tisdag 26 juli 2016

Smakrik ytterlårsgryta


Sommar är lätt mat, lätt mat som äts ute i trädgården, på balkongen, på bryggan eller rent av i båten. Men sen vissa dagar är man ju bara tvungen att klämma sig in i matrummet och då passar det ju helt perfekt med en riktigt smakrik gryta för att få upp temperaturen.

Det här behövs till 4 portioner: 1 kg ytterlår / 2 gula lökar / 6-8 vitlöksklyftor / 200-300 g rotselleri / 2 pepparfrukter / 2 debreciner (eller andra kryddstarka korvar) 3 dl rödvin / 3 dl vatten / 10 körsbärstomater / 2 buljongtärningar / 1 msk Cajun Seasoning / 1 msk Jamaican Jerk / 0,5 msk Mexikansk kryddblandning / 4-5 kvistar timjan / salt & peppar från kvarn / olja och smör att fräsa i

Skala och finhacka lök, vitlök, selleri och pepparfrukter.
Häll olja och en liten klick smör i en stekpanna, bryn hacket på medelhög värme till det är gyllengult och kokat ihop lite.
Skär korven i bitar lägg ner dem i pannan och låt dem fräsa tillsammans med grönsakerna.
Skär köttet i bitar, ca 2x2 cm, häll i olja och en liten klick smör i en gryta, bryn lite i taget till det får fin färg runt om.
När köttet är färdigbrynt öses de brynta grönsakerna och korven över i grytan.
Klyfta tomaterna och lägg i dem i grytan. Hacka färsk timjan och lägg ner även den tillsammans med övriga kryddor.
Häll över vätskan och rör ner buljongtärningarna. Låt grytan koka upp och låt den sedan sjuda på svag värme ett par timmar eller till köttet är mört. Eventuellt behövs mer vätska tillsättas under sjudningen.
Servera med ris och en sallad. Smaklig spis

söndag 24 juli 2016

Sockerkringlor


Sommar och sommarfika, sommarfika i skuggan under äppelträden. Då vill jag ju påstå att inget går upp mot en nybakat sockerkringla.

Det här behövs till 20 sockerkringlor: 200 g rumsvarmt smör / 4 dl kall mjölk / 50 g jäst / 1 ägg / 1 tsk flingsalt / 1 dl strösocker / 1 msk kardemumma / 10-12 dl bagerivetemjöl

Garnering: smält smör / 1 dl strösocker / 1 msk vaniljsocker

Häll mjölken i en degbunke, smula ner jästen, häll i salt, strösocker och finmald kardemumma. Rör om till jästen smälter. Knäck ner ägget och ta i 8 dl vetemjöl, knåda degen ordentligt i maskin ca 10 minuter. Klicka i det mjuka smöret under fortsatt knådning. Tillsätt sedan mer vetemjöl till degen är blank och smidig.
Täck degbunken med plastfolie och låt degen jäsa ca 1 timme till dubbel storlek.
Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Sätt ugnen på 250 grader.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 20 lika delar. Rulla varje del till en rund bulle, rulla varje bulle till en lång längd. Forma till en kringla och lägg på plåt. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter till de känns lätta och fått fin färg.
Låt kringlorna svalna på galler under bakduk.
Vid servering penslas bullarna med smält smör och överöses med strösocker blandat med vaniljsocker.
Smaklig spis

torsdag 21 juli 2016

Tacos med ananassalsa och guaccamole


Egentligen är jag inget superfan av tacos, men någon gång då och då är det gott. Vi kör oftast kycklingfärs och kryddar upp själva med kebabkrydda, spiskummin, koriander, lite socker, buljong och vatten.
Jag tycker det är väldigt gott med lite sött till, gärna smaksatt med ananas, givetvis heminlagda jalapenos, guaccamole och lite sallad.
Recept på inlagd jalapeno/chili finns HÄR.



Det här behövs till ananassalsa: 6 stora tomater / tre fjärdedelar av en färsk super sweet ananas / 1 vitlöksklyfta / 2 msk finhackad rödlök / tre fjärdedelar av en röd spansk peppar / 1 tsk spiskummin / 1-2 tsk örtsalt / 1 tsk torkad koriander

Dela tomaterna och ta bort kärnorna, finhacka tomatköttet. Finhacka ananas och chili, riv vitlöken fint på rivjärn. Blanda ihop, om det skulle bli mycket vätska från tomaterna kan det hällas bort, allt efter tycke och smak. Smaksätt med spiskummin, örtsalt och koriander. Låt stå en stund och ta smak.

Det här behövs till guaccamole: 1 mogen avocado / 1 vitlöksklyfta / 0,5 röd spansk peppar / saft från 0,5 lime / 2-4 msk creme fraiche / örtsalt

Finhacka pepparfrukt. Finriv vitlöken på ett rivjärn. Finhacka avocadon och mosa den sedan med en gaffel till en jämn massa, rör ner pepparfrukt, vitlök och limesaft. Rör ner creme fraiche och smaksätt med örtsalt.

Smaklig spis!

tisdag 19 juli 2016

Fylld kyckling i kapprock


Kycklingfilé är så himla tacksamt, har ju egentligen inte speciellt mycket smak i sig själv men kan kryddas näst intill hur som helst.
Den här gången blev det färskost smaksatt med kryddor från örtagården och lite skal från ekologisk citron. För att fyllningen inte skulle rinna ut under tillagning, lindade vi serranoskinka runt.

Det här behövs till 4 portioner: 4 kycklingbröstfiléer / 100 g färskost / 0,5 dl finhackade örter / 1 msk finrivet citronskal från en ekologisk citron / 8 skivor serranoskinka / salt och svartpeppar från kvarn / smör och olivolja att steka i / snöre att binda om

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ost, örter och citronskal. Skär ett snitt i varje kycklingfilé. Fyll snittet med ostblandningen. Krydda runt omkring med salt och peppar. Linda serranoskinka runt och bind om med snöre.

Lägg en klick smör och häll i ca 1 msk olivolja i en stekpanna. Värm upp pannan, bryn kycklingen runt om. Lägg kycklingen i en ugnsfast form och ställ in i ugnen. Låt kycklingen stå i ugnen till innertemperaturen når ca 73 grader. Smaklig spis.

Vi serverade med sallad från trädgården, hemodlad sparrispotatis och en rödvinssås.

söndag 17 juli 2016

Lemon cheesecake med vit choklad


Hittade billig creme cheese i närbutiken, hade pepparkakor kvar i skafferiet och en ekologisk citron i kylskåpet. Resultatet blev en variant på Leilas New York cheescake (som du hittar HÄR).
Jag använder givetvis de laktosfria alternativen i butiken :-)

Det här behövs för botten: 150 g pepparkakor / 150 g digestivekex / 150 g smör

Det här behövs för fyllningen: 500 g philadelphiaost / 2 dl creme fraiche / 1 dl strösocker / 1 dl maizenamjöl / 1 msk vaniljsocker / 3 ekologiska ägg / 1 dl vispgrädde / finrivet skal från en ekologisk citron / 200 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret. Mixa pepparkakor och digestivekex, häll i det smälta smöret och rör om.
Kläm ett bakplåtspapper i en bakform med löstagbar kant. Häll ner de smöriga smulorna i formen och tryck ut dem i ett jämt lager. Grädda botten mitt i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut formen och låt botten svalna.
Rör ost, creme fraiche, strösocker, vaniljsocker och maizenamjöl till en slät smet. Rör ner äggen ett i taget, tillsätt skalet och rör till sist ner grädden.
Smält chokladen över vattenbad, ha ner den smälta chokladen under omrörning. Häll smeten över den avsvalnade botten.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 50 minuter. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar 30 minuter.
Ta ut den ur ugnen och låt svalna, ställ den sedan i kylskåp.
Serveras kylskåpskall, gärna med frukt till. Smaklig spis

fredag 8 juli 2016

Mördegskakor med maräng - Jitterbugg - Snuggels


Jitterbugg, snuggels, kärt barn har många namn, men det är en spröd mördegskaka med ett sött, segt inre av fransk maräng.
Mördegen kavlas ut till en platta, ovanpå breds dem franska marängen ut i ett jämnt lager. Rulla ihop likt en rulltårta, lägg i frysen en stund. Skär sedan i skivor och grädda.
Lite pilligt att göra men väl värt tiden och arbetet.

Mördeg: 250 g rumstemererat smör / 1 dl florsocker / 2 tsk vaniljsocker / 4-4,5 dl vetemjöl / 1 tsk bakpulver / 1 ekologiskt ägg
Fransk maräng: 100 g äggvita (från 3 stora ägg) / 3 dl florsocker

Börja med mördegen genom att röra smör, florsocker och vaniljsocker till en jämn smet. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner det, tillsätt till sist ägget och blanda till en jämn deg. Lägg degen i plastfolie och låt den vila i kylskåpet ca 30 minuter.

Gör under tiden marängen genom att blanda äggvita och florsocker i en tjockbottnad kastrull. Värm upp marängmassan under omrörning till den når 60-70 grader. Slå över smeten i en vispbunke och vispa den kall och till det blir en tjock, fast marängsmet.

Kavla ut mördegen till en ca 25 cm bred platta, 2-3 mm tjock. Bred marängsmeten över och rulla ihop som en rulltårta. Låt rullen vila i frysen ca 1 timme.

Sätt ugnen på 150 grader. Skär rullen i ca 2 cm tjocka skivor, lägg dem på bakplåtpappersklädda plåtar. Grädda kakorna ca 25 minuter till de får fin färg. Låt dem svalna på plåten.
Smaklig spis

onsdag 6 juli 2016

Senapsstuvade primörer


Återkommer med snabblagad husman. En god stuvning på årets första primörer, morötter och blomkål.
Passar utmärkt till rökt lax, eller som här till lokalt producerade, grillade rökta isterband.

Till 4 portioner behövs: 6 morötter / 0,5 blomkålshuvud / 25 g smör / 0,5 dl vetemjöl / 1,5-2 dl mjölk / 2 dl creme fraiche / 2 tsk grov fransk senap / 1 tsk Dijonsenap / 2 tsk Västervikssenap / 0,5 kalvbuljongtärning / svartpeppar från kvarn / 3-4 droppar citronsaft
4 rökta isterband

Gör i ordning och tänd grillen.

Häll vatten i två kastruller och låt koka upp. Skrapa morötter och skär dem i mindre bitar, dela ner blomkålsbuketterna i mindre bitar. Lägg dem i kokande vatten och låt dem sjuda långsamt till de är mjuka. Häll av grönsakerna i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt.
Smält smöret i en kastrull, vispa ner vetemjölet, tillsätt mjölk och creme fraiche under omrörning. Låt stuvningen sakta sjuda upp under omrörning. Tillsätt senap, buljongtärning och peppar från kvarn.
Smaka av stuvningen med med citronsaft och eventuellt mer senap.

Rör försiktigt ner grönsakerna. Smaklig spis ♥