden på stenen/plåtarna, skåra dem. Häll 1,5 dl varmt/kokande vatten i långpannan och stäng sedan ugnsluckan. Grädda brödet 10 minuter och sänk sedan värmen till 215 grader. Fortsätt grädda brödet ca 45-50 minuter till det fått fin färg. Om du använder termometer ska innankråmet ha nått 98 grader.
Låt brödet kallna på galler. Skär helst inte i brödet förrän efter 3-4 timmar. Smaklig spis

tisdag 19 september 2017

Pasta med tomat- och basilikasås


Det här med att äta grönsaker när de är naturligt mogna har stora fördelar, och inte bara för miljön då. De är fullpackade med smak och vitaminer. Den här ljuvliga såsen är gjord på nyskördade körsbärstomater och smakfull basilika. Att såsen dessutom är snabblagad gör ju inget :-)

Det här behövs till 4 portioner: 500 g söta körsbärstomater / 1 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 1 jalapeno / 0,5 kruka basilika / 1 dl vitt vin / 1 msk flingsalt / 0,5 kalvbuljongtärning / 1 tsk råsocker / olivolja att fräsa i

Finhacka körbärstomaterna och ställ åt sidan.
Finhacka basilika och ställ åt sidan.
Finhacka gul lök, vitlök och jalapeno (ta med kärnorna om det önskas extra hetta). Värm olja i en kastrull, lägg i de hackade grönsakerna, inte tomater och basilika, fräs dem utan att de tar färg. Vänd ner de finhackade tomaterna och basilika. Tillsätt vin och krydda med salt, råsocker och kalvbuljong. Låt koka några minuter och smaka eventuellt av med mer kryddor.

söndag 17 september 2017

Skivad ättiksgurka


Ättiksinlagd västeråsgurka är ytterligare en klassiker som minsann inte går av för hackor. Perfekt att komplettera smörgåspålägget, eller som tillbehör till höstens grytor och stekar.

Det här behövs: 2 kg västeråsgurka / 2-3 msk gula senapskorn / 2 lagerblad / 5 dillkronor
Inläggningsspad: 0,5 l ättikssprit / 0,5 l vatten / 1,5 dl salt utan jod / 1 kg strösocker

Blanda ingredienserna till lagen och koka upp, skumma eventuellt av skum och låt sedan kallna.

Skrubba gurkorna och lägg dem i kallt vatten ca 1 timme. Varva sedan gurkor, senapskorn och dillkronor. Avsluta med lagerbladen överst.
Häll det kalla spadet över gurkorna. Lägg gurkorna under press i ca 1 månad innan de är klara att avsmaka.

torsdag 14 september 2017

Rönnbärsgelé med äpple och sherry


Alltså, vackrare färg får man leta efter :-) Rönnbär är ju, milt sagt, kärva i smaken, men med hjälp av äpple och sherry blir smaken mildare.
Rönnbären bör vara frostnupna, eller så kan man lägga dem ett dygn i frysen.

Det här behövs till ca 7 dl gelè: 2 liter repade rönnbär / 500 g syrliga, knappt mogna äpplen, 6 dl vatten / 9 dl socker per liter avrunnen saft / 1 dl sherry

Rensa rönnbären. Skölj äpplena och skär bort eventuella skador, skär äpplena i mindre bitar. Skal och kärnhus ska vara kvar.
Lägg rönnbär och äpplen i en kastrull, häll över vattnet. Låt koka upp och sedan sjuda ca 15 minuter under lock, till frukten är mjuk.
Häll massan i en saftsil och låt självrinna ca en timme.
Mät saft och häll upp i en rengjord kastrull, låt koka upp. Mät upp sockret, häll i och rör om. Låt åter koka upp, häll i sherry. Låt koka kraftigt utan lock ca 20 minuter.
Gör geléprov. Häll lite saft på en kylskåpskall tallrik, låt svalna något och dra sedan en ränna i gelét. Om rännan är kvar är gelén klar, flyter den ihop behöver den koka ytterligare ca 10 minuter.
När geléprovet är godkännt hälls gelén upp på rengjorda burkar, sätt på locket och låt svalna.
Förvara gelé mörkt och svalt.


tisdag 12 september 2017

Smakrik boggryta


Välkommen höst, välkommen skördetid, välkommen gryttid :-)
Höst och skördetid är absolut bästa tiden för grytor, äkta slow cooking för att få ut mesta möjliga smak. Har man lite mer brådis med matlagningen går det ju alltid att använda tryckkokaren i stället ;-)


Det här behövs till 6 portioner: 1 kg nötbog / 5 gula lökar / 150 g rotselleri / 6 vitlöksklyftor / 3 röda chilifrukter / 0,5 tub tomatpuré / 1 burk konserverade tomater / 0,5 liter vatten / 4 dl rödvin / 1 dl chilisås (Heinz) / 1 msk worcheistersauce / 1 msk rödvinsvinäger / 1 msk japansk soja / 2 köttbuljongtärningar / 2 kalvbuljongtärningar / 3 msk kalvfond / 3 msk kummin / svartpeppar / örtsalt / 4 msk paprikapulver / 4 msk smoked paprika / 2 msk mejram / 1 msk ancho chili / 3 msk cajun seasoning / smör och olivolja att fräsa i.

Skär rent bogen och skär i grytbitar.
Skala, halvera den gula löken och skär i skivor. Skala och finhacka rotselleri och vitlök. Finhacka chilifrukterna (med eller utan kärnor är en smaksak).
Smält smör tillsammans med olivolja i en stekpanna. Lägg i den skivade löken och låt den fräsa utan att ta färg till den är mjuk och blank. Tillsätt rotselleri, vitlök, chili och låt dem fräsa med ett tag. Lägg över grönsakerna i en gryta eller tryckkokare.
Smält ytterligare smör tillsammans med olivolja i stekpannan. Fräs grytbitarna till de får fin färg på ytan. Lägg över dem i grytan.
Torrosta kummin i en stekpanna, den får absolut inte bli bränd. Läggöver i grytan. Krydda upp grytan med de torra kryddorna och rör om. Tillsätt tomatpuré, tomater, vatten, vin och vinäger. Rör om och låt grytan koka upp. Låt koka långsamt ca 2-3 timmar till köttet är mört.
Smaka eventuellt av med mer kryddor innan servering.
Vi serverade grytan med kokt ris, surkål och creme fraiche.

söndag 10 september 2017

Plommonchutney


Eftersom vårt plommonträd har givit oss stora mängder plommon i år, var jag ju tvungen att fundera ut lite olika sätt att ta tillvara på dem. Mangochutney är något hela familjen tycker om och som vi använder en hel del av, därför fick den stå modell för min smakrika chutney :-)

Till två 0,5 liters burkar använde jag: 1,5 kilo plommon / 0,5 gul lök / 2 stora vitlöksklyftor / 2 röda chilifukter (jalapeno och spansk peppar) / 75 g färsk ingefära / rapsolja att fräsa i / 1 dl vitvinsvinäger / 1 msk havssalt / 1,5 dl råsocker / 1 tsk chiliflakes / 1 msk korianderfrö / 1 msk hel spiskummin / 1 msk gula senapskorn / 4 kardemummakapslar / 1 kanelstång

Sätt en stekpanna på hög värme lägg i korianderfrö, spiskummin, senapskorn, kardemummakapslar och kanelstång. Rosta kryddorna till senapskornen börjar poppa. Ställ åt sidan och låt svalna.
Kärna ur och skala plommonen, grovhacka dem.
Skala och finhacka gul lök, vitlök och ingefära. Finhacka pepparfrukterna.
Häll lite rapsolja i en kastrull, sätt på medelhög värme. Fräs lök, vitlök, ingefära och chili utan att det tar färg. Ha ner plommon, vinäger, socker, salt, chiliflakes och kanelstång. Rör om och låt koka upp.
Mortla de rostade kryddorna och ha ner dem också. Låt allt koka på svag värme ca 45-60 minuter till frukten kokat sönder och det blivit en lite tjockare konsistens.
Häll upp chutneyn på väl rengjorda burkar, sätt på lock och låt dem svalna. Förvaras i kylskåp.


fredag 8 september 2017

Värmande höstsoppa


När regnet kryper inpå kroppen och kylan gör sig påmind, då finns det inget som slår en härlig soppa. Sen gör det ju inget att det går hyfsat snabbt att göra den, ännu bättre blir det faktiskt om man gör den dagen innan den ska ätas.

Det här behövs till 4 portioner: 200 g vitkål / 2 morötter / 1 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 150 g rotselleri / 4 rödbetor / 1 tunn skiva rökt sidfläsk / 1 grönsaksbuljongtärning / 1 kalvbuljongtärning / 1 l vatten / grovmald svartpeppar från kvarn / 0,5 msk vitvinsvinäger / smör och olivolja att bryna i

Skala morötter, rödbetor, lök, vitlök och rotselleri. Strimla vitkålen fint. Riv morötter, rödbetor och selleri på den grövsta sidan på rivjärnet. Finhacka fläsk, gul och vitlök.
Smält smör tillsammans med olivolja i en kastrull, bryn grönsakerna och fläsket utan att de tar färg ca 5 minuter. Häll på vatten, vinäger och lägg i buljongtärningar. Låt koka ca 20 minuter under lock till grönsakerna är mjuka. Smaksätt med svartpeppar.
Servera soppan i varma skålar tillsammans med en klick eller smetana eller creme fraiche.
Smaklig spis ♥

torsdag 7 september 2017

Klassisk rostbiff i ny tappning


En mör, rosastekt rostbiff i tunna skivor är svårslagen. Allra helst när den serveras med höstens primörer och en härlig rödvinssky.

Det här behövs till 4 portioner: 1 kg nätat fransyska / 2 gula lökar / 2 morötter / 4 vitlöksklyftor / 1 skiva rökt fläsk / salt och peppar / smör och olivolja att fräsa i
Rödvinssky: 3 kvistar timjan / de ugnsstekta grönsakerna från rostbiffen / 3 dl rödvin / 2 dl avkok från lök/morötter / 1 kalvbuljongtärning / 2 msk kalvfond / 1-2 tsk worchestershiresås / 1-2 msk cognac / 1-2 msk sherry / stekskyn från rostbiffen / ca 2 tsk maizena / 50 g smör

Koka morötter och smålök al dente att servera till.


Sätt ugnen på 55 grader.
Börja med grönsakerna till köttet. Skala och dela lök och morötter. Skala vitlöksklyftorna. Skär fläsket i mindre bitar.
Smält smör tillsammans med olivolja i en stekpanna, fräs fläsk och grönsaker till de får lätt stekyta. Lägg dem i botten på en ugnsform.
Salta och peppra steken. fräs även den i stekpannan till den får en fin stekyta runt om. Lägg steken  i på grönsakerna i ugnsformen.
Slå ca 1 dl vatten i stekpannan och koka ur de goda smakerna. Häll skyn över steken. Ställ steken i ugnen. Efter 1,5 timme är det dags att höja ugnstemperaturen till 70 grader. Efter ytterligare 30 minuter är det dags att höja igen, nu till 140 grader. Till sist efter ytterligare 30 minuter den sista höjningen till 170 grader. Använd köttermometer och ta ut köttet när det nått 55 grader. Slå in köttet i aluminiumfolie och låt det vila.
Medan köttet står i ugnen förbereds tillbehören. Koka lök och morötter till de är al dente. Slå av vattnet men spara kokspadet. Stek grönsakerna i smör på låg värme till de får fin färg.
Nu är det dags för såsen. Smält smör i en kastrull, ta grönsakerna från steken repa timjan och lägg ner i kastrullen. Fräs grönsaker och timjan en stund, häll på vin och kokspad från grönsakerna. Låt det koka upp och reducera. Lägg i buljongtärning, fond, sherry och cognac. Smaka av med worchestershiresås. När du tycker smakerna sitter silar du av grönsakerna. Red såsen med lite maizena utrört i kallt vatten. Blanka till sist av såsen med smör.
Skär köttet i tunna skivor och servera.

onsdag 6 september 2017

Färsbiffar med medelhavssmak


Färs är så himla tacksamt, lätt att smaksätta och snabbt att tillaga. De här färsbiffarna går lika bra att göra på kycklingfärs som kalkonfärs som fläskfärs. Med andra ord, ta den färs som du har hemma eller får tag i, i din butik.
Smaken får de från färska kryddor, fetaost, chili och oliver :-)

Det här behövs till 4 portioner: 0,8 kg färs / 6 blad salvia / 5 kvistar färsk timjan / 1 kvist färsk rosmarin / 0,5 gul lök / 3 vitlöksklyftor / 0,5 spansk peppar / 4 soltorkade tomater / 15 svarta oliver / 0,5 dl panko / salt / svartpeppar / 0,5 dl vispgrädde / 150 g fetaost
Smör och olivolja att fräsa i

Ta bort stjälkar på kryddorna och finhacka dem. Finhacka lök, vitlök, chili, tomater och oliver.
Smält lite smör tillsammans med olivolja i en stekpanna, fräs det finhackade utan att det tar färg. Låt det svalna.
Mortla panko och blöt upp med vispgrädde i en bunke. Bland ner färs, det frästa, smula ner fetaost, smaksätt med salt och peppar.

Smält ytterligare smör tillsammans med olivolja i en stekpanna. Forma färsen till biffar och stek dem på medelhög värme till de är genomstekta. Det ska komma en klar köttsaft ur dem.

Vi serverade biffarna med tzatziki, klyftpotatis och sallad.

måndag 4 september 2017

Dinkelsmulpaj med plommon och äpple


Det här behövs för en pajform:
Smuldeg: 0,5 dl dinkelflingor / 1,5 dl fullkornsdinkelmjöl / 1 dl råsocker / 0,5 dl sötmandel / 0,5 dl hasselnötter / 125 g smör
Fyllning: 8 plommon / 3 äpplen / 25 g smör / 2 tsk kanel / 2 msk råsocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda alla ingredienser till degen och kör snabbt ihop till en smuldeg i mixer. Om du gör degen för hand börjar du med att hacka nötter och mandel. Blanda alla torra ingredienser, lägg i smöret och nyp ihop till en smuldeg med händerna eller mosa ihop med en gaffel.

Kärna ur och skala plommonen. Skala och kärna ur äpplena. Skär i klyftor.
Smält smöret i en stekpanna, lägg ner den klyftade frukten, strö over kanel och socker. Låt fräsa på svag värme utan att de tar färg till de är mjuka, men inte smular sönder.
Bred ut frukten i botten på en pajform (ca 24 cm i diameter) och låt den svalna något. Smula pajdegen över fyllningen.

Grädda pajen i ca 30 minuter eller till den får fin färg. Låt svalna något och servera gärna med kall vaniljsås eller vaniljglass.

söndag 3 september 2017

Veckomatsedel, vecka 36


Så var det dags igen för veckans matsedel, det är min tanke att det ska vara till inspiration och planeringshjälp av maten under veckan.
Som tidigare lämnar jag helgen öppen för var och en, men det går ju alldeles utmärkt att söka bland recepten en bit ner i högerkanten :-)

Ett klick på maträtten är en länk till receptet :-)

Måndag: Ost- och tomatpaj

Tisdag:   Potatis- och purjolökssoppa

Onsdag: Smakrik kycklinggryta

Torsdag: Quinoasallad 

Fredag:  Räkpanna med ris

tisdag 29 augusti 2017

Het räkpanna


Räkpanna var en av min och makens favoriträtter när vi levde i Stockholm. Men när jag tog fram receptet insåg jag att det var dags att lyfta det klassiska 80-talsreceptet in i 2000-talet :o
Jag är barnsligt förtjust i Kung Markattas kokosgrädde, så det var givet att byta ut vispgrädde mot kokosgrädde. Det var nästan lika givet att byta ut Heinz chilisås mot chilifrukt och tabasco ;-)

Till 2-3 portioner behövs: 1 kg räkor / 1 burk (400g) kokosgrädde / 1 purjolök / 2 röda paprikor / 1 chilifrukt / 1 vitlöksklyfta / skal från 0,5 lime / 0,5 dl fisksås / 0,75 fiskbuljongtärning / några droppar tabasco / 1 msk konjak / 0,5 dl vitt vin / rapsolja att fräsa i
Ris efter vad som står på förpackningen.

Skala räkorna.
Strimla det vita på purjolöken, strimla paprika, hacka chili och vitlök. Häll någon matsked olja i en gryta, lägg i grönsakerna och fräs dem försiktigt utan att de tar färg.
Häll i kokosgrädde, fisksås, vin och konjak. Lägg ner fiskbuljong och låt det koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt såsen puttra ca 10 minuter. Smaka av med tabasco och finrivet limeskal.
Lägg ner räkorna och låt dem endast bli varma, absolut inte koka för då blir de sega.
Servera direkt tillsammans med ris. Smaklig spis

söndag 27 augusti 2017

Veckomatsedel, vecka 35


Så var det dags igen för veckans matsedel, som tidigare är min avsikt att det ska vara inspiration och planeringshjälp av maten under veckan.
Som tidigare lämnar jag helgen helt öppen för var och en, men det går ju alldeles utmärkt att söka bland recepten en bit ner i högerkanten :-)

Ett klick på maträtten är en länk till receptet :-)

Måndag: Glutenfri grönsakspaj med hetta

Tisdag:   Tomatsoppa med äpple och chili

Onsdag: Fylld kyckling i kapprock

Torsdag: Senapsstuvade primörer

Fredag:  Thailändsk biffsallad

lördag 19 augusti 2017

Veckomatsedel, vecka 34


Så var det dags igen för veckans matsedel, som tidigare är min avsikt att det ska vara inspiration och planeringshjälp av maten under veckan.
För hösten har jag infört en förändring, matförslagen täcker bara vardagarna. Jag lämnar alltså helgen helt öppen för var och en, men det går ju alldeles utmärkt att söka bland recepten en bit ner i högerkanten :-)

Ett klick på maträtten är en länk till receptet :-)

Måndag: Kinesiskt kycklinggryta med ris

Tisdag:   Redd grönsakssoppa

Onsdag: Bönsallad och rök kalkonkött eller kassler

Torsdag: Spagettini carbonara

Fredag:  Inkokt lax med dillaioli

lördag 12 augusti 2017

Citronkaka


En riktigt somrig kaka med frisk citronsmak och lite crunch från vallmofrön. Att den sen är perfekt till en härlig kopp te gör ju inte saken sämre.

Det här behövs till en kaka i 2,3 liters form: 4 dl vetemjöl / 0,5 tsk bakpulver / 0,5 tsk bikarbonat / 230 g rumsvarmt smör / 4,5 dl strösocker / 5 ekologiska ägg / 2 ekologiska citroner / 0,5 dl vallmofrö
Mjukt smör och riven kokos till kakformen

Sätt ugnen på 165 grader med varmluft, eller 180 grader utan varmluft.
Smöra formen ordentligt och "bröa" den med riven kokos.
Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och vallmofrö i en bunke. Riv ner skalet från en citron.
Pressa saften ur bägge citronerna.
Vispa smör och socker vitt och pösigt. Vispa ner äggen ett i taget. Rör ner mjölblandningen och till sist cironsaften.
Häll smeten i formen. Grädda kakan längst ner i ugnen ca 50 minuter, känn med en sticka som ska vara torr.
Låt kakan vila 20 minuter i formen innan du stjälper upp den.


måndag 31 juli 2017

Kinesisk gryta med kyckling


Kycklingfärs är något vi inte använt så där jättemycket förrän dottern bjöd på tacos gjorda på just kycklingfärs. Insåg då styrkan med en färs som inte har någon egen särpräglad smak, är saftig och väldigt proteinrik.
Den här grytan, precis som många andra asiatiska rätter på bloggen, har ingen bakgrund i landet men väl dess kryddor. Här är det sichuanpeppar som är tongivande. Sichuanpeppar är inte besläktad med vanlig peppar, den har en citruston men även lätt smak av granskott och enbär.

Det här behövs till 4 portioner: 500 g kycklingfärs / 0,5 huvud vitkål ca 400-500 g / två spansk peppar / 100 g rotselleri / 6 vitlöksklyftor / 1 röd paprika / ca 5-8 cm färsk ingefära / 1 gul lök / 1 msk sichuanpeppar / 1 dl japansk soya / 0,5 dl fisksås / 2 msk ostronsås / 0,5 dl hoisinsås / 2 msk mirin / 1 dl vitt vin / 2 dl vatten / 2 msk sesamolja / 2 msk rapsolja

Börja med grönsakerna. Finstrimla vitkål, rotselleri och paprika. Finhacka vitlök, ingefära och spansk peppar med kärnor. Skär löken i tunna skivor.
Mortla sichuanpeppar noggrant. Häll rapsolja i en stekpanna, värm till medelhög värme och lägg i kycklingfärsen. Finfördela den under tiden den bryns, krydda med sichuanpeppar. Ställ åt sidan när färsen är genombrynt.
Häll sesamolja i en gryta, värm till medelhög värme och lägg i grönsakerna. Bryn grönsakerna utan att de tar färg till de mjuknar. Blanda ner den smaksatta, brynta färsen. Krydda med de olika såserna, häll på vin och vatten. Låt koka ca 5 minuter och smaka av, häll eventuellt i mer sås för mer smak.

Servera grytan med kokt ris, gärna klibbigt habibris.