fredag 26 december 2014

Pecan & Peanut butter pie / Pecan och jordnötspaj


Så här efter jul suktar ni väl ordentligt efter en söt, söt paj?  ;-) Eller kanske det är så att nötskålen fortfarande är full och behöver hjälp att tömmas?
Hur som helst, den här söta nötpajen är som en dröm med vispad grädde till :-)

Pajdeg: 3 dl vetemjöl / 1 msk strösocker / 125 g smör / 1-2 msk kallt vatten.

Fyllning: 3 ägg / 150 g strösocker / 60 g smör / 300 g sirap / 50 g jordnötssmör / 150 g pecannötter (utan skal) / 2 msk kakao / 1-2 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut den i pajform med löstagbar kant.
Blanda smör, sirap och jordnötssmör i en kastrull och smält försiktigt ihop det på svag värme under omrörning.
Vispa ägg och socker för hand, vispa ner kakao och salt. Rör till sist ner den ljumna smörblandningen och nötterna.
Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen ca 1 timme på nedersta valsen i ugnen. Låt den kallna och ta den sedan försiktigt ur pajformen. Pudra den lätt med florsocker före servering.
Servera med lättvispad grädde. Smaklig spis ♥

måndag 22 december 2014

Hjortpatè med svart trumpetsvamp


Någon form av viltpaté dyker alltid upp på vårt julbord, i år fick det bli dovhjort från Askunga dovvilt.

Till 1,5 liters limpform behövs: 1 gul lök / 150 g kycklinglever / 1 msk torkad grönpeppar / 10 torkade enbär / 1 msk konserverad grönpeppar / 2 vitlöksklyftor / 500 g hjortfärs / 250 g fläskfärs / ca 100 g rökt hjortstek / 1 tsk torkad timjan / 2 tsk örtsalt / 1 msk potatismjöl / 1 ägg / 2 dl vispgrädde / 1 msk smör att fräsa i Fyllning: 0,5 dl torkad trumpetsvamp

Sätt ugnen på 200 grader.
Blötlägg den torkade svampen.
Finhacka den gula löken och fräs den mjuk och glansig utan att den tar färg. Låt löken svalna.
Blanda lök, vitlök, torkad grönpeppar, torkade enbär, timjan och kycklinglever i en matberedare och mixa till en jämn smet.
Hacka den rökta hjortsteken.
Blanda färsen med kycklingsmeten till en homogen smet. Blanda ner ägget, potatismjölet, saltet, det hackade rökta köttet och den konserverade grönpepparn. Rör ner vispgrädden lite i taget. Provstek en bit och smaka eventuellt av med mer kryddor.
Häll av vätskan från svampen. Lägg ett lager smet i botten på en 1,5 liters limpform, lägg ett lager svamp och upprepa till färsen är slut. Avsluta med ett lager färs, tryck till ordentligt och slå gärna ur eventuell luft. Täck formen ordentligt med aluminiumfolie.
Sätt patén i ugnen och låt den gräddas ca 75 minuter. Skär gärna ett snitt i mitten och kontrollera att köttsaften är klar.
Häll av lite av spadet och låt sedan patén svalna. Serveras kall gärna tillsammans med cumberlandsås.

Smaklig spis ♥

Hemrörd senap


Så var det ju det här med hemgjord senap till julens skinka, den här är mer hemrörd än hemgjord men väldigt god ändå :-)

Det här behövs till ca 2 dl senap: 2 msk dijonsenap / 2 msk grov dijonsenap / 3-4 msk Västervikssenap / 2 msk taffelsenap / 2 msk honung / 2 msk Colmans senapspulver / 1 msk whisky / 1 msk florsocker / 3 msk ljus sirap / några droppar apelsinjuice / några droppar glögg

Rör samman alla ingredienser, smaka av och låt senapen mogna i kylskåp över natten.

Smaklig spis ♥

söndag 21 december 2014

Örtbakad (glad) julskinka


Jag har egentligen aldrig varit speciellt glad för julskinka. Men de senaste åren har jag gjort min egen variant med massor av örter, vitlök och vitt vin. All form av griljering är dessutom bannlyst!

I år lyckades vi få tag i skinka från glada och frigående grisar på gården Västerslät utanför Kalmar. Västerslät har gårdsslakteri, vilket innebär att djuren inte behöver åka långväga i trånga slaktbilar, vilket tilltalar mig.


Förutom en bra skinka är rosmarin och timjan de viktigaste kryddorna, tillsammans med vitlök och äpplen från Kivik.
Börja med att skölja av den rimmade skinkan och salta ur den 1-2 timmar i kallt vatten.


Utöver skinkan behövs: 2 äpplen / 2 st vitlökar / 1 kruka timjan / 1 kruka rosmarin / 1,5 dl torrt vitt vin.
Sätt ugnen på 120 grader. Lägg ut extra bred grillfolie. Skiva äpplen i ca 3 mm tjocka skivor, lägg dem på folien.
Skala och krossa vitlöksklyftorna. Klipp 6-8 rejäla kvistar från rosmarin.
Lägg hälften av vitlöksklyftorna ovan på äpplena och sedan hälften av kryddorna ovanpå vitlöksklyftorna. Lägg på skinkan och lägg på resterande vitlök och kryddor. Sätt en termometer i den tjockaste delen av skinkan. Vik upp folien och häll i vinet. Packa ihop folien så att den blir riktigt tät.
Lägg foliepaketet i en ugnsfast form och sätt in i ugnen.
Räkna ca 1 timme per kilo, men håll koll på termometern mot slutet. Ta ut skinka när termometern visar 67 grader. Låt den vila till temperaturen når 70 grader, ta då ur termometern och packa upp den ur folien. Lägg skinkan i en ny form, täck med plastfolie och ställ den svalt.
Klipp upp nätet och skär bort svålen när skinkan är helt kall.
Serveras i tunna skivor, gärna med en örtsås eller hemgjord senap till. Smaklig spis ♥

lördag 20 december 2014

Persikopaj med vaniljkräm


Fortsätter på temat paj, men denna gången en snabbgjord efterrättspaj, eller varför inte servera den till eftermiddagsfikat ;-)

Pajdeg: 2 dl vetemjöl / 1 msk strösocker / 75 g smör / 1 msk vatten

Fyllning: 4-5 persikohalvor (konserverade på burk)
Äggstanning: 2 dl creme fraiche / 2 ägg / 0,75 dl strösocker / 0,5 vaniljstång
Mandelspån att toppa med

Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen, tryck ut den i en pajform (ända upp på kanterna). Ställ den i kylskåpet och sätt ugnen på 200 grader.

Nagga pajformen i botten, klä gärna kanterna med aluminiumfolie så rasar inte kanterna ner under gräddningen. Förgrädda pajskalet 10-12 minuter. Låt pajskalet svalna något innan du tar bort folien.

Låt persikorna rinna av, skär dem sedan i klyftor. Lägg klyftorna i pajskalet.
Blanda creme fraiche, ägg och strösocker. Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna, rör ner fröna i äggstanningen. Häll äggstanningen över persikorna. Strö över mandelspån.
Grädda pajen ca 25 minuter till den får fin färg och har "stannat".
Låt den svalna före servering. Smaklig spis ♥

onsdag 17 december 2014

Grönkålspaj med trippelost



Men har ni sett vilken fin grönkål det ligger i grönsaksdiskarna? 
Ja, jag kunde i alla fall inte låta bli, utan köpte med en rejäl laddning hem utan att egentligen ha någon idé om vad jag skulle göra ;-).
Men jag blev så himla sugen på paj, så paj fick det bli. Den här pajen går lika bra att nygjord, uppvärmd eller rumstempererad. Den passar dessutom alldeles utmärkt som vegetariskt alternativ på julbordet eller som tillbehör.


Till 4-6 portioner behövs:

Pajdeg: 2 dl vetemjöl / 1 dl majsmjöl / 150 g kallt laktosfritt smör / i tsk Öländsk vitlökspeppar / 1 msk kallt vatten

Fyllning: 200 g grönkålsblad / 1 King Solo vitlök / 3 dl lagrad riven ost / 100 g fetaost i tärningar / 50 g gorgonzola i tärningar / 5-6 strimlade soltorkade tomater (den varianten som säljs i olja) / 15 svarta oliver / 2 ekologiska ägg / 2 dl laktosfri vispgrädde / 1 tsk öländsk vitlökspeppar / olivolja att fräsa i

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ingredienserna till pajdegen i en matberedare, kör snabbt ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform (gärna med löstagbar botten) även upp på kanterna, ställ den pajformen kallt ca 20 minuter.
Nagga pajskalet i botten och förgrädda ca 15 minuter, klä gärna in kanterna i aluminiumfolie så sjunker de inte ner så mycket.


Strimla grönkålen och finhacka vitlöken. Värm lite olja i en panna och fräs grönkål och vitlök på medelhög värme till den värsta stunsen gått ur.

Lägg den rivna osten i botten på det förgräddade pajskalet, fyll på med tomater, broccoli, fetaost, gorgonzola och oliver. Rör samman ägg och grädde, smaksätt vitlökspeppar. Häll äggstanningen över pajen och grädda slutligen i ca 35-45 minuter till pajen har stannat och fått fin färg.
Låt pajen vila ca 5-10 minuter före servering.

Om pajen ska ätas vid senare tillfälle låter du den kallna, tar den ur formen och delar upp den.
Smaklig spis ♥


tisdag 16 december 2014

Salta ur sillfiléerna


Som den sillälskare jag är är det verkligen hög tid nu!
Vill man lägga in sill från grunden, dvs från saltsill då är det dags att salta ur sillen nu.
Det är ett hiskeligt jobb att rensa saltsill, så jag fuskar något, genom att köpa färdiga filéer.
1 kg filéer sköljs noga i iskallt vatten läggs i en stor bunke (minst tre liter) som fylls med kallt vatten. Täck bunken med plastfolie och ställ i kylskåpet ett dygn.

Under tiden kokar du inläggningslagen enligt det här receptet och i morgon kväll är det dags att lägga in sillen i sin grundinläggning. Sen gäller det att vänta, vänta i alla fall fem dagar.

Är du sugen på att sedan testa några olika inläggningar finns det recept här på sherrysill och senapssill. De här inläggningarna går även att göra på 5-minuterssill om man inte har tiden, lusten eller orken att lägga in egen sill.

Smaklig julsill ♥

onsdag 10 december 2014

Kavring


Så var julens "måste-bröd" bakat :-)
Det vinner på att göras i god tid, först tar det några dagar innan man kan grädda det och sen ska det mogna något dygn innan kniven kan sättas i brödet. Trots att det tar några dagar i anspråk, är det inte så mycket effektiv tid och det är verkligen värt det, för gud så gott det blir och som sagt ett riktigt måste på julbordet.

Till 4 bröd behövs:
Dag 1:
0,5 l kokande vatten / 250 g grovt rågmjöl / 2 msk flingsalt / 2 tsk kummin / 2 tsk anis / 2 tsk fänkål.

Blanda mjöl och kryddor i en bunke som tål kokande vatten, slå det kokande vattnet över mjölet och rör det klumpfritt. Lägg plastfolie över bunken och låt skållningen stå i rumstemperatur

Du behöver också mata upp rågsurdeg så att den blir pigg och alert. Du behöver 250 g.

Dag 2:
25 g jäst / 2 dl ljummet vatten / 350 g grovt rågmjöl / skållning och surdeg från dagen innan.

Rör ut jästen i vattnet, blanda ner övriga ingredienser och knåda ca 12 minuter i degblandare eller 20 minuter för hand. Sätt plastfilm över bunken och låt degen vila svalt till nästa dag.

Dag 3:
Degen från dag 2 / 350 g mörk sirap / 150 g grovt rågmjöl / 200 g kokt pressad potatis / ca 350 g rågsikt

Ta fram degen från gårdagen, blanda ner övriga ingredienser och arbeta degen väl, ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Låt degen vila ca 1-2 timmar i rumstemperatur.

Smöra fyra 1,5-liters formar. Ställ en långpanna i botten av ugnen och ett galler på falsen ovanför. Sätt ugnen på 275 grader.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord, dela den i fyra lika delar och forma varje del till en limpa. Lägg limporna i varsin form och tryck till dem lite. Låt dem jäsa med bakduk över, gärna på spisen eller annan varm plats, till dubbel storlek.
Ställ bröden i ugnen och häll ca 1,5 dl vatten i långpannan. Grädda brödet 5 minuter och sänk sedan temperaturen till 180 grader och fortsätt grädda brödet 40-45 minuter. Kontrollera att innertemperaturen är 98 grader innan du tar ut brödet.
Stjälp upp bröden på galler och lägg en bakduk över och låt dem ligga ett dygn innan du delar dem.
Smaklig spis ♥

tisdag 9 december 2014

Rosa skumtomtefudge


Jamen hur fräckt är inte det? Skojade bara! :-)
Eftersom jag har en svaghet för just skumtomtar, var jag ju bara tvungen att testa den flera år gamla idén med att smält skumgodis till nytt godis.
Jag hällde min fudge i en alldeles för stor form (20 x 20 cm) så testa gärna att ta en mindre om du vill ha lite tjockare fudgebitar.

Till ca 20 bitar behövs: 2 dl strösocker / 1 dl vispgrädde / 50 g osaltat smör / 12 skumtomtar (ca 70 g) / 150 g vit choklad

Klipp eller skär skumtomtarna i små bitar, blanda dem med socker grädde och smör i en kastrull. Sätt plattan på medelhög värme och låt allt smälta ihop under omrörning. Låt det sjuda en liten stund max 10 minuter.
Grovhacka chokladen och låt den smälta ner i blandningen, rör till smeten är homogen.
Häll upp fudgen i en form och låt den stå svalt att stelna. Skär fudgen i bitar, de kladdar lite, så jag har plastfolie mellan lagren.
Smaklig spis ♥

måndag 8 december 2014

Mandelmusslor


För mig betyder mandelmusslor jullyx, en sån där kaka man "bara" fick ta en av ;-) Visst är det lite pilligt och tålamodsprövande, men jag gör gärna fler när de tar slut.
Den här varianten är bakad på mandelmjöl och är dessutom helt utan bittermandel, vilket ger en lite sötare och sprödare mussla.
Eftersom jag har en "viss svaghet" för vackra bakformar plockade jag givetvis fram några gamla vintageformar ur gömmorna.

Till ca 50 mandelmusslor behövs: 2 dl mandelmjöl / 200 g rumstempererat smör / 1,5 dl strösocker / 1 ägg / 4 dl vetemjöl

Rör smör och socker luftigt, tillsätt ägget, mandel och nästan allt mjöl. Arbeta snabbt ihop till en homogen deg. Linda in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåp ca 1 timme.
Sätt ugnen på 175 grader.
Dela degen i 50 lika stora delar, lägg dem i formarna och tryck ut degen med fingrarna. Ställ formarna på plåt och grädda varje plåt ca 15 minuter eller till de får fin färg.
Låt kakorna svalna i formarna och tryck sedan försiktigt ut dem. Förvara kakorna i täta burkar, svalt eller gärna i frysen. Smaklig spis ♥

söndag 7 december 2014

Rocky Road


Egentligen ska jag nog inte kalla den Rocky Road för det här är min egen tolkning av Leilas populära julgodis.

Det här behövs: 300 g Marabou mjölkchoklad / 300 g Marabou mörk choklad / 1 dl salta nötter (cashew, pistage och mandel) / 1 påse Dumle / 3 dl minimarshmallows

Klä en form, 20x20 cm med bakplåtspapper.
Dela varje dumle i 3-4 bitar.
Hacka chokladen grovt och smält den över vattenbad. Blanda ner övriga ingredienser och häll upp blandningen i formen. Ställ formen svalt för att stelna.
Skär chokladen i så stora bitar du vill ha. Förvara dem svalt. Smaklig spis ♥

tisdag 2 december 2014

Mustig skogsgryta


Så var det dags att prova grytbitarna från Askunga Dovvilt - vi blev inte besvikna på dem heller, vill jag lova. Helt klart är redan att vi kommer att beställa en ny låda när vi ätit oss igenom den här laddningen. En del av köttet kommer att användas både i jul- och nyår, men mer om det då.
Nu över till helgens mustiga gryta, smaksatt med både enbär och kantareller!

Till 4-6 portioner behövs: 7-8 hg hjortgrytbitar / 2 skivor rökt sidfläsk / 2 hg rotselleri / 1 morot / 1 gul lök / 3 vitlöksklyftor / 2 msk färsk timjan / 8 enbär / 2 dl förvällda kantareller / 2 dl vatten / 1 kalvbuljongtärning / 2 dl rödvin / 2 dl vispgrädde / 1 dl smetana / salt / peppar / smör och olivolja att steka i / ev 1-2 msk flytande kalvfond

Finhacka grönsakerna och sidfläsket. Häll olja i en gjutjärnsstekpanna och lägg i en klick smör, bryn grönsakerna på medelhög värme, utan att de får allt för mycket färg. Lägg över i ett gryta.
Skär rent grytbitarna från eventuella hinnor. Häll ny olja i stekpannan och lägg i en klick smör, bryn köttet lite i taget till de får en fin yta runt om. Lägg över köttet i grytan, salta och peppra köttet. Häll vatten i stekpannan, lägg i buljongtärningen och rör om till den smält. Sila skyn i grytan.
Mosa enbären och finhacka dem, finhacka timjanbladen och lägg i grytan. Häll i vin och låt grytan småputtra till köttet är  mört, tar ca 40 min - 1 timme.
Tillsätt grädde och smetana.
Smält smör i en gjutjärnsstekpanna, stek kantarellerna, salta och peppra. Rör ner kantarellerna i grytan och fortsätt koka ca 5 minuter. Smaka eventuellt av med flytande kalvfond.

Servera gärna grytan med potatis (vi tog hasselbackspotatis) och några grönsaker. Smaklig spis ♥

torsdag 27 november 2014

Inlagd sill eller inlagd strömming det är en fråga om geografi


För mig, som är född och uppvuxen i huvudstaden, kommer det alltid att vara strömming. Sill är för mig en inläggning gjord av saltsill, punkt.
Men för folket här nere i Småland/Blekinge kommer det alltid att vara sill, oavsett hur den är behandlad.
Oavsett om vi kallar det för strömming eller sill, inhandlades nästan 1 kg rensad fisk. Jag tog lärdom från i våras, när maken fiskade, så jag förvarade sillen i kylen över natten. Gissa om det var enkelt att dra av skinnet från filéerna sen :-)

Jag la filéerna i en bunke, rörde ihop en lag av 5 dl vatten, 1 dl ättikssprit och 1 msk flingsalt. Jag hällde lagen över fisken, täckte bunken med plastfolie och ställde i kylen över natten.


Jag hade redan innan bestämt mig för två olika inläggningar, en baserad på citron och en baserad på äpple (inspiration från helgens besök i Kivik).


Till citroninläggningen använde jag: ca 300 g filéer / 0,5 morot i tunna skivor / 0,5 finhackad rödlök / 0,5 purjolök i tunna skivor / 10 kryddpepparkorn / 2 msk finhackad dill / finrivet skal från 2 ekologiska citroner
Lag: saften från 2 ekologiska citroner / 2,5 dl strösocker / 2 dl vatten / 1-2 msk limesaft

Koka upp lagen och rör till sockret smält. Låt lagen kallna i vattenbad.
Varva fisk och resterade till inläggningen i en burk och häll den kalla lagen över. Låt stå minst ett dygn i kylskåp innan du tjuvsmakar.


Till äppelinläggningen använde jag: ca 300 g filéer / 0,5 finhackad rödlök / 0,5 finhackat äpple (med skal)
Lag: 2,5 dl vatten / 0,75 dl ättikssprit / 0,75 dl äppelcidervinäger / 3 dl strösocker / 6 vitpepparkorn / 6 kryddpepparkorn

Koka upp lagen och rör till sockret smält. Låt lagen kallna i vattenbad.
Varva fisk, äpple och rödlök i en burk och häll den kalla lagen över. Låt stå minst ett dygn i kylskåp innan du tjuvsmakar.

Smaklig spis ♥

måndag 24 november 2014

Skämma bort sig med femrätters


I helgen som gick bodde maken och jag på Vitemölla Badhotell på vackra Österlen. Under flera år har vi varit sugna på just Vitemölla då de i flera år fått bra omdömen av White Guide, nu var det läge att slå till.
Under lågsäsong erbjuder de boende och femrätters till mycket bra priser. Deras hemsida hittar du HÄR.


Den här veckan var den första rätten, friterad skarpsill, picklade rotfrukter med fänkål och en krabbmajonäs.
Till det drack vi en frisk Riesling från Alsace, Albert Mann 2013.


Den andra rätten var kvällens surprise! Röken sipprade ut så fort bygeln öppnades.


Kokta blåmusslor, kål brässerad i musselbuljong och en rökt pilgrimsmussla.
Vi fortsatte med samma Riesling.


Den tredje rätten bestod av hjortfilé tillsammans med en gudomlig risotto smaksatt med pumpapuré och massor av parmesan.
Till det drack vi en typisk Rioja från Ventosa, Heredad 2007.


Den fjärde rätten bestod av tre olika getostar från Vilhelmsdals Gårdsmejeri, knäcke, havtornsmarmelad och fikonmarmelad. Ostarna var från vänster: Bocke-Pär, Britta och Lill-Stina.
Vi fortsatte med Riojan även här.


Den femte och sista rätten för kvällen bestod av Lönnsirapsparfait på stekt vit choklad med rödbetschips och en rödbetspaj med chevrésnö.

Mycket nöjda med en helt fantastisk middag drog vi oss tillbaka på andra våningen.


Att sova med öppet fönster i november, vaggas till sömns av vågorna och sedan vakna upp till den här utsikten. Känslan går inte att beskriva i ord, det måste upplevas!


Frukosten, ja den var precis lagom med många ekologiska produkter.
Maken och jag är överens om att det här var det bästa vi gjort på länge!! Helhetsupplevelsen får 10 av 10 möjliga.
Fler bilder från vår härliga utflykt finns HÄR och HÄR.

onsdag 19 november 2014

Färsfylld paprika


Gott, enkelt och perfekt att ta så här mitt i veckan. Fylld paprika går alldeles utmärkt att förbereda dagen innan :-) Vi serverade basmatiris till, men det går lika bra med en grönsallad.

Det här behövs till 6 portioner: 6 paprikor / 400 g (hjort-)färs / 0,5 king solo vitlök (eller 2 klyftor) / 1 gul lök / 50 g rotselleri / 0,5 burk Mutti krossade tomater / 2 kalvbuljongtärningar / 0,5 dl torrt vitt vin (eller vatten och några droppar citron) / 7 enbär / 1 msk grönpeppar / 1 msk rosépeppar / 1 msk torkad timjan /  1 tsk torkad rosmarin / 200 g fetaost / 200 g riven ost / oliv- och lakritsolja att steka i

Skär av den delen av paprikan där skaftet sitter. Ta bort kärnor och hinnor från paprikorna och ställ dem i en smord, ugnssäker form.
Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka locken från paprikorna tillsammans med lök, vitlök och rotselleri. Häll olja i en stekpanna och fräs grönsakerna utan att de tar färg. Tillsätt färsen och rör om till färsen är stekt runt om.
Hacka enbär, mortla grön- och rosépeppar rör ner i färsen. Häll i vin, tomater, buljongtärningar och de gröna kryddorna. Låt koka ca 15 minuter.
Smula fetaosten och rör försiktigt ner tillsammans med den rivna osten.
Fyll paprikorna och gratinera dem i ugnen ca 20-30 minuter. Servera dem varma.
Smaklig spis ♥

tisdag 18 november 2014

Kolakakor med dajm


Fortsätter på temat kakor, de här kakorna är som en liten godisbit men godare. Smak av kola och lite crunch från dajm. Enligt maken en perfekt kaffekaka, men jag tycker den går alldeles utmärkt även till te.

Till ca 30 kakor behövs: 100 g rumstempererat smör / 100 g strösocker / 30 g ljus sirap / 200 g vetemjöl / 1 krm vaniljpulver / 1 tsk bikarbonat / 1 dajm

Sätt ugnen på 175 grader.
Hacka dajmen. Vispa socker, sirap och smör fluffigt. Blanda de torra ingredienserna och den hackade dajmen, rör snabbt ner dem i smörvispet. Degen ska inte arbetas för mycket.
Dela degen i två delar. Rulla varje del till en rulle. Lägg rullarna på bakplåtspappersklädd plåt och platta till rullarna med händerna.
Grädda kakorna i ca 15 minuter.
Skär dem i ca 2 cm breda remsor innan de svalnar. Låt kakorna svalna på plåten.
Smaklig spis ♥

måndag 17 november 2014

Skurna chokladkakor


Nu är väl just små kakor inte min starka sida, av någon outgrundlig anledning blir de alltid stora som små mellanmål.
Just de här kakorna är lite torra och har en riktigt kraftig smak av choklad.

Till ca 30 kakor behövs: 200 g rumstempererat smör / 150 g råsocker / 160 g vetemjöl / 50 g kakao / 1 krm vaniljpulver / 1 tsk bakpulver / 1 litet ägg
1 ägg + 1 msk vatten till pensling och pärlsocker till garnering

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och socker poröst, rör ner ägget. Blanda alla torra ingredienserna och blanda ner i smörvispet. Arbeta inte degen för mycket.
Dela degen i två delar och rulla ut varje del till 30 cm långa rullar. Lägg rullarna på bakplåtspappersklädd plåt. Platta till dem med händerna. Pensla med uppvispat ägg och strössla över pärlsocker.
Grädda kakorna ca 15 minuter.
Skär ca 2 cm breda remsor innan kakorna svalnar. Låt dem sedan svalna på plåten.
Smaklig spis ♥

söndag 16 november 2014

Än levererar trädgården mat


Det har varit ett konstigt trädgårdsår i år, men jag klagar inte och massor har vi skördat. Fortfarande gräver vi upp de ljuvligaste jordärtskockorna.
De är runda och fina med mjälla skal och behöver knappt skalas.

Dagens två recepttips på just jordärtskockor:
Jordärtskocksgratäng, recept finns HÄR.
Jordärtskockssoppa, recept finns HÄR.
Smaklig spis ♥

tisdag 11 november 2014

Choklad med rostade hasselnötter


Det enkla är det goda! Choklad och nötter, det är inte svårare än så.

Till 400 g helnöt chokladbräck behövs: 100 g Marabou mörk choklad / 100 g Marabou mjölkchoklad / 200 g hasselnötter.

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg nötterna i en långpanna, rosta dem till det tunna skalet spricker. Lägg nötterna i en kökshandduk och gnugga loss skalet. Låt nötterna svalna.
Hacka den mörka chokladen och smält den över vattenbad, låt den bli ca 45 grader. Dra från värmen.
Hacka mjölkchokladen och rör ner ned i den smälta mörka chokladen.
Rör ner nötterna och häll ut blandningen på ett bakplåtspapper. Låt stelna. Dela med kniv och njut.
Smaklig spis ♥

måndag 10 november 2014

Saffransbullar med apelsin- och mandelfyllning


Redan förra året tog jag fram ett recept på saffransdeg utan kesella. Jag tycker inte att den laktosfria kesellan är speciellt bra och utan den blir dessutom bullarna mycket lättare.
I år fick det bli en fyllning med smak av apelsin och istället för mandelmassa använde jag mandelmjöl, dottern kan nämligen inte äta mandelmassa (den innehåller bittermandel). Eftersom jag är en stor älskare av kardemumma, låter jag givetvis även kardemumma slinka ner i degen.


Till 40 bullar behövs: 1 g saffran (2 påsar) / 0,5 msk flingsalt / 1 msk kardemummakärnor / 75 g jäst / 5 dl kall mjölk (3%) / 14 dl vetemjöl / 2 dl strösocker / 150 g rumstempererat smör
Fyllning: 200 g rumstempererat smör / 1 dl råsocker / 0,5 tsk vaniljpulver / 1 dl mandelmjöl / 2 msk finhackade/mixade torkade apelsinskal (eller finrivet skal från 1 apelsin)
Till pensling: 1 ägg och 2 msk kallt vatten
Till garnering: pärlsocker 

Häll saffran, salt och kardemummakärnor i en mortel. Stöt/mal till kardemumman är finmald. Smula ner jästen i en degbunke, häll över den kalla mjölken. Tillsätt socker och blandningen från morteln, rör till jästen löst upp sig. Tillsätt nästan allt mjöl och smöret i mindre bitar, bearbeta degen i maskin ca 15 minuter eller ca 20 minuter för hand. Degen ska bli smidig och elastisk. Låt degen vila ca 30 minuter under bakduk

Vispa smöret och sockret till fyllningen vitt och pösigt. Rör ner övriga ingredienser.

Placera ut bullformar på två plåtar och sätt ugnen på 225 grader.
Häll upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 40x50 cm. Bred hälften av fyllningen på varje rektangel. Rulla ihop degen som en rulltårta från långsidan. Skär varje rulle i 20 delar och placera den med snittytan neråt i bullformar.
Vispa upp ägget med vattnet och pensla bullarna, garnera dem med pärlsocker. Låt bullarna jäsa på rumsvarm plats ca 1 timme (utan bakduk).
Grädda bullarna ca 10-12 minuter på nedersta falsen till de är gyllengula. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥