måndag 26 oktober 2015

Färgglad bönsallad


En färgglad bönsallad kan man ju inte bli ledsen av. Att den dessutom är fullproppad med näringsämnen är ju aldrig fel.

Jag köper en hel del torkade bönor och kokar dem enligt anvisningar på förpackningen, men det går alldeles utmärkt att köpa de små tetraförpackningarna i butikshyllan (glöm inte att skölja av dem bara).
Den här gången har jag använt mig av kidneybönor, små vita bönor och svarta bönor i torkad for, De underbara gröna sojabönorna kommer från butikens frysdisk.

Till 4 portioner behövs: 200 g kokta bönor av vardera sort / 0,5 finhackad rödlök / 1 finhackad vitlök / 0,5 finhackad chili / 8 st finhackade körsbärstomater (bara själva köttet utan kärnor)
Dressing: 0,5 dl vit balsamvinäger / 1 dl god olivolja eller kallpressad rapsolja / örtsalt / peppar och gröna kryddor

Blanda bönorna försiktigt med lök, vitlök, chili och tomater. Rör ihop dressingen och smaka av dem. Häll över bönorna och rör om försiktigt. Låt stå några timmar och smaka till sig.

Serveras som ensamrätt med en bit surdegsbaguette eller som tillbehör till grillad kyckling eller kött.
Smaklig spis

måndag 19 oktober 2015

Vinprovning, igen ......


Pocherad vitfisk, vinsås med champinjoner, lite kokt potatis och sockerärtor? Då har jag tips på det perfekta vinet :-)
Markus Molitor, en torr och frisk riesling från Mosel.
Vinet har en lätt doft med mineralton, gröna äpplen och frisk citrus. Smaken torr, frisk och medelfyllig med vissa inslag av gröna äpplen och citrus.

Markus Molitor (varunummer 83270, pris 154:-)

lördag 17 oktober 2015

Grön spenat- och ärtsoppa


Snabblagat, få ingredienser och nyttigt! Kan det blir bättre?
Hel spenat, antingen från grönsaksdisken eller från frysen, ärtor från frysen, vitlök, gul lök, lite buljong och grädde. Vill man, kan man lägga till lite protein i form av kokta ägg.


Till 4 portioner soppa behövs: 200 g hel spenat / 200 g gröna ärtor / 1 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 1-2 grönsaksbuljongtärningar / 0,5 l vatten / 3 dl vispgrädde / riven muskotnöt / svartpeppar från kvarn / smör att fräsa i

Hacka lök och vitlök, smält smöret i en kastrull. Lägg i löken och fräs den blank utan att den tar färg. Lägg i grovhackad spenat, vatten, och buljongtärning. Låt koka till löken är mjuk. Häll i ärtor och grädde låt koka ihop några minuter.
Mixa soppan slät och smaksätt med muskot, peppar och eventuellt mer buljong. Saknar du syra kan du droppa i i lite citron eller ta några matskedar vitt vin i.
Vill man lägger man i kokta ägg i soppan. Vill man lyxa till det lite, går det alldeles utmärkt att slå i lite mousserande vin (likt crème ninon).

Servera soppan direkt i varma soppskålar.
Smaklig spis.

onsdag 14 oktober 2015

Spanien eller Italien, Cava eller Prosecco, eller både ock


En bra Cava sitter ju aldrig fel, eller hur?
Oavsett om du väljer Cava eller Prosecco är det ett vin som passar perfekt till aperitif eller att servera till fisk eller skaldjur.

Cava lagras på sin jästfällning i flaskan (precis som champagne, men kortare tid), vilket ger vinet en lite "brödig" smak och doft.

Sumarroca Brut Reserva (varunummer 77137, pris 139:-)

Doften är fruktig med inslag av äpplen och en liten brödighet. Smaken är torr med viss restsötma, hög syra, väldigt fruktig med inslag av äpplen och även lite brödtoner. En riktigt härlig Cava.


Prosecco, till skillnad från Cava, är lagrad på tank och får en fruktigare smak utan några jästtoner.

La Robinia (varunummer 2102, pris 109:-)

Doften är fruktig med kraftigt inslag av päron och tutti-frutti. Smaken är torr - halvtorr, hög syra, väldigt fruktig med kraftigt inslag av päron, tutti-frutti och citrus. En riktigt god Prosecco.

måndag 12 oktober 2015

Päronmazarinkaka


Så var det det där med päronkakan då, ett litet hopkok av en idé och ett engelskt bak-program ;-) De flesta päron har ju en väldigt mild fin sötma och inte speciellt mycket syra. Menlösa tycker en del, supergoda tycker jag!


Till en pajform behövs:
Mördeg: 2,5 dl fullkornsvetemjöl / 0,5 dl strösocker /100 g smör
Fyllning: 100 g mandelmjöl / 2 ägg / 1 dl strösocker / 50 g rumstempererat smör
1 päron

Arbeta snabbt ihop mördegen till en smidig deg. Lägg i plastfolie och låt vila i kylskåp ca 30 minuter.

Kavla ut mördegen ca 3 mm tjock, klä en pajform med avtagbar kant med degen.
Sätt ugnen på 200 grader.
Rör samman ingredienserna till fyllningen och bred ut i formen.
Skala päronet och skär i tunna klyftor, lägg ett fint mönster på mandelsmeten. Tryck till dem lite, men inte så pass att mandelsmeten stiger upp på päronen.
Grädda kakan ca 45-50 minuter långt ner i ugnen, passa på att mandelsmeten inte blir för mörk (täck i så fall med ett bakplåtspapper).
Låt kakan svalna innan du tar bort kanten försiktigt.
Smaklig spis.

söndag 11 oktober 2015

Tre sorters lök i en paj


Ostpajskalen som jag fyllde härom veckan har fått ytterligare ett användningsområde, som ost- och lökpaj.

Antingen kan pajdegen användas till en stor paj, 20 små pajskal, 10 pajskal och en liten paj eller två små lunchpajer. Bra va?


Till en stor eller två små pajer behövs: 3 dl fullkornsvetemjöl / 100 g smör / 150 g riven extra lagrad prästost / 2 msk kallt vatten

Fyllning: 1 gul lök / 1 purjolök / 5 vitlöksklyftor smör att fräsa i / 0,5 dl vitt vin / 2 dl riven lagrad ost / 2 ägg / 1 dl vispgrädde / 0,5 tsk örtkrydda

Blanda snabbt ihop pajdegen, platta ut den och täck med plastfolie. Låt degen vila minst 30 minuter i kylskåp.

Skiva all löken. Smält smör i en kastrull, lägg i löken och fräsa till den är blank utan att ta färg. Tillsätt vinet och låt det koka in, låt löken svalna.

Sätt ugnen på 225 grader.
Kavla ut pajdegen ca 3 mm tjock, klä en stor eller två små pajformar med degen. Lägg ett bakplåtspapper i pajskalet och fyll med bönor, ställ formen/formarna kallt ca 20 minuter.
Grädda pajskalen ca 10 minuter, låt dem svalna något och lyft sedan försiktigt bort bakplåtspappret. Fortsätt grädda ytterligare 5 minuter.

Lägg osten i pajskalet, fördela löken ovanpå. Vispa ägg, grädde och örtkrydda och häll det ovanpå. Grädda pajen ca 20 minuter.
Smaklig spis.

lördag 10 oktober 2015

Vinprovning


Som ni kanske förstått blir det en del vinprovningsresultat framöver. De flesta vinerna är provade under min utbildning i dryckeskunskap för sina egenskaper, prisklasserna kommer att variera.

Varför inte servera en fransos till fågel, fisk eller ljust kött?
Morgon av Victor Berard i Beaujolais, Bourgogne. Vinet är purpurfärgat, doften är fruktig med inslag av hallon, körsbär och örter. Smaken är torr och fruktig med smak av hallon, körsbär och örter.

Servera till kycklinggryta, stekt fisk eller skinkschnitzel.

Varunummer 5563, priset 109 :-

fredag 9 oktober 2015

Double cheese pie med ramslök


Ett riktigt krispigt ostpajskal fylld med en krämig ramslöksost, fick bli förrätt härom veckan. Vi serverade med en sallad, med pajskalet är så stabilt att det med fördel äts med händerna.

Ramslöken plockade vi i våras, men jag sköljer och torkar den innan jag fryser luftigt i påsar (blåser upp påsarna som ballonger innan jag knyter till dem).

Till ca 20 pajskal behövs: 40 folieformar / 3 dl fullkornsvetemjöl / 100 g smör / 150 g riven extra lagrad prästost / 2 msk kallt vatten

Till ostkrämen behövs: 200 g naturell färskost / 20 ramlöksblad / salt / svartpeppar / ca 20 gräslöksstrån

Blanda snabbt ihop pajdegen, platta ut den och täck med plastfolie. Låt degen vila minst 30 minuter i kylskåp.

Finhacka ramslök och gräslök. Blanda samman ingredienserna till ostkrämen och smaka av med salt och svartpeppar. Ställ svalt att vila.

Sätt ugnen på 225 grader.
Kavla ut pajdegen ca 3 mm tjock, ta ut rundlar och lägg i folieformarna. Tryck ner/lägg en folieform ovanpå, ställ dem kallt ca 20 minuter.
Grädda pajskalen ca 10 minuter, lossa försiktigt den övre folieformen och fortsätt grädda ytterligare 5 minuter.
Låt pajskalen kallna.
Ta ur pajskalen ur folieformarna. Spritsa eller skeda krämen i pajskalen och servera. Smaklig spis.

torsdag 8 oktober 2015

Höstens godaste gulasch, serverad med surkål och gräddfil


Hösten är detsamma som grytornas och soppornas högtid. Det är inte mycket som går upp mot en mustig gryta eller soppa efter en utedag i höstvädret. Vi serverar gärna en riktigt smakrik foccacia till, oavsett om det är soppa eller gryta.

Till 4 portioner gulasch behövs: 2 gula lökar / 2-4 vitlöksklyftor / 200 g rotselleri / 2 skivor rökt sidfläsk / 2 msk kummin / 6 hg blandfärs / 1 msk grovmalen svartpeppar / 1-2 tsk örtsalt / 3-4 msk paprikapulver / 3 dl rödvin / 2-3 dl vatten / 1,5 burk krossade tomater / 1 dl tomatpuré / 1 msk mejram / 1-2 dl inlagd paprika / 2-3 köttbuljongtärningar / 1-2 kalvbuljongtärningar / 1 tsk flingsalt / 1-2 tsk worshirechestersås / 1-2 tsk japansk soja / 1 msk kalvfond / olivolja att fräsa i

Ta fram en gjutjärnsgryta häll i olivolja.
Finhacka lök, vitlök, selleri och sidfläsk. Skrapa ner i grytan och bryn tillsammans med kummin till det är blankt men inte fått färg. Lägg i färsen och bryn till den är grå.
Tillsätt svartpeppar, örtsalt, paprikapulver, vin, vatten, tomater , tomatpuré, mejram och buljongtärningar och rör om.
Hacka paprikan och rör även ner den. Låt grytan koka på svag värme ca en timme.
Smaka av med salt, worshirechestersås, soja och kalvfond.
Servera med surkål och gräddfil.

Grytan kan med fördel lagas dagen före och bara värmas upp, tillsätt bara lite vatten till lagom konsistens.

Smaklig spis

tisdag 6 oktober 2015

Prisvärt bubbel


Mitt bland alla vinprovningar för kursen Dryckeskunskap, har vi hunnit med att prova även några privat ;-)
Bland annat det prisvärda mousserande Jacob's Creek, gjord på chardonnay och pinot noir. Det är torrt och fruktigt med inslag av citrus och äpple och passar perfekt som sällskapsvin eller till skaldjur. Varunummer 7359 och priset 89 :-


Annars har det sett ut så här på vårt matbord den senaste månaden, många glas och många viner som ska smakas och dissekeras. Den här veckan är sista veckan med vin, sedan tar destillerade drycker, starkviner, öl och cider över.


Det har varit oerhört intressant och jag lovar att återkomma med lite tips och recensioner.


Men veckans tips måste ändå bli Jacob's Creek, Chardonnay & Pinot Noir, Cuve Brut 
(varunummer 7359 och priset, som sagt 89:-)