måndag 25 november 2013

Saffransbullar med kardemumma


Guldgula saffransbullar är ett tecken på att vi börjar närma oss advent, Lucia och jul. Efter att ha gjort saffransdeg med Kesella under en lång rad år, bestämde jag mig för att prova mig fram till en deg utan Kesella (jag tycker nämligen inte att den laktosfria är lika bra). Eftersom jag är en stor älskare av kardemumma, låter jag givetvis även kardemumma smyga ner i degen.

Till 40 bullar behövs: 1 g saffran (2 påsar) / 1 tsk flingsalt / 1 msk kardemummakärnor / 75 g jäst / 5 dl kall mjölk (3%) / 14 dl vetemjöl / 2 dl strösocker / 150 g rumstempererat smör
Fyllning: 200 g rumstempererat smör / 2 dl strösocker
Till pensling: 1 ägg och 2 msk mjölk
Till garnering: pärlsocker och flagad mandel

Häll saffran, salt och kardemummakärnor i en mortel. Stöt/mal till kardemumman är finmald. Smula ner jästen i en degbunke, häll över den kalla mjölken. Tillsätt socker och blandningen från morteln, rör till jästen löst upp sig. Tillsätt nästan allt mjöl och smöret i mindre bitar, bearbeta degen i maskin ca 15 minuter eller ca 20 minuter för hand. Degen ska bli smidig och elastisk. Låt degen vila ca 30 minuter under bakduk

Vispa smöret och sockret till fyllningen vitt och pösigt.

Placera ut bullformar på två plåtar och sätt ugnen på 225-250 grader.
Häll upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 40x50 cm. Bred hälften av fyllningen på varje rektangel. Rulla ihop degen som en rulltårta från långsidan. Skär varje rulle i 20 delar och placera den med snittytan neråt i bullformar.
Vispa upp ägget med mjölken och pensla bullarna, garnera dem med pärlsocker och flagad mandel. Låt bullarna jäsa på rumsvarm plats ca 1 timme (utan bakduk).
Grädda bullarna ca 10-12 minuter på nedersta falsen till de är gyllengula. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥

söndag 24 november 2013

Mörk chokladmousse


Hade ju nästan glömt bort den utlovade chokladmoussen!!
Den här gången i form av en len,inte alltför söt, mörk chokladmousse, jag serverade den med färska blåbär. 

Till 4 portioner mousse behövs: 100 g marabou mörk choklad / 2 äggulor / 2 msk kokossocker / 2 dl vispgrädde
125 g blåbär till dekoration

Smält chokladen på låg värme, rör ner äggulorna en i taget.Vispa grädden tillsammans med sockret, men inte för hårt. Rör ner chokladsmeten skedvis med en ballongvisp. Rör med stora tag mellan varje sked. Avsluta med några ordentliga tag för att få in extra luft i moussen. Häll upp i 4 skålar och ställ ett par timmar i kylskåpet.
Lägg blåbär på moussen precis före servering.


Smaklig spis ♥

fredag 22 november 2013

Vintersoppa med rotfrukter


Rimfrost och vinterkyla då behövs en värmande snabblagad och värmande soppa. Det skulle bli en potatissoppa, men grönsakslådan innehöll lite mer än så :-)

Till 4 portioner behövs:
250 g jordärtskockor / 2 morötter / 5 normalstora potatisar / 50 g purjolök (det gröna) / 150 g rotselleri / 0,75 l vatten / 1,5 dl torrt vitt vin / 2 hönsbuljongtärningar / 1 tsk öländsk vitlökspeppar / 0,5 tsk örtsalt / 1 dl vispgrädde / 1 msk halvtorr sherry
Topping: några skivor rökt sidfläsk

Skala och skär alla grönsakerna i mindre bitar, ju mindre desto kortare koktid. Slå över vätskan och ha ner buljong, vitlökspeppar och salt. Låt koka upp och sedan koka på medelhög värme till grönsakerna är mjuka. Mixa soppan, tillsätt vispgrädde och sherry. Ge soppan ett snabbt uppkok, strimla fläsket och stek på hög värme, låt det feta rinna av på ett papper.
Servera soppan rykande het toppad med lite stekt sidfläsk och smörstekt surdegsbröd.
Smaklig spis ♥

torsdag 21 november 2013

Kryddstark gulaschgryta


Grått, regnigt novembermörker - perfekt för en värmande och välsmakande gulaschgryta. Den mustiga smaken kommer bland annat från chili, kummin, paprika, rökt paprika och anchochili. Anchochili är en rökt och torkad pepparfrukt som oftast finns i grönsaksdisken.
Används innanlår till grytan är den ätklar på lite mer än en timme, används andra styckningsdetaljer får koktiden anpassas efter det.

Till 4 personer behövs:
0,5 kg innanlår i strimlor / 1 grovhackad rödlök / 4 finhackade vitlöksklyftor / 100-150 g finhackad rotselleri / 1 finhackad spansk peppar (utan kärnor) / 4-5 hackade baconskivor / 1,5 msk tomatpuré / 1 tsk örtsalt / 3-4 varv svartpeppar från kvarn / 2 msk paprikapulver / 1 msk rökt paprikapulver / 1-2 tsk stött kummin / 1 finhackad anchochili / 2 kalvbuljongtärningar / 0,5 köttbuljongtärning / 1 msk kalvfond / 2 dl rödvin / 0,5 l vatten / smör att steka i / tillsätt på slutet 3 grovskurna paprikor

Smält smör i en stekpanna, stek köttet i omgångar och lägg över i en gryta. Fräs därefter de hackade grönsakerna, lägg även över dem i grytan. Tillsätt övriga ingredienser och låt grytan koka upp, låt den koka under lock på medelhög värme ca 1 timme till löken kokat sönder och gjort grytan simmig. Smaka av grytan och tillsätt eventuellt mer kryddor. Fräs de grovhackade paprikorna i smör och lägg över dem i grytan. Låt grytan koka ytterligare ca 10-15 minuter.
Servera grytan rykande het med ris och gärna lite surdegsbröd. Smaklig spis ♥

onsdag 20 november 2013

Fiskgratäng


Nu var det minsann länge sedan det var fisk här på bloggen. Den här gratängen gömmer både torsk, lax och skogschampinjoner. Dessutom är det ett ypperligt sätt att ta tillvara på överblivna räkskal. Visst tar gratängen tid att göra, men å andra sidan är den perfekt att göra dagen innan och bara gratinera strax innan den ska ätas.

Receptet är till ca 4-6 personer, gratängformen är oval ungefär 20 x 30 cm.

Fisk
3 (300 g) torskfiléer / 1 (150 g) bit lax
Skär bort benrester och använd de till fiskfonden.
Strö över flingsalt och kläm rikligt med citronsaft över fisken. Låt marinera ca 30 minuter.
Efter marinering ska fisken pocheras.
2 dl vatten / 1/2 dl vitt vin
Koka upp vatten och vin i en traktörpanna. Skruva ned värmen, lägg i fisken och låt sjuda under lock till fisken precis har blivit lite fast i köttet.

Skogschampinjoner
5 stora skogschampinjoner
Skiva champinjonerna och stek dem i gjutjärnspanna i rikligt med smör. När svampen har fått en brun stekyta, ej bränd, dra några varv över med svartpepparkvarnen.

Fiskfond
2 grovt hackade gula lökar / 1 dm grovskuren purjolök - den gröna delen / 1 finhackad vitlöksklyfta / 150 g tärnad rotselleri / 100 g tärnad butternut squash / 1 1/2 msk tomatpuré / 100 g smör / 2 msk rapsolja / 2 dl vitt vin / 2 dl vatten / skal från 0,5 kg räkor / fiskrestbitar från ovan / flingsalt / svart peppar
Fräs grönsakerna på medelhög värme i smör och olja. Rör ned räkskalen och låt fräsa med i smöret. Tillsätt tomatpurén och blanda runt. Tillsätt fiskresterna, häll på vin och vatten. Strö över flingsalt och vrid några varv med svartpepparkvarnen. Koka upp för att sedan sänka värmen och låt det småkoka ca 30 minuter. Sila av fonden.

Gratängsås
100 g smör / 0,5 dl vetemjöl / 2-3 dl fiskfond / 3 dl vispgrädde / 0,5 burk smetana (1 dl) / 0,5 citron / 2-3 msk finhackad dill / eventuellt 0,25 - 0,5 fiskbuljongtärning
Smält smöret och rör ned mjölet, spä med fiskfond. Rör ned grädde och smetana. Såsen får inte bli för tunn, ska vara som ett mellanting mellan stuvning och sås. Smaka av och tillsätt eventuellt en bit fiskbuljongtärning. Kläm ned citronsaft för att få en friskare smak och tillför den klippta dillen.

Gratängmos
Skala och koka 6-7 potatisar / 100 g smör / 0,5-1 dl standard mjölk / 2-3 tsk örtsalt / 1 tsk riven muskot / 1 dl riven parmesan / 1 äggula
Mosa ned potatisen och rör ned smöret. Tillsätt örtsalt och muskot. Rör ned lite mjölk i taget. Konsistensen får inte bli för lös. När den blivit lite fluffig tillsätt parmesan och smaka av. Tillför eventuellt mer örtsalt och eller muskot. Avsluta med att röra ned äggulan.

Sätt ugnen på ca 150 grader. Ta en ugnsfastform, klä in sidorna med moset, lägg ut fisken i formen innanför moset. Lägg de stekta champinjonerna ovanpå fisken,  riv sedan rikligt med parmesan över champinjonerna och avsluta med att hälla över gratängsåsen. Hit går att förbereda och gratineringen kan göras dagen efter av rumsvarm gratäng.
Gratinera fiskgratängen tills dess att moset har fått en lätt gyllene färg på topparna, tid ca 30 minuter.

tisdag 19 november 2013

Helstekt biff med whiskysås och rotsakskaka


För att kunna servera det perfekta köttet handlar det om mod och tajming.  Både rotsakskakan och såsen kan göras i förväg och värmas på precis före servering, allt för att kunna servera när köttet är perfekt.
Sås, rotsakskaka och biff är till 4-6 personer.

Whiskysås
2 vitlöksklyftor / 0,5 rödlök / 1 msk fransk senap (dijon) / 0,5 msk tomatpuré / 0,5 kruka finhackad timjan / 4 msk kalvfond / 1 dl lätt rökig whisky (tex Bowmore) / 1,5 dl vatten / 2-3 dl vispgrädde / 2-3 msk citronsaft / 2-3 tsk worcestershiresås / 1 tsk chilisås av tabascotyp / 0,5 kalvbuljongtärning /  2 msk smör att fräsa i / grovmalen svartpeppar

Finhacka lök och vitlök, smält smöret i en kastrull. Fräs vitlök och lök utan att det tar färg, tillsätt senap, tomatpuré och finhackad timjan. När röran börjar tjockna tillsätts whisky och vatten, rör om och tillsätt sedan kalvfond och grädde. Låt såsen koka på medelhög värme för att tjockna lite. Smaksätt såsen med citronsaft, worcestershiresås, chilisås och en liten bit av kalvbuljongen. Smaka av såsen med några varv på pepparkvarnen. Ställ såsen åt sidan för att värma på den precis före servering. 

Rotsakskaka
1 gul lök / 3 vitlöksklyftor / 0,5 kruka timjan / 100 g fetaost / 1 dl vispgrädde / 0,5 dl mjölk / 400 g fast potatis (Bintje) / 1 palsternacka / 1 morot / örtsalt / svartpeppar / 2 msk smör att fräsa i / olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka lök, vitlök och timjan. Smält smör i en stekpanna och fräs löken utan att den tar färg, tillsätt timjan när löken är varm. Låt svalna.
Skala potatis, palsternacka och morot. Skiva i tunna skivor (3mm). Mosa fetaost och rör ut den med grädde och mjölk. Smörj en ugnssäker form, gärna med löstagbar kant.
Lägg ett lager potatis, bred på lite av lök-timjanröran, skeda över lite oströra, salta och peppra. Fortsätt likadant med resterande potatis, morot och palsternacka. Avsluta med ett lager potatis överst. Ringla till sist över lite olivolja.
Grädda rotfruktskakan i mitten av ugnen ca 30-40 minuter, känn med en sticka att potatisen är mjuk. Låt gärna kakan svalna något så går det enklare att skära snygga bitar som sedan kan värmas i ugnen strax före servering.

Helstekt biff
1 kg utskuren biff (gärna med fettkappa) / 5 msk hel svartpeppar / 2 msk flingsalt / 0,5 dl olivolja och 100 g smör att steka i och ösa med
Mortla svartpeppar grovt, rulla biffen i svartpeppar så att ytan täcks. Smält smör i en stekpanna och häll i olivolja, bryn köttet runt om och salt först när det är en fin stekyta.
Sätt ugnen på 150 grader. Lägg över köttet i en ugnssäker form, häll över allt fett. Sätt in köttet i nedre delen av ugnen. Ös köttet var tionde minut. Ta ut köttet när innertemperaturen nått 55 grader, låt köttet vila under folie i 15 minuter före servering.

Smaklig spis ♥

måndag 18 november 2013

American pancakes


I bland är det ju bara för gott att förstärka frukosten med något sött för att boosta starten på dagen. Varför då inte ta till american pancakes med lönnsirap och jordgubbssylt? För att göra dem lite mindre, gräddade jag dem i plättlagg.

Till 3 laggar eller ca 21 plättar behövs: 3,5 dl vetemjöl / 2 tsk bakpulver /  0,5 tsk salt / 2 msk strösocker / 2 tsk vaniljsocker / 2 msk smör / 2,5 dl mjölk / 1 ägg / smör att steka i

Blanda vetemjöl med resten av de torra ingredienserna i en bunke. Smält smöret, vispa ihop med mjölk och ägget. Rör ner mjölkblandningen i de torra ingredienserna.
Värm upp plättlaggen på medelvärme och stek plättarna gyllne i smör. Servera plättarna mvarma med sylt och lönnsirap.
Smaklig spis ♥

söndag 17 november 2013

Kladdkaka med lakrits


Kladdkaka kan man väl inte få för mycket av? Den här varianten är förstärkt med lite lakrits för att få till en brytning. Jag gräddade kakan i en brownieform, fyrkantig 20 x 20 cm, för att kunna skära i små, naggande goda fyrkanter.

Det här behövs till kladdkakan: 100 g smör / 100 g hackad marabou mörk choklad / 2 ägg / 2,2 dl strösocker / 1,5 dl vetemjöl / 1 msk lakritspulver

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull och blanda i chokladen rör till en jämn smet. Vispa ägg och socker vitt och poröst, blanda ner den smälta chokladen och rör till sist ner vetemjölet och lakritspulvret. Häll smeten i en brownieform klädd med bakplåtspapper. Grädda kakan i 15 minuter, låt sedan kakan svalna i formen, ställ den sedan i kylen ett par timmar. Ta kakan ur formen och skär den i fyrkanter.
Servera kakan med vispad grädde. Smaklig spis ♥

onsdag 13 november 2013

Vintips - Wanted Zin


Lill-lördag måste väl ändå vara en perfekt dag för ett vintips till helgen?
Sugen på ett fruktig vin med lätt vaniljton, katrinplommon, körsbär, peppar, choklad och smörkola. Då skulle det här vinet kanske vara något. En zinfandel från Apulien, japp en riktig cross-over.

Vi drack vinet till hemkörda, grillade hamburgare med tillbehör, en lyckad kombo. Recept på hamburgare och bröd finns HÄR. Vinet då? The wanted zin (varunr 74659).

fredag 8 november 2013

Allt-i-ett-gryta, sjömansbiff på vårt vis


Den perfekta grytan efter en kall höstdag i trädgården, eller må hända efter någon av alla de annalkande julmarknaderna. Lite förberedelser, ner i grytan och sen puttra så där lagom i sin ensamhet till köttet är riktigt mört.

Det här behövs för 4 personer: 7 hg skivad ytterlår / 8-10 skivade potatisar / 4 skivade gula lökar / ca 100 g smör / 1/2 dl olivolja / 2 färska lagerblad / 2 kalvbuljongtärningar / 0,5 l vatten / 1 burk öl (50 cl), gärna mörk / 3-4 msk grovmalen svartpeppar / 1 msk örtsalt / 1 msk japansk soja

Smält smöret och slå i lite olivolja i en gjutjärnsstekpanna på medelhög till hög värme utan att smöret bränns, stek ytterlåret så att det får en fin stekyta på båda sidor. Krydda därefter med några varv med pepparkvarnen, inte för snålt, och lite örtsalt. Stek lite kött i taget för att pannan inte ska bli kall. Lägg det stekta köttet åt sidan. 
Fräs sedan löken i rikligt med smör och lite olja på medelhög värme. Löken ska bli mjäll och lätt ljusbrun utan att brännas. 
Lägg över det stekta köttet i en gjutjärngryta varvat med den stekta löken och den råa skivade potatisen. Salta och peppra potatisen mellan lagren. Slå över vatten och öl. Smula ned kalvbuljong, lägg i lagerblad och låt det koka, skruva sedan ned till svag värme och låt småkoka under lock ca 1 timme. Smaka av och tillför ev. ytterligare kryddning. 
Grytan kan gärna stå till sig till nästa dag och värmas. Servera gärna grytan tillsammans med syltade eller inlagda grönsaker. Smaklig spis ♥

torsdag 7 november 2013

Mjuk pepparkaka


Jag kan bara hålla med sonen, mjuk pepparkaka är väldigt GOTT! Speciellt när den fortfarande är ljummen till en stor latte, mmmm.......
Den här pepparkaksdrömmen innehåller både lingon och de klassiska pepparkakskryddorna.

Till 1,5 liters form behövs: 75 g smör / 2 ägg / 2 dl strösocker / 1,5 dl naturell youghurt (3%) /  3 dl vetemjöl / 1,5 tsk bikarbonat / 0,5 tsk malen kanel / 0,5 tsk malen ingefära / 1 tsk malda kryddnejlikor / 1 dl rårörda lingon / ströbröd och smör till formen

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en avlång kakform.
Smält smöret och låt det svalna, vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda vetemjölet med övriga torra ingredienser. Rör ner yoghurt och avsvalnat smör omväxlande med mjölblandningen i äggvispet. Rör till sist ner lingonen.
Häll upp smeten i den bröade formen. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 55 minuter, prova med en sticka som ska vara torr. Låt kakan vila några minuter och stjälp sedan upp den på ett galler. Lägg kakformen över kakan och låt den svalna. Smaklig spis ♥

onsdag 6 november 2013

Kryddiga nötter och mandlar


Nu kör vi igen! Den här gången ett väldigt enkelt tilltugg till glöggen, rostade mandlar och nötter smaksatta med sött-salt-kryddigt. Det kan ju inte bli fel!
Javisst, ja! Blossa 13 var roséfärgad och väldigt frisk i smaken.

100 g sötmandel / 100 g naturella cashewnötter / 50 g valnötskärnor / 0,5 dl socker / 1 tsk salt / 1 tsk malen kanel / 0,5 tsk malen ingefära / 0,5 tsk malen chilipeppar / 0,5 krm malen kryddnejlika

Sätt ugnen på 200 grader. Skålla och skala sötmandeln. Lägg alla kärnorna på en plåt och rosta dem lätt 5-10 minuter i ugnen, rör emellanåt så att de inte bränns.
Blanda socker, salt, och kryddorna i en stekpanna och värm till sockret börjar smälta. Häll i nötterna och rör runt så att alla nötter får den söt-salta kryddblandningen på sig. Häll upp nötterna på ett bakplåtspapper, dela på dem, försiktigt för det är jättevarmt! Låt nötterna svalna. Smaklig spis ♥

Om det blir nötter över, går det bra att förvara dem några dagar i en tät burk.

tisdag 5 november 2013

Pizzabullar


Jodå, jag vet att höstlovet är slut, men det kommer väl fler lov, eller bara dagar då det är gott att bara ta upp något snabblagat från frysen. Pizzabullar är även perfekt utflyktsmat, perfekt för oss som älskar allt vad picknick heter.

Till 30 pizzabullar behövs: 5 dl mjölk / 0,5 dl kallpressad rapsolja / 50 g jäst / 2 tsk flingsalt / 1 msk strösocker / 1 ägg / 1 msk oregano / 12 dl vetemjöl special (Manitoba cream)
Tomatsås: 1 burk krossade tomater / 1 liten röd lök / 2 stora vitlöksklyftor / 1 msk chilisås (Heinz) / 0,5 tsk worshirechestersås / 0,5 msk råsocker / 2 msk oregano / Par varv svartpeppar från kvarn
Fyllning: 1,5 dl tomatsås / 300 g serranoskinka
Garnering: 2 dl riven lagrad ost

Börja med degen som behöver jäsa en stund. Smula jästen i en degbunke, häll över kall mjölk och rapsolja. Rör till jästen löser sig, ha ner salt, socker, oregano och 10 dl av mjölet. Knåda degen med degblandare ca 10-12 minuter eller den dubbla tiden för hand. Tillsätt mer mjöl under tiden till degen är smidig och blank. Låt degen jäsa ca 1 timme.
Gör under tiden tomatsåsen. Hacka lök och vitlök, blanda alla ingredienser kör med mixerstav till en såsig konsistens. Smaka av och krydda eventuellt mer.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord, arbeta den lätt och dela den i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel ca 0,5 cm tjock.
Bred på tomatsås, men lämna ca 3 cm på ena långsidan (så att det går att rulla ihop degen senare). Fördela skinkan över tomatsåsen. Rulla ihop som en rulltårta, skär rulltårtan i 2,5 - 3 cm tjocka skivor, lägg skivorna med snittytan nedåt på en plåt klädd med bakplåtspapper. Strö lite ost på bullarna som garnering.
Sätt ugnen på 225 grader. Låt bullarna jäsa 30 minuter. Bullarna gräddas ca 12-15 minuter i mitten av ugnen.
Serveras bullarna ljumna, men de är också goda rumstempererade. Smaklig spis ♥

måndag 4 november 2013

Ädeloströra till glöggen


Ja, då fortsätter vi väl då, med en riktig klassiker till glögg och pepparkakor, ädeloströra. Superenkelt och supergott!
Till 2,5 dl röra behövs: 150 g Kvibille gräddädel / 2 dl smetena.

Mosa osten i en bunke med en gaffel, blanda ner smetana lite i taget och rör ordentligt mellan. Låt röran stå till sig någon timme i kylen före servering. Smaklig spis ♥

söndag 3 november 2013

Lökpaj med italienska charkuterier


Jag säger bara det, paj. Den perfekta förräten, eller lunchen, eller kvällsmaten, eller vickningen, paj kan man äta när som helst på dygnet. Den här pajen är relativt enkel och snabblagat, innehåller inte heller för många ingredienser.

Jag serverade pajen som förrätt, tillsammans med lite sallad och italienska charkuterier, då räcker pajen till 12 personer och jag gissar att den skulle räcka till 4-6 personer om den serverades som ensamrätt.

Till 12 förrättsportioner behövs:
Pajdeg: 150 g kallt smör / 3 dl vetemjöl / 2 msk kallt vatten
Fyllning: 3 medelstora gula lökar / 1 msk olivolja / 1 msk smör / 1/2 dl vitt vin / 1 tsk örtsalt / 1 tsk timjan / 1 king solo vitlök / 1 dl finhackad purjolök (det gröna) / 1 dl riven lagrad boxholmsost eller västerbottenost

Blanda alla ingredienserna till pajdegen i en matberedare och kör snabbt ihop den till en pajdeg. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga pajdegen med en gaffel. Låt den stå ca 30 minuter i kylen.
Sätt ugnen på 200°C. Skala och skär löken i tjocka skivor. Fräs löken i olja och smör i en stekpanna på svag värme 10-15 minuter. Tillsätt vinet efter halva tiden. Smaksätt med salt, och timjan.
Skala och finhacka vitlöken. Låt vitlök och purjolök fräsa med i 1-2 minuter. Tag stekpannan från värmen och låt svalna.
Förgrädda pajskalet ca 10 minuter. Lägg lökblandningen i pajskalet. Strö över osten och grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Låt pajen svalna något.
Servera pajen med lite sallad och, som här, italienska charkuterier. Smaklig spis ♥