fredag 31 januari 2014

Grönsakssoppa med broccoli


Kallt, rått och ruggigt ute - då är det gott med en värmande soppa. Lite rotfrukter, broccoli och ett par potatisar är allt som behövs för att göra en riktigt värmande och mättande soppa som lägger sig som bomull i magen.

Till 4 portioner behövs: 2 morötter / 100 g rotselleri / 3 stora potatisar / 2 buketter broccoli (ca 200 g) / det gröna från en purjolök / 2 hönsbuljongtärningar / 1 l vatten / 3 dl torrt vitt vin / 1 dl mjölk / 1 krm riven muskotnöt / 0,5 tsk öländsk vitlökspeppar / svartpeppar från kvarn / örtsalt / färska örter till servering

Skala morötter, rotselleri och potatisar och skär i små bitar. Skär purjolöken i mindre bitar. Skär loss buketterna från broccolin, dela ner stjälken i mindre bitar.
Koka upp vatten, vin och buljongtärningar, lägg ner morötter, selleri, potatis, purjolök och broccolistjälkar. Låt dem koka till de är mjuka, ca 20 minuter.

Koka under tiden upp vatten i en lite kastrull (för att förvälla broccolibuketterna).

Mixa soppan till fin puré, tillsätt mjölk, smaka av med kryddorna och låt koka upp.

Förväll broccolibuketterna och häll av vattnet. Servera soppan i varma skålar och toppa med broccolibuketter och gärna lite klippta färska örter.
Smaklig spis ♥

torsdag 30 januari 2014

Surdegsbröd med dinkel och valnötter


Surdegsbröd tar lite längre tid att baka, lite längre tid som ger mycket godare smak och nyttigare bröd.
Jag har alltid en rågsurdeg i kylskåpet, den är tacksam och nöjer sig med ganska lite, den får sin uppmärksamhet en gång i veckan vid matning och bakning. Som tack ger den massor av gott bröd.
Jo, en sak till, ekologiskt är ledordet för att lyckats bra med sin surdeg. Jag har testat att göra surdeg på massor av olika slags mjöl, men ekologiskt mjöl ger den i särklass bästa surdegen.
Nyponskalsmjöl och kornmalt går att hoppa över i receptet, men de två ingredienserna ger ett något högre och luftigate bröd.

Det här behövs till 2 bröd:
Steg 1: 1,5 dl ljummet vatten / 1 dl surdeg / 1 dl fullkornsdinkel / 1 dl lantvetemjöl / 10 g jäst
Steg 2: 5 dl ljummet vatten / 20 g jäst / 1,5 msk honung / 4 dl fullkornsdinkel / 5 dl lantvetemjöl / 5 dl vetemjöl / 1 msk kornmalt / 1 msk nyponskalsmjöl / 1,5 msk flingsalt / 0,5 dl solroskärnor / 0,5 dl sesamfrö / 5 dl valnötskärnor

Rör ihop ingredienserna till steg 1 i en bakbunke och sätt plastfolie över. Låt smeten stå på varm dragfri plats i ca 4 timmar till det bubblar ordentligt.

Fortsätt med steg 2 genom att tillsätta vattnet och jästen till smeten från steg 1, rör till jästen lösts. Tillsätt honung, dinkel, lantvetemjöl (om du använder nyponskalsmjöl och kornmalt tillsätts det här). Arbeta degen medan du tillsätter vetemjölet lite i taget till det blir en smidig, något kladdig deg. Arbeta degen ca 8-10 minuter. Tillsätt salt, solroskärnor, sesamfrön och valnötskärnor och arbeta degen ytterligare ca 3 minuter.
Låt degen jäsa ca 2 timmar till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 275 grader, lägg en långpanna i botten på ugnen och lägg in bakstenen (eller dubbla plåtar) på falsen ovanför.

Häll upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma varje del till en limpa, lägg i jäskorg att jäsa (eller på plåt klädd med bakplåtspapper). Låt bröden jäsa ca 1 timme.

Stjälp upp bröden på baksten, de dubbla plåtarna eller kasa över hela bakplåtspappret med bröden på plåtarna. Snitta bröden på et par ställen. Häll ca 1 dl kallt vatten i långpanna och stäng hastigt ugnsluckan. Efter 5 minuter gläntar du lite på luckan och släpper ut ånga. Sänk temperaturen till 225 grader och fortsätt grädda i ca 20 minuter till brödets innertemperatur är 98 grader.
Låt bröden kallna på galler, utan bakduk. Smaklig spis ♥

onsdag 29 januari 2014

Laktosfri cheescake


För första gången sedan jag började äta laktosfritt har jag lyckats få till en cheescake värdig namnet ;-) Tack och lov finns det ju numera några olika varumärken som har laktosfri färskost som är goda ersättare till den traditionella Philadelphiaosten.
Jag gjorde pajen i en pajform med löstagbarbotten, diameter 27 cm och 7 cm hög. Men jag tryckte bara ut själva pajskalet halvägs upp på kanten.

Pajskal: 15 digestivekex / 50 g smör
Ostfyllning: 400 g färskost / 4 ägg / 2,5 dl strösocker / 1 vaniljstång
Topping: 2 dl smetana / 2 msk socker

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa digestivekexen i en matberedare eller med en mortelstöt. Smält smöret, häll det varma smöret över de krossade kexen och rör ihop.
Tryck ut pajskalet i en form med löstagbar botten. Grädda ca 7 minuter i mitten av ugnen.
Vispa samman socker och färskost, rör ner äggen ett i taget. Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Rör ner vaniljfröna i ostblandningen.
Häll ostsmeten i pajskalet och grädda ca 35 minuter i mitten av ugnen.
Rör samman smetana och strösocker. Bred ut det över den stelnade ostmassan och grädda ytterligare 10 minuter.
Låt cheeskaken kallna innan den tas ur formen. Servera tillsammans med färsk frukt eller bär.
Smaklig spis ♥

tisdag 28 januari 2014

Laxsallad med asiatisk touch


Dags för fisk igen! Lax, men  vi ville ha något annorlunda och inte den vanliga kryddningen, såsen eller med potatis till. Då är google bra ;-) TV-programmet Eat Street (och Health on Wheels) fick bidra med ett "gatumats-recept" med lite asiatisk touch.

Till 4 portioner behövs: 4 portionsbitar lax eller en bit på ca 500 g (skinnfri)
Marinad och glaze: 2 msk tamarin pasta / 2 msk japansk soja / 1 msk dijon senap / 1 msk lönnsirap / 2 tsk grovmalen svartpeppar / 1 tsk salt / 2 tsk rostade sesamfrön
Sallad: 225 g salladsblandning / 250 g körsbärstomater / 1 näve solrosskott / 1 näve mungbönsgroddar/ 2 avocado / 1 lite rödlök / 1 granatäpple
Salladsdressing: 2 tsk sichuanpeppar / 2 tsk chilipeppar / 2 msk fisksås / 1 msk strösocker / 1 dl vatten / saft av en lime / 1 riven vitlöksklyfta / 1 tsk sambal oelek

Lägg laxen i en form, rör ihop marinaden till laxen och skeda över hälften av marinaden. Låt laxen stå ca 1 timme och skeda över marinaden lite då och då.
Mortla sichuanpeppar till dressingen, blanda samman alla ingredienser och vispa ihop den. Låt stå och smaka till sig.

Skölj sallad, tomater , skott och böngroddar i kallt vatten och låt rinna av. Halvera tomaterna, skala och skiva rödlöken, dela granatäpplen och ta ur kärnorna. Blanda samman sallad, tomater, lök, groddar och skott. Lägg granatäppelkärnorna i en skål.

Värm upp en teflonbelagd stekpanna på medelvärme, lägg i laxen och låt den steka ca 4-6 minuter per sida. Pensla laxen på alla sidorna med marinaden/glazen innan den plockas ur stekpannan.

Skala, kärna ur och skär avokado i mindre bitar, blanda med salladen och ös över lite av salladsdressingen.

Lägg upp laxen på ljummen tallrik, tillsammans med salladen. Lägg på granatäppelkärnor precis innan serveringen. Servera resterande salladsdressing vid sidan om.
Smaklig spis ♥

måndag 27 januari 2014

Rågsiktskakor


Det enkla är det goda, brödkakor av en sorts mjöl - rågsikt. Höga och luftiga, lite lät söta så där som brödkakor ska vara.
Det går att använda vilken rågsikt som helst, men jag har använt ekologisk rågsikt från Lyckebo gård.

Till 4 brödkakor behövs: 5 dl kall mjölk / 50 g jäst / 2 tsk flingsalt / 1,5 dl brödsirap / 50 g rumsvarmt smör / ca 14 dl rågsikt

Smula ner jästen i en degbunke, hall över mjölken och rör till jästen löst upp sig. blanda ner sirap och salt. Arbeta ner 10 dl av mjölet, skär smöret i kuber och arbeta in i degen. Tillsätt mer mjöl till degen är smidig, fortsätt att arbeta degen ca 10-12 minuter i maskin eller ca 20 minuter för hand.
Låt degen jäsa 2-3 timmar till dubbel storlek i rumstemperatur.
Sätt ugnen på 225 grader.
Häll upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i 4 lika delar och forma varje del till en rund bulle. Tryck ut varje bulle till en rund kaka ca 1,5-2 cm tjock. Lägg dem 2 och 2 på bakplåtspappersklädd plåt. Nagga bröden och låt dem jäsa under bakduk ca 30-60 minuter.
Grädda bröden i mitten av ugnen ca 10-12 minuter. Låt brödkakorna svalna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥

söndag 26 januari 2014

Kladdkaka med valnötter


Kladdkaka med betoning på kladd, det gillar vi! Smör och mörk choklad gör den kaloristinn men ack så god. Till tröst kan väl ändå tilläggas att den är fullproppad med nyttiga, nyttig valnötter.

Till en kaka behövs: 175 g smör / 175 g mörk Marabou choklad / 2 dl strösocker / 3 ägg / 2 msk starkt kaffe / 2 dl valnötskärnor / 1 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Kläm fast ett bakplåtpapper i botten på en form med löstagbar botten (ca 24 cm diameter) Smörj kanterna på formen.
Smält smöret i en kastrull, dra av kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar, rör ner chokladen i det varma smöret, rör till chokladen smält.
Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna till hårt skum.
Rör ner äggulorna i chokladsmeten, därefter kaffet, vetemjölet och nötkärnorna. Vänd till sist ner de hårt vispade äggvitorna.
Häll smeten i formen, sätt direkt in i ugnen på mellersta falsen. Grädda kakan i ca 19 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna i formen, ställ sedan formen i kylskåp till den stelnar ca 60 minuter.
Ta bort kanten från formen, lägg upp kakan på fat och servera (gärna med vispad grädde).
Smaklig spis ♥

tisdag 21 januari 2014

Klassisk Janssons frestelse på mitt sätt


Klassiker så tillvida att jag är uppvuxen med Jansson till jul, påsk, midsommar och givetvis som vickning.
"Receptet" kommer ursprungligen från min mor, inlärt genom många års studerande av själva tillverkningen.
Vad är Janssons frestelse då, kort beskrivet en slags gräddig potatisgratäng med med lök och ansjovis. Smaken kan inte beskrivas utan måste upplevas.
Potatisen ska skäras eller rivas i strimlor ca 5 mm diameter.


Till 4 portioner behövs: 8 stora potatisar (gärna mjölig) / 2 gula lökar / 1 burk ansjovisfiléer (125g) / 1-2 tsk örtsalt / 3-4 dl vispgrädde / 25 g smör att fräsa i
Ugnsfastform ca 20 cm i diameter och 7 cm hög.

Sätt ugnen på 150-175 grader. Skala löken och skär i ringar. Värm en stekpanna på medelhög värme, smält smöret och lägg i löken. Löken ska fräsas mjuk utan att ta färg.
Skala potatisen och skär eller riv i tunna stavar. Skär ansjovisen i mindre bitar, häll INTE ut spadet.

Lägg ett tunt lager potatis i botten av formen, salta något, lägg på lite av ansjovisen och till sist lite av löken. Försök att lägga tre lager av vardera och avsluta med potatis överst. Salta lite lätt, häll över ansjovisspadet och till sist 3 dl grädde.
Grädda Janssons ca 1,5-2 timmar till potatisen blivit mjuk. Kontrollera att den inte blir för mörk på ytan, grädden koka in i potatisen så du behöver eventuellt tillsätta mer grädde under gräddningen.

Servera Janssons frestelse varm eller ljummen. Smaklig spis ♥

måndag 20 januari 2014

Smakrik chiligryta på bog


Fortsätter envist på den inslagna grytvägen, värmande i den isande kylan och perfekt mat att förbereda dagen innan. Jag vill slå ett slag för planerad matlagning och gärna förbereda dagen innan.
Vi planerar alltid maten en vecka framåt efter hur våra kalendrar ser ut. De kvällar som innehåller aktiviteter får riktigt snabblagad eller förberedd mat. De kvällar där någon av oss kan gå tidigare, ja då kan matlagningen ta lite längre tid. Dessutom blir det så mycket enklare att handla - man vet ju precis vad som saknas hemma i skåpen ;-)
Den här grytan är ett riktigt långkok på nötbog, perfekt att sätta igång en ledig dag då den behöver stå och puttra närmare 4-5 timmar och behöver inte passas hela tiden.

Det här behövs till 4-6 portioner: 2 kg nötbog med ben / 2 gula lökar / 4-5 vitlöksklyftor / 200-300 g rotselleri / 2 burkar Mutti krossade tomater / 1 l vatten / 0,5 l rödvin / 2 kalvbuljongtärningar / 2 köttbuljongtärningar / grovmalen svartpeppar från kvarn / örtsalt / 2-3 msk mexikansk kryddblandning / 1 msk paprikapulver / 1-2 msk chilipeppar / 1 msk spiskummin / 1 msk malen koriander / 1 msk Vindaloo curry / 1 msk Tikka curry / 1 msk Jalfrezi curry / 1 msk American steakhouse seasoning / 2 st Ancho chipotle chili (torkad) / några rosmarinkvistar / olivolja + smör att fräsa i / ev 1-2 msk finhackad inlagd chili
Före servering tillsätts: 3 st rödlökar / 2 röda paprikor / 1 burk stora vita bönor / 1 burk svarta bönor

Skala och hacka lök, vitlök och selleri, mortla Ancho chilin. Skär rent köttet och skär ner det i kuber (ca 2x 2 cm). Värm en stekpanna häll i lite olivolja och lite smör. Fräs köttet runt om, lite i taget, lägg över köttet i en gryta, ta även med benet. Fortsätta med att fräsa lök, vitlök och selleri gyllengult i stekpannan. Peppra och salta på köttet i grytan och vänd runt, tillsätt alla torra kryddor och vänd runt. Tillsätt de frästa grönsakerna, därefter tomater, vin, vatten och buljongtärning. Låt grytan koka upp och sedan koka på svag värme under lock ca 4-5 timmar till köttet är riktigt mört. Smaka av och tillsätt eventuellt finhackad chili för att få mer styrka.
Hit går att förbereda om grytan ska ätas dagen efter!
Skala och skär rödlöken grovt och ha ner i grytan under kokning. Efter ca 5 minuter ska grovskuren paprika läggas ner i grytan. Precis före servering tillsätts bönorna som bara ska bli varma.
Servera grytan med surdegsbaguette, eller ris. Smaklig spis ♥

söndag 19 januari 2014

Indisk curry med naanbröd


Den råkalla vinterkylan lockar fram många värmande matidéer, den gången med inspiration från Indien eller i alla fall vår tolkning av indiska smaker. Självklart serverat med kritvitt basmatiris och naanbröd gräddat på sten. Mersmak är bara förnamnet!

Till 4 portioner behövs: 0,5 kg grytbitar av gris, lamm eller kyckling / 2 finhackade gula lökar / 4 finhackade vitlöksklyftor / 5-6 cm riven ingefära / 0,5 msk malen spiskummin / 0,5 msk chilipeppar / 1-2 msk parikapulver / 1-2 msk curry madras / 1-2 msk jalfrezi curry powder / 1-2 msk tikka curry powder / 1-2 msk honung / 2-3 msk mango chutney / saften av 0,5 lime / 1-2 msk finhackad inlagd chili / 1 burk Mutti krossade tomater / 5 dl vatten / 1-2 msk grön currypasta / 1-2 kalvbuljongtärningar / 1-2 dl vispgrädde / 4 msk olivolja att fräsa i

Värm en gryta, häll i hälften av olivoljan och fräs lök, vitlök och ingefära gyllengult. Rör ner de torra kryddorna och currypastan och låt dem fräsa med en stund. Tillsätt honung, chutney, limesaft, hackad chili, krossade tomater och vatten. Låt koka upp och ha ner buljong tärningar. Låt småkoka på medelhög värme ca 0,5 timme.
Hetta upp en stekpanna, häll i resterande olivolja och bryn köttet runt om. Ha ner köttet i grytan och låt småkoka på medelhög värme ca 0,5 - 1 timme beroende av vilket kött du valt.
Häll ner vispgrädde och låt koka ihop ca 20 minuter.


Naanbröd: 50 g jäst / 3 dl ljummet vatten / 8 dl vetemjöl / 1 tsk salt / 2 msk kallpressad rapsolja / 2 tsk honung / 1 ägg 
Garnering: smält smör med riven vitlök och riven smakrik ost

Sätt ugnen på 250 grader och lägg in en baksten på nedre falsen i ugnen, eller sätt in dubbla bakplåtar.
Smula ner jästen i en degbunke och häll över fingervarmt vatten, rör till jästen löst upp sig. Rör ner olja, salt och ägget.  Tillsätt nästan allt vetemjölet och arbeta degen till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk ca 40 minuter.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela den i 8 delar. Rulla varje del till en rund bulle, kavla ut varje bulle till ett avlångt bröd ca 3-4 mm tjockt. Placera bröden två och två på bakplåtspapper, pensla dem med smält smör smaksatt med vitlök. Strö till sist över lite riven ost. Lägg bakplåtspappret direkt på den varma stenen eller de dubbla bakplåtarna. Grädda bröden 3-4 minuter till de jäst upp och fått fin färg. Lägg dem på galler eller servera direkt.

Servera grytan tillsamman med ris och varmt naanbröd. Smaklig spis ♥

lördag 18 januari 2014

Amerikanska dinkelpannkakor


Helgfrukost måste få ta tid, både att laga och att äta. Att få avsluta frukosten med nygräddade, "nyttiga",  american panncakes är inte alls dumt ;-) "Nyttiga" för att jag bytte ut vetemjölet mot fullkornsdinkel, sockret går med enkelhet att byta ut mot sötningsmedel om man föredrar det.

Till 10 pannkakor behövs: 3 dl fullkornsdinkel / 1 tsk bakpulver / 0,5 tsk bikarbonat / 1 msk socker / 3 dl naturell yoghurt /  25 g smält smör + smör att steka i / 1 ägg

Smält smöret och låt det svalna. Blanda ihop alla torra ingredienser, rör ner yoghurt, det avsvalnade smälta smöret och till sist ägget.
Sätt en stekpanna på medelhög värme, stek pannkakorna på båda sidorna och servera direkt tillsammans med färsk frukt eller sylt, vispad grädde och lönnsirap. Smaklig spis ♥

tisdag 14 januari 2014

Varm choklad med vispgrädde och marshmallows


Jamen, jag säger bara det, det enkla är det goda. Framför allt nu när det är så isande råkallt man fryser ända in i märgen, då är det syndigt gott med choklad.

Till ett glas varm choklad behövs: ca 4 dl mjölk (3%) / 75 g mörk marabou choklad / 1-2 tsk råsocker / 0,5 dl vispgrädde / 10 mini marshmallows / lite kakao att pudra över

Vispa grädden. Värm mjölken i en kastrull, bryt chokladen i mindre bitar och smält den i mjölken under omrörning. Smaka av med råsocker. Häll upp i varmt glas, toppa med vispad grädde. Pudra över lite kakao och lägg in några marshmallows.
Kryp upp i mysigaste fåtöljen och NJUT. Smaklig spis ♥

måndag 13 januari 2014

Dinkelpiroger med tacofyllning


Vissa kvällar behöver vi något snabbt att stoppa i oss, mellan jobbet och träningspasset i gymmet, eller för sonen mellan de olika träningspassen. Då ska det helst vara något som mättar lite lagom, som är snabblagat eller ännu hellre bara att värma i ugnen. Då passar det perfekt med ett gäng piroger i frysen.
Pirogerna passar även utmärkt att ha med som utflyktsmat och äta rumstempererade.
Pirogdegen jag gjorde består till hälften av fullkornsdinkel och hälften vetemjöl. Jag är stor vän av att röra ner rumstempererat smör i degen för att få det färdiga resultatet saftigare. Börja med fyllningen så att den får stå och kallna medan degen jäser.
Pirogerna går utmärkt att frysa, men blir bäst om man styckfryser dem innan paketering. Ta fram dem ur frysen någon/några timmar före förtäring och värm dem sedan i ugnen.

Fyllning: 2 msk rapsolja / 500 g nötfärs / 1 finhackad gul lök / 1 finhackad king solo vitlök / 0,5 dl finhackad rotselleri / 1 msk finhackad inlagd chili / 0,5 dl torrt vitt vin / 0,5 dl vatten / 2 st kalvbuljongtärningar / 2 msk kebabkrydda (Santa Maria) / 280 g konserverade majskorn / 1 tsk av vardera torkad koriander, mejram, rosmarin, salvia, körvel
Pirogdeg: 50 g jäst / 0,5 l mjölk (3%) / 5 dl fullkornsdinkel / 7 dl vetemjöl / 50 g rumstempererat smör / 1 msk socker / 2 tsk flingsalt / ägg till pensling

Värm oljan i en stekpanna eller gryta, fräs lök, vitlök och rotselleri utan att det tar färg. Ha ner färs och rör till färsen har delat upp sig och är grå. Ha ner resterande ingredienser och låt koka till all vätska kokat in och färsen känns torr. Låt kallna.
Lös upp jästen i rumstempererad mjölk, rör ner dinkelmjölet och arbeta in det rumstempererade smöret. Tillsätt socker och salt, arbeta in vetemjölet lite i taget till degen känns smidig. Arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller dubbla tiden för hand.
Sätt plastfolie på degbunken och låt den jäsa ca 30 minuter i rumstemperatur, ställ den sedan i kylskåp ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i 10 delar och rulla varje del till en rund bulle. Kavla ut varje bulle till en rund kaka ca 3-4 mm tjock. Lägg fyllning på ena halvan. Pensla kanten med uppvispat ägg och vik den andra halvan över och kläm till kanten ordentligt. Lägg pirogerna på bakplåtspappersklädd plåt och låt dem jäsa ca 20 minuter.
Pensla pirogerna med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter. Låt pirogerna kallna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥

söndag 12 januari 2014

Vitkålssallad - Pizzasallad


Det gäller att utnyttja den svenska vitkålen som är så nyttig, vi gör det gärna genom att göra en supergod vitkålssallad. Den passar lika bra till pizza som till grillat, passa på och gör en lite större laddning för den håller upp till en vecka i kylskåpet.

Det här behövs till 6 personer: ca 0,5 kg vitkålshuvud / 15 cm purjolök / 0,5 röd paprika
Dressing: 2 köttbuljongtärningar / 0,5 dl vatten / 0,5 dl rapsolja / 0,5 dl olivolja / 0,5 dl vitvinsvinäger / 1-2 krm tabasco / 1 tsk torkad basilika / 1 tsk torkad timjan / 1 tsk grovmald svartpeppar / 0,5 tsk örtsalt / socker / citronsaft

Ta bort de yttersta bladen på vitkålen. Finstrimla vitkål, purjolök och paprika, jag använder 1,3 mm på mandolin. Blanda runt allt i en salladsskål.

Häll vattnet i en liten kastrull och smula ner buljongträningarna. Låt buljongtärningarna smälta ner på låg värme, ställ åt sidan och låt svalna. Blanda samman övriga ingredienser till dressingen, häll i den avsvalnade buljongen. Smaka av med socker och några droppar citronsaft. Häll dressingen över salladen och blanda runt.
Låt den gärna stå och dra några timmar före servering. Smaklig spis ♥

lördag 11 januari 2014

Stekt fläskkotlett med paprikasmör och pommes potatis


Vissa vardagar är svårare än andra, både att komma på idéer men också att hinna få maten på bordet inom rimlig tid. Fläskkotletter är relativt snabbstekta, ett smör rör man ihop under tiden.
Sen var det ju det där med potatisen! Den här potatisen går ganska snabbt i ugnen, tiden går åt till att skala och skära den. Men jag lovar att det var väl använd tid, nästan godare än hemfriterade pommes eller i alla fall i samma nivå.

Det här behövs: 1 fläskkotlett per person / 1 tsk Öländsk vitlökspeppar / 0,5 tsk chilipeppar / 0,5 tsk paprikapulver / örtsalt och peppar efter smak / 0,5 dl olivolja och 1-2 msk smör att fräsa i
Paprikasmör: 200 g rumstempererat smör / 1 dl finhackad inlagd paprika / 1-2 msk finhackad inlagd chili / 0,5 riven vitlöksklyfta / 1-2 tsk örtsalt
Pommes potatis: 2-3 stora potatisar per person / 0,5-1 dl olivolja och 25 g smör att steka i
Salt till servering

Sätt ugnen på 250 grader.
Rör samman alla ingredienserna till smöret och låt det ta smak.
Skala potatisen och skär den i långa stavar, ca 1x1 cm. Häll olivolja i en ugnsplåt och lägg i ca 25 g smör. Ställ plåten i ugnen till smöret smält, men inte tagit färg. Ta ut plåten och lägg i potatisarna i ett lager. Ställ in plåten ca 20 minuter (det går snabbare om du har varmluft). Vänd potatisarna och ställ in dem igen. Här är det läge att passa potatisen så att den inte blir för mörk och för hård. Sänk eventuellt ugnsvärmen och vänd eventuellt ytterligare någon gång. Potatisen ska få fin färg och vara genomkokt.

Torka av fläskkotletterna och krydda dem på bägge sidorna.
Häll olivolja i en stekpanna och lägg i smör. Hetta upp pannan och bryn fläskkotletterna på bägge sidor till de får fin färg. Häll på ca 0,5 dl vatten, sänk värmen och lägg på ett lock.

Servera på varma tallrikar, lägg smöret på kotletten så att det hinner smälta lite. Salta potatisen i samband med servering.
Smaklig spis ♥

Om det, mot förmodan, skulle bli smör över, går det jättebra att lägga smöret i plastfolie och frysa.

fredag 10 januari 2014

Beer can chicken 2.0 med bbq sås


Det går att grilla året runt!! Receptet till vår beer can chicken från i somras har legat till sig uppgraderats till version 2. Kycklingen är fortfarande rubbad, fortfarande uppträdd på halvfull ölburk och definitivt fortfarande grillad efter konstens alla regler.



Till 4 personer använde vi 1 färsk kyckling (ca 1,5 kg) / olivolja att pensla med
Rubb: 1 msk grovmalen svartpeppar /  1 msk örtsalt / / 33 cl ljus lager på burk / 0,5 dl kallpressad rapsolja / 1 tsk flingsalt / 1 tsk chiligrillkrydda / 1 tsk paparikakrydda / 1 tsk chilipepar
Till ölburken: 2 rejäla rosmarinkvistar / 2 vitlöksklyftor / 3 citronklyftor / 5 cm ingefära nedskuren i bitar

Förbered grillen för indirekt grillning med bricketter för ca 1,5 timmes grillning. Drick upp halva ölen under tiden. Tryck hål i den övre delen av ölburken med en syl. Lägg i "fyllningen" till ölburken i själva burken.

Pensla kycklingen med olivolja och klappa in rubben ordentligt i skinnet.
Ställ ölburken i en plåtform, trä kycklingen över burken och bred ut benen så att den står stadigt.
Ställ kycklingen i grillen och stäng locket, pensla med saften varje kvart. Kycklingen behöver 1-1,5 timme i grillen till innertemperaturen är 70 grader.
Stäng spjällen på grillen och låt kycklingen stå och vila ca 10-15 minuter.


Bbq-sås: 0,5 finhackad gul lök / 0,5 finhackad röd lök / 2 finhackade vitlöksklyftor / 3 cm finhackad ingefära / 1 burk krossade tomater (Mutti) / 2 dl vatten / 3-4 kapsyler ättikssprit / 1 msk råsocker / 1 msk honung / 1 msk Colemans senapspulver / 1 tsk mexikansk kryddblandning / 1 msk Cajun seasoning / 1 msk American steakhouse seasoning / 1 msk Jalfrezi curry powder / 0,5 - 1 kalvbuljongtärning / några droppar hickory smoke / några droppar worcheister sås / några droppar chilisås av tabascotyp / 1 msk oregano / 1-2 tsk japansk soja / 1-2 tsk chilipeppar / olja att fräsa i

Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs lök och vitlök, utan att det tar färg. Blanda ner övriga ingredienser och låt koka upp, låt såsen koka ca 30 minuter utan lock. Smaka eventuellt av med mera kryddor om det behövs.

Servera kycklingen tillsammans med såsen och potatis eller ris. Smaklig spis ♥

torsdag 9 januari 2014

Flamberad tournedos


Flamberar gör vi inte bara för att det ser imponerande ut eller är "häftigt" att elda maten, utan för att det framhäver och intensifierar smakerna. Kortfattat innebär flambering att hälla stark sprit på varm mat i stekpannan och tända på!

Innan man bestämmer sig för att flambera en maträtt gäller det att tänka på att det finns vissa risker!! Flambera aldrig under fläkten eller i närheten av något lättantändligt, lågorna kan slå upp ganska högt. Var gärna två stycken för att säkerställa att brandkåren inte behöver komma och hjälpa till :-) En brandfilt är aldrig fel i köket!

Förbered tillbehöret och den sås du tänkt servera, vi valde whiskysåsen du hittar HÄR.

Skär tjocka skivor av mittbiten av oxfilé (1 per person), bind runt med bomullssnöre så att den håller formen under tillagning. Krydda köttet riktigt med grovmalen svartpeppar.
Sätt ugnen på 150 grader. Häll olivolja i en stekpanna och lägg i en klick smör. Hetta upp pannan, men inte så hett att smöret bränns i olivoljan. Stek oxfilén runt om till stekytan är fin utan att bli hård. Flytta över köttet i en ugnssäker form och sätt in i ugnen. När köttet når en innertemperatur på 55 grader, ta ut köttet.
Hetta upp stekpannan på hög värme, slå i 0,5 - 1 dl cognac. Lägg ner köttet, lyft av pannan från spisen och ställ dig säkert och tänd på alkoholångorna.
När lågorna lagt sig lyfter du ut köttet ur skyn och tar bort snörena, lägg under folie.
Sila stekskyn ner i den sås du tänkt servera. Häll upp en såsspegel på varm tallrik och lägg på en tournedos och servera med något potatis- eller grönsakstillbehör.
Smaklig spis ♥

onsdag 8 januari 2014

Spätta med champinjonsås


Fisk, fisk, fisk, jaa varierad kost är bäst. Fisk, nötkött, grönsaker, kyckling, grönsaker, fläskkött, grönsaker, jag tror på variation för att människan ska må bra. I dag testar vi djupfryst spättafilé, kanske inte den bästa konsistensen men smaken .......... smaken fixar vi själva ;-)

Till 4 personer behövs:
8 rödspättafileér / 0,5 purjolök / 2 tsk flingsalt / 0,25 citron / 1 dl vitt vin / 1 dl vatten 
Såsbas: 1 gul lök / 0,5 gurka / 2 dl vitt vin / 50 g smör / 1 dl vatten / 1 tsk örtsalt / svartpeppar / 0,5 tsk cayenne peppar / 1 fiskbuljongtärning / 0,5 kalvbuljongtärning
Sås:  såsbasen / 1 burk smetana / 2-3 dl vispgrädde /  1 tsk fish sauce / 1 msk maizena / 1-2 droppar stark chilisås (tabasco eller liknande) / vätskan från fisken
Champinjoner: 2-3 hg champinjoner / 50 g smör

Börja med att förbereda fisken. Skär purjolöken i avlånga ringar. Bre ut dem i botten på en traktörpanna. Torka av fisken och strö över flingsalt. Rulla ihop den till rullader och lägg ut dem ovan på den skivade purjolöken. Häll på vin och vatten. Kläm över citronsaft över fisken. Låt fisken sjuda under lock på medelsvag värme. Det får inte koka. När fisken börjar få lite konsistens lyft pannan från spisen.

Fortsätt sedan med såsbasen. Riv löken och gurkan (skala av det gröna först), krama ur saften ur gurkan. Smält upp smöret i en traktörpanna på medelhög värme. Lägg i lök och gurka låt fräsa i smöret. Krydda med örtsalt och ta ett par varv med pepparkvarnen och lite cayenne peppar. Löken och gurkan ska bli lite glansig, slå på vin vatten och rör ned buljong. Låt småsjuda under lock ca 10-20 minuter. Sila därefter av löken och gurkan. Använd sked eller gaffel för att trycka igenom den sista saften genom silen. Det sitter mycket smak i gurkan och löken.

Nu är det äntligen dags att börja med den riktiga såsen :) Häll upp den avsilade såsbasen i en kastrull och koka upp. Rör ned smetana och grädde. Rör ut maizena i lite vatten och rör ned i såsen försiktigt . Sila ned vätskan som fisken sjudit i. Såsen ska bli lite simmig. Smaka av och tillsätt efter behov fish sauce och ev. ytterligare del av buljongtärning. 

Borsta champinjonerna  och skiva dem tunt. Smält smör i en gjutjärnspanna på medelhög värme. Lägg i champinjonerna tillsätt eventuellt mer smör om pannan blir för "torr". Champinjonerna ska bli lätt gyllenbruna, lägg ner champinjonerna i såsen.

Servera spättarulladerna med såsen, kokt potatis och gärna lite sockerärtor. Smaklig spis ♥

tisdag 7 januari 2014

Citonkladdkaka


Sugen på något friskt och fräscht så här efter all helgmaten? Varför inte en snabbakad kladdkaka med citronsmak.

Till ca 10 bitar behövs: 175 g smör / 3 dl strösocker / 2 ägg / 1 citron / 2 dl vetemjöl
Florsocker till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj kanterna på en form med löstagbar botten (diam ca 24 cm) och lägg ett bakplåtspapper i botten.
Tvätta citronen noggrant med varmt vatten och diskmedel. Finriv skalet på citronen och pressa ur saften. Smält smöret och låt det svalna. Rör ner sockret i det avsvalnade smöret och blanda ner övriga ingredienser.
Häll smeten  formen och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
Låt kakan svalna i formen. Ta ur kakan ur formen och lägg upp på fat, pudra över med florsocker före servering.
Servera med lättvispad grädde och gärna något bär (på bilden är det halloncoulis). Smaklig spis ♥

måndag 6 januari 2014

Kall bearnaisesås


Såsrepertoaren blir större och större eftersom frågan "Vad blir det för sås?" måste besvaras. Den kalla bearnaisesåsen är en sås som passar till mycket, kallt kött, grillat och pasta.

Till fyra personer behöver du:
3 dl smetana / 2 msk finhackad lök / 10 krossade vitpepparkorn / 2 msk vit balsamvinäger / 2 msk vitt vin / 2 msk vatten / 1 msk dragon / 1 msk vatten / örtsalt / citronsaft

Koka upp vinäger, vin, vatten, lök, vitpeppar, och dragon. Låt koka på svag värme till nästan all vätska försvunnit. Låt kallna.Rör ner lökblandningen i smetana smaka av med örtsalt och citronsaft, låt såsen gärna stå i kylskåp några timmar men ta fram den ca 0,5 timme före servering.

Smaklig spis ♥

söndag 5 januari 2014

Rosmarin gravad laxfilé


Gravad fisk i alla former är lite av en favorit, en av de gravade laxarna som ofta dyker upp på vårt bord till jul och påsk är en rosmarin gravad lax. Den passar ypperligt till basilikasåsen i förra inlägget ;-)

Till 6-8 portioner behövs: 1 kilo fryst laxfilé (gärna mittbit) / 4 msk strösocker / 2 msk salt / 1 tsk krossad rosépeppar / 1 tsk krossad grönpeppar / 2 msk hackad och mortlad färsk rosmarin / finstrimlat skal från 1 apelsin

Blanda socker, salt och peppar. Gnid in blandningen i laxen och strö över rosmarin och apelsinskal.
Lägg laxen i en plastpåse i en form. Låt laxen stå i rumstemperatur ca en timme till sockret börjar smälta. Låt den sedan stå i kylskåp ca 5 dygn, vänd den efter halva tiden.
Skär laxen i tunna skivor och servera kokt potatis och basilikasås till.
Smaklig spis ♥

lördag 4 januari 2014

Kall basilikasås


Familjen älskar SÅS och oavsett vilken mat som planeras är den stående frågan, "Vad blir det för sås?" Den kalla basilikasåsen är lite av favorit bland kalla såser och passar faktiskt till det mesta, rökt fisk, gravad fisk, kallt kött, grillat, pasta ....... som sagt den passar till det mesta.

Det här behövs till 4 dl sås: 4 dl smetana (2 burkar) / 2 msk finhackad gräslök (purjolök) / 4 msk finhackad basilika / 1 msk flytande honung / 1 riven vitlöksklyfta / 0,5 tsk fransk senap av Dijontyp / 0,5 tsk örtsalt / 1 krm svartpeppar

Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Låt såsen gärna stå kallt några timmar före servering, men ta ut den ca 0,5 timme före så att den inte serveras kylskåpskall.
Smaklig spis ♥

fredag 3 januari 2014

Ugnspannkaka med skinka och fläsk


Lite snabblagad husman som dessutom tar hand om dina rester från julskinkan. Servera som ensamrätt eller med en soppa före.

Till 4 portioner behövs: några skivor julskinka / 2-3 skivor torparfläsk (bacon) / 25 g smör / 2 ägg / 2 dl vetemjöl / 4 dl mjölk (4%)

Sätt ugnen på 200 grader. Strimla skinka och fläsk, smält smöret i en stekpanna med hög rak kant. Bryn fläsk och skinka till det får lite färg men inte för mörk.
Vispa ihop ägg mjöl och mjölk till en jämn smet. Häll smeten över det brynta fläsket och sätt in pannan i mitten av ugnen. Grädda den ca 30-40 minuter.
Servera tillsammans med rårörda lingon eller annan sylt. Smaklig spis ♥

torsdag 2 januari 2014

Oxrullader


Oxrullader är en riktig klassiker och äkta husmanskost. Lite pilligt och tar lite tid, men större delen av tiden sköter sig grytan själv.

Till 4 portioner behövs: 8 tunna skivor ytterlår / 8 tunna skivor rökt torparfläsk (eller bacon) / 0,5 gul lök / 4 cornichons / 4 msk fransk osötad senap / nymald svartpeppar från kvarn / 2,5 oxbuljongtärningar / vatten så att det täcker / smör att fräsa i / tandpetare av trä för att fästa ihop rulladerna
Sås: sky från grytan / 3-4 dl vispgrädde / 1 dl smetana / 3 msk svartvinbärsgelé / 1 tsk worchestershiresås / 2 droppar fish sauce / 3 msk flytande kalvfond / 1-2 msk inläggningsspad från tex paprikasallad (recept finns HÄR)
Redning: 1-2 msk maizena och lite vatten att röra ut med

Hacka löken fint, dela varje cornichon på mitten. Lägg ut köttskivorna på en skärbräda, fördela senapen och bred ut den. Vrid över peppar, lägg en fläskskiva på varje köttskiva. Fördela löken, lägg lök och cornichon i ena änden av köttskivan. Rulla försiktigt ihop till rullader och fäst ihop dem med tandpetare.
Smält smör i stekpanna, bryn köttrulladerna runt om och lägg sedan över dem i en gryta. Smula ner oxbuljongen i stekpannan, slå i vatten och koka ur stekfettet och rör till buljongtärningarna lösts upp. Sila stekskyn över rulladerna i grytan och tillsätt eventuellt mer vatten så att rulladerna precis är täckta. Låt koka upp under lock och sedan fortsätta koka på medelvärme i ca 1-1,5 timme till köttet känns mört.
Lyft ur rulladerna och tillsätt ingredienserna till såsen. Låt koka upp och smaka sedan av och tillsätt eventuellt mer kryddor.
Rör ut maizena med lite kallt vatten, häll ner i såsen under omrörning och låt koka upp. Ta bort tandpetare från rulladerna och lägg dem i såsen: Servera med kokt potatis och gärna någon inlagd/syltad grönsak.
Smaklig spis ♥

onsdag 1 januari 2014

Formbröd med vallmotäcke


Vad passar bättre, så här årets första dag, än att baka? Att baka är som en lisa för själen, ett sätt att lätta på trycket och samtidigt skapa något gott och vackert.

Till 2 formbröd behövs: 25 g jäst / 4 dl vatten / 7 dl vetemjöl / 1 ägg / 2 tsk flingsalt / 0,5 dl kallpressad rapsolja / 5-6 dl vetemjöl special
Ägg och 1 msk mjölk till pensling / vallmofrön

Smula ner jästen i en degbunke, häll på det rumstempererade vattnet och 7 dl vetemjöl. Rör om till en jämn smet och låt jäsa övertäckt i rumstemperatur ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader.

Knäck i ägget, rör ner salt och olja. Blanda ner mjölet lite i taget till det blir en jämn smidig deg. Arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller den dubbla för hand.
Häll ut degen på bakbord, dela degen i två delar och forma dem till limpor och lägg dem i smorda formar.
Vispa ägg och mjölk och pensla bröden, strö över vallmofrön.
Låt bröden jäsa övertäckta till knappt dubbel storlek, ca 45 minuter. Grädda dem på nedersta falsen till innertemperaturen är 98 grader, ca 30 minuter.
Ta ut bröden låt dem svalna några minuter och stjälp ur dem ur formarna. Låt kallna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥