måndag 28 september 2015

Marshmallows med en hint av äpple


Någon gång måste ju vara den första, så i helgen gick jag loss och testade marshmallows. Jag kan lova att det kommer jag att göra igen, rätt konsistens, enkelt att göra och smakerna går ju att variera i nästan all oändlighet.
Helt enkelt det perfekta godiset. jag smaksatte mina med färskpressad äppelmust från trädgårdens gravensteiner äpplen. Men de går givetvis att smaksätta med nästan vad som helst.

Det här behövs: 180 g strösocker / 50 g äppelmust / 3 gelatinblad / 40 g äggvita / maizena mjöl att pudra med

Lägg gelatinet i kallt vatten ca 10 minuter.
Häll äggvitan i en rostfri bunke och var beredd att starta vispen.
Häll äppelmusten i en kastrull tillsammans med strösockret. Låt koka upp och koka till 115 grader, börja vispa äggvitorna på medelhög hastighet.
När sockerlagen når 126 grader hälls den sakta över äggvitorna under fortsatt vispning. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta ner i den heta massan. Fortsätt vispa till massan svalnat till ca 40 grader.
Häll massan i en sprits.
Pudra ut maizenamjöl på en bricka, spritsa ut toppar av marshmallowsmassan. Pudra över dem med maizenamjöl och låt dem sedan torka i ca 4 timmar.

Förvara dem i lufttät burk. Smaklig spis

tisdag 22 september 2015

Vintips - första provningens bästa röda


Första vinprovningen är avklarad på kursen "Dryckeskunskap". Temat för första provningen är vinprovningsmetodik, vi provade fyra vita och två röda.

Det bästa röda var en italienare från Fontanafredda med några år på nacken, Serralunga d'Alba (varunummer 2305).

Tegelrött vin med väldigt intensiv doft av svarta vinbär, tjära och vanilj. Torr fyllig smak med inslag av vanilj, tjära och körsbär. Hög syra,  rätt mycket tanniner och lång eftersmak.

söndag 20 september 2015

Mandelkaka med plommon


Skördetid i den egna trädgården, men det är inte speciellt mycket frukt i träden. Några plommon lyckades jag i alla fall skrapa ihop till den här enkla och jättegoda mandelkakan.


Till en kaka behövs:
100 g mandelmjöl / 1 dl strösocker / 2 msk mjölk / 2 ägg / 1 dl vetemjöl / 1 tsk bakpulver / 6 st plommon / 2 tsk råsocker

Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj plommonen, dela dem på mitten och ta ur kärnan.
Blanda mandelmjöl och socker, rör ner mjölken. Knäck ner och rör ner ett ett i taget. Blanda till sist ner vetemjöl och bakpulver.
Bred ut mandelsmeten i en pajform, lägg ner plommonen med skalsidan uppåt, strö över råsocker.
Grädda kakan i mitten av ugnen ca 20 minuter. Låt kakan svalna och servera sedan i bitar (eventuellt med vispad grädde)
Smaklig spis


onsdag 16 september 2015

Svamprisotto serverad med parmesangratinerat kycklingbröst och rödvinssky


Hösten smyger runt husknuten med gråväder och blåst, då är det ganska skönt att stå i köket och laga mat en stund. Värmande mat med länkar till Italien är ju inte helt fel. Risotton smaksatt med mängder av parmesan men också fullproppad med smak från både Karl Johan och svart trumpetsvamp.
Jag testade ett riktigt bra aborioris som jag hittade i Saltå Kvarns sortiment.
Även om det är många ingredienser är det inte mat som tar evigheter att laga, däremot behöver den tillsyn, kärlek och omsorg under hela tillagningstiden.

Det här behövs till 2 portioner:
Rödvinssky: 0,5 morot / 0,5 gul lök / ca 50 g rotselleri / 1 stor vitlöksklyfta / 0,5 dl röd balsamvinäger / 3-4 dl torrt rödvin / 2 dl vatten / 0,5 dl kalvfond / 5 vitpepparkorn / 1 lagerblad / 2 msk körsbärssylt / 25 g smör / rapsolja att fräsa i

Risotto: 0,5 gul lök / 2 dl aborioriris / 1 näve torkad Karl Johan svamp / 1 näve torkad svart trumpetsvamp / 1 kalvbuljongtärning / 1,5 dl vitt vin / 2 dl riven parmesan / vatten för blötläggning av svampen / olivolja att fräsa i

Kyckling: 2 kycklingbröstfiléer / 2 tjocka skivor vällagrad greve / 2 msk dijonsenap / 6 st soltorkade tomater i olja / 2 dl riven parmesanost

Blötlägg svampen till risotton, ca 3 dl vatten per svampsort, i 30 minuter.

Finhacka grönsakerna till skysåsen. Värm olja i en kastrull och bryn grönsakerna till de är blanka, men utan att ta färg. Tillsätt vinägern och låt den koka in i grönsakerna. Tillsätt därefter vin, vatten, kalvfond, vitpeppar och lagerblad. Låt koka till ca hälften återstår. Sila över skyn i en ny kastrull och smaksätt med sylten. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 220 grader.
Skär rent kycklingfiléerna och skär sedan en ficka på längden. Finhacka tomaterna och fördela dem i fickorna, lägg i en skiva greve i varje ficka och lägg igen så gott det går. Läck kycklingen i en ugnsfast form. Kleta in dem med senap och strö sedan över parmesanosten. Gratinera kycklingen ca 30-45 minuter.

Häll av vätskan från svampen i en kastrull, lägg i buljongtärningen och värm på svag värme till den smälter.
Finhacka den gula löken. Hacka svampen. Värm oljan i en traktörpanna, lägg i lök och ris. Fräs till löken och riset är blankt utan att ta färg. Tillsätt svampen och vinet. Se till att det kokar sakta, mata hela tiden med varm buljong och rör om lite dåd och då. Riset ska koka till det har en liten, liten kärna kvar i mitten, det tar ca 20-30 minuter.

Ta ut kycklingen. Värm såsen och rör ner smöret. Rör ner parmesanosten i risotton.
Servera på varma tallrikar. Smaklig spis

måndag 14 september 2015

Smulpaj med havregryn och mandelmjöl, utan vetemjöl


Många allergier, överkänsligheter och dieter kräver att vi undviker vetemjöl. Av den anledningen testade jag att göra smulpaj utan vetemjöl, den innehåller istället mandelmjöl och havregryn.

Under har jag lagt ett rejält lager tunt skivade äpplen som är pudrade med kanel och lite strösocker.

Pajdeg: 1,5 dl mandelmjöl / 1 dl havregryn / 1 dl råsocker / 2 tsk krossad kardemumma / 125 gr laktosfritt smör

Blanda alla torra varor i en matberedare, tärna smöret och lägg i det. Kör matberedaren till degen smulat sig och precis börjar gå ihop.

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg de tunt skivade äpplena i botten av en pajform, pudra över ca 1-2 tsk malen kanel och ca 1 msk strösocker. Smula över pajdegen.
Grädda pajen ca 30 minuter i mitten av ugnen, känn efter att äpplena är mjuka. Låt svalna något innan den serveras med vaniljsås, gärna hemkokt med massor av vanilj.
Smaklig spis

lördag 12 september 2015

Hemfriterade potatischips


Chips är väl egentligen ingenting som står speciellt högt upp på vår "matlista", men när jag hittade ett tips på hemgjorda chips var jag ju bara tvungen att testa ;-)
Jag vill lova att det blev gott! Vi testade dem både som snacks och som tillbehör till hemgjorda hamburgare.
Inte nog med att det är gott och enkelt, vi har ju full koll på vad som är i dem. Potatis, rapsolja och havssalt, ingen lång innehållsförteckning här inte :-)

500 g potatis / 4 msk rödvinsvinäger / 1 liter vatten / olja att fritera i / havssalt

Skölj potatisarna och riv dem tunt på mandolin, jag valde 1,3 mm. Skölj potatisskivorna i kallt vatten.
Blanda vinäger och vatten i en bunke. Lägg i de avsköljda potatisskivorna, låt dem ligga 30-60 minuter.

Häll potatisskivorna i ett durkslag och bred sedan ut dem och badda bort det mesta vattnet.
Hetta upp oljan till 170 grader. Fritera chipsen lite i taget, rör emellanåt så att de inte klistrar ihop. Fritera till de får fin färg, utan att bli för mörka.

Lägg chipsen på tidningspapper så att den mesta oljan rinner bort. Salta och njut!
Smaklig spis.

torsdag 3 september 2015

Blomkålssoppa med eller utan crunch


Fortsätter på det snabblagade, lättätna och (nästan) vegetariska temat. De svenska grönsaker är ju så fina och billiga just nu, så jag har svårt att låta dem ligga kvar i grönsaksdisken.

Till 4 portioner behövs: 1 blomkålshuvud / 0,5 gul lök / 50 g rotselleri / 1,5 grönsaksbuljongtärning / 1,5 dl crème fraîche / 0, 5 dl vispgrädde / 0,5 dl torrt vitt vin / örtsalt / svartpeppar / finriven muskot / vatten att koka grönsakerna i

Crunch: fintärnat rökt sidfläsk / fin hackad lök / smör att fräsa

Skär loss blomkålsbuketterna från stocken. Lägg undan de små fina, skär resterande i mindre bitar tillsammans med stocken. Skala löken och skär i mindre bitar. Skala sellerin och skär i mindre tärningar.

Lägg grönsakerna i en kastrull och täck med vatten. Låt grönsakerna koka upp, lägg ner grönsaksbuljongen. Låt grönsakerna fortsätta koka till de är mjuka.
Häll av vattnet från gönsakerna, men spara det. Mixa grönsakerna till en jämn, len puré. Tillsätt crème fraîche, grädde och vin, låt soppan koka upp. Späd med grönsaksvattnet till lagom konsistens.
Smaka av med salt, peppar och muskot.

Koka de små buketterna i lättsaltat vatten, till de är al dente. Häll av vattnet och lägg dem åt sidan.

Smält smöret i en stekpanna och stek crunchet gyllengult.

Servera soppan tillsammans med blomkålsbuketterna och eventuellt crunch.

Smaklig spis

tisdag 1 september 2015

Zucchinirårakor


Zucchini, eller squash, är så himla användbar i köket. Vi använder den i allehanda röror, till bakning och nu senast i rårakor. Servera dem som de är eller som tillbehör till en kötträtt.

Till 4 rårakor behövs: 200 g zucchini / 2 potatisar / 0,5 gul gul lök / 1 vitlöksklyfta / salt och svartpeppar att smaka av med / olja att steka i

Riv zucchini, potatis och gul lök på den grova sidan av rivjärnet. Riv vitlöken på den fina. Blanda ihop och smaka av med salt och svartpeppar. Låt stå ca 15 minuter och vätska av sig.
Häll av vätskan.
Värm en stekpanna och häll i olja, forma rårakorna direkt i pannan. Låt dem steka på medelhög värme till de fått fin färg. Vänd dem och låt dem steka klart.
Servera dem varma.
Smaklig spis