lördag 12 augusti 2017

Citronkaka


En riktigt somrig kaka med frisk citronsmak och lite crunch från vallmofrön. Att den sen är perfekt till en härlig kopp te gör ju inte saken sämre.

Det här behövs till en kaka i 2,3 liters form: 4 dl vetemjöl / 0,5 tsk bakpulver / 0,5 tsk bikarbonat / 230 g rumsvarmt smör / 4,5 dl strösocker / 5 ekologiska ägg / 2 ekologiska citroner / 0,5 dl vallmofrö
Mjukt smör och riven kokos till kakformen

Sätt ugnen på 165 grader med varmluft, eller 180 grader utan varmluft.
Smöra formen ordentligt och "bröa" den med riven kokos.
Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och vallmofrö i en bunke. Riv ner skalet från en citron.
Pressa saften ur bägge citronerna.
Vispa smör och socker vitt och pösigt. Vispa ner äggen ett i taget. Rör ner mjölblandningen och till sist cironsaften.
Häll smeten i formen. Grädda kakan längst ner i ugnen ca 50 minuter, känn med en sticka som ska vara torr.
Låt kakan vila 20 minuter i formen innan du stjälper upp den.


måndag 31 juli 2017

Kinesisk gryta med kyckling


Kycklingfärs är något vi inte använt så där jättemycket förrän dottern bjöd på tacos gjorda på just kycklingfärs. Insåg då styrkan med en färs som inte har någon egen särpräglad smak, är saftig och väldigt proteinrik.
Den här grytan, precis som många andra asiatiska rätter på bloggen, har ingen bakgrund i landet men väl dess kryddor. Här är det sichuanpeppar som är tongivande. Sichuanpeppar är inte besläktad med vanlig peppar, den har en citruston men även lätt smak av granskott och enbär.

Det här behövs till 4 portioner: 500 g kycklingfärs / 0,5 huvud vitkål ca 400-500 g / två spansk peppar / 100 g rotselleri / 6 vitlöksklyftor / 1 röd paprika / ca 5-8 cm färsk ingefära / 1 gul lök / 1 msk sichuanpeppar / 1 dl japansk soya / 0,5 dl fisksås / 2 msk ostronsås / 0,5 dl hoisinsås / 2 msk mirin / 1 dl vitt vin / 2 dl vatten / 2 msk sesamolja / 2 msk rapsolja

Börja med grönsakerna. Finstrimla vitkål, rotselleri och paprika. Finhacka vitlök, ingefära och spansk peppar med kärnor. Skär löken i tunna skivor.
Mortla sichuanpeppar noggrant. Häll rapsolja i en stekpanna, värm till medelhög värme och lägg i kycklingfärsen. Finfördela den under tiden den bryns, krydda med sichuanpeppar. Ställ åt sidan när färsen är genombrynt.
Häll sesamolja i en gryta, värm till medelhög värme och lägg i grönsakerna. Bryn grönsakerna utan att de tar färg till de mjuknar. Blanda ner den smaksatta, brynta färsen. Krydda med de olika såserna, häll på vin och vatten. Låt koka ca 5 minuter och smaka av, häll eventuellt i mer sås för mer smak.

Servera grytan med kokt ris, gärna klibbigt habibris.

onsdag 26 juli 2017

Oknådat sesambröd


Ett relativt snabbakat bröd som inte behöver knådas utan den jästa degen hälls bara ut på mjölat bakbord, skärs och vrids till.
Variera gärna brödet med olika sorters mjöl och smaktillsatser.

Det här behövs till 14 portionsbröd: 5 dl ljummet vatten / 1 dl mjölk (3%) / 25 g jäst / 2 tsk havssalt / 2 msk honung / 13 dl bagerivetemjöl (vetemjöl special eller Manitoba cream) / 1 dl solrosfrö / 0,5 dl vita sesamfrö / 0,5 dl svarta sesamfrö / 0,5 dl chiafrö /
Extra frön till utbakning.

Smula jästen i en degbunke, lägg i salt, häll över vatten och mjölk. Rör om till jästen löser sig. Lägg i honung, vänd ner mjöl och frön. Arbeta ihop den relativt lösa degen. Täck bunken med bakduk och låt jäsa 1,5 timme.

Sätt ugnen på 240 grader.
Lägg bakplåtspapper på en plåt.
Strö vetemjöl på bakbordet och stjälp upp degen. Knåda inte degen!
Strö lite mjöl ovan på tillsammans med lite frön. Platta ut degen försiktigt. Skär degen i 7 remsor, dela remsorna i två delar och vrid till dem. Lägg bröden på plåten.
Grädda bröden direkt i 20-22 minuter. Låt dem sedan kallna på galler utan bakduk.

tisdag 18 juli 2017

Thailändsk biffsallad


Före semestern var jag hemma hos en vännina på lunch, hon bjöd på thailändsk biffsallad. Det var så himla fräscht och gott att smakminnet satt kvar länge. Utan att ha väninnans kunskaper och erfarenhet av asiatisk mat har jag försökt att återskapa något liknande :-)

Väninnans sallad var fullproppad av rejäla mängder färsk koriander, men se det fick jag inte tag i.
Så det är ett tips, massor av färsk koriander istället för den torkade!! Både finhackad och hela blad.


Det här behövs till 4 portioner: 500 g lövbiff / salt och svartpeppar / 200 g risnudlar / 0,5 gurka / 150 g sockerärtor / 1 röd paprika / 10 salladslökar / 1 knippe persilja / 1 spansk pepparfrukt
Dressing: 3 lime, rivet skal och pressad saft / 3 msk fisksås / 3 msk socker / 2 klyftor vitlök, riven / 1,5 msk japansk soja / 3 msk ingefära, riven / 1 röd chili, finhackad / 1 msk torkade korianderblad

Börja med dressingen som gärna få stå och dra ett par timmar. Blanda alla ingredienserna till dressingen och rör till sockret löst sig. Ställ åt sidan.
Koka nudlar enligt anvisningen på förpackningen. Skölj sedan genast i iskallt vatten så kokningen avstannar. Sila väl och lägg i en stor, vid salladsskål.
Salta och peppra köttet generöst och grilla ca 2-3 minuter per sida. Låt köttet vila medan resten görs i ordning.
Skala gurkan, dela på längden och kärna ur. Skär i 1 cm tjocka skivor. Dela sockerärtor på mitten. Skiva salladslök. Lägg alla grönsakerna i salladskålen tillsammans med de kalla nudlarna.
Finhacka persilja, skiva pepparfrukten och lägg i salladen.
Skär köttet i 1cm breda strimlor, lägg ner i salladen.
Häll över dressingen och blanda försiktigt men väl.

lördag 8 juli 2017

Non stop cookies


Kakor, sega kakor med crunch och lätt kolamsak, perfekta att ha på lut i frysen. Om det skulle bli några kvar och om det skulle dyka upp oväntat besök ;-)

Egentligen borde man ju baka cookies oftare, det går ju så himla snabbt och det går att smaksätta dem nästan hur som helst. Just de här innehåller både Non stop och Virgina jordnötter.

Det här behövs till 30 cookies: 230 g rumsvarmt smör / 1,5 dl råsocker / 1,5 dl farinsocker / 1 medelstort ägg / 5,5 dl vetemjöl / 1,5 tsk bikarbonat / 1 krm salt / 2 dl Virginia jordnötter / 300 g Non stop

Sätt ugnen på 190 grader och varmluft, om du inte har varmluft 210 grader.
Vispa smör och socker pösigt i en bunke. Ha ner ägget under fortsatt vispning.
Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och häll ner i smörvispet under omrörning. Blanda till sist ner jordnötter och Non stop.
Dela degen i 30 lika delar och rulla dem till bollar. Lägg bollarna på bakplåtpappersklädda plåtar. Platta till bollarna. Grädda kakorna ca 10-12 minuter.
Låt kakorna svalna på plåten och låt dem sedan kallna på galler.

söndag 2 juli 2017

Krämig räkcheescake


Så här i semestertider är det jätteskönt att ha några snabblagade och lätt förberedda rätter i rockärmen. Den här chees caken gör man på en halvtimme, om man är snabb på att skala räkor vill säga. Perfekt att göra på morgonen och äta till kvällen, eller göra kvällen innan man ska äta den.
Eftersom jag gjorde den med på frysta räkor, tillsatte jag gelatin, det behövs inte om man använder färska räkor.
Vi serverade tillsammans med gravad lax. Om man serverar utan ett salt tillbehör, kan det behövas lite mer salt i själva smeten, men låt dina egna smaklökar avgöra just hur mycket mer/mindre salt som behövs.

Till 1 tårta (räcker till ca 6 personer) behövs:
Botten: 250 g kavring / 100 g smält smör
Fyllning: 2 blad gelatin / 1 kg räkor / 5 dl laktosfri creme fraiche / 400 g laktosfri cream chees / 1 knippe dill / ca 5 cm färsk pepparrot ( ca 1 dl finriven, löst packad) / 2 tsk dijon senap / 1 dl finhackad purjolök / 0,5 dl finhackad rödlök / några droppar citronsaft smaksätt med svartpeppar från kvarn och örtsalt

Finhacka, eller mixa kavringen. Rör ner smält smör. Platta ut brödsmulorna i botten på en form med löstagbar kant. ställ i kylskåp att svalna.
Skala räkorna. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 10 minuter. Hacka räkorna och finhacka dillen.
Rör ihop creme fraiche och cream chees till en slät smet. Rör ner övriga ingredienser och smaka av med svartpeppar, salt och citronsaft.
Krama ur gelatinbladen och smält dem i någon matsked kokande vatten. Rör försiktigt ner det smälta gelatinet i fyllningen.
Häll fyllningen ovanpå smulbotten, slå formen i bordet lätt så att eventuella luftbubblor försvinner. Släta ut fyllningen, sätt en plastfolie på formen och ställ kallt minst 4 timmar eller över natten.

Vi serverade räkcheescaken med sallad och gravad lax, till det ett friskt vitt vin.
Vi drack en prisvärd Riesling från Stoneleigh, Marlborough, New Zealand, som jag kan rekommendera. Den var mycket frisk i smaken med lite sötma, inslag av persika, päron, gröna äpplen och citrus. Varunummer 6498 och priset 99 :-
Smaklig spis ♥

söndag 25 juni 2017

Kesobröd med soltorkade tomater


Eftersom det är söndag och en arbetsvecka stundar är det dags att fixa lite frukost- och lunchbröd. Stundens ingivelse och kylskåpets rester fick smaksätta brödet, keso, soltorkade tomater i olja och inlagd chili.


Det här behövs till 16 portionsbröd: 75 g jäst / 5 dl ljummet vatten / 1 msk flingsalt / 1,5 dl finhackade soltorkade tomater / 3 msk olja med kryddor från tomaterna / 5 ringar inlagda chili / 225 g laktosfri keso / 4 dl durumvetemjöl / 8-10 dl manitoba cream

Finhacka tomater och chili.
Smula jästen i en degbunke, häll över vatten, salt och olja. Rör om till jästen löser sig. Ha ner de hackade grönsakerna, keson och durummjölet. Ha ner hälften manitoba cream och arbeta degen, fortsätt ha i manitoba cream till degen känns smidig och inte allt för kladdig. Arbeta degen i maskin 10 minuter eller 15 minuter för hand.
Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa ca 1 timme till dubbel storlek.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord, dela den i 16 lika stora delar. Rulla dem till runda bröd och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Lägg en degduk över bröden och låt dem jäsa ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bröden 13 minuter mitt uugnen.
Ta ut bröden, lägg dem på galler och låt dem svalna övertäcka med bakduk.


tisdag 20 juni 2017

Årets midsommaröl


Vi har testat oss igenom Emmaboda Bryggeris ölsorter och har valt årets midsommaröl från deras sortiment, Bapelsin.

En IPA (India Pale Ale) med kraftig smak av humle, en tydlig beska med inslag av apelsin, lime, citron och tropisk frukt. Serveras med fördel till grillat eller kryddad sill.
Varunummer 31714 och kostar 32:90 för 33 cl glasflaska.

Vill man testa en riktigt läskande öl, men som inte smakar öl, ska man testa den snygga Hallon Saison.


En saison (belgisk gårdsöl) som har riktigt fruktig smak med inslag av hallon, kryddor, ljust bröd och blodapelsin. Serveras som sällskapsdryck eller som aperitif.
Varunummer 31645 och kostar 26:80 för 33 cl glasflaska.

Bägges sorterna är lokalt producerade och finns på systembolaget i Emmaboda, men går att beställa via Systembolagets app eller hemsida till valfri butik.

söndag 18 juni 2017

Ciabattabröd


Det är ju ingen hemlighet att jag älskar utflykter, till utflykter hör en välpackad picknickkorg. Eller hur?
Varför inte ta och baka ciabattabröd nästa gång, fyll dem med sallad, lite kalkonpastrami, gorgonzola och ta med några söta körsbärstomater.

Till 12 ciabattabröd behövs:
Fördeg: 10 g färsk jäst / 1 dl ljummet vatten / 1,5 dl bagerivetemjöl (el Manitoba cream)
Deg: fördegen / 25 g jäst / 4 dl ljummet vatten / 5 dl durumvete / 6-7 dl bagerivetemjöl (el Manitoba cream) / 1 msk flingsalt / 2 msk olivolja

Börja med fördegen, blanda alla ingredienser till en lös smet och täck sedan bunken med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur ca 2 timmar.

Smula ner jästen, häll i vatten och durumvete. Arbeta degen och tillsätt vetemjöl lite i taget till smeten blir hanterbar. Arbeta degen i degblandare ca 15 minuter eller 20 minuter för hand.
Täck bunken med plastfolie och låt jäsa 1-1,5 timme i rumstemperatur.
Stjälp upp degen försiktigt på ett ordentligt mjölat bakbord. Degen är lite kladdig och elastiskt, knåda inte. Dela degen i 2 lika stora bitar och platta dem med lätta händer, dela sedan varje del i 6 lika stora delar. Lägg på plåt med bakplåtspapper, täck med bakduk och låt jäsa i 1,5 timme.

Värm ugnen till 225°. Grädda bröden mitt i ugnen ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna på galler utan att du täcker dem med bakduk.

tisdag 13 juni 2017

Rårissallad


Råris är riskorn där bara yttersta delen av kornets skal är bortskalat. Råris är fiberrikare än vanligt vitt ris, det har en fyllig och nötaktig smak. Enda nackdelen är att det behöver dubbelt så lång koktid. Om man nu inte använder förkokt ris som jag gjorde till den här salladen.
Jag kokade riset tillsammans med grönsaksbuljong för att ge det ännu mer smak.

Den här salladen tar ca 20 minuter och är väldigt smakrik. Vi serverade med rökt kalkonlår och en kall vitlöks- och örtsås, som gick att fixa på ungefär samma tid. Såsen gör du enklast genom att blanda creme fraiche med finhackade färska örter, finriven vitlök och lite örtsalt.

Det här behövs för 4 portioner: 4 portioner råris kokt enligt anvisningar på förpackningen
5 stora tomater / 10 soltorkade tomater (de i olja) / 0,5 röd paprika / 8 färska gröna sparrisar
Dressing: 0,5 dl rosébalsamvinäger / 1,5 dl olivolja / svartpeppar från kvarn och örtsalt

Skär tomaterna i klyftor och ta bort kärnhusen. Hacka tomaterna, de soltorkade tomaterna och paprikan. Skär sparrisen i mindre bitar.
Blanda grönsakerna med råriset medan det är ljummet. Häll över dressingen, tillsammans med lite av oljan från de soltorkade tomaterna och rör om.

Smaklig spis

måndag 12 juni 2017

Spenat- och sparrispaj


 Det är så kul att så och sedan gå ut i landet för att skörda. En ruta, 30x30 cm, bredsådd med sspenat blev ungefär 3 liter vid skörd och perfekt till en paj. Sparris och lite ostrester från kylskåpet, voila en paj på gång. Snabblagad middag mitt i veckan eller som en rätt på buffébordet.


Pajdeg: 3 dl fullkornsvetemjöl / 1 msk kallt vatten / 125 gr smör / 1msk svarta sesamfrön / 1 msk vita sesamfrön / 2 tsk chiliflakes / 1 tsk örtsalt

Fyllning: ca 3 dl riven lagrad ost / 3 ägg / 1 dl laktosfri mjölk (3%) / 2 l sköljd spenat / 10 cm purjolök / några gröna sparrisar /1 tsk örtsalt / olivolja att fräsa i

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ingredienserna till pajdegen i en matberedare och kör ihop till en smidig deg. Har du ingen matberedare häller du vetemjölet i en skål och nyper sedan in smöret, tillsätter vattnet lite i taget och knådar snabbt till en smidig deg.
Tryck ut pajdegen i en pajform ända upp på kanten. Ställ i kylskåpet medan du väntar på ugnen, ca 20 minuter.

Strimla purjolöken. Häll olivolja i en stekpanna, värm på medelhög värme. Fräs spenat och purjolök utan att de tar färg, ca 10 minuter.

Nagga botten på pajskalet och förgrädda 10-15 minuter.
Vispa ihop grädde, ägg och örtsalt. Lägg den rivna osten i pajskalet, lägg på de frästa grönsakerna. Lägg sparris i fint mönster ovanpå.
Häll över äggstanningen.
Grädda pajen ca 25 minuter till den får fin färg. Låt den gärna stå 10-15 minuter innan du skär i den.

Servera med en sallad, överringlad med ramslöksolja och kanske lite kallskuret kött för dem som vill ha.
Smaklig spis ♥

söndag 11 juni 2017

Veckomatsedel


Eftersom sommarlov och semestrar sakta men säkert avlöser vardagen är det här den sista veckomatsedeln för sommaren. Veckomatsedeln återkommer igen i augusti när vardagen återigen gör sitt inträde.
Men som sagt, veckans matsedel som inspiration och planeringshjälp av maten under veckan.

Ett klick på maträtten är en länk till receptet :-)

Måndag: Krämig potatissallad, serveras förslagsvis med korv

Tisdag: Sparrissoppa

Onsdag: Grahamspizzabullar

Torsdag: Ljummen potatissallad med dilldressing, serveras med något snabbgrillat

Fredag: Laxburgare i bröd

Lördag: Bacongrillad kyckling med baba ganouch

Söndag: Draget vildsvin med tillbehör

torsdag 8 juni 2017

Chili cheese 3.0



Det är få tillbehör som slår chili cheese balls. Just därför har det gjorts några försök i Villa Davidsson för att få till de perfekta och nu är vi nära :-)

Till ca 20 st behövs: 2 dl finriven lagrad ost / 8 skivor hamburgerost med cheddarsmak (ca 200 g) / 1 dl inlagd jalapeño / 0,5 dl crème fraiche / 1 krm örtsalt
Frityrsmet: 0,5 dl vetemjöl / 0,5 dl mjölk / 1 ägg / 1/2 krm örtsalt
Panering: ca 0,5 dl vetemjöl / 2 dl panko (asiatiskt ströbröd)
Olja att fritera i

Skär hamburgerosten i små tärningar. Finhacka jalapeñosen. Blanda ostarna med crème fraiche, jalapeños och salt. Rulla till små bollar.
Frityrsmet: Blanda mjöl, mjölk, ägg och salt till en slät smet.
Panering: Häll ut mjöl och panko på varsin flat tallrik.
Rulla ostbollarna först i mjölet, doppa dem sedan i frityrsmeten och rulla dem sist i panko.
Fritering: Värm oljan till till ca 160°C. Lägg ner några ostbollar i taget i oljan med hjälp av en hålslev. Fritera tills de är gyllene, ca 45 sekunder, passa så att inte osten rinner ut. Lägg dem på en tallrik med hushållspapper för att rinna av.

tisdag 6 juni 2017

Tacopaj


Snabblagad mat är ju aldrig fel, de få gångerna som vi äter tacos, brukar vi alltid steka lite extra färs. Perfekt att ha i frysen till en paj eller ytterligare en omgång tacos.

Vi använder inte de färdiga tacokryddpåsarna utan blandar ihop själva från kryddskåpet, de viktigaste kryddorna är chili och spiskummin, brukar även använda kebabkrydda som smaksättare.

Till 4-6 portioner behövs:

Pajdeg: 3 dl virvelmjöl (fullkorns dinkel) / 150 g kallt laktosfritt smör / 1 tsk medelhavssalt /  1 msk vita sesamfrö / 1 msk svarta sesamfrö / 0,5 msk chiliflakes /1 msk kallt vatten

Fyllning: 500 g tacokryddad kycklingfärs
Tacosås: 3 dl creme fraiche / 100 g creme cheese / 2 msk hackade inlagda jalapeno / 2 msk hackad inlagd paprika / 2 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg ingredienserna till pajdegen i en matberedare, kör snabbt ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform (gärna med löstagbar botten) även upp på kanterna, ställ den pajformen kallt ca 20 minuter.
Nagga pajskalet i botten och förgrädda ca 12 minuter, klä gärna in kanterna i aluminiumfolie så sjunker de inte ner så mycket.

Blanda ihop ingredienserna till tacosåsen.
Lägg färsen i botten på pajskalet, bred tacosåsen över. Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter.

Servera gärna tillsammans med en blandad sallad. Smaklig spis

lördag 3 juni 2017

Veckomatsedel


Så var det dags igen för veckans matsedel som inspiration och planeringshjälp av maten under veckan.

Ett klick på maträtten är en länk till receptet :-)

Måndag: Enchiladas med kycklingröra

Tisdag: Smörgåstårta

Onsdag: Pestoomelett

Torsdag: Sparrissoppa

Fredag: Hamburgare i bröd

Lördag: Äppelrökt lax med aioliromsås

Söndag: Kinainspirerad gryta med ris

fredag 2 juni 2017

Kalljäst surdegsbröd


Eftersom jag älskar surdegsbröd, kan jag inte låta bli att experimentera med degen varje gång. I bland blir det riktigt bra ibland lite mindre bra. Den här gången krävs det minimalt med arbetskraft och de är riktigt goda :-)

Jag använder fortfarande ekologiskt, stenmalet mjöl från Warbro kvarn, jag köper bageriförpackningar direkt från ett bageri men sök på Warbros hemsida för att hitta återförsäljare av konsumentförpackningar.

Det här behövs till 2 st bröd:
1 dl surdeg som friskas upp genom att vispa ned 3 dl ljummet vatten och ca 3 dl fullkornsmjöl (tex dinkel och råg). Konsistensen ska bli ungefär som mitt emellan pannkakssmet och våffelsmet. Låt stå, övertäckt med plastfolie, ca 4 timmar. Det ska bubbla ordentligt i bunken.

Spara 1 dl av surdegen i en ren burk till nästa bak, häll resten i en degbunke. Vispa ner 6 dl ljummet vatten, 28 g havssalt, 500 g fullkorns dinkel (jag använder virvelmjöl). Arbeta degen i degblandare och tillsätt ytterligare 450-500 g bagerivetemjöl.

Låt degen vila/jäsa över natten i kylskåp. Sedan är det dags att arbeta upp glutentrådarna med kraftig knådning.

Dela degen i två delar, forma dem till limpor och lägg dem i mjölade jäskorgar att jäsa övertäckta i rumstemperatur. Jag låter det jäsa ca 4 timmar i rumstemperatur för att få ut maximal smak.

Sätt ugnen på 280 grader, lägg in en baksten eller sätt in dubbla plåtar i ugnen. Ställ en långpanna längst ner i botten.

Stjälp upp bröden på stenen/plåtarna, skåra dem. Häll 1,5 dl varmt/kokande vatten i långpannan och stäng sedan ugnsluckan. Grädda brödet 10 minuter och sänk sedan värmen till 215 grader. Fortsätt grädda brödet ca 45-50 minuter till det fått fin färg. Om du använder termometer ska innankråmet ha nått 98 grader.
Låt brödet kallna på galler. Skär helst inte i brödet förrän efter 3-4 timmar. Smaklig spis

onsdag 31 maj 2017

Belugalinssallad med grillspett


Jag älskar den här årstiden när svenska grönsaker finns i gårdsbutikerna och i trädgårdslandet. Varför då inte passa på att göra en kanongod linssallad på ekologiska belugalinser (jag köper från Kung Markattas sortiment). Vi serverade grillade kycklingspett och en vitlöks- och persiljesås till.

Det här blir inte något sådär jätteprecist recept, utan mer "ta-vad-du-har-i-kylskåpet"-varianten.

Ett kycklingbröst per person som skärs i bitar och marineras i citronsaft, olivolja, örtsalt, svartpeppar från kvarn och lite finhackad rosmarin. Låt marineras 1 timme i rumstemperatur. Trä bitarna på spett och grilla.

Koka linserna enligt anvisningar på förpackningen. När de är färdiga hälls eventuellt kokvatten av. Blanda samman med rödvinsvinäger, olivolja och örtsalt. Till 4 portioner använder jag 0,25 dl vinäger på 1 dl olivolja.
Jag blandade ner grovskurna körsbärstomater, röd paprika, strimlad purjolök och skuren förvälld sparris.

Till såsen används 1 burk creme fraiche, 0,25 burk gräddfil, Någon tesked fransk senap, 0,5-1 finriven vitlök, lite örtsalt och svartpeppar från kvarn.

måndag 29 maj 2017

Pestoomelett


Lite pesto kan pigga upp vilken maträtt som helst :-) Den här gången fick peston göra omeletten grön och full av klorofyll.

Jag tog ramslökspesto på rostade solrosfrön, men det går ju bra att ta vilken pesto som helst.

Ett till två ägg per person vispas ihop med 1 msk vatten per ägg, lite salt och en en till två rejäla matskedar med pesto.
Smält smör i en stekpanna och häll i omelettsmeten, stek på medelhög värme till omeletten nästan stelnat helt. Servera direkt.

Vi tog rökt kalkonlår och klassisk skånsk spickeskinka till :-)

söndag 28 maj 2017

Veckomatsedel


Så var det dags igen för veckans matsedel som inspiration och planeringshjälp av maten under veckan.

Ett klick på maträtten är en länk till receptet :-)

Måndag: Ugnspannkaka med rårörda lingon

Tisdag: Ramslökssoppa

Onsdag: Bönsallad med rökt kalkonkött

Torsdag: Spagettini carbonara

Fredag: Grillat lamm med rotfruktspuré

Lördag: Inkokt lax med dillaioli

Söndag: Mustig allt-i-ett-gryta

Key Lime Pie


Friskare och somrigare dessert/fika får man leta efter :-) Nästa gång ska jag testa att spritsa på italiensk maräng och bränna av just innan servering ;-)
Jag gjorde pajen i en springform, ca 24 cm i diameter. Kläm gärna fast ett bakplåtspapper i botten så är risken mindre att pajen fastnar.

Till en paj behövs:
Kexbotten: 200 g digestivekex / 100 g laktosfritt smör
Fyllning: 1 burk sötad kondenserad mjölk / 4 st äggulor /5 st limefrukter

Sätt ugnen på 175 grader.
Krossa digestivekex till små smulor. Smält smöret och blanda med smulorna. Tryck ut blandningen i botten. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna.
Skala limen med potatisskalare och pressa sedan ur juicen. Blanda den kondenserade mjölk med äggulor, limeskal och juice. Låt smeten dra åt sig smak av limeskalen i 30-60 minuter.
Sila smeten genom en finmaskig sil och släng skalen.
Fyll pajskalet och grädda pajen i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.
Låt pajen svalna.

onsdag 24 maj 2017

Jordärtskockspuré och grillad lammrygg med ramslökssmör


Det här behövs till 2 portioner: 6 jordärtsskockor / samma vikt rotselleri / 2-3 dl vispgrädde / 2-3 dl mjölk (3%) / örtsalt / svartpeppar från kvarn
4 skivor lammrygg / örtsalt och svartpeppar från kvarn
100 g rumsvarmt smör / 10 blad ramslök / örtsalt

Skala och skär jordärtskockor och rotselleri i bitar. Lägg i en kastrull och täck dem med hälften grädde och mjölk. Låt koka upp och koka på svag värme till de är mjuka. Mixa och pressa sedan genom en trådsil. Smaksätt med salt och peppar, justera eventuellt konsistensen med mer grädde/mjölk.
Krydda lammet runt om, och grilla dem hastigt på var sida. Låt dem vila några minuter under folie.
Finhacka ramslöken och blanda med smöret, smaksätt med örtsalt.
Smaklig spis.

måndag 22 maj 2017

Mustig boggryta


Vi fick en riktigt fin bit bog av makens syster och hennes man, Karamåla angus. Benet innehöll massor av märg vilket gjorde den perfekt till en riktigt mustig gryta :-)
Receptet är anpassat efter tillagning i tryckkokare, används vanlig gryta behöver den koka längre och passas med mera vätska.

Det här behövs för 4-6 portioner: 700 g nötbog med ben och märg / 2 stora gula lökar / 100-150 g rotselleri / 4-5 vitlöksklyftor / 2-3 msk tomatpuré / 1-2 skivor prosciutto / 0,5-1 dl kalvfond / 5-6 dl rödvin / 7-8 dl vatten / svartpeppar och salt från kvarn / olivolja och smör att fräsa i
1 gul habanero / 0,5-1 köttbuljongtärning / 2-3 kalvbuljongtärningar / 0,5 burk ajvar relish
3 paprikor / 1 aubergine / 6 dl kokta bönor

Skala och skiva den fula löken. Skala och hacka selleri och vitlök. Hacka prosciutton.
Häll olivolja i en stekpanna, värm på medelhög värme och fräs sedan prosciutto tillsammans med de hackade grönsakerna. Grönsakerna ska få lite färg, lägg över i tryckkokaren.
Salta och peppra bogen runt om. Häll olja i stekpannan och lägg i en klick smör, värm på medelhög värme. Bryn köttet runt om till det får en fin stekyta, lägg över köttet i tryckkokaren.
Lägg i tomatpuré, kalvfond och häll på vätskan. Rör om. Låt koka i tryckkokaren ca 45 minuter, i vanlig gryta 2-2,5 timmar och glöm inte att fylla på med vätska.
Känn efter att köttet är mört, lyft ur det ur grytan. Putsa till köttbitarna och lägg åt sidan. Tryck märgen ur benet ner i grytan.
Dela habaneron och kärna ur den, finhacka och ha ner i grytan. Låt grytan koka upp igen, smaksätt med buljongtärningar och ajvar relish.
Skär paprikan i bitar och skär aubergine i tärningar, ca 1 cm stora. Häll olja i en stekpanna och bryn grönsakerna ca 10 minuter. Lägg ner dem i grytan tillsammans med kött och bönor. Ge grytan ett nytt uppkok och servera med en bit gott bröd.
Smaklig spis

fredag 19 maj 2017

Veckomatsedel


Livet kom emellan och det blev ytterligare en paus, ber om ursäkt för det.
Här kommer då äntligen veckomatsedeln som inspiration och planeringshjälp av maten under veckan.

Ett klick på maträtten är en länk till receptet :-)

Måndag: Laxtårta med sallad

Tisdag: Kirskåls- och nässelsoppa

Onsdag: Kryddig färsgryta med råstekt potatis

Torsdag: Pasta med nässelpesto

Fredag: Hjortburgare med majsbröd

Lördag: Langos

Söndag: Grönpepparbiffar

onsdag 17 maj 2017

Rabarberkaka


 En ny sommarfavorit! Kardemumma och rabarber i en skön kombo.

Det här behövs till en form 20x20: 3 dl vetemjöl / 1,5 tsk bakpulver / 1 msk kardemumma / 1 knivsudd havssalt / 100 g laktosfritt smör / 2 dl strösocker / 0,5 dl vaniljsocker / 1 ägg / 1,25 dl mjölk (3%)
Fyllning: 150 g späd rabarber / 0,5 dl råsocker


Klä formen med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 175 grader.
Mortla kardemumman, blanda med mjöl, bakpulver och salt i en skål.
Vispa smör och socker vitt och pösigt i en annan skål, tillsätt ägget och vispa till en slät smet.
Rör ner de torra varorna blandat med mjölken. Häll smeten i bakformen.

Skär rabarbern i bitar och lägg den i ett fint mönster på kakan. Strö över råsockret.
Grädda kakan i 10 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och fortsätt grädda ytterligare 50 minuter till kakan är gyllenbrun och genomgräddad, känn med en sticka.
Låt kakan svalna i formen.
Smaklig spis

måndag 15 maj 2017

Laxtårta 2.0


Så var det dags igen, dags att uppdatera laxtårtan. Den här är utan gelatin och kan alltså ätas av vegetarianer som äter fisk och mjölkprodukter. Jag använder givetvis laktosfria mjölkprodukter ;-)

Passar lika bra till påsk, valborg som till midsommar eller födelsedag. Enkel att göra med några få ingredienser. Förbereds dagen innan, dekoreras precis innan den ska ätas.

Till 1 tårta (räcker till ca 6 personer) behövs:
Botten: 250 g kavring / 100 g smält smör
Fyllning: 300 g kallrökt lax / 5 dl creme fraiche / 300 g cream cheese / 0,5 dl finhackad gräslök / 0,5 dl finhackad gul lök / 1 dl finhackad dill / svartpeppar från kvarn / några droppas citronsaft
Dekoration: 0,5 kg räkor

Finhacka, eller mixa kavringen. Rör ner smält smör. Platta ut brödsmulorna i botten på en form med löstagbar kant.
Hacka den gravade laxen.
Blanda samman creme fraiche och cream cheee till en jämn smet. Rör ner lax, gräslök, lök och dill. Smaksätt med peppar och citronsaft.
Häll fyllningen ovanpå smulbotten, slå formen i bordet lätt så att eventuella luftbubblor försvinner. Släta ut fyllningen, sätt en plastfolie på formen och ställ kallt minst 4 timmar eller över natten.

Skala räkor och dekorera tårtan.

Sen vill jag bara ge ett vintips till laxtårtan, en perfekt chardonnay från Mendocino County USA :-)
En chardonnay med fruktig smak, fatkaraktär, inslag av smör, mango, ananas och vanilj. Bonterra är namnet, varunummer 16632 och priset är 139 kr.

Smaklig spis ♥

torsdag 11 maj 2017

Inkokt lax med dillmajjo


Hantverk + Stefan Ekengren = Husmanskost och givetvis massor av inspiration till två matnördar ;-)

Vi letade upp en perfekt bit färsk laxfilé och skred till verket.


Det här behövs till 4 portioner: 500-700 g färsk laxfilé i bit / 1 msk havssalt / 0,5 gul lök / 1 morot / 10 fänkålsfrö i en nätpåse.
Lag: 1 l vatten / 0,75-1 dl rödvinsvinäger / 2 kryddnejlikor / 1 lagerblad / 3-4 kraftiga dillstjälkar
Dillmajjo: 2 dl majonäs / 1 dl dillolja (recept finns HÄR)

Skär laxen i 4-5 cm stora bitar (ca 50 gr). Lägg laxbitarna på ett fat och strö saltet över, sätt platsfolie över och låt vila 2 timmar.
Skala och skär löken i klyftor. Skala och skiva moroten. Blanda samtliga ingredienser till lagen med lök, morot och fänkålsfrö. Koka upp lagen.
Torka av laxkuberna och lägg dem i en form med hög kant, slå den kokande lagen och grönsakerna över laxen. Låt laxen svalna i rumstemperatur.

Blanda majonäs med dillolja.

Servera laxen rumstempererad med dillmajjo, klyftpotatis och kokt sparris.

Sen vill jag bara ge ett vintips till laxen, en perfekt chardonnay från Mendocino County USA :-) 
En chardonnay med fruktig smak, fatkaraktär, inslag av smör, mango, ananas och vanilj. Bonterra är namnet, varunummer 16632 och priset är 139 kr.

onsdag 3 maj 2017

Grönpepparbiffar


Grönpepparbiffar är lite av en favorit, någonting vi faktiskt går och längtar efter till och från.
En av anledningarna till att vi inte gör det så ofta är att det inte är så lätt att få tag i god och grovmalen fläskfärs. Men för de läsare som bor i Kalmar med omnejd eller gör besök här finns Västersläts gårdsbutik, strax norr om Kalmar.

Det här behövs för 4 portioner: 700 g grovmalen fläskfärs / 0,5 gul lök / 2 msk dijon senap / 2 msk inlagd grönpeppar / 0,5 tsk örtsalt / 0,5 tsk grovmald svartpeppar / olivolja att steka i

Finhacka löken. Blanda alla ingredienserna. Provstek en liten klick färs, justera kryddningen med salt och peppar.
Dela färsen i 8 lika delar, tryck ihop dem till biffar. Stek på medelhög värme till biffarna är genomstekta.

Vi serverade biffarna med råstekt potatis och ratatouille.

måndag 1 maj 2017

Fisk- och vinkväll


I fredags var maken och jag på fisk- och vinkväll på Saltö Fiskrestaurang i Karlskrona.
En riktigt trevlig tillställning, som jag gärna besöker igen.


Det hela inleddes med en amuse-bouche bestående av en räk- och krabbcoctail. Till det serverades en cava, Mim natura. En frisk och riktigt fruktig cava som jag kan rekommendera (varunummer 7740, pris 109 kr)


Sen kom en helt underbar förrätt bestående av en fisk- och krabbterrin serverad med kalixrom, havskräftsstjärt, krabbkött, dill- och gräslökskräm och vinägrett.


Till det serverades två vita;
Till vänster: I Frati Lugana 2015 från Venetien, Italien (varunummer 70412, pris 139 kr). Något tyngre vin som smakmässigt passade bäst till terrinen.
Till höger: Ried Achleiten Gründer Veltliner Federspiel 2015 från Wachau, Österrike (varunummer 92323, pris 100 kr/375 ml). Ett lite lättare vin som smakmässigt passade bäst till skaldjuren.


Därefter serverades den första varmrätten, räksoppa med kallrökt lax, musslor och räkor.


Till det serverades två vita;
Bägge hade en ganska kraftig doft av petroleum.
Till höger: Bürgermeister Schweinhardt, Lagenlonsheimer Rothenberg Riesling 2015 från Nahe, Tyskland (varunummer 5483, pris 165 kr). Ett lite lättare vin som smakmässigt passade bäst till den rökta laxen.
Till vänster: Comtes d'Isenbourg Riesling Grand cru Schohenbourg 2011 från Alsace, Franrike (varunummer 2175, pris 169 kr). Något oljigare vin som smakmässigt passade bäst till själva soppan.


Sen kom då den andra varmrätten, smörstekt gös med champinjon- och örtsås, rotselleripuré och lite primörer.


Till det serverades en röd och en vit, för övrigt kvällens absoluta höjdare;
Till vänster: en prisvärd Rua Pinot Noir 2016 från Central Otago, Nya Zeeland (varunummer 6265, pris 159 kr). Riktigt kryddig smak med inslag av skogshallon, jordgubbar och örter.
Till höger: Chateau Fuisse Tete de cru 2014 från Bourgogne, Franrike (varunummer 71512, pris 263 kr). Torr, frisk smak med inslag av smör, citrus, örter och mineral.


Avslutningsvis serverades en blåbärscheescake  med kaffe/te.

Som sagt, en riktigt trevlig kväll som jag mer än gärna gör om och kan rekommendera.