måndag 30 november 2015

Kastanj- och hasselnötsglass


Det här behövs till ca 1,5-2 liter glass: 1 burk Dulce de leche (karamelliserad mjölk) / 1 dl osötad kastanjepuré / 4 äggulor / 0,5 dl kokossocker / 5 dl vispgrädde / 2 äggvitor / 1,5 dl hasselnötter

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg hasselnötterna i en ugnsplåt, rosta dem i ugnen till skalen spricker, tar ca 10 minuter, men passa dem så att de inte bränns. Gnugga av skalen och grovhacka nötterna.

Blanda dulce de leche med kastanjepuré. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa grädden i en annan bunke och till sist äggvitorna i en tredje.  Blanda äggulevispet med kastanjepuréblandningen och rör till en jämn smet.
Rör försiktigt ner vispgrädden, vänd ner äggvitorna och till sist de hackade hasselnötterna.
Stjälp upp glassen i en lämplig frysform och ställ i frysen. Rör om i glassen efter ca en timme och fortsätt frysa ytterligare tre timmar.
Servera och njut! Smaklig spis ♥

fredag 27 november 2015

Så nära champagne du kan komma


I bland kan man vara sugen på champagne, utan att vilja betala prislappen.
Då har jag hittat en jättebra och prisvärd ersättare. Ett mousserande vin, framställt på samma traditionella sätt som champagne men utanför champagne. Vinet kallas då Cremant om det är framställt i Frankrike.
Just den här cremanten kommer från Wolfberger i Alsace.
Vinet är framställt av chardonnay och pinot blanc. Vinet är torrt med en viss restsötma med smak av persika, aprikos och citrus. Det har en härlig mousse, med små pigga bubblor.
Frågar ni mig så tycker jag att det är en riktigt prisvärd ersättare till champagne.

Tyvärr finns den inte i ordinarie sortiment, men går att beställa med bara några dagars leveranstid. Varunummer 77065 och priset 139:-

söndag 22 november 2015

Femrätters avsmakningsmeny på Vitemölla Badhotell


Så var det dags igen, en gång är ingen gång, två gånger är väl en tradition? I så fall är det en ny tradition att åka till Vitemölla badhotell i november, det är nämligen exakt ett år sedan vi var där förra gången.

Även den här gången åt vi deras avsmakningsmeny, men vi valde även det förvalda vinpaketet, bara för att.
Inledningen var ett glas mousserande torr cremant från Alsace, Wolfberger Cremant d' Alsace.


Den första rätten var helt oväntat vegetarisk, morotspuré, friterad grönkål, brynt blomkål, friterad svartrot och tryffel. Till det serverades det 2014 Ribero Santo från Magnum Vinhos, Dao, Portugal.


Därefter fick vi kvällens höjdpunkt, smörstekt piggvar på kålbädd med blåmusslor och musselfond. Till det serverades 2014 Acústic Blanc från Acústic Celler, Montsant, Spanien.


Den tredje rätten var örtmarinerad hjortfilé på palsternackskräm, tillsammans med rökt palsternacka och rödvinssky. Till det serverades 2013 Ritme Negre DOQ Pirorat, El Molar, Spanien.


Den fjärde rätten, hade vi delade uppfattningar om :o Ugnsstekt pumpa med getostkräm, pumpamarmelad och fröknäcke. Till det serverades Fine Old Tawny, Buller Wiens, Victoria, Australien.


Vi var inte ense om den sista rätten heller, en slags tiramisu med äpple och kardemumma serverad med kanel- och äppelglass. Till det serverades Sweet Emotion Rivesaltes Ambré, Estagel-Rousseillon, Frankrike.


Trots en femrätters var det riktigt gott med frukost :-)


Vädrets makter i november är imponerande, men vi blev blåsta på vår promenad längs stranden. Kulingvindar och horisontellt regn är inget man går ut i utan regnställ.
Det finns nog stor risk att vi återvänder om ett år igen :-)

onsdag 18 november 2015

Ljummen svartkålssallad


Till 1 portion behövs: 5 svartkålsblad / 0,5 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 5 sockerärtor / 5 sugar snaps / salt och svartpeppar från kvarn / olivolja att fräsa i

Skär bort stocken från kålen och strimla den sedan. Skär löken i tunna skivor och finhacka vitlöken. Strimma sockerärtorna och skär suger snaps i skivor.

Värm olivolja i en stekpanna, börja med att fräsa lök och vitlök till den är blank utan att ta färg. Ös ner resterande ingredienser och fräs ett par minuter, kålen ska fortfarande vara al dente. Smaka av med salt och svartpeppar.
Smaklig spis.

måndag 16 november 2015

Smartie chocolate cookies


Det finns kakor och så finns det kakor! Sonen älskar de stora varianterna som serveras på Subways, och hade ett önskemål om smarties. Resultatet blev rätt ok, om än något knäckigare, vill man ha dem sega är det bara att dra ner någon minut på gräddningstiden.

Det här behövs för 18 stora cookies 

175 g avsvalnat smält smör / 2, 5 dl råsocker / 1 dl strösocker /1 ägg / 1 äggula / 5 dl vetemjöl / 0,5 tsk bikarbonat / 1 msk vaniljsocker / 100 g Marabou mörk choklad / 2 dl Smarties
  
Värm ugnen till 175 grader. Vispa smör, farinsocker och strösocker poröst. Vispa i ägget och äggulan. 
Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. 
Hacka chokladen grovt och rör ner även den tillsammans med nonstop. Blanda till en deg.
Klicka ut degen på en plåt, smord eller med bakplåtspapper.
Grädda i ca 17 minuter. 
Låt kakorna svalna något på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt.
Smaklig spis.

lördag 14 november 2015

Vintips


Kursen i dryckeskunskap har fört med sig att jag/vi väljer vin med mer omsorg, läser lite mer kritiskt på etiketten innan flaskan hamnar i korgen för utcheckning.

La Boheme Act one, en riesling från Yarra Valley, hamnar definitivt i toppen på våran lista. Vinet har en väldigt fruktig doft med inslag av gröna äpplen, päron och lätt citrus. Smaken är helt enorm, lite som en champagne men utan bubblorna då. Gröna äpple, päron, melon, citrus med en lätt örtighet. Vinet har lite restsötma och ganska hög syra, precis som en bra riesling ska ha.
Passar helt ypperligt till skaldjur eller aperitif.

Men det gäller att passa på det finns endast ett litet parti, det går ju givetvis att lägga en beställning om vinet inte finns i din närmaste butik, varunummer 91328 och priset är 134 kr.

onsdag 11 november 2015

Hjortgryta med smaker från skogen


Hjort, kantareller och trumpetsvamp i en härlig kombination, kryddad med både enbär och rosépeppar. Helt enkelt en suverän höstgryta att njuta av i höstmörkret, tillsammans med ett gott rödvin så är fredagsmiddagen fixad.


Det här behövs för 4 portioner: 8 hg hjortgrytbitar (vi tog ytterlår) /
Marinad: 0,5 flaska rödvin / 1 rödlök / 1 morot / 1 bit rotselleri / 2 msk enbär / 2 msk rosépeppar / 1 näve färsk timjan
Till grytan: 1 rödlök / 150-200 g rotselleri / 0,5 chili / 1 dl förvällda kantareller / 1 dl blötlagda svarta trumpetsvampar / 3 dl rödvin / 1 dl vatten / 2-4 msk kalvfond / 0,5-1 köttbuljongtärning / 1-2 msk rödvinbärsgele / 2-3 tsk worchestershiresås / 1-2 tsk japansk soja / 1 burk crème fraîche / smör och olivolja att steka i

Skär grönsakerna till marinaden i bitar, mortla enbär och rosépeppar. Blanda med vin och timjan, lägg till sist ner köttet och låt det marinera över natten i kylskåp.

Ta upp köttet ur marinaden. Bryn köttet, lite i taget, i smör och olivolja. Lägg över i en gryta när det fått fin stekyta, salta och peppra.
Koka upp marinaden och låt den reducera något. Sila av vätskan och slå det över det brynta köttet.
Finhacka rödlök, selleri och chili. Bryn i smör till det blir glansigt, lägg sedan över i grytan. Hacka svampen och bryn den lätt i smör. Salta och peppra på slutet.
Slå i vin, vatten, kalvfond, rödvinbärsgele, worchestershiresås och japansk soja. Lägg ner buljongtärningarna och låt grytan koka till köttet är mört.
Rör ner crème fraîche och smaka eventuellt av med mer sött/salt.
Vi serverade grytan med hasselbackspotatis och en enkel sallad.
Smaklig spis.

söndag 1 november 2015

Potatiskringlor med mandel


Sega men ändå krispiga och mjuka inuti, det är potatiskringlor det. Den här gången bytte jag ut en del av vetemjölet mot mandelmjöl för att få lite mer struktur och smak.

Det här behövs till 20 kringlor: 100 g rumstempererat smör / 0,5 dl florsocker / 2-3 dl riven, kokt kall potatis / 2 dl vetemjöl / 1 dl mandelmjöl / 1 tsk bakpulver
Pärlsocker att doppa i

Sätt ugnen på 175 grader.
Häll pärlsocker på ett fat.
Blanda snabbt samman alla ingredienserna till degen, arbeta den inte för länge. Dela delen i 20 delar och rulla ut varje del till en lillfingertjock längd. Forma till en kringla och doppa ovansidan i pärlsocker.
Lägg kringlorna på bakplåtspapperklädd plåt. Grädda kringlorna mitt i ugnen ca 18 minuter. Låt dem kallna på galler.
Smaklig spis.