söndag 10 december 2017

Småländsk ostkaka


Även om jag inte är smålänning, utan bara bosatt i Småland, har småländsk ostkaka alltid legat mig varmt om hjärtat. Första gången jag gjorde ostkaka var ett höstlov när barnen gick i lågstadiet.
Mjölk hämtades i en megastor mjölkkanna direkt hos bonden. Numera köper jag ohomogeniserad mjölk på behändiga plastdunkar i butik. Mjölken kommer från Borgholms Kungsgård och finns i butiker på Öland och i Kalmar, men även gammaldags mjölk fungerar.

Till två ostkakor (1,2 liters formar) behövs: 5,5 l mjölk / 0,75 dl vetemjöl / 2 msk ostlöpe / 0,5 l vispgrädde / 1,5 dl strösocker / 3 äggulor / 2 ägg / 1 dl hackad, skållad sötmandel

Värm mjölken till 40 grader.
Vispa mjölet i ca 1 dl kall mjölk till en redning, blanda i ostlöpet.
Dra mjölken från plattan och rör ner redningen. Rör till mjölken börjar tjockna. Låt kastrullen stå ca 1 timme.
Rör om i kastrullen, lyft upp ostmassan i en silduk och låt den rinna av.
Vispa ihop ägg, äggulor, grädde och socker.
Lägg den avrunna ostmassan i en bunke och plocka sönder den i småbitar, blanda med äggblandningen. Rör till sist ner den hackade mandeln.
Fördela smeten i två formar.
Sätt ugnen på 225 grader. Ställ formarna i en långpanna och häll i några centimeter vatten. Grädda ostkakorna ca 1 timme, de ska ha fin färg och ha höjt sig över hela ytan.
Servera ostkakan ljummen eller kall tillsammans med vispad grädde och jordgubbssylt.

Ett tips är att spara vasslen till bröd- och bullbak, frys i lagom portioner.

fredag 8 december 2017

En deg tre olika bröd


Eftersom jag gjorde ostkaka i helgen, blev det en del vassle över. Vassle är perfekt degvätska till både bröd och bullar. Den här gången passade jag på att göra en extra stor deg för att kunna göra tre olika sorters bröd av samma deg. Jaa, egentligen är det ju inte olika sorter, utan olika smaksättningar.

Det här behövs till tre stora bröd: 1 l vassle  / 75 gr jäst / 2 msk grovt havssalt / 2 msk honung / 4 dl fullkornsdinkel / 8 dl bagerivetemjöl / 10-12 dl manitoba cream

Smaksättning:
Bröd 1: naturellt
Bröd 2: 0,5 dl finhackad jalapeno + 1,5 dl riven ost + 0,5 dl riven ost
Bröd 3: 1 msk vitlökspulver + 1 msk lökpulver + 1 msk gröna örtkryddor / 0,5 tsk svartpeppar från kvarn + o,5 dl riven ost

Rör ut jästen i den kalla vasslen, blanda i salt och honung. Häll i fullkornsdinkel och bagerivetemjöl och sedan manitoba cream lite i taget.
Arbeta degen ca 15 minuter till den är smidig och släpper bunken. Låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.

Häll ut degen på bakbord och dela i tre lika stora delar. Forma bröd 1 till ett avlångt bröd, lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Skåra rutmönster i brödet.
Platta ut degen till bröd 2 och lägg på fyllningen, spara 0,5 dl ost till dekoration. Arbeta in fyllningen väl i degen. Forma till ett avlångt bröd och lägg på plåten. Lägg på osten som dekoration, tryck gärna till den lite.
Platta ut degen till bröd 3 och lägg på fyllningen, spara 0,5 dl ost till dekoration. Arbeta in fyllningen väl i degen. Forma till ett avlångt bröd och lägg på plåten. Lägg på osten som dekoration, tryck gärna till den lite.
Låt bröden jäsa övertäckta till dubbel storlek 45-60 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Sänk värmen till 200 grader efter fem minuter och grädda bröden ytterligare i ca 30-40 minuter.
När innertemperaturen är 98 grader är brödet klart. Låt svalna på galler utan bakduk. Smaklig spis ♥

onsdag 6 december 2017

Sichuan kalkon


1972 skrev Ningtsu Malmqvist en kinesisk kokbok på svenska, 1980 kom den i nyutgåva och förra året fick vi den av svärmor (Ningtsu´s kinesiska kokbok). Det här är min tolkning av Sichuan hongshao niurou, men med strimlad lårfilé av kalkon.

Det här behövs till 4 portioner: 450 g strimlad lårfilé av kalkon / ca 20 cm strimlad purjolök / ca 100 g sugar snaps / 0,5 paprika / ca 5 cm finhackad färsk ingefära / 6 finhackade vitlöksklyftor / 3 stjärnanis / 1,5 msk sambal oelek / 1 tsk sichuanpeppar / 5 msk japansk soja / 4 msk sherry / 1 msk oystersås / 1 msk hoisinsås / rapsolja att fräsa i och vatten

häll lite olja i botten på en järngryta och värm upp. Lägg i sichuanpeppar, stjärnanis och sambal oelek, låt fräsa några minuter. Lägg i ingefära och vitlök och låt det fräsa med ytterligare några minuter, får inte ta färg. Lägg i kalkonköttet och låt det få stekyta runt om. Tillsätt soja, sherry, oystersås, hoisinsås och rör om. Häll vatten så att det precis täcker. Låt koka ca 15-20 minuter, tillsätt sugersnaps, paprika och purjolök låt koka till grönsakerna är al dente.
Lyft ur stjärnanisen och servera grytan tillsammans med ris.
Smaklig spis

måndag 4 december 2017

Kyrkeby potatisbrännvin


 "Julens mat kräva ädla drycker!" sägs det.
Lagom till jul släppte vårt lokala hantverksbränneri i Kyrkeby tre smaker av sitt potatisbrännvin, citron, ettan och enbär. Vid en av visningarna förra hösten fotade jag några bilder och gjorde ett inlägg om bränneriet.

Vi hade tur som lyckade få tag i en av varje för avsmakning. Eftersom brännvinet är lokalt och producerat i liten skala på ett hantverksmässigt sätt, finns det i butikerna närmast.
Men som vanligt går det att beställa till övriga Systembolagets butiker så länge de finns i lager. Men det gäller att skynda om man vill smaka, 1771 numrerade flaskor av vardera smak släptes.


Kyrkeby ettan har beställningsnummer 32585
Kyrkeby citron har beställningsnummer 32595
Kyrkeby enbär har beställningsnummer 32594

måndag 27 november 2017

Flätade saffransbullar


Det är hög tid att förbereda julens smaker, jo jag vet att det är tidigt, men då får jag ju baka en gång till ;-) Det viktigaste är ändå att det finns saffransbullar till Lucia :-)
Den här gången valde jag att fylla bullarna med en len smör och mandelfyllning.


Till 40 bullar behövs: 1,5 g saffran (3 påsar) / 0,5 msk grovt havssalt / 2 msk kardemummakärnor / 75 g jäst / 5 dl kall mjölk (3%) / 14 dl vetemjöl / 2 dl strösocker / 150 g rumstempererat smör
Fyllning: 200 g rumstempererat smör / 1,5 dl florsocker / 1,5 dl mandelmjöl
Till pensling: 1 ägg och 2 msk kallt vatten
Till garnering: pärlsocker 

Häll saffran, salt och kardemummakärnor i en mortel. Stöt/mal till kardemumman är finmald. Smula ner jästen i en degbunke, häll över den kalla mjölken. Tillsätt socker och blandningen från morteln, rör till jästen löst upp sig. Tillsätt nästan allt mjöl och smöret i mindre bitar, bearbeta degen i maskin ca 15 minuter eller ca 20 minuter för hand. Degen ska bli smidig och elastisk. Låt degen vila ca 30 minuter under bakduk

Vispa smöret och sockret till fyllningen vitt och pösigt. Rör ner övriga ingredienser.

Placera ut bullformar på två plåtar och sätt ugnen på 225 grader.
Häll upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 40x50 cm. Bred hälften av fyllningen på varje rektangel. Rulla ihop degen som en rulltårta från långsidan. Skär varje rulle i 20 delar och placera den med snittytan neråt i bullformar.
Vispa upp ägget med vattnet och pensla bullarna, garnera dem med pärlsocker. Låt bullarna jäsa på rumsvarm plats ca 1 timme (utan bakduk).
Grädda bullarna ca 10-12 minuter på nedersta falsen till de är gyllengula. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥

torsdag 23 november 2017

Tartarsås


Bra såser är alltid användbara, tartarsås passar lika bra till fisk som fågel som rökt. Egentligen är det bara fantasin som sätter stopp för användningsområdet.

Till 2portioner behövs: 2 dl majonäs / 1 dl creme fraiche / 0,5 dl finhackad purjolök / 1 msk hackad dill / 2 msk finhackad kapris / 7-8 skivor inlagd gurka (finhackad).

Blanda samman alla ingredienserna och låt den sedan stå och vila i kylskåp ca en timme. T fram såsen ca 20 minuter före servering.

måndag 20 november 2017

Ostfyllda och baconlindade dadlar


Jag återkommer till tilltugg till Blossa 17.
Förra gången tipsade jag om rostade kastanjer och den här gången är det ostfyllda och baconlindade dadlar. Sött och salt kan ju aldrig gå fel.

Jag köper torkade dadlar med kärnor, de urkärnade blir alldeles för torra.
Jag kärnar ur dem och fyller dem sedan med ädelost, ungefär lika stor bit som kärnan är stor. Till sist lindar jag tunt skivat rökt sidfläsk/bacon runt och fäster änden med en tandpetare.
Gör du många kan du steka dem på plåt i ugn, annars rekommenderar jag att steka några i taget i en gjutjärnspanna för att hålla koll på dem. Sidfläsket/baconet ska få färg men osten ska inte rinna ut.

Servera dem ljumna till ljummen glögg, eller annan dryck om man föredrar det.

fredag 17 november 2017

Rostade kastanjer


Årets Blossa, Blossa 17 Old Delhi, en vit glögg med både klassisk smak men också mango, spiskummin och en hint av chili, kräver allt lite nya glöggtillbehör.
Pepparkakor matchar kryddningen men det gör inte den klassiska ädeloströran. Däremot passar de här Kryddiga nötterna alldeles ypperligt

Vi testade rostade kastanjer som fick tudelat omdöme. Jag tycker om den nötiga smaken, men andra tyckte inte om konsistensen.

Skär ett kryss i toppen med en vass kniv. Häll lite olja i en gjutjärnsstekpanna eller plåt. Blanda runt kanstanjerna i oljan och strö på rikligt med flingsalt.
Rosta kastanjerna antingen i ugn, 225 grader ca 20-30 minuter eller över glöd/eld.
Låt dem svalna något innan servering. Eftersom de ska ätas varma är det bra att ha servetter till hands och gärna någon liten dessertkniv till hjälp när de bitvis hårda skalen ska tas bort.
Servera dem gärna tillsammans med lite mjukrört smör smaksatt med citronzest och lite örtsalt.

onsdag 15 november 2017

KalkonWallenbergare med smak från Italien


Wallenbergare görs ju traditionellt på kalvfärs och serveras med potatismos, gröna ärtor och lingon.
Här är det istället kalkonfärs smaksatt med soltorkade tomater, lök, vitlök och oliver serverade med en ljuvlig tomatsås på körsbärstomater, pasta och färskriven parmesan. Är inte det medelhavssmaker?

Det här behövs till tio Wallenbergare (4-6 portioner): 0,5 dl panko / 0,5 dl vispgrädde / 2 dl creme fraiche / 1 tsk örtsalt / 1 krm svartpeppar / 2 tsk gröna örter / 0,5 finhackad gul lök / 6 st finhackade soltorkade tomater / 1 finhackad vitlöksklyfta / 0,5 tsk torkad vitlök / 2 st finhackadade gröna oliver / 0,5 kg kalkonfärs / smör att steka i

Tomatsås: 1 burk Mutti körsbärstomater / 1 dl vatten / 1 dl vitt vin / 1 grönsaksbuljongtärning / 2 tsk gröna örter / 0,5 tsk strösocker / 0, 5 skivad gul lök / olja att fräsa i

Blanda ihop allt till wallenbergarna förutom färsen. Låt stå ca 5 minuter för att svälla. Blanda sedan ner färsen till en jämn smet. Provstek en bit och smaka eventuellt av med mer kryddor.

Fräs den skivade löken i olja i en kastrull, utan att den tar färg. Blanda ner resten av ingredienserna och låt småkoka i ca 20 minuter.

Smält smör i en stekpanna. Forma tio wallenbergare och stek några i taget till de får fin färg på bägge sidorna.
Sätt ugnen på 100 grader. Låt wallenbergarna vila i ugnen under folie ca 5-10 minuter med pastan koka färdigt.

Smaka av såsen och krydda eventuellt upp den.
Serveras gärna med färskriven parmesan till. Smaklig spis.

måndag 13 november 2017

Äppelpaj med gognac


Det finns äppelpaj och så finns det ÄPPELPAJ, den här tillhör den senare ;-)
Om du frågar mig, så ska äppelpaj smaka äpplen, vara saftig utan att vara kladdig och sen ha en hint kanel. Serverad med hemkokt vaniljsås från grunden, sen är man hemma!
Givetvis hittar du även recept på Hemkokt vaniljsås. Gör gärna dubbel sats av såsen, för den är försvinnande god ;-)


Det här behövs:
Pajdeg: 1 dl florsocker / 3 dl vetemjöl / 120 g smör / 1 ägg
Äppelmos: 2 syrliga äpplen / 1 vaniljstång / 2 msk vatten / 1 dl strösocker / 2 msk cognac
Fyllning: 100 g florsocker / 100 g mandelmjöl / 80 g smör / 2 ägg / 1 dl vetemjöl
Dekoration: 2 syrliga äpplen / 1 msk malen kanel / 1 msk råsocker

Börja med pajdegen genom att blanda vetemjöl och socker i en bunke. Nyp ner smöret med fingrarna och arbeta ner agget snabbt till det blir en jämn deg. Tryck ut pajdegen i en pajform och ställ i kylskåp.
Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg äpplen och vaniljstång i en kastrull tillsammans med vatten och socker. Låt koka på medelhög värme till äpplena mosar sig. Tag kastrullen från värmen och rör ner cognac. Låt svalna, gärna i vattenbad.
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda samman ingredienserna till fyllningen i en matberedare eller med en elvisp. Bred ut fyllningen på pajbotten. Bred ut äppelmoset ovanpå fyllningen.
Kärna ur äpplena och skär den i tunna skivor och lägg ovanpå pajen som dekoration. Strö över kanel och råsocker.
Grädda pajen mitt i ugnen ca 40-45 minuter. Låt pajen svalna innan servering.

lördag 11 november 2017

Pulled beef chuck - dragen högrev


Pulled beef chuck eller dragen högrev är oerhört tacksam mat att laga till, om man bara planerar lite vill säga. Det finns dessutom massor av tid att förbereda tillbehören ;-)

Vi körde en torrub på köttet som fick dra ett dygn, sen bryntes köttet över direkt glöd på grillen för att till sist ligga i järngryta i ugnen ca 14 timmar.

Tillbehören var picklad rödlök, cole slaw, BBQ-sås (recpt finns HÄR) och guaccamole (HÄR), samt sallad, tortillabröd och en enkel vitlökssås på creme fraiche, vitlök och lite örtsalt.


Till ca 2,5 kg högrev (10-12 portioner) använde vi det här till rub: 2 msk salt / 2 msk örtsalt / 2 msk brun farin / 1 msk spiskummin / 1 msk Colmans senapspulver / 2 msk chili flakes / 1 msk malen koriander / 3 msk paprikapulver / 2 msk smoked parika / 2 msk vitlökspulver / 2 msk lökpulver

Kokspadet bestod av: 0,75 l coca cola / 3-4 cl whisky / 1 grovhackad gul lök / 3 krossade stora vitlöksklyftor / 2 skivade spanska pepparfrukter

Blanda alla de torra kryddorna till rubben. Gnid in köttet ordentligt och lägg i plastpåse, häll i den eventuella rub som blev över. Knyt till påsen ordentligt och låt vila ett dygn i kylskåp.

Tänd grillen och låt det bli en het glöd. Bryn köttet runt om så att det får en fin yta och tar till sig kolsmak.

Lägg köttet i en stor gjutjärnsgryta, häll över vätska och lägg ner grönsakerna. Sätt på locket och ställ in i ugnen. Sätt ugnen på 120 grader och låt grytan stå 10 timmar. Sänk värmen till 90 grader och låt stå ytterligare 3-4 timmar.
Lyft upp köttet ur grytan och dra isär köttet, plocka bort eventuella hinnor. Spä på med kokspad till köttet är fuktigt.
Servera med valda tillbehör och god dryck.
Vi valde en fruktig och smakrik cabernet sauvignon från Mendoza, Argentina. Trivento Golden Reserve 2014, varunummer 2207 (119:-)
Smaklig spis <3

torsdag 9 november 2017

Chokladmacrons med vit hallontryffel


Hela familjen är svag för just macrons, helst ska de vara fyllda med italiensk smörkräm smaksatt med bara vanilj. Men jag ville testa något annat :-)
Choklad i macronerna med lite guldpulver ovanpå och vit choklad med hallonpulver i fyllningen.

Till macronerna behövs: 100 g äggvita / 30 g strösocker / 200 g florsocker / 100 g mandelmjöl / 0,5 dl kakao / gulpulver att strö ovanpå
Till vit hallontryffel behövs: 350 g vit choklad / 60 g vispgrädde / 30 g glukos / 12 g smör / 1 msk hallonpulver

Vispa äggvitorna till macronerna till hårt skum, tillsätt strösocker under fortsatt vispning. Blanda florsocker, mandelmjöl och kakao, sikta ner och rör sedan ner det försiktigt i den vispade äggvitan.
Spritsa ut smeten till små rundlar (2 cm i diameter) på bakplåtspapper. Strö över gulpulver. Låt macronerna torka en timme. Sätt ugnen på 160 grader.
Grädda macronerna i ca 12-16 minuter, till de känns lätta. Låt dem kallna på plåten.

Grovhacka chokladen till tryffeln.
Koka upp grädde och glukos, häll över den hackade chokladen och smöret. Rör till en blank slät massa och smaksätt med hallonpulver. Låt svalna i rumstemperatur i en bunke.

Bred tryffeln på en macron och sätt nästa ovanpå, som en jojo. Förvar macronerna svalt , men inte kylskåpskallt. Kan också frysas i tät burk.
Smaklig spis♥

tisdag 7 november 2017

Kalkon- och nötfärslimpa med kantareller


Färslimpa har ju varit med tidigare i olika tappningar, den här är baserad på 50/50 nöt- och kalkonfärs, smaksatt med förvällda kantareller.

0,5 kg av vardera kalkon- och nötfärs / 3 dl vispgrädde / 0,5 dl panko / 1 gul lök / 0,5 king solo vitlök / 1 tsk / 0,5 tsk nymald svartpeppar från kvarn / 1 krm riven muskotnöt / 1,5 tsk gröna örter / 1,5 dl förvällda kantareller / ca 100 g rökt sidfläsk eller bacon
50 g smör

Sätt ugnen på 225 grader.
Häll av eventuell vätska från kantarellerna och finhacka dem. Finhacka gul lök och vitlök. Blanda samman kryddor, panko, hackad lök, svamp och grädde. Låt svälla ca 5 minuter. Blanda ner färsen, blanda till det är riktigt väl blandat. Provstek 1 bit och krydda extra om det behövs.
Forma färsen till en limpa och lägg i en ugnsfast form. Klä hela limpan med rökt sidfläsk. Skär smöret i tunna skivor och täck fläsket med smöret.
Sätt in formen i ugnen. efter ca 30 minuter är det dags att sänka temperaturen till 200 grader samt att ösa köttfärslimpan. Fortsätt att ösa var 20:e minut till köttfärslimpans innertemperatur når ca 70 grader.

Vi serverade med potatis- och jordärtskocksgratäng och sallad.
Smaklig spis

söndag 5 november 2017

Passionfrukts- och marängpaj


Har man ätit Feldt´s tartletter med passionsfruktscurd, då är man såld! Så enkelt är det bara!
Jag har alltid varit barnsligt förtjust i citronmarängpaj, men är den spetsad med massor av passionsfrukt då går jag i spinn. Det här var ett första försök och det lär bli många fler.

Notera att mitt pajskal är väldigt tjock, det ska det INTE vara!!

Tryck ut pajdegen ordentligt i formen och se till att kanterna håller sig uppe vid gräddning. Antingen kan man lägga ett bakplåtspapper i pajskalet och fylla det med ärtor, eller klä kanterna med folie. Det viktiga är att eftergrädda när bakplåtspapper/folie tagits bort.


Mördeg: 50 g florsocker / 125 g rumstempererat smör / 170 g vetemjöl / 1 äggula / 1 krm salt

Passionsfruktskräm: saft och rivet skal från 2 citroner / fruktkött från 3 passionsfrukter / 3 äggulor / 200 g strösocker / 125 g smör

Italiensk maräng: 200 g strösocker / 100 g vatten / 3 äggvitor

Blanda ihop ingredienserna till mördegen snabbt. Tryck ut i en pajform och ställ i kylskåp ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smält smöret till passionsfruktskrämen. Tillsätt resterande ingredienser och låt sjuda under omrörning till krämen tjocknar.

Koka upp vatten och socker till marängen, låt koka till temperaturen når 122 grader. Under tiden vispar du äggvitorna till hårt skum. Häll försiktigt i sockerlagen under fortsatt vispning. Vispa till marängen kallnat.

Grädda pajskalet ca 12-15 minuter till degen fått fin färg. Låt kallna.

Häll passionsfruktskrämen i mördegsskalet. Spritsa ut marängen ovanpå krämen och bränn av med brännare (eller gratinera på grill i ugnen).

Förvara pajen i rumstemperatur till servering. Om det, mot förmodan, skulle bli rester, måste de också förvaras i rumstemperatur. Vid kylförvaring vätskar sig marängen.

fredag 3 november 2017

Ört- och vitlöksbröd


Det här brödet påminner lite om något som var mitt allra första jästbröd för så där 100 år sedan :o Njae inte riktigt, men det känns som om det var riktigt länge sedan jag startade min ”brödkarriär”.
Brödet är perfekt att servera med ett rört örtsmör tillsamans med en sallad, soppa eller varför inte en gryta.

75 g jäst / 5 dl vatten / 1 msk havssalt / 1 msk honung / 1 krm svartpeppar / 1 msk fines herbs (gröna örter) / 2 rivna vitlöksklyftor / 1 tsk chiliflakes / 0,5 tsk grovmald svartpeppar / 10-12 dl manitoba cream

Lös upp jästen i vattnet. Blanda ner smaksättningen tillsammans med 8 dl av mjölet. Arbeta degen i maskin ca 10 minuter medan du tillsätter resten av mjölet. Samma förfarande för hand, men degen behöver arbetas dubbelt så länge.

Låt degen jäsa övertäckt ca 1 timme. Stjälp upp på bakbord och forma två avlånga bröd, i formen mitt emellan baguette och fralla. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper, skåra dem och låt dem jäsa övertäckta ca 45 minuter.

Sätt under tiden ugnen på 280 grader. Lägg in en baksten/två plåtar på nedersta falsen. Placera en långpanna i botten på ugnen.

När bröden jäst färdigt förs hela bakplåtspappret över till stenen/plåtarna. Häll ca 2 dl hett vatten i långpannan. Grädda i 5 minuter, sänk sedan ugnstemperaturen till 220 grader och fortsätt grädda ca 20 minuter eller till innertemperaturen är 98 grader.
Låt bröden svalna något på galler innan servering.

tisdag 31 oktober 2017

Gråärtsburgare - vegoburgare


Jag är ett stort fan av falafel, kikärtsbullar. Men jag hittade en Öländsk variant på kikärtor, gråärtor som jag givetvis var tvungen att testa. Varför inte som vegoburgare?
Även gråärt ska blötläggas över natten, som så många andra torkade ärtor och bönor. Den stora fördelen med gråärtorna är att de kokar på ca 10 minuter efter blötläggning.
Jag smakasatte mina burgare ungefär som falafel, men formade dem som burgare.


Till 2 stora burgare behövs: 4 dl kokta kikärtor / 15 cm purjolök / 1 tsk örtsalt / 1 msk tahini (sesampasta) / 1 tsk spiskummin / 1 tsk torkade korianderblad / 2 tsk kebabkrydda / 1 msk potatismjöl / 1 tsk bakpulver /
1 ägg / panko att rulla dem i / smör att steka i eller olja att fritera i

Mixa de kokta gråärtorna i en matberedare. Finhacka purjolöken. Blanda ner alla ingredienserna utom panko och ägg. Smaka av smeten och tillsätt eventuellt mer kryddor.
Dela smeten i två delar, forma dem som burgare och lägg på en bricka. Om smeten inte är formbar, tillsätt vatten. Vispa upp ägget och lägg panko på ett fat.
Doppa burgarna i ägget och rulla dem sedan i panko.
Stek dem på medelhög värme i rikligt med smör eller värm olja till 180 grader och fritera burgarna ca 3-4 minuter till de får fin färg.


Servera burgarna med klassiska hamburgertillbehör och bröd.
Smaklig spis ♥

onsdag 25 oktober 2017

Ostfrallor


För någon månad sedan fikade vi hemma hos dottern, hon bjöd på hembakade ostfrallor. To die for! Eftersom jag inte hade något recept fick det väl bli ett då ;-)

Det här behövs till 12 stora portionsbröd: 75 gr jäst / 5 dl kall mjölk / 1 msk flingsalt / 1 msk honung / 2 dl vetekli / 75 g rumsvarmt smör / ca 10 dl vetemjöl special eller Manitoba cream
ägg till pensling / ca 2 dl riven lagrad ost att strö ovanpå


Lös upp jästen i mjölken blanda ner salt, strösocker, vetekli och hälften av vetemjölet. Knåda degen till en jämn smet, tillsätt smöret i bitar och fortsätt knåda. Tillsätt det sista vetemjölet lite i taget och arbeta degen ca 10 minuter.

Låt degen jäsa ca 1-2 timmar. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och rulla ut 12 st runda småbröd.
Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper, pensla bröden med uppvispat ägg och strö över riven ost. Låt bröden jäsa ca en timme.
Sätt ugnen på 220 grader.
Grädda bröden i ca 14 minuter, låt dem sedan kallna på galler utan bakduk.

Smaklig spis!

måndag 23 oktober 2017

Hallonkakor


Så enkelt och så gott, perfekt att ha på lut i frysen om det kommer oväntade gäster.

Det här behövs till ca 40 småkakor: 1 dl strösocker / 100 g rumstempererat smör / 5 dl vetemjöl / 1 msk vaniljsocker
Fyllning: 200 g hallon / 0,75 dl strösocker

Börja med fyllningen. Häll hallon och strösocker i en kastrull, värm till kokpunkten och rör till sockret smälter. Häll i en finmaskig sil och sila av "vätskan" som kan användas som halloncouli till någon dessert eller i en smoothie. Låt fruktköttet svalna.

Blanda snabbt samman mördegen och forma till två runda längder, ca 3 cm diameter. Lägg dem i kylskåp att vila ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Skär kakorna ca 1 cm tjocka. Tryck en liten grop i mitten av varje kaka, fyll gropen med hallonfruktköttet.

Grädda kakorna ca 10-12 minuter till de får fin färg. Låt dem svalna på plåten.

onsdag 18 oktober 2017

Ört- och vitlöksspäckad lammstek


Är det inte något visst med färsk lammstek, örtkryddor och vitlök från trädgården? Jag måste ändå säga att jag är väldigt svag för den kombon :-) När dottern beställde lamm till sin födelsedagsmiddag var det inte svårt att komma på idéer.
Vi beställde urbenad lammstek och fick två stycken nätade på ca 800 g vardera till 10 portioner.
Vi serverade lammsteken klassiskt med potatisgratäng haricot verts och rödvinsskysås.
Jag bör kanske förvarna om att det tar två dagar att fixa kvällens middag ;-) Första dagen späckas lammsteken och dag två tillagas den och serveras.

Det här behövs för lammsteken: 4-5 kvistar rosmarin / 10 kvistar timjan / 7-8 blad salvia / 6-8 vitlöksklyftor / salt / svartpeppar / örtsalt / rapsolja

Börja med kryddorna, repa dem från kvistarna. Ta bort kvisten från salviabladen. Finhacka kryddorna och vitlöken. Blanda hacket med olja, salt, peppar och örtsalt. Det ska bli som en pasta.

Ta ur stekarna ur näten. Vik upp stekarna och bred på kryddpastan. Rulla ihop stekarna och näta dem. Salta och peppra runt om. Lägg dem i en plastpåse och knyt till. Låt dem marineras minst ett dygn.

Ta fram köttet ur kylskåpet. Förbered grillen, för stekarna ska "brynas" över het kolbädd. Sätt också ugnen på 100-120 grader.
Börja med att "bryna" köttet över den heta kolen, det ska bli en fin stekyta runt om hela köttbitarna.
Lägg stekarna i en ugnsfast form och ställ in dem ugnen. Ta ut köttet när innertemperaturen når 60 grader.
Låt stekarna vila 20 minuter under folie innan du skär upp det.
Smaklig spis <3

måndag 16 oktober 2017

Crab cakes


Vi tittar ju på en del mat-tv, där har förekommit crab cakes i alla möjliga och omöjliga varianter. Färsk krabba! Vem vill inte smaka en härligt krämig krabbkaka med en krispigt yttre?


Sagt och gjort! Två nykokta svenska krabbor fick följa med hem, efter ett par timmars rensning hade maken fått fram 200 g underbart krabbkött.

Det här behövs till 2 portioner: 200g krabbkött / 0,3 spansk peppar / 0,25 röd paprika / 0,5 king solo vitlök / 0,25 gul lök / 0,5 dl majonäs / 6 droppar tabasco / 1 krm citronzest / 1 krm havssalt / 6 droppar citronsaft / 4 droppar limesaft / 1 tsk fransk, grov senap / 0,5 dl panko
Panko att vända crab cakes i. Smör och rapsolja att steka i.

Finhacka lök, vitlök, paprika och pepparfrukt.
Blanda krabbkött, majonäs och de finhackade grönsakerna. Smaka av med salt, tabasco, zest, citron- och limesaft och fransk senap. När smaken är perfekt rörs panko ner.
Häll ut lite panko på en tallrik. Forma den kladdiga smeten till 4 små, höga crab cakes och lägg dem ovanpå pankon. Se till att det blir panko runt om.
Häll rapsolja i en stekpanna och lägg i en klick smör, låt smälta på medelhög värme. Lägg biffarna i pannan och stek dem gyllene, ca fem minuter på var sida.

Servera crab cakes med sallad, aioli och en bit surdegsbaguette. Recept på aioli finns HÄR.

lördag 14 oktober 2017

Moccamums


 Tänkte jag skulle ta ytterligare en klassiker in i 2000-talet, kärleksmums men numera med kraftigare choklad- och kaffesmak.
Min långpanna/plåt är 30x40 cm och ger ca 20-24 rutor beroende på hur stora man skär dem.
Kakorna kan självklart göras utan kakao för dem som är allergiska mot choklad och kokosen går jättebra att byta ut mot färgglatt strössel (då kallar jag dem för cirkuskakor).


Kakan: 150 g smör / 1,5 dl starkt kaffe / 2 ägg / 3 dl strösocker / 0,5 dl kakao / 4,5 dl vetemjöl / 2 tsk bakpulver / 1 knivsudd vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
Glasyr: 75 g smör / 2 msk kaffe / 2 msk kakao / 1 knivsudd vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker / 3,5 dl florsocker
Garnering: kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader. Klä långpannan/plåten med bakplåtspapper.
Smält smöret till kakan, häll i kaffet och låt svalna. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda de torra ingredienserna. Rör ner smörblandningen varvat med de torra ingredienserna. Rör inte för mycket, bara så att allt är väl blandat. Häll smeten i plåten och grädda i mitten av ugnen ca 17 minuter. Känn med en sticka att kakan är torr. Låt kakan kallna, vänd upp den och dra av pappret. Lägg kakan rättvänd på en bricka.

Smält smöret till glasyren och häll i kaffet. Blanda de torra ingredienserna, rör ner smörblandningen och rör glasyren slät. Bred ut den ovanpå kakan och strö över kokosflingor.
Låt glasyren stelna innan kakan skärs i rutor.
Smaklig spis ♥

måndag 9 oktober 2017

Tunnbrödsskålar


Det finns saker jag inte ger mig på, ännu ;-)
Men vi hade behov av någon sorts skål/skal för att servera helgens förrätt, hemrörd skagenröra.
Vi ett tidigare tillfälle testade jag runda, hårda tunnbröd. Men det det blev inte bra!

Den här gången tänkte jag tvärtom och tog mjuka tunnbröd. Skar dem runda efter ett kaffefat. Formade dem försiktigt och stoppade ner i muffinsplåtar. För att de skulle hålla sig skålformade, oljade jag en mindre muffinsform av aluminium och tryckte ner försiktigt.
Jag gräddade dem i ugnen ca 10-12 minuter i 200 grader. Lät dem svalna något, pillade försiktigt ur den inre muffinsformen och lät skålen kallna på galler.

Innan jag fyllde skålarna med skagenröra, fodrade jag tunnbrödsskålarna med isbergssallad. Recept på skagenröra, finns HÄR.

torsdag 5 oktober 2017

Trattkantarellsoppa


För första gången, på säkert fem-sex år, plockade vi härom veckan lite trattkantarell. Anledningen till att vi inte plockat på några år är att vi upplevde en kraftig matförgiftning efter just trattkantarellsoppa, det gav en lite trist känsla kan man säga.
Men nu var det dags igen, trattisarna var ju så himla fina där i skogen. Vi plockade bara ett par liter och förvällde dem så det blev kanske en halv liter förvällda trattisar som vi använde till soppan. Dessutom skapade vi ett helt nytt recept :-) Allt för att inte den gamla känslan skulle återkomma.
Om man bortser från tiden det tar att plocka och förvälla svampen, är soppan hyfsat snabblagad.

Det här behövs för 4 portioner: 0,5 l förvällda trattkantareller / 0,5 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 2 kvistar färsk timjan / 1 litet knippe persilja / 100 g gorgonzola / 0,5 dl torr sherry / 1 kalvbuljongtärning / 2 msk vetemjöl / 0,5 dl vatten och svampspad / 3 dl vispgrädde / 2 tsk kalvfond / 1 dl creme fraiche / 5-6 droppar worchestershiresås / örtsalt / svartpeppar från kvarn / smör att fräsa i

Skala och finhacka lök och vitlök, hacka svampen och kryddorna.
Smält ca 1 msk smör i en kastrull, fräs lök och vitlök utan att de tar färg. Tillsätt svampen och timjan. Pudra över vetemjölet under omrörning, tillsätt vatten/svampspad och buljongtärning. Låt koka upp och koka fem minuter. Tillsätt grädde, creme fraiche, gorgonzola och sherry. Låt koka upp och smaka sedan av med kalvfond, worchestershiresås, salt och peppar.
Strö över persilja precis före servering. Smaklig spis.

onsdag 4 oktober 2017

Bullar, bullar, bullar


Fjärde oktober är kanelbullens dag, men också dotterns födelsedag :-) Känner jag dottern rätt vill hon nog bli uppvaktad med något annat än en kanelbulle;-)


Om din kanelbulle redan försvunnit från butikens hylla, kan du ju alltid slänga ihop några egna.

HÄR finns ett så snabbt recept som går att åstadkomma med jäst i degen. Smaklig spis