lördag 31 augusti 2013

Rårörda lingon


Det ser ut att vara lingontider i de djupa småländska skogarna, åtminstone har jag sett röda lingon i ruffen på golfbanan ;) Jag är inte förtjust i att köpa så kallad lingonsylt, jag vill ha dem rårörda med kontrollerad sockerhalt. Men jag ser inget egenvärde i att plocka dem i skogen, jag kan lika gärna plocka dem i butikens frys- eller grönsaksdisk.

Till 1 liter rårörda lingon behövs: 750 g lingon / 350 g strösocker

Blanda lingon och socker i en bunke och rör till sockret löst sig. Jag rör alltid mina lingon med hjälp av min KA med degblandare, tar ungefär 15 minuter.

Häll upp sylten på burk och förvara i kylskåp. Smaklig spis ♥

torsdag 29 augusti 2013

Spagetti med köttfärssås


Har skrivit det förut och skriver det igen, det enkla är det goda. Pasta går att förgylla på många sätt, här vanlig spagetti med en enkel köttfärssås serverad med färskriven parmesan och ett glas rött. Kan det bli bättre?

Det här behövs till 4 portioner: 0,5 kg nötfärs / 1 finhackad rödlök / 2 finhackade vitlöksklyftor / 2 msk rapsolja att fräsa i / 1 burk (400 g) krossade tomater (gärna Mutti) / 2 dl vatten / 2 dl rött vin / 2 kalvbuljongtärningar / 0,5 oxbuljongtärning / 1 msk chilisås (Heinz) / 1 msk ketchup / 1 tsk rökt paprika pulver / 1 tsk chilipeppar / 0,5 tsk nymald svartpeppar / 1 msk torkad oregano / 1 msk torkad timjan / 1 tsk råsocker / 1 tsk vitlökspeppar
Spagetti enligt förpackningen

Värm en gjutjärnsgryta på medelvärme, häll i rapsolja. Fräs lök och vitlök utan att det tar färg, tillsätt nötfärsen och rör om till den är fräst ordentligt. Tillsätt tomater, vatten, vin och buljongtärningarna, låt koka upp. Krydda till med resterande kryddor och låt såsen koka ca 20 minuter utan lock.
Koka under tiden spagetti enligt förpackningen.
Servera med färskriven parmesan. Smaklig spis ♥

onsdag 28 augusti 2013

Mustig och rustik nötgryta


De mörka kvällarna och de tända ljusen lockar fram grytor hos oss, grytor av det lite mustigare slaget. Inspirationen den här gången var några rejäla anchochili från grönsaksdisken. Anchochili köps torkad, är inte alltför stark och har dragning åt lakritshållet.

Till 4 portioner behövs: 1,5 kg nötkött av bog / 2 skivade gullökar / 6 finhackade vitlöksklyftor / 100 g finhackad selleri / 0,5-1 anchochili / ca 50 g smör / 0,5 dl olivolja / 0,5 kg cocktail tomater / 0,5 dl finhackad färsk timjan / 2 färska lagerblad / 1 kalvbuljongtärning / 1 köttbuljongtärning / 0,5 l vatten / 0,5 flaska rödvin / 2-3 msk kalvfond / 1 msk grovmalen svartpeppar / 1 tsk örtsalt / 1 tsk rökt paprika / 4-5 droppar stark chilisås (tabasco eller liknande) / 2 nedskurna grekiska paprikor

Putsa bogen ren från ben, hinnor och fett. Skär ned i lagom stora grytbitar ca 3x3 cm.
Fräs först den skivade löken och vitlöken i en gjutjärnsstekpanna med smör och olivolja utan att den får färg Lägg över i en gryta. Fräs därefter sellerin och låt den bli gyllenfärgad.  Lägg över i grytan med löken. Hacka ned chilin och lägg ned den i grytan tillsammans med löken.
Fräs därefter lite kött  i taget i stekpannan så att det får en fin stekyta runt om. Lägg över i grytan. Om benet är fint och innehåller lite märg - stek det i pannan runtom och lägg med det i grytan. Krydda på med några varv med pepparkvarnen och tillsätt örtsalt och paprikapulver. Vänd runt i grytan och häll i vin, timjan, lagerblad  och kalvfond. Slå i vatten och lägg ned buljongtärningar i stekpannan. Låt koka upp under omrörning. Finhacka tomaterna och vänd ned dem i grytan.  Vrid ned värmen på grytan efter uppkok till medellåg temperatur. Det ska bara småputtra  ca 2-3 timmar för att köttet ska bli mjukt och fint i konsistensen. Den skivade löken kommer att fungera som redning och mer eller mindre smälta bort under tiden. Smaka av efter någon timme och tillför ev. ytterligare vin, fond och/eller kryddor. Blanda ned paprikan i grytan ca 20 minuter innan servering.

Servera grytan med kokt ris och en klick smetana eller creme fraiche. Smaklig spis ♥

tisdag 27 augusti 2013

Gratinerad rödspätta med champinjoner


Rödspätta är en väldigt god och tacksam fisk, när man dessutom fåt tag i färska fileér är det ju bara att ställa till med fest. Det är många olika moment, men det är väl värt tiden!

Till 4 personer behövs:
8 rödspättafileér / 0,5 purjolök / 2 tsk flingsalt / 0,25 citron / 1 dl vitt vin / 1 dl vatten / grevéost och parmesan till gratinering
Såsbas: 2 gullökar / 1 gurka / 2 dl vitt vin / 50 g smör / 1 dl vatten / 1 tsk örtsalt / svartpeppar / 0,5 tsk cayenne peppar / 1 fiskbuljongtärning / 0,5 kalvbuljongtärning
Sås:  såsbasen / 2 burkar smetana / 3 dl vispgrädde /  1 tsk fish sauce / 1 msk vetemjöl / 1-2 droppar stark chilisås (tabasco eller liknande) / vätskan från fisken
Champinjoner: 2-3 hg champinjoner / 50 g smör

Börja med att förbereda fisken. Skär purjolöken i avlånga ringar. Bre ut dem i botten på en traktörpanna. Torka av fisken och strö över flingsalt. Rulla ihop den till rullader och lägg ut dem ovan på den skivade purjolöken. Häll på vin och vatten. Kläm över citronsaft över fisken. Låt fisken sjuda under lock på medelsvag värme. Det får inte koka. När fisken börjar få lite konsistens lyft pannan från spisen.

Fortsätt sedan med såsbasen. Riv löken och gurkan (skala av det gröna först), krama ur saften ur gurkan. Smält upp smöret i en traktörpanna på medelhög värme. Lägg i lök och gurka låt fräsa i smöret. Krydda med örtsalt och ta ett par varv med pepparkvarnen och lite cayenne peppar. Löken och gurkan ska bli lite glansig, slå på vin vatten och rör ned buljong. Låt småsjuda under lock ca 10-20 minuter. Sila därefter av löken och gurkan. Använd sked eller gaffel för att trycka igenom den sista saften genom silen. Det sitter mycket smak i gurkan och löken.

Nu är det äntligen dags att börja med den riktiga såsen :) Häll upp den avsilade såsbasen i en kastrull och koka upp. Rör ned smetana och grädde. Rör ut vetemjölet i lite vatten och rör ned i såsen lite försiktigt . Sila ned vätskan som fisken sjudit i. Tillsätt ev. mer grädde och utblandat vetemjöl. Såsen ska bli lite simmig utan att bli stuvningsaktig. Smaka av och tillsätt efter behov fish sauce och ev. ytterligare del av buljongtärning. Tips - fisken kan under gratinering ha en tendens  tunna ut såsen. Försök att få såskonsistensen något tjockare MEN inte som stuvning.

Borsta champinjonerna  och dela ned dem i 4 bitar (om stora champinjoner). Smält smör i en gjutjärnspanna på medelhög värme. Lägg i champinjonerna  och rör runt i pannan, tillsätt smör allteftersom när pannan blir för "torr". Champinjonerna ska bli lätt gyllenbruna men ändå behålla sin spänst.

Sätt ugnen på ca 225 grader. Ta en ugnsfast form, bred ut champinjonerna i formen. Lägg över "fiskrulladerna". Riv över greve ost och parmesan över fisken. Häll därefter över den färdiga såsen. Ställ in i ugnen låt gratinera ca 10 minuter. Kontrollera fisken, när ytan börjar få färg sänk temperaturen.

Servera med kokt potatis, pressad eller som den är. Smaklig spis ♥

måndag 26 augusti 2013

Persikopaj med toscatäcke


Ramlade över de största persikorna jag någonsin sett, 4 st = 1 kg. Med andra ord perfekta för efterrätt, jag lyckades med nöd och näppe att pressa ner 2 st av dem i den här pajen. De andra 2 får minsann bli till något annat smarrigt ;)

Pajdeg: 100 g smält smör / 0,5 dl råsocker / 2,5 dl vetemjöl / 1 tsk bakpulver
Fyllning: 0,5 kg persikor
Toscatäcke: 75 g smält smör / 1 dl kokossocker / 1,5 msk vetemjöl / 1,5 msk mjölk (3%) / 3,5 dl blandade nötter och frön (rostade hasselnötter, skalade sötmandlar, solroskärnor, pumpafrön, cashewnötter)

Sätt ugnen på 225 grader.Blanda alla ingredienser till pajdegen och tryck ut i en pajform. Skala, kärna ur och skär persikor i tunna klyftor, lägg dem i pajskalet.
Blanda smör, kokossocker, mjölk och vetemjöl i en kastrull låt sjuda under omrörning till den tjocknar lite. Rör ner nötter och frön och skeda ut toscasmeten ovanpå persikorna. Grädda pajen ca 25 minuter till persikorna är mjuka och toscan är lite knäckig.
Servera pajen ljummen med lättvispad grädde. Smaklig spis ♥


söndag 25 augusti 2013

Prestigelöst och gott


Vissa dagar infinner sig inte alltid den där superinspirationen, vissa dagar är bara ......... allt, måste inte vara hemlagat för att vara gott.
I veckan bytte vi det hemlagade mot köpe, en klassiker potatissallad med rostbiff. Inte den vanliga grillade rostbiffen utan en rökt med pastramikrydda, även en supergod tryffelsalami hamnade på tallriken. Med lite potatissallad och massor av grönsallad blev det en perfekt middag för två.


onsdag 21 augusti 2013

Het tomatsoppa med topping


Tomatsoppa är snabblagat, enkelt, nyttigt, gott och går att variera nästan hur mycket som helst. Den här varianten är lite kryddigare med både vitlök, curry och chili. Som kontrast till den heta soppan är det en söt/salt topping till.

Till 4 portioner soppa behövs: 2 burkar krossade tomater (gärna Mutti) / 4 dl vatten / 1 gul lök / 1 chilifrukt (styrka efter mod) / 2 vitlöksklyftor / 2 tsk vindaloo curry / 1 km cayennepeppar / 2 tsk socker / 1 kalvbuljongtärning / 1 msk olivolja
Till topping behövs: 1 burk konserverade persikor / 250 g skalade räkor / 5 cm finhackad purjolök / 1 tsk torkad koriander

Hacka lök och vitlök, skala, kärna ur och finhacka chilipeppar. Värm olivolja på medelvärme i en kastrull, lägg i lök, vitlök, chili och de torra kryddorna låt dem fräsa till löken blir mjuk utan att ta färg. Häll i tomat, vatten och buljongtärning. Låt soppan koka upp och koka ca 10 minuter. Smaka av med mer kryddor om det behövs.
Hacka persikor och räkor till toppingen, blanda med övriga ingredienser.

Servera soppan riktigt varm med den kalla toppingen  ovanpå. Smaklig spis ♥


tisdag 20 augusti 2013

Boeuf bourguinon - burgundisk gryta på högrev


Jag måste erkänna att jag är väldigt svag för mustiga grytor, när dessutom nya grytan skulle invigas fick det bli boeuf bourguinon som fick stå för inspirationen.

Till 4 portioner behövs: 1,5 kg högrev med ben / 4 skivade rödlökar / 4 finhackade vitlöksklyftor / 2 msk tomatpuré / ca 50 g smör / 1/2 dl olivolja / ca 10 små gula lökar / 250 g champinjoner / 1/2 dl finhackad färsk timjan / 2 kalvbuljongtärningar / 0,5 l vatten / 1/2 flaska rödvin / 2-3 msk kalvfond / 1 tsk worcestershire sås / 1 msk grovmalen svartpeppar / 1 tsk örtsalt

Putsa högreven ren från ben, hinnor och fett. Skär ned i lagom stora grytbitar ca 3x3 cm. Fräs lite kött i taget  i en gjutjärnspanna med smör och olivolja så att det får en fin stekyta runt om. Lägg över i en gryta. Fräs därefter den skivade löken och vitlöken utan att den får färg. Lägg över i grytan tillsammans med köttet. Krydda på med några varv med pepparkvarnen och tillsätt örtsalt. Vänd runt i grytan och lägg i tomatpuré, vin, vatten, timjan, kalvfond  och buljongtärningar. Vrid ned värmen på grytan efter uppkok till medellåg temperatur. Det ska bara småputtra  ca 2-3 timmar för att högreven ska bli mjuk och fin i konsistensen. Den skivade löken kommer att fungera som redning och mer eller mindre smälta under tiden. Smaka av efter någon timme och tillför ev. ytterligare kryddor. Stänk i lite worcestershire sås för ytterligare fyllighet.
Under tiden grytan står på spisen och puttrar kan champinjoner och smålök förberedas. Champinjonerna delas upp i 4 delar och steks i smör i en gjutjärnspanna . Se till att all vätska "kokar" bort, tillför ev. extra smör i pannan. Champinjonerna ska bli hasselnötsbruna. Dra över några varv med pepparkvarnen och tillför lite örtsalt. Lägg undan i en bunke i väntan på att få komma ned i grytan. 
Skala de små gula lökarna. Lägg löken (hela) i en bunke och häll över kokande vatten. Låt stå ca 10-15 minuter för att lökarna ska mjukna. Häll av i ett durkslag.  Smält smör i en gjutjärnspanna och lägg i smålökarna. Fräs på medelhög värme så att de får en fin stekyta. Häll sedan över löken i en bunke.  När grytan börjar kännas färdig ur smak och konsistenssynpunkt tillsätts smålökarna ca 15 minuter innan servering. De ska vara mjuka men ändå ha en  lite krispig kärna. Champinjonerna rörs ned 5 minuter innan servering.



Vi serverar gärna gryta med lite grönsaker till, den här gången stekta haricot verts. Smält smör i en gjutjärnspanna och fräs haricots verts tillsammans med finhackad rödlök på medelhög värme. Tillsätt några varv med svartpepparkvarnen samt lite örtsalt. Låt sedan sjuda under lock på låg temperatur ca  5-10 minuter. Haricots vertsen ska vara krispiga, inte genomkokta.


Vad passar bättre till en franskinspirerad gryta än en prisvärd fransos från Côtes du Rhône? Le Verdier (varunummer 2440) 89 kr.


Smaklig spis ♥

måndag 19 augusti 2013

Frukostbröd med frukt och frön


Jag äter macka till lunch fyra dagar i veckan, då är det gott med lite omväxling. Jag har alltid surdegsbröd eftersom det är både nyttigare, mättar längre och är snällare mot magen.

Till 12 stora bröd behövs: 4,5 dl ljummet vatten / 1,5 dl rågsurdeg / 15 g jäst / 11 dl vetemjöl special / 2 dl grovt rågmjöl / 2 msk honung / 2 msk flingsalt / 0,5 dl hackade torkade aprikoser / 0,5 dl hackade torkade tranbär / 0,5 dl solrosfrön / 0,5 dl pumpafrön / 2 msk salt
Ägg och mjölk till pensling, pumpafrön och solrosfrön till topping

Lägg den hackade torkade frukten i en skål, häll över 3 dl kokande vatten. Låt svalna. Använd vattnet från frukten tillsammans med ytterligare ljummet vatten som degvätska. Lös upp jästen i vattnet häll ner surdeg och honung. Häll i rågmjölet och nästan allt vetemjöl och arbeta degen i ca 10 minuter i maskin. Tillsätt salt, frukt, frön och eventuellt mer mjöl till degen är smidig och inte kladdar.
Låt degen vila 30 minuter i degbunke med bakduk över.
Sätt ugnen på 250 grader. Baka ut degen till 12 ovala bröd, lägg dem på bakplåtspapper på plåt. Pensla bröden med uppvispat ägg med lite mjölk i och strö över frön. Låt bröden jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur under bakduk.
Grädda bröden ca 16 minuter, låt dem sedan kallna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥

söndag 18 augusti 2013

Grillad kattfiskfilé på spett med foliepotatis och skagensås


De underbara sommarkvällarna blir kortare och färre, det gäller verkligen att passa på att njuta medan det går. Tända grillen och sippa på ett glas medan glöden blir klar. Låta maken grilla potatis och spett under överinseende (från köksfönstret), sen bara njuuuuta.

För två personer behövs: ca 0,5 kg kattfiskfilé (gärna ryggbiten som är jämntjock)
Marinad: 1 dl vitt vin / 0,5 dl olivolja / 1-2 msk Öländsk vitlökspeppar / 4-5 droppar stark chilisås (tabasco eller liknande) / 1 tsk flingsalt
Foliepotatis: 0,5 kg små färska potatisar / 4 smålökar / 8 vitlöksklyftor / 100 g sockerärtor / 25 g smör / 1 dl vitt vin / 2 tsk Öländs vitlökspeppar


Skär ned kattfiskfilén i ganska stora kubliknande bitar om ca 5x5 cm. Lägg ned bitarna i marinaden och låt stå och dra i någon timme innan grillning.

Förkoka potatisen till den är nästan klar, samma sak med lök och vitlöksklyftor. Riv av ett stort ark ugnsfolie och vik den dubbel, lägg i alla grönsakerna, krydda och lägg i smöret. Vik ihop folien så att den blir tät men lämna en liten öppning så att vinet kan hällas i, vik sedan till paketet helt tätt.

Tänd grillen. När glöden börjar bli grå är det dags att fundera på att börja grilla, fös undan kol så att potatispaketet kan grillas med indirekt värme ca 15 minuter. Trä upp fisken på spett och grilla dem över direkt värme till de är klara, ca 10 minuter beroende på storlek på fiskbitarna.


Öppna foliepaketet försiktigt, det kommer varm ånga ur paketet, servera det gärna i folien så håller potatisen värmen längre.


Vi serverade fisken tillsammans med en skagensås, vi utgick från Skagenröra och bytte ut smetana mot creme fraiche (blir rinnigare, i alla fall om man använder laktosfria varianter)

Smaklig spis ♥

fredag 16 augusti 2013

Jordgubbs- och hallonpaj med pistage


Smulpaj är både snabbt och enkelt, dessutom går det att variera i all oändlighet. Variera bär eller frukt efter årstid, variera innehållet i smuldegen efter vad som finns i skafferiet.

Till en 20 cm pajform behövs: 0,5 - 0,8 l hallon och jordgubbar / 125 kylskåpskallt smör / 1 dl råsocker / 1,5 dl vetemjöl / 0,5 dl havregryn / 1 dl pistagemandel

Sätt ugnen på 200 grader. Häll bären i pajformen. Lägg alla torra ingredienser i en matberedare, skär smöret i tärningar och ha ner tillsammans med det torra. Kör snabbt ihop till en smulig deg. Smula ut degen ovanpå bären. Grädda pajen i ca 25-30 minuter till den får fin färg.

Servera pajen ljummen med iskall hemgjord vaniljsås.


torsdag 15 augusti 2013

Vintips till helgen


I dag blir det inget recept utan det får bli ett vintips istället. En prisvärd pinotage från sydafrikanska Stellenbosch. 
Enligt systembolaget själva är smaken mycket fruktig, rökig med fatkaraktär, inslag av björnbär, plommon, rosmarin och vanilj. Doften mycket fruktig, rökig med fatkaraktär, inslag av mörka bär, rosmarin, lakrits och vanilj. Serveras till smakrika rätter av lamm- eller nötkött, gärna grillat. Så vad passar då bättre än att tända grillen, lägga på en god köttbit och sippa lite pinotage ;) Varunummer 2746 och priset 99 kr.

Smaklig spis ♥

onsdag 14 augusti 2013

Snabbinlagd saltgurka


Olika inläggningar är ett härligt sätt att ta hand om sensommarens överflöd. Här är en enklare variant av underbar saltgurka, saltgurka som passar till det mesta. Till husmanskost, till hamburgare, ersättare till pickles och på macka. Dessutom har den här inläggningen fördelen att det går att börja nalla av gurkorna redan efter en vecka ;)

Till 1 kg västeråsgurka behövs: 1,5 l kallt kokt vatten / 1,5 hg grovt salt / 0,75 dl strösocker / 2,25 grader ättikssyra / 1 gul lök späckad med kryddnejlika / 1 msk kryddpeppar / 1 msk senapskorn / 2 st dillkronor / några skivor pepparrot

Skrubba gurkorna rena i kallt vatten och låt dem ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Blanda vatten, socker och salt till lagen, rör till socker och salt har löst sig.
Varva gurkor, med kryddor, dill och pepparrot i en 3-liters burk och häll till sist över den kalla lagen så att gurkorna är helt täckta. Använd gärna en av dillkronorna för att säkerställa att gurkorna håller sig nere i lagen. Förvara gurkorna svalt. Efter en vecka är gurkorna klara att äta och kan sedan ligga ytterligare någon månad.
Smaklig spis ♥

tisdag 13 augusti 2013

Pina colada kaka


Med en hel flaska pina colada som ingen vill dricka, gäller det att vara påhittig. Förra gången blev det glass, den här gången fick det bli en fluffig sockerkaka smaksatt med pina colada.

Till 2 liters kakform behövs: 3 ägg / 2 dl socker / 1 msk vaniljsocker / 3 dl vetemjöl / 2 tsk bakpulver / 75 g smör / 0,5 dl pina colada / 0,5 dl mjölk
Rumsvarmt smör och ströbröd till formen

Smörj formen ordentligt med rumsvarmt smör och bröa in den. Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och dra det åt sidan, slå i pina colada och mjölk. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. rör försiktigt ner det smälta smöret. Sikta ihop mjöl och bakpulver och rör försiktigt ner det i smeten.
Häll smeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen ca 45 minuter. Känn med en sticka, som ska vara torr.
Låt kakan svalna något innan den stjälps upp. Jag pudrar ofta på lite florsocker precis innan servering.
Smaklig spis ♥

måndag 12 augusti 2013

Grillade fläskfiléspett


Semestern är slut och vi tar oss försiktigt tillbaka in i vardagslunken. Tidiga morgnar i kombo med sena kvällar :o Jag förstår knappt att vi orkar fixa mat - men äter gör vi varje dag ;)
Fläskfilé är snabbgrillat, det som tar tid är att vänta in grillkolen.

Marinad till 4 portioner: 0,5 dl rapsolja / 4-5 droppar stark chilisås (tabasco eller liknande) / 4-5 droppar tiger sauce / 4-5 droppar liquid smoke / 0,5 tsk American steakhouse seasoning / 0,5 tsk Cajun seasoning / 0,5 tsk Colmans senapspulver / 1-2 tsk Öländsk vitlökspeppar

Blanda samtliga ingredienser till marinaden. Skär rent filén och skär den i lagom stora bitar för grillspett. Lägg köttet i  marinaden och låt ligga ett par timmar.
Trä upp köttet på spett och grilla varsamt över direkt värme. Vi serverade med grillad paprika, hemfriterad potatis och hemslagen bearnaisesås.
Smaklig spis ♥


söndag 11 augusti 2013

Grill-rökt rödingfilé


Rödingfilé i portionsstorlek är perfekt grillmat. I väntan på att grillkolen blir klar, pressa citronsaft över filéerna, strö över flingsalt och finhackad dill.

För att få lite annan touch på den grillade fisken kan man med fördel  tillföra lite rökig smak från t.ex. äppelkvistar (ett par nävar). Preparera grillen med en lagom dos av briketter och grillkol. Placera gärna kolen i "grillkorgar" för att kunna fösa de åt sidan för grillning med indirekt värme på rödingen. När kolen har blivit grillberedda (glödande) klipp över spröda färska skott med blad från äppelträdet/n. Lägg fisken på gallret över det "kolfria" området och stäng locket på grillen för att fisken ska kunna ta upp rökoset ifrån grenarna/bladen. Obs! var beredd på att ev. få lyfta upp gallret med fisken när du lyfter på locket då bladen kan flamma upp när syretillgången ökar. När blad-/kvisttillskotten "rykt färdigt" kan man ev. få tillföra mer direkt grillvärme genom att flytta/raka fram kolen under fisken. Tänk bara på att inte "elda/bränna" upp fisken. 

Servera rödingen med kokt potatis, haricot verts och romsås. Recept på romsåsen finns HÄR.
Smaklig spis ♥


lördag 10 augusti 2013

Äppelpaj


När årets första äpplen kommer är det så underbart att trolla fram en äppelpaj och servera den ljummen med en iskall hemgjord vaniljsås..
Den här pajen är gjord på 10 stycken stora transparente blanche som, på grund av sin syrlighet, kräver rätt mycket socker. Gör du pajen på sötare äpplen kan du minska på sockermängden.

Pajdeg: 150 g kylskåpskallt smör / 4 dl vetemjöl / 0,5 dl florsocker / 1 ägg / 1 msk kallt vatten

Fyllning: 10 st stora transparente blanche / saft av en citron / 50 g smör / 1 dl råsocker / 0,25 dl malen kanel

Dekoration: 1 ägg / 2 msk råsocker

Häll vetemjöl och florsocker i en matberedare, tärna ner smöret. Sätt igång beredaren och häll ner ägg och vatten, kör snabbt ihop till en deg. Låt degen vila i kylskåp ca 30 minuter. Dela degen i två delar, kavla ut den ena delen tunt och lägg i en pajform med löstagbar botten. Ställ in pajformen i kylskåp igen.
Skala, kärna ur och skär äpplen i klyftor och lägg dem i en bunke med citronsaft. Smält smöret i en stekpanna, lägg i äpplen och krydda med råsocker och kanel. Stek på svag värme till äpplena känns mjuka men inte kokar sönder. Låt dem kallna. Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg de stekta äpplena  i den degklädda pajformen. Kavla ut den andra degbiten till ett tunt lock och lägg över äpplena. Skåra deglocket, pensla med uppvispat ägg och strö över råsocker. Grädda pajen i ca 40 minuter till den fått fin färg.
Servera pajen ljummen med iskall vaniljsås. Recept på vaniljsås finns HÄR.
Smaklig spis ♥


fredag 9 augusti 2013

Grillad entrecote med grönpepparsås


Dags att bryta av skaldjuren med lite landlevande proteiner från grillen istället ;) Den här gången grillar vi (läs maken) återigen den goda entrecoten från vår lokala Ica-butik. Grönpepparsåsen får köttet att lyfta till nya höjder tillsammans med ett perfekt vin från butiken med gröna skylten.

Till 2 portioner sås behövs: 50 g smör / 2 finhackade vitlöksklyftor / 2 msk konserverad grönpeppar + lite av vätskan (någon tsk) / 1,5-2 msk tomatpuré / 1,5-2 msk fransk senap (Dijon) / 1 msk torkad dragon / 2 msk kalvfond / 0,25 kalvbuljongtärning / 2 dl vatten / 2 cl cognac / 1 tsk umami / 1 tsk japansk soya / 1 tsk worcheister sauce

Fräs den finhackade vitlöken ihop med grönpepparn (som ska vara hel) på medelhög värme i smör utan att det tar färg. Tillför tomatpuré, senap och dragon, låt det fräsa med en liten stund. Tillsätt därefter fond, vatten, vätska från grönpepparlagen, cognac, umami, soya och worcheister sauce. Låt såsen koka ihop på medel hög värme. Vid behov tillför ev. mer vätska om såsen upplevs för tjock. Den ska vara lite simmig, inte rinnig. Smaka av och tillför ev. del av buljongtärning och mer kryddning allt efter egen smak och tycke. Servera såsen tillsammans med det grillade köttet.

Vill du servera vin till, kan jag rekommendera Bin 555 Shiraz Wyndham Estate (6829), det är fruktigt, nästan lite pepprigt och fångar mycket väl upp grönpepparsmaken.
Smaklig spis ♥



torsdag 8 augusti 2013

Toast Skagen a la Micael


Det finns en favorit bland favoriterna, en riktigt klassiker bland förrätter, toast skagen. Säkert finns det lika många recept som det finns kockar. Här är makens variant med hemkörd aioli som bas istället för majonäs, serverad på på smörstekt surdegsbröd.

Till aioli behövs: 2 ägg gulor / 1 msk Dijon (fransk) senap / 1 tsk Västervikssenap / 1 tsk örtsalt / 1 tsk malen svartpeppar (= 1 par varv med pepparkvarnen) / 2 dl rapsolja / 2 msk vit balsam vinäger / 1 riven vitlöksklyfta / 1 rågad tsk Sambal Olek / några droppar pressad lime

Vispa gulor, senap, örtsalt och peppar med hög hastighet. När den börjar binda ihop sig droppa successivt i olja under vispning. När smeten  börjar "dela upp sig" i klumpar slå på lite vinäger och smeten kommer bli jämn och "majonäsig" igen. Riv ned vitlök, tillsätt sambal och pressa lite lime över majonäsen. Smaka av och tillför ev. mera kryddor, senap eller vinäger/lime. Det gäller att hitta balansen mellan smakerna. En bra ailoli ska ha lite sälta, en lätt smak av vitlök med lite sting ifrån sambal men ändå lite friskhet ifrån limesaften. Syran ifrån vinägern får ej heller bortses ifrån. Balsamvinägern har dessutom den fördelen att den tillför lite rundning då den är lite söt i smaken.

Till 4 portioner Skagenröra behövs: 0,5 kg oskalade räkor / 0,5 dl finhackad dill / 0,5 finhackad rödlök / 0,5 burk smetana / 1 dl aioli (se ovan) / några droppar citron

Skala och grovhacka räkorna. Blanda ned rödlök, dill, smetana och aioli tillsammans med räkorna.

Kläm några droppar citron över blandningen. Smaka av och ev. tillför ytterligare några droppar av citron om så önskas eller annan krydda. Ställ undan och låt stå i kylen någon halvtimme innan servering.
Servera röran på smörstekt surdegsbröd. Smaklig spis ♥

onsdag 7 augusti 2013

Thaimusslor


Musslor är ett skaldjur som ofta återkommer på vår meny. Moule mariniere i all ära, men ibland är det gott med lite variation. Med inspiration från asien kom det här receptet till. Vill man göra det matigare går det ju att sätta till lite nudlar, men vi väljer baguette till istället.

Till 4 portioner behövs: 1 kg blåmusslor / 1 finhackad gul lök / 2 finhackade vitlöksklyftor / 3 cm finhackad ingefära / 1 finhackad röd pepparfrukt (ta bort kärnorna innan) / 2-3 tsk flingsalt / 50 g smör / 1 msk olivolja / 1 burk kokosmjölk / 3 dl torrt vitt vin / några droppar limesaft

Tvätta och skrapa rent musslorna i kallt vatten. Kasta alla trasiga och de som inte stänger sig.
Smält smöret tillsammans med olivoljan i en kastrull. Fräs lök, vitlök, ingefära och pepparfrukten utan att det får färg. Slå därefter på kokosmjölk och vin. Tillsätt sedan salt och kläm över  några droppar med saften från en lime.  Smaka av och tillför ev. ytterligare kryddning av salt och/eller vin resp. lime. Runda sedan av med att montera ned lite smör eller varför inte klicka ned lite överblivet vitlökssmör. När smaken känns rätt - skruva upp värmen på plattan så att vätskan börjar stormkoka, då är det dags att slå i de avskrapade musslorna, koka under lock till de flesta öppnar sig (ca 5 minuter). 
Släng alla musslor som inte har öppnat sig ! Smaklig spis ♥

tisdag 6 augusti 2013

Chokladpannacotta med knäckiga mandlar och minimaränger


En dessert för chokladälskaren ;) en pannacotta med kraftig chokladsmak kompletterad med knäckiga mandlar och minichokladmaränger.

Till 3 portioner pannacotta behövs: 3 dl vispgrädde / 0,5 dl kokossocker / 1 msk hemgjort vaniljsocker / 100 g mörk choklad av hög kvalitet / 1,5 gelatinblad
Till mandlarna behövs: 50 g skållad och skalad sötmandel / 1 dl strösocker / 1 msk vatten

Lägg gelatinbladen i kallt vatten, låt dem ligga minst 5 minuter. Koka upp grädde, kokossocker och vaniljsocker. Dra grädden åt sidan. Hacka chokladen, rör ner och låt den smälta i den varma grädden. Rör till sist ner de mjuka gelatinbladen. Häll pannacottan i serveringsskålar och ställ i kylskåp minst fyra timmar.

Häll strösocker och vatten i en tjockbottnad kastrull, låt sockret smälta på medelvärme och få lite knäckig färg. Rör ner mandlarna och lägg sedan ut dem på bakplåtspapper, dela isär dem innan de stelnar.

Servera pannacottan med hela eller hackade mandlar och minimaränger. Smaklig spis ♥

måndag 5 augusti 2013

Vaniljglass


Den här sommaren har vi testat en massa olika smaksättningar på glass. Smaksatt glass i alla ära, men vanlig vaniljglass står sig ändå längst.

Till 1 liter glass behövs: 5 dl mjölk / 1 vaniljstång / 6 äggulor / 1,5 dl strösocker / 3 dl vispgrädde

Häll mjölken i en kastrull, snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg vaniljstång och frön i mjölken. Låt mjölken koka upp och sedan sjuda i 15-20 minuter.
Vispa socker och äggulor vitt och pösigt. Plocka ur vaniljstången från mjölken och skrapa ner äggskummet. Låt blandningen sjuda till en tjock kräm under kraftig vispning, den får absolut inte koka!! Kyl krämen i vattenbad och rör ner grädden. Ställ glassmeten i kylskåp för att mogna i smaken, gärna över natten.
Häll smeten i glassmaskin och kör till mjukglasskonsistens. Lägg glassen i en burk och frys någon timme.
Har du ingen glassmaskin, häller du glassmeten i en burk och rör varje halvtimme till glassen frusit till mjukglasskonsistens.
Smaklig spis ♥

Kasta inte vaniljstången utan skölj av den och låt den torka för att använda till hemgjort vaniljsocker, hur du gör hittar du HÄR.

söndag 4 augusti 2013

Chokladmaränger


Minimaränger - små, spröda och söta, smaksatta med choklad är de det perfekta tillbehöret till sommarens glass och andra desserter.

Till ca 50 minimaränger behövs: 50 g äggvita / 2 droppar citronsaft / 50 g strösocker / 50 g florsocker / 2 tsk kakao.

Sätt ugnen på 100 grader. Vispa äggvita och citronsaft till skummet lyfter, tillsätt strösockret under fortsatt vispning. Vispa till marängsmeten är styv. Sikta florsocker och kakao över marängsmeten och rör försiktigt ner det till en jämn smet.
Spritsa ut små marängtoppar (ca 1 cm i diameter) på ett bakplåtspapper, det blir en full plåt. Grädda marängerna i ca 2,5 timmar, sista halvtimmen med ugnsluckan lite på glänt.
Förvara marängerna torrt i rumstemperatur, i tät burk.
Smaklig spis ♥

lördag 3 augusti 2013

Bea-smör - perfekt till grillat


Jodå, grillen är fortfarande het och maten tillagas med glädje utomhus i det här goa vädret. Maken grillade nyhuggna fläskkotletter från den lokala Ica-handlaren, jag säger då det - vilket kött de har! 
Köttet är grillat med ben och fettkant men serveras renskuret - inga ben på tallrikarna här inte ;)

Örtagården svämmar över, idag kom turen till dragonen. Det fick bli bea-smör till det grillade, som bearnaisesås men mindre såsigt ;)

Till fyra personer behöver du: 200 g rumsvarmt smör / 2 msk finhackad lök / 10 krossade vitpepparkorn / 2 msk vit balsamvinäger / 2 msk vitt vin / 2 msk vatten / 1 msk dragon / salt / citronsaft

Koka upp vinäger, vin, vatten, lök, vitpeppar, och dragon. Låt koka på svag värme till nästan all vätska försvunnit, låt det sedan kallna. Blanda med det rumsvarma smöret och smaka av med salt och citronsaft, ställ kallt till 10 minuter före servering.
Smaklig spis ♥

Tips! Lägg det blandade smöret i gladpack och snurra ihop som en korv och lägg in det i kylen. Det går jättelätt att skära snygga skivor till serveringen.

fredag 2 augusti 2013

Grillade kalkonspett från örtagården


Här har maken gått bananas i örtagården ;) Örtmarinad till kalkonfilén och en supergod örtsås till. Lägger man därtill en het grill, ostpaj och sallad kan det ju inte bli fel.

För 4 portioner behövs: 600 g kalkonfilé skuren i kuber

Marinad: ca 1 dl örter (oregano, timjan olika sorter, citronmeliss, rosmarin) / 2 finhackade vitlöksklyftor / 1-2 tsk flingsalt / 1 tsk örtsalt / 1 msk grovmalen svartpeppar / saft från 0,3 citron / 0,5 dl torrt vitt vin / 0,5 dl olivolja / 1 msk honung

Örtsås: ca 1 dl örter (oregano, timjan olika sorter, citronmeliss, rosmarin) / 1 riven vitlöksklyfta / 1 tsk grovmalen svartpeppar / 1 tsk dijon senap / 1 tsk örtsalt / 1 msk vit balsamvinäger / 1 msk honung / 3 dl (1,5 burk) smetana

Finhacka kryddorna till örtsåsen blanda med smetanan och honung. Tillsätt vitlök, peppar, örtsalt, fransk senap och vinäger. Smaka av och tillsätt ev. mer kryddor efter egen smak. Låt såsen  stå och ta smak. Ställ den i kylen någon timme innan servering då stannar den till och blir lite krämigare. Ta ut såsen  ur kylen 10 minuter innan servering.

Finhacka kryddorna till marinaden blanda med saften från citronen, olivoljan, vinet och honungen. Tillsätt peppar och salt. Vänd ned grovskurna bitar av kalkon och låt stå någon timme för att dra åt sig smak. Vänd runt köttet någon/några gånger.

Tänd grillen. Trä upp kalkonbitarna på spett, grilla när glöden är klar. Kalkon behöver ungefär 10-15 minuter på grillen, kontrollera att det är genomstekt men fortfarande saftigt.

Smaklig spis ♥

torsdag 1 augusti 2013

Örtagårdens salt


I nästan alla mina/våra recept ingår örtsalt, dels köper vi Herbamare/Trocomare men vi gör också eget som får mycket kraftigare smak.
Örterna bör plockas riktigt torra när morgondaggen har torkat upp. Jag använder flingsalt för det är mycket enklare att mixa ihop med kryddorna och det har inte så "hård" smak.
Vi skördar det vi har tillgängligt för stunden, vilket innebär att saltet blir olika varje gång. Just nu finns det dragon, citrontimjan, gråtimjan, guldoregano, oregano, cintronmeliss, rosmarin, gräslök och libbsticka. Libbstickan måste man vara försiktig med då den har väldigt stark smak. Det går även bra att ta med vitlök om man skivar den riktigt tunt.

Till ca 2 dl örtsalt behövs: 2 dl flingsalt / 2 liter örter (motsvarar ca 0,5 l blad)

Örtsaltet torkar man snabbast och bäst i en elektrisk tork, men det går precis lika bra att torka på annat sätt men det tar längre tid och man måste röra om då och då.
Börja med att lägga hushållspapper i botten på torkollan/brickan häll sedan ut hälften av saltet. Strö över bladen från örterna, större blad hackas eller rivs i bitar. Strö till sist över resten av saltet så att det täcker örterna.
Jag torkar saltet i en elektrisk tork på 35 grader i 11 timmar.
Torkar man det på bricka måste den stå torrt och helst mörkt och det tar det nästan en vecka vid gynnsam väderlek. Dessutom bör man vända om saltet/örterna några gånger under torktiden.
När örterna är helt torra, de ska gå att smula mellan fingrarna, häller man allt i en mixer och mixar ihop saltet.
Förvara saltet mörkt så behåller det den gröna färgen längre :)
Smaklig spis ♥