söndag 31 augusti 2014

Tiramisu - pigga upp mig


Vem kan undgå att bli uppiggad av den här sammetslena, krämiga italienska desserten med sin tydliga mandelsmak från amarettolikör.
Tyvärr är den INTE laktosfri, har ännu inte sprungit på någon laktosfri marscaponeost i våra mataffärer.


Till 8-10 portioner behövs: 3 dl vispgrädde / 1 msk strösocker / 4 äggulor / 4 msk strösocker / 0,5 vaniljstång / 500 g (2 pkt) marscaponeost / 20 st savoiardikex / 1,5 msk amarettolikör / 3 msk espressokaffe / 1 msk kakao

Vispa vispgrädde med 1 msk socker.
Skär upp och skrapa ur fröna ur vaniljstången, blanda äggulor, 4 msk strösocker med vanilfröna och vispa luftigt.
Blanda ner marscaponeosten i äggulevispet, rör till sist ner vispgrädden med stora luftiga tag.
Blanda amaretto och espressokaffe i en liten karott. Lägg hälften av kexen i botten av en form. Skeda hälften av kaffeblandningen över kexen. Bred ut hälften av ostsmeten över kexen. Lägg på nästa varv med kex, skeda över det sista av kaffeblandningen och bred till sist över ostsmeten.
Pudra över med kakao och ställ formen i kylskåp ca 2 timmar.
Servera kylskåpskall, gärna med espressokaffe och ett glas amaretto til. Smaklig spis ♥


lördag 30 augusti 2014

Grundsurdeg - en bubblande, sur och kär vän i köket


För mig finns ingen bättre avkoppling än att baka och då är en frisk, bubblig och sur grundsur ett måste.
För ett par veckor sen fick jag låta min gamla, trogna grundsurdeg gå rakt ner i slasken. En grundsur som varit med mig i flera år, men den orkade inte längre och jag bestämde mig för att börja om från början.
Det ett par viktiga saker att tänka på:
1) Ren burk, absolut inga diskmedelsrester
2) Ekologiskt mjöl, gärna stenmalet men det är inget måste (jag använder mjöl från Lyckebo gård eller Saltå kvarn)
3) Tålamod


Dag 1 börjar med 1 dl ljummet vatten, rör ner 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl grovt rågmjöl. Förvara burken med öppet lock i rumstemperatur, men täckt med en bakduk.
Dag 2 bör det ha börjat bubbla lite grann. Fyll på med 0,75 dl ljummet vatten. rör ner 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl grovt rågmjöl. Förvara burken med öppet lock i rumstemperatur, men täckt med en bakduk.
Dag 3 bör det ha börjat bubbla lite mer. Fyll på med 0,75 dl ljummet vatten. rör ner 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl grovt rågmjöl. Förvara burken med öppet lock i rumstemperatur, men täckt med en bakduk.
Dag 4 bör det bubbla rejält och lukta/smaka lite surt. Fyll på med 0,75 dl ljummet vatten. rör ner 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl grovt rågmjöl. Förvara burken med öppet lock i rumstemperatur, men täckt med en bakduk.
Dag 5 kommer belöningen, då det är dags att börja baka de mest fantastisk bröd.


Första brödet ut med nya degen blev på vete- och durumvete, grundsurdeg, salt och vatten. Återigen ett stort tålamod - men belöningen, belöningen är fantastisk. Recept kommer ;-)

måndag 25 augusti 2014

Pennoni tricolor med tomatsås


Pasta funkar lika bra till vardag som fest i vårt hus.
Beroende på hur mycket tid det finns blir det såser av alla de slag, den här gången är det en örtig tomatsås. Ska det vara riktigt snabblagat, blir det bara pasta med örtolivolja, lite hackad chili och massor av färskriven parmesan.

Till 4 portioner tomatsås behövs: 2 gula lökar / 5 vitlöksklyftor / 100 g rotselleri / 1-2 sardellfiléer / 2 burkar krossade tomater (gärna Mutti) / 1 dl torrt vitt vin / 1 dl finhackade färska kryddor (rosmarin, timjan, oregano, citronmeliss) / 1 msk flingsalt / 2-3 msk råsocker / 1 hönsbuljongtärning / 1-2 msk japansk soja / 0,5-1 msk worcheistersås / 1 tsk sweet chili / citronsaft / olivolja att fräsa i
Valfri pasta som kokas enligt anvisningar på förpackningen / olivolja
Färskriven parmesan

Finhacka lök, vitlök, selleri och sardeller. Fräs dem på medelhög värme i en kastrull till de blir glansiga och blir lite guldfärgade. Tillsätt tomater, vin och kryddhack. Krydda upp såsen och smaka av under tiden.
Låt såsen koka ihop under tiden pastavattnet kokar upp och pastan blir klar.
Häll av pastan, ringla lite olivolja över och servera omgående tillsammans med tomatsås och gärna färskriven parmesan.
Smaklig spis ♥

lördag 23 augusti 2014

Kräftskiva med skadjursfrossa


I augusti, när kvällarna blir mörka allt tidigare, är det mysigt att ställa till med fest. Dessutom börjar ju de svenska skaldjuren återigen att komma i fiskdiskarna, varför då inte passa på att göra kräftskivan till en skaldjursfest :-)


Räkor och havskräftor från västkusten, nykokta kräftor från Vissefjärda och ostron från Frankrike.

Att äta skaldjur utan att kladda är ju näst intill omöjligt, så jag dukar utan duk och med kökshanddukar som servetter. Bara att skaka av och slänga direkt i tvättmaskin!


För att göra det hela matigare åt vi även en kantarell- och västerbottenostpaj toppad med smetana, finhackad rödlök och Kalixrom. Recept på pajen finns HÄR.

Vinet då?
Vi inledde med Veuve Clicquot (Gula Änkan) till ostronen och till övriga skaldjur valde vi en lite lättare chablis, Petit Chablis från La Chablisienne (varunummer 5585).

fredag 22 augusti 2014

Kärleksmums - chokladrutor med kokos


Skulle nog kalla det här en 70-tals klassiker, men den kanske är äldre än så? Egentligen spelar det inte så stor roll, den är fantastiskt god och bakas i långpanna - oerhört tacksamt.
Min långpanna/plåt är 30x40 cm och ger ca 20-24 rutor beroende på hur stora man skär dem.
Kakorna kan självklart göras utan kakao för dem som är allergiska mot choklad och kokosen går jättebra att byta ut mot färgglatt strössel (då kallar jag dem för cirkuskakor)

Kakan: 150 g smör / 1,5 dl mjölk (3%) / 2 ägg / 3 dl strösocker / 2 msk kakao / 4,5 dl vetemjöl / 2 tsk bakpulver / 1 knivsudd vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
Glasyr: 75 g smör / 2 msk vispgrädde / 2 msk kakao / 1 knivsudd vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker / 3,5 dl florsocker
Garnering: kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader. Klä långpannan/plåten med bakplåtspapper.
Smält smöret till kakan, häll i mjölken och låt svalna. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda de torra ingredienserna. Rör ner smörblandningen varvat med de torra ingredienserna. Rör inte för mycket, bara så att allt är väl blandat. Häll smeten i plåten och grädda i mitten av ugnen ca 17 minuter. Känn med en sticka att kakan är torr. Låt kakan kallna, vänd upp den och dra av pappret. Lägg kakan rättvänd på en bricka.

Smält smöret till glasyren och häll i grädden. Blanda de torra ingredienserna, rör ner smörblandningen och rör glasyren slät. Bred ut den ovanpå kakan och strö över kokosflingor.
Låt glasyren stelna innan kakan skärs i rutor.
Smaklig spis ♥

tisdag 19 augusti 2014

Krämig kantarellsoppa


Nu är det verkligen hög tid att plocka skogens guld, kantarellerna. Den senaste tidens regnande har verkligen lockat fram godingarna.
Så varför inte festa loss mitt i veckan med en riktigt krämig kantarellsoppa, eller varför inte servera sopan som förrätt?

Det här behövs till 4 portioner (eller 6-8 förrättsportioner): 2 l rensade kantareller / 0,5 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 25 g smör / 0,5 dl vetemjöl / 5,5 dl mjölk (3%) / 1 hönsbuljongtärning / 1 dl smetana / 0,5 dl torr sherry / svartpeppar från kvarn

Finhacka lök och vitlök, hacka två tredjedelar av kantarellerna. Smält smör i en kastrull och bryn lök, vitlök och de hackade kantarellerna till löken är mjuk, men inte tagit färg. Rör ner vetemjölet och späd med mjölk lite i taget under omrörning. Rör ner buljongtärning, smetana och sherry. Låt soppan få ett uppkok och smaka av med svartpeppar.
Bryn resterande kantareller i lite smör, antingen hela eller rivna i bitar.
Servera soppan i varma skålar och lägg lite kantareller ovanpå precis före servering.
Smaklig spis ♥

söndag 17 augusti 2014

Hallon- och vaniljmacrons


Liten, söt och full med smak av sommar. Syrliga hallon är en riktigt bra smaksättare till den italienska smörkrämen som är inklämd mellan bottnarna.

Till mandelbottnarna behövs: 100 g äggvita / 30 g strösocker / 200 g florsocker / 100 g mandelmjöl / 0,5 tsk röd karamellfärg.
Till smörkrämen behövs: 50 g vatten / 125 g strösocker / 1 tsk vaniljpulver / 2 äggvitor/ 200 g rumstempererat smör / 75 g hallon

Vispa äggvitorna till mandelbottnarna till hårt skum, tillsätt strösocker och färg under fortsatt vispning. Blanda florsocker och mandelmjöl och rör ner det försiktigt i den vispade äggvitan.
Spritsa ut smeten till små rundlar (2 cm i diameter) på bakplåtspapper. Låt bottnarna torka en timme. Sätt ugnen på 170 grader.
Grädda bottnarna i ca 10-12 minuter, tills de känns lätta. Låt dem kallna på plåten.

Pressa hallonen genom en stålstil. Koka upp vatten och socker till smörkrämen. Låt koka till 116 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt den heta sockerlagen försiktigt under fortsatt vispning. Vispa till krämen svalnat, ca 15-20 minuter. Tillsätt rumstempererat smör klickvis. Smaksätt med vaniljpulver och hallonmos.

Bred smörkrämen på en mandelbotten och sätt nästa ovanpå, som en jojo. Förvar macronerna svalt , men inte kylskåpskallt.
Smaklig spis♥

fredag 15 augusti 2014

Äppel- och mandelkaka med vaniljkräm


Tjuvstartar höstens skördefest med äpplen, äpplen som nästan kan användas till allt. Torkade i bröd och müssli, rivna i kakor och bröd, skivade eller i bitar i bröd, kakor, grytor, såser, äpplen kan som sagt användas till det mesta.
Den här kakan har extra smak tack vare kokossocker och är lite saftigare med rivet äpple i smeten. Kokossocker finns i de flesta välsorterade matbutiker, leta bland vanligt socker eller bland det ekologiska eller hälsokosten. 


Till 1 kaka behövs: 150 g smör / 3 ägg / 1 dl strösocker / 1 dl kokossocker / 2 dl vetemjöl / 1 dl mandelmjöl / 1,5 tsk bakpulver / 1 äpple
Dekoration: 2-3 äpplen / kanel / råsocker / pärlsocker
Vid servering: florsocker
Vaniljkräm: 3,3 dl vispgrädde (1 frp valio laktosfri) / 0,5 vaniljstång / 3 msk strösocker / 2 äggulor / 1 msk maizena

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Skala och riv äpplet. Vispa ägg och socker riktigt poröst. Blanda mjöl, mandelmjöl och bakpulver, rör ner i äggsmeten varvat med det smälta smöret och det rivna äpplet.
Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form ca 23-25 cm diameter.
Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna skivor. Lägg äppelskivorna i fint mönster ovanpå smeten. Strö över kanel, råsocker och pärlsocker.
Grädda kakan i mitten av ugnen ca 45 minuter. Låt kallna i formen.
Skär upp och skrapa ur vaniljstången, lägg den tillsammans med grädden i en kastrull. Koka upp grädden. Vispa ihop äggulor, strösocker och maizena. Häll den varma grädden över äggvispet under omrörning, häll tillbaka allt i kastrullen och sjud under omrörning till krämen tjocknar. Får absolut inte koka! Sila bort vaniljstången och kyl i vattenbad.
Ta kakan ur formen och pudra över med florsocker. Servera tillsammans med kyld vaniljkräm.
Smaklig spis ♥

måndag 11 augusti 2014

Sommarbakelse


Riktig nostalgifika med sommarfeeling, jordgubbsrulltårta på tvären toppad med en klick grädde och björnbär från egen trädgård. Det enda som saknas är en hammock, spetsduk på bordet, sen är i alla fall jag tillbaka till 7-års åldern och mormors trädgård ;-)
Det är ju heller inte helt fel att just rulltårta är bland det snabbaste man kan baka, vilket passar ypperligt om man får så där oväntat besök.

Det här behövs till 1 rulltårta (8-10 bakelser): 3 ägg / 2 dl strösocker / 2 tsk bakpulver / 0,5 dl mjölk
Fyllning: 3 dl jordgubbssylt (recept finns HÄR)
Dekoration: Vispgrädde och färska bär

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna (ca 35x45 cm).
Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda mjöl och bakpulver, rör försiktigt ner det i smeten omväxlat med mjölken.
Häll smeten i plåten och grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.
Lägg under tiden ett nytt bakplåtspapper på en bricka, sockra pappret ordentligt.
Ta ut kakan ur ugnen och stjälp upp den direkt på det sockrade pappret. Dra av bakplåtspappret från botten, eventuellt behövs det penslas med kallt vatten.
Bred ut sylten medan kakan är varm och rulla ihop den som en rulle från långsidan. Rulla till sist pappret om och lägg rulltårtan att svalna med skarven nedåt.
Skär ca 5 cm tjocka skivor och ställ dem på snittytan, garnera med vispad grädde och färska bär.
Voila! En snabbfixad sommarbakelse utan dess like.
Smaklig spis ♥

söndag 10 augusti 2014

Det perfekta toastbrödet


I bland känns det som om att det aldrig går att få fram det perfekta brödet, men den här gången måste det sägas - det perfekta toastbrödet för dagen. Det krävdes några försök, men nu är jag redo att dela med mig av receptet.

Till 3 st bröd behövs: 150 g smör / 6 dl vatten / 50 g jäst / 2 ägg / 0,5 dl maskrossirap (ljus honung) / 1,5 msk flingsalt / 2 liter manitoba cream / smör till formarna / ca 1 dl sesamfrö / ägg till pensling

Smält smöret och blanda med kallt vatten. Smula jästen i en degbunke och slå den ljumna vätskan över, rör till jästen löst upp sig. Rör ner ägg, salt och maskrossirap (eller honung). Arbeta ner mjölet, först ca 16 dl och resterande lite i taget till du får en blank deg. Degen ska arbetas ordentligt, ca 15 minuter i maskin eller 25 minuter för hand.
Låt degen jäsa i bunke övertäckt med bakduk ca 45 minuter
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj tre stycken 1,5 liters formar med rumstempererat smör och "bröa" dem med sesamfrö.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Dela degen i tre delar, forma varje del till en limpa och lägg ner i formarna. Pensla bröden med uppvispat ägg och dekorera dem med sesamfrö. Låt dem jäsa ca 30 minuter.
Grädda bröden i mitten av ugnen ca 40 minuter, innertemperaturen ska var 98 grader. Ta ut bröden och stjälp upp dem på galler. Låt dem svalna under bakduk.
Smaklig spis ♥

lördag 9 augusti 2014

Choklad- och hallontryffelpaj


Kan man få för mycket choklad? Jag tror i alla fall inte det! 
Ett krispigt chokladskal, fyllt med mörk hallontryffel, hur låter det? Den här pajen har lite mer "vuxen smak" än den tidigare jag gjort (receptet finns HÄR). Inte heller den här blir gammal i kylskåpet ;-)

Pajdeg: 3 dl vetemjöl / 150 g smör / 2 msk florsocker / 3 msk kakao / 1 äggula / 2 tsk kallt vatten
Fyllning: 2 dl hallon (1 dl hallonpuré utan kärnor) / 300 g Marabou mörk choklad / 2 dl vispgrädde / 75 g smör

Kör snabbt ihop pajdegen till en smidig deg, tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten och ställ i kylskåp ca 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader.

Pressa hallonen genom en finmaskig stålsil, kärnorna ska stanna kvar i silen. Blanda grädde och hallonpuré i en kastrull och koka upp. Bryt chokladen i mindre bitar. Dra kastrullen från värmen och smält ner chokladen under omrörning, rör till sist ner smöret. Låt tryffeln svalna.

Ta ut pajformen ur kylskåpet, täck kanterna med aluminiumfolie (för att hålla kanterna uppe under gräddningen). Nagga botten och grädda sedan pajskalet i 10 minuter. Ta ut och låt svalna, häll tryffeln pajskalet. Låt pajen stå i kylen över natten.

Ta ur pajen ur formen och servera den kall med lättvispad grädde eller vaniljglass. Smaklig spis ♥



fredag 8 augusti 2014

Vaniljglass 2.0


Den här sommaren har verkligen varit en riktig glassommar :-) Produktutvecklingen har gått framåt, efter mycket avsmakning kommer här ett uppgraderat recept på basen i glassfamiljen, vaniljglassen.


Till 0,75 liter glass behövs: 1 gelatinblad / 1 vaniljstång / 2,5 dl mjölk (3%) / 2,5 dl vispgrädde / 1 msk ljus honung / 6 äggulor / 1,25 dl strösocker

Lägg gelatinbladet i kallt vatten. 

Skär vaniljstången på längden och skrapa ur frön, lägg den tillsammans med grädde, mjölk och honung i en rymlig kastrull och värm till det blir ca 80 grader varmt.
Vispa äggulor och socker riktigt luftigt. Häll ner den heta mjölkblandningen under fortsatt vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen igen. Värm upp under omrörning till blandningen är 84 grader.

Sila genom en finmaskig stålsil till en kall bunke. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta under omrörning i den heta blandningen. Kyl sedan i vattenbad.
Sätt plastfolie över och ställ i kylskåp, till temperaturen blir 4-6 grader (gärna ett dygn för att få kraftigare vaniljsmak).
Häll den kalla glassmeten i glassmaskin och kör enligt instruktionerna på din maskin. I min KA tar det ca 20-30 minuter att få mjukglasskonsistens.

Har du ingen glassmaskin kan du lika gärna hälla smeten i en burk och ställa i frysen, rör om lite då och då under tillfrysningen.
Smaklig spis ♥

torsdag 7 augusti 2014

Rödlöksost med svart kaviar


Det enkla är det goda!
Med ett glas i ena handen och ett mört, salt kex i den andra är rödlöksosten det perfekta mingeltillbehöret. Nu när vi närmar oss kräfttider, är det en riktigt bra starter innan de röda/rosa djuren tar vid.

Till 4-8 personer behövs: 300 g philadelphiaost (naturell) / 0,5 finhackad rödlök / 0,5 burk svart kaviar
1 paket salta kex att ta med.

Blanda samman ost och finhackad rödlök. Bred ut i en form eller på en tallrik och toppa med svart kaviar.

Osten tas direkt med kexet. Smaklig spis ♥

onsdag 6 augusti 2014

Morotssymfoni med rödlök och rödbeta


Jag har inga egna odlingar av rotfrukter eller lök i år, men näst efter härodlat tycker jag att närodlat är helt ok.
När de första, färska lökarna, morötterna, rödbetorna finns tillgängliga har jag väldigt svårt att hålla fingrarna i styr. Det blir gärna en korg full utan problem.

Först ut blir det bara kokta primörer i all sin enkelhet, serverade tillsammans med en god olivolja och flingsalt. Rödbetan serverar jag gärna med smör och lite öländsk vitlökspeppar, salladskrydda eller örtsalt.

Rödbetan har längs koktid, behöver egentligen bara borstas innan den kokas i vatten. Känn med en sticka om den är klar. Skölj hastigt i kallt vatten. Skär av spets och bladfäste, skala snabbt av det yttersta skalet med fingrarna (det är VARMT).

Morötterna borstar jag ordentligt, skär av spets och bladfäste. Koka varje färg för sig med lite flingsalt och några droppar citronsaft. Känn med en sticka om de är klara. Dela på längden när den ska läggas upp.

På löken skalar jag bort eventuellt fult skal, kokar i lättsaltat vatten. Känn med en sticka om de är klara. Skölj hastigt i kallt vatten. Skär av rotfästet och lite av bladfästet, skala bort eventuellt fult/överkokt skal.

Servera grönsakerna varma, ringla över en god olivolja och strö över flingsalt precis före servering. Smaklig spis ♥

tisdag 5 augusti 2014

Förlustelse


Maken och jag bestämde oss för ett tag sedan att fira årets bröllopsdag på Kosta Boda Art Hotell.


Glasbaren, tillsammans med inomhusbassängen i spaat, är den stora behållningen av vistelsen.


I glasbaren tog vi ett svalkande glas vin och ett halvt dussin fines de claires.


I restaurangen åt vi sedan en tvårätters supé. Till förrätt fick vi Nordisk fisktallrik som bestod av Aurora laxtartar och syrad crème fraiche toppat med Kalixlöjrom, körsbärsrökt forell, inkokt röding smaksatt med fläder och dill serveras med färskpotatischips. 
Till det drack vi varsitt glas Petit Chablis La Chablisienne.


Till varmrätt serverades det Grillad ryggbiff med puré på palsternacka, rökt sidfläsk på Linderödgris och dragon sky.
Till det drack vi varsitt glas Chateau Chantalouette Pomerol.
Vi avslutade med varsin dubbel espresso och en chokladbit.

Frukosten var standardbetonad, men med plus i kanten för laktosfria alternativ och croissanter till kaffet ;-)

lördag 2 augusti 2014

Vegetarisk picknickpaj


Paj är den ultimata utflyktsmaten, eller för den delen att ha med till jobbet som lunch. Den här pajen går lika bra att nygjord, uppvärmd eller rumstempererad.

Till 4-6 portioner behövs:

Pajdeg: 3 dl vetemjöl / 150 g kallt laktosfritt smör / 1 msk kallt vatten

Fyllning: 2 dl lagrad riven ost / 100 g fetaost i tärningar / 100 g gorgonzola i tärningar / 150-200 g broccoli / 0,5 tomat i tunna skivor / 15 oliver / några tunna skivor rödlök / 3 ekologiska ägg / 2 dl laktosfri mjölk (3%) / 1 tsk öländsk vitlökspeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ingredienserna till pajdegen i en matberedare, kör snabbt ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform (gärna med löstagbar botten) även upp på kanterna, ställ den pajformen kallt ca 20 minuter.
Nagga pajskalet i botten och förgrädda ca 15 minuter, klä gärna in kanterna i aluminiumfolie så sjunker de inte ner så mycket.


Förväll broccolin. Lägg osten i botten på det förgräddade pajskalet, fyll på med tomater, broccoli, fetaost, gorgonzola, rödlök och oliver. Rör samman ägg och grädde, smaksätt med vitlökspeppar. Häll äggstanningen över pajen och grädda slutligen i ca 35-45 minuter till pajen har stannat och fått fin färg.

Om pajen ska ätas vid senare tillfälle låter du den kallna, tar den ur formen och delar upp den.
Smaklig spis ♥