torsdag 27 november 2014

Inlagd sill eller inlagd strömming det är en fråga om geografi


För mig, som är född och uppvuxen i huvudstaden, kommer det alltid att vara strömming. Sill är för mig en inläggning gjord av saltsill, punkt.
Men för folket här nere i Småland/Blekinge kommer det alltid att vara sill, oavsett hur den är behandlad.
Oavsett om vi kallar det för strömming eller sill, inhandlades nästan 1 kg rensad fisk. Jag tog lärdom från i våras, när maken fiskade, så jag förvarade sillen i kylen över natten. Gissa om det var enkelt att dra av skinnet från filéerna sen :-)

Jag la filéerna i en bunke, rörde ihop en lag av 5 dl vatten, 1 dl ättikssprit och 1 msk flingsalt. Jag hällde lagen över fisken, täckte bunken med plastfolie och ställde i kylen över natten.


Jag hade redan innan bestämt mig för två olika inläggningar, en baserad på citron och en baserad på äpple (inspiration från helgens besök i Kivik).


Till citroninläggningen använde jag: ca 300 g filéer / 0,5 morot i tunna skivor / 0,5 finhackad rödlök / 0,5 purjolök i tunna skivor / 10 kryddpepparkorn / 2 msk finhackad dill / finrivet skal från 2 ekologiska citroner
Lag: saften från 2 ekologiska citroner / 2,5 dl strösocker / 2 dl vatten / 1-2 msk limesaft

Koka upp lagen och rör till sockret smält. Låt lagen kallna i vattenbad.
Varva fisk och resterade till inläggningen i en burk och häll den kalla lagen över. Låt stå minst ett dygn i kylskåp innan du tjuvsmakar.


Till äppelinläggningen använde jag: ca 300 g filéer / 0,5 finhackad rödlök / 0,5 finhackat äpple (med skal)
Lag: 2,5 dl vatten / 0,75 dl ättikssprit / 0,75 dl äppelcidervinäger / 3 dl strösocker / 6 vitpepparkorn / 6 kryddpepparkorn

Koka upp lagen och rör till sockret smält. Låt lagen kallna i vattenbad.
Varva fisk, äpple och rödlök i en burk och häll den kalla lagen över. Låt stå minst ett dygn i kylskåp innan du tjuvsmakar.

Smaklig spis ♥

måndag 24 november 2014

Skämma bort sig med femrätters


I helgen som gick bodde maken och jag på Vitemölla Badhotell på vackra Österlen. Under flera år har vi varit sugna på just Vitemölla då de i flera år fått bra omdömen av White Guide, nu var det läge att slå till.
Under lågsäsong erbjuder de boende och femrätters till mycket bra priser. Deras hemsida hittar du HÄR.


Den här veckan var den första rätten, friterad skarpsill, picklade rotfrukter med fänkål och en krabbmajonäs.
Till det drack vi en frisk Riesling från Alsace, Albert Mann 2013.


Den andra rätten var kvällens surprise! Röken sipprade ut så fort bygeln öppnades.


Kokta blåmusslor, kål brässerad i musselbuljong och en rökt pilgrimsmussla.
Vi fortsatte med samma Riesling.


Den tredje rätten bestod av hjortfilé tillsammans med en gudomlig risotto smaksatt med pumpapuré och massor av parmesan.
Till det drack vi en typisk Rioja från Ventosa, Heredad 2007.


Den fjärde rätten bestod av tre olika getostar från Vilhelmsdals Gårdsmejeri, knäcke, havtornsmarmelad och fikonmarmelad. Ostarna var från vänster: Bocke-Pär, Britta och Lill-Stina.
Vi fortsatte med Riojan även här.


Den femte och sista rätten för kvällen bestod av Lönnsirapsparfait på stekt vit choklad med rödbetschips och en rödbetspaj med chevrésnö.

Mycket nöjda med en helt fantastisk middag drog vi oss tillbaka på andra våningen.


Att sova med öppet fönster i november, vaggas till sömns av vågorna och sedan vakna upp till den här utsikten. Känslan går inte att beskriva i ord, det måste upplevas!


Frukosten, ja den var precis lagom med många ekologiska produkter.
Maken och jag är överens om att det här var det bästa vi gjort på länge!! Helhetsupplevelsen får 10 av 10 möjliga.
Fler bilder från vår härliga utflykt finns HÄR och HÄR.

onsdag 19 november 2014

Färsfylld paprika


Gott, enkelt och perfekt att ta så här mitt i veckan. Fylld paprika går alldeles utmärkt att förbereda dagen innan :-) Vi serverade basmatiris till, men det går lika bra med en grönsallad.

Det här behövs till 6 portioner: 6 paprikor / 400 g (hjort-)färs / 0,5 king solo vitlök (eller 2 klyftor) / 1 gul lök / 50 g rotselleri / 0,5 burk Mutti krossade tomater / 2 kalvbuljongtärningar / 0,5 dl torrt vitt vin (eller vatten och några droppar citron) / 7 enbär / 1 msk grönpeppar / 1 msk rosépeppar / 1 msk torkad timjan /  1 tsk torkad rosmarin / 200 g fetaost / 200 g riven ost / oliv- och lakritsolja att steka i

Skär av den delen av paprikan där skaftet sitter. Ta bort kärnor och hinnor från paprikorna och ställ dem i en smord, ugnssäker form.
Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka locken från paprikorna tillsammans med lök, vitlök och rotselleri. Häll olja i en stekpanna och fräs grönsakerna utan att de tar färg. Tillsätt färsen och rör om till färsen är stekt runt om.
Hacka enbär, mortla grön- och rosépeppar rör ner i färsen. Häll i vin, tomater, buljongtärningar och de gröna kryddorna. Låt koka ca 15 minuter.
Smula fetaosten och rör försiktigt ner tillsammans med den rivna osten.
Fyll paprikorna och gratinera dem i ugnen ca 20-30 minuter. Servera dem varma.
Smaklig spis ♥

tisdag 18 november 2014

Kolakakor med dajm


Fortsätter på temat kakor, de här kakorna är som en liten godisbit men godare. Smak av kola och lite crunch från dajm. Enligt maken en perfekt kaffekaka, men jag tycker den går alldeles utmärkt även till te.

Till ca 30 kakor behövs: 100 g rumstempererat smör / 100 g strösocker / 30 g ljus sirap / 200 g vetemjöl / 1 krm vaniljpulver / 1 tsk bikarbonat / 1 dajm

Sätt ugnen på 175 grader.
Hacka dajmen. Vispa socker, sirap och smör fluffigt. Blanda de torra ingredienserna och den hackade dajmen, rör snabbt ner dem i smörvispet. Degen ska inte arbetas för mycket.
Dela degen i två delar. Rulla varje del till en rulle. Lägg rullarna på bakplåtspappersklädd plåt och platta till rullarna med händerna.
Grädda kakorna i ca 15 minuter.
Skär dem i ca 2 cm breda remsor innan de svalnar. Låt kakorna svalna på plåten.
Smaklig spis ♥

måndag 17 november 2014

Skurna chokladkakor


Nu är väl just små kakor inte min starka sida, av någon outgrundlig anledning blir de alltid stora som små mellanmål.
Just de här kakorna är lite torra och har en riktigt kraftig smak av choklad.

Till ca 30 kakor behövs: 200 g rumstempererat smör / 150 g råsocker / 160 g vetemjöl / 50 g kakao / 1 krm vaniljpulver / 1 tsk bakpulver / 1 litet ägg
1 ägg + 1 msk vatten till pensling och pärlsocker till garnering

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och socker poröst, rör ner ägget. Blanda alla torra ingredienserna och blanda ner i smörvispet. Arbeta inte degen för mycket.
Dela degen i två delar och rulla ut varje del till 30 cm långa rullar. Lägg rullarna på bakplåtspappersklädd plåt. Platta till dem med händerna. Pensla med uppvispat ägg och strössla över pärlsocker.
Grädda kakorna ca 15 minuter.
Skär ca 2 cm breda remsor innan kakorna svalnar. Låt dem sedan svalna på plåten.
Smaklig spis ♥

söndag 16 november 2014

Än levererar trädgården mat


Det har varit ett konstigt trädgårdsår i år, men jag klagar inte och massor har vi skördat. Fortfarande gräver vi upp de ljuvligaste jordärtskockorna.
De är runda och fina med mjälla skal och behöver knappt skalas.

Dagens två recepttips på just jordärtskockor:
Jordärtskocksgratäng, recept finns HÄR.
Jordärtskockssoppa, recept finns HÄR.
Smaklig spis ♥

tisdag 11 november 2014

Choklad med rostade hasselnötter


Det enkla är det goda! Choklad och nötter, det är inte svårare än så.

Till 400 g helnöt chokladbräck behövs: 100 g Marabou mörk choklad / 100 g Marabou mjölkchoklad / 200 g hasselnötter.

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg nötterna i en långpanna, rosta dem till det tunna skalet spricker. Lägg nötterna i en kökshandduk och gnugga loss skalet. Låt nötterna svalna.
Hacka den mörka chokladen och smält den över vattenbad, låt den bli ca 45 grader. Dra från värmen.
Hacka mjölkchokladen och rör ner ned i den smälta mörka chokladen.
Rör ner nötterna och häll ut blandningen på ett bakplåtspapper. Låt stelna. Dela med kniv och njut.
Smaklig spis ♥

måndag 10 november 2014

Saffransbullar med apelsin- och mandelfyllning


Redan förra året tog jag fram ett recept på saffransdeg utan kesella. Jag tycker inte att den laktosfria kesellan är speciellt bra och utan den blir dessutom bullarna mycket lättare.
I år fick det bli en fyllning med smak av apelsin och istället för mandelmassa använde jag mandelmjöl, dottern kan nämligen inte äta mandelmassa (den innehåller bittermandel). Eftersom jag är en stor älskare av kardemumma, låter jag givetvis även kardemumma slinka ner i degen.


Till 40 bullar behövs: 1 g saffran (2 påsar) / 0,5 msk flingsalt / 1 msk kardemummakärnor / 75 g jäst / 5 dl kall mjölk (3%) / 14 dl vetemjöl / 2 dl strösocker / 150 g rumstempererat smör
Fyllning: 200 g rumstempererat smör / 1 dl råsocker / 0,5 tsk vaniljpulver / 1 dl mandelmjöl / 2 msk finhackade/mixade torkade apelsinskal (eller finrivet skal från 1 apelsin)
Till pensling: 1 ägg och 2 msk kallt vatten
Till garnering: pärlsocker 

Häll saffran, salt och kardemummakärnor i en mortel. Stöt/mal till kardemumman är finmald. Smula ner jästen i en degbunke, häll över den kalla mjölken. Tillsätt socker och blandningen från morteln, rör till jästen löst upp sig. Tillsätt nästan allt mjöl och smöret i mindre bitar, bearbeta degen i maskin ca 15 minuter eller ca 20 minuter för hand. Degen ska bli smidig och elastisk. Låt degen vila ca 30 minuter under bakduk

Vispa smöret och sockret till fyllningen vitt och pösigt. Rör ner övriga ingredienser.

Placera ut bullformar på två plåtar och sätt ugnen på 225 grader.
Häll upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 40x50 cm. Bred hälften av fyllningen på varje rektangel. Rulla ihop degen som en rulltårta från långsidan. Skär varje rulle i 20 delar och placera den med snittytan neråt i bullformar.
Vispa upp ägget med vattnet och pensla bullarna, garnera dem med pärlsocker. Låt bullarna jäsa på rumsvarm plats ca 1 timme (utan bakduk).
Grädda bullarna ca 10-12 minuter på nedersta falsen till de är gyllengula. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥



torsdag 6 november 2014

Pepparmarinerad hjortfilé med mustig rödvinssås


Så var det dags att prova en av finbitarna från Askunga Dovvilt, som jag skrev om HÄR. Vi plockade fram 4 hg hjortytterfilé som var perfekt att laga till för två personer, visst det hade räckt till tre (men sonen var inte hemma, så vi fick offra oss).
Som vanligt är det ingen snabblagad sås, utan den måste få ta sin tid och smaken blir därefter. Maken rullade köttet i rejält med peppar före bryning och sedan in i ugnen på låg temperatur till perfektion.

Det här behövs till sås för 2 portioner: 4-5 körsbärstomater / 1 rödlök / 2-3 vitlöksklyftor / 50-100 g rökt sidfläsk / 0,5 morot / 100-150 g rotselleri / 4-5 skivor inlagd chili / 1 knippe färsk timjan / 1-2 msk råsocker / 3 msk rosépeppar / 2-3 msk röd balsamvinäger / ca 3 dl rödvin / 2-3 msk flytande kalvfond / 2-3 msk körsbärssylt / 1-2 tsk maizena / 50 g smör / 1 bit 80% choklad / smör att fräsa i

Det här behövs till 2-3 portioner filé: 4 hg hjortytterfilé / 4 msk rosépeppar / 2-3 msk svartpeppar / 2 msk flingsalt / smör och olivolja att bryna i

Börja med såsen, som behöver tid på sig. Finhacka tomater, rödlök, vitlök, fläsk, morot, selleri, chili och timjan. Lägg smör i en kastrull och låt smälta på medelhög värme. Lägg i hacket och låt det svettas utan att ta färg. Rör ner socker och rosépeppar och låt det fräsa med en stund. Tillsätt vinäger, vin, fond och sylt, låt det sakta koka och reduceras i ca 30 minuter.
Sila av såsen i en ny kastrull, rör maizena med lite kallt vatten och vispa ner i såsen. Tillsätt smöret.

Skär bort eventuella tjocka hinnor på köttet. Mortla peppar och salt, häll ut på en skärbräda och rulla runt köttet.
Sätt ugnen på 150 grader.
Häll olivolja i en stekpanna och lägg i en klick smör. Värm på hög värme. Bryn köttet runt om till det får en fin yta. Lägg köttet i en ugnsfast form och ställ in i ugnen. Stek köttet till innertemperaturen är 58-60 grader. Ta ut och låt köttet vila 5-10 minuter.

Värm under tiden såsen och precis före servering rörs chokladen ner.
Skär köttet i skivor och servera tillsammans med såsen på varma tallrikar.
Smaklig spis ♥

tisdag 4 november 2014

Enchiladas med kycklingröra


Enkelt, snabbt och går dessutom att förbereda.
En kall kycklingröra som bara rullas in i färdiga tortillabröd, beströs med ost och gratineras i ugnen. Servera gärna med någon salsa och sallad till.

Till 4 portioner behövs: 8 tortillabröd (medelstora) / 2 kycklingbröstfiléer / 1 msk curry / 0,5 tsk örtsalt / olivolja att fräsa i
2 dl creme fraiche / 3 msk mangochutney / 1 tsk curry / 2 msk finhackad jalapeno / 0,5 tsk örtsalt
2 dl riven lagrad ost

Skär kycklingen i tärningar, 1,5 x 1,5 cm. Krydda dem runt om med curry. Häll olivolja i en stekpanna och hetta upp, bryn kycklingen runt om till den är genomstekt. Låt kycklingen kallna.
Rör ihop creme fraiche med smaksättningen, smaka eventuellt av med mer curry och salt. Rör till sist ner kycklingen.
Om du ska förbereda och gratinera senare, pausar du här :-)
Sätt ugnen på 225 grader.
Fördela röran på tortillabröden och rulla ihop dem. Lägg dem i en ugnsfast form. Strö osten över och gratinera sedan i 10-15 minuter.
Servera gärna med salsa och en sallad till. Smaklig spis ♥

måndag 3 november 2014

Glögg-provning


Varje år, just Alla Helgons dag, provsmakar vi årets Blossa med olika tillbehör.

Både maken och jag var överens om att Blossa -14 var den bästa på några år. Det är en ljus glögg med traditionell smak men friskare och inte så sötsliskig. Lavendeln kan bara skönjas, mer i doften än i smaken. På det hela en god glögg!

Tillbehöret då? Jo det blev enklare än enkelt - ostbollar rullade i pepparkakssmulor.

Det här behövs till ca 30 bollar: 200 g pepparkakor / 140 g Ädelost (vi tog Kvibille special) / 200 g creme cheese.

Krossa och smula sönder pepparkakorna och lägg dem på en tallrik.
Mosa mögelosten och blanda med creme cheese. Ta ungefär en tesked ostmassa och rulla en boll, rulla bollarna i pepparkakssmulorna. Lägg dem på ett fat och servera så fort som möjligt.
Smaklig spis ♥

söndag 2 november 2014

Fish, chips & chilicheese med remouladsås


Hela middagen tillagad i fritösen, kan det vara nåt? Jodå, om man som vi älskar fish & chips! Vi testade även att fylla gröna jalapeno med lagrad ost, droppa dem i frityrsmet och sedan fritera dem. Gissa om det var gott!

Jag har väldigt stor respekt för het olja! Vi friterar alltid utomhus i fritös med termostat, med ett lock tillgängligt.

Det här behöver du till 4 portioner: 1 kg potatis
Remouladsås: 3 dl creme fraiche / 1 dl grekisk yoghurt / 3-4 msk bostongurka / 5-6 cornichons / 2-3 msk dijon senap / 1-2 msk västerviks senap / 2 msk curry / 0,5 dl inlagd paprika / 1 msk torkad dragon
Friterad fisk: 3 torskfileér / 1 ägg / vetemjöl / 1 tsk salt / svartpeppar från kvarn / panko
Ostfyllda jalapeno: 6 gröna jalapeno / 50 g lagrad ost / 1,5 dl vetemjöl / 0,5 tsk bakpulver / 0,5 tsk salt / 1 dl vatten / 1 äggvita
Olja till fritering

Börja med att finhacka inlagd paprika och cornichons till såsen. Blanda samman alla ingredienser och smaka av. Ställ såsen kallt.
Skala potatis och skär i stavar ca 1x1 cm. Lägg potatisstavarna i kallt vatten.
Skåra jalapeno, ta ur kärnor och kärnhus. Skär osten i stavar och fyll jalapeno med osten. Tryck ihop skåran så gott det går. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke, vispa ner vattnet. Vispa äggvitan till fast skum, vänd försiktigt ner äggvitan i frityrsmeten.
Byxa torskfiléerna och skär dem i tre lika stora bitar. Blanda vetemjöl, salt och peppar på en tallrik. Vispa ihop ägget i en djup tallrik. Häll upp panko på en tredje tallrik.

Hetta upp oljan till 150 grader. Häll av vattnet från potatisen och torka den noggrant. Fritera potatisen 10-12 minuter, till den är genomkokt.
Höj temperaturen på oljan till 180-190 grader.
Doppa jalapeno i frityrsmeten, fritera dem direkt två och två i ca 5 minuter, till de får gyllenbrun färg. Ta upp dem och låt dem ligga på hushållspapper på galler.
Fortsätt sedan med torsken. Filébitarna vänds först i mjöl, sen i det vispade ägget och till sist vänds de i panko. Fritera dem 2-4 minuter till de är gyllenbruna. Ta upp dem och låt dem ligga på hushållspapper på galler.
Till sist är det dags för slutfriteringen av potatisen som görs 4-6 minuter till de är frasiga och gyllenbruna. Häll upp dem, salta och servera direkt!
Smaklig spis ♥

Tallrik Rörstrands Ostindia, portionspajform Åhlens, bestick vintage