måndag 30 december 2013

Choritzo på mitt sätt


Den hemgjorda salsiccan är slut för länge sen, så det var dags för en ny omgång korv. Den här gången med en helt annan smakinriktning, den kryddstarka choritzokorven stod som förebild. Men jag vill absolut inte ha hettan från cayennepeppar, jag tycker att den förstör de andra smakerna.

Till 14 korvar behövs: 2,4 kg färskt sidfläsk (2,0 kg färs) / 0,5 kg grovmald nötfärs / 2 gula lökar / 2 tsk av vardera torkad mejram, körvel, rosmarin, torkad salvia, mald koriander, torkad timjan, rosépeppar, hel svartpeppar, paprikapulver, chiligrillkrydda / 3 torkade lagerblad / 1,5 msk örtsalt / 1 king solo vitlök finrivet skal från 0,5 citron / 1 dl potatismjöl / 0,5 dl torrt vitt vin / korvskinn (1 förpackning)

Skölj korvskinnet och lägg det i kallt vatten. Mal färsen grovt och avsluta med att mala de skalade lökarna. Ställ färsen i kylskåpet, lägg de torkade kryddorna tillsammans smulade lagerblad i en mortel. Mortla kryddorna ordentligt. Skala och riv vitlöken.
Ta fram färsen och blanda ner potatismjöl, de mortlade kryddorna, vitlöken, och vinet. Stek en provbit på svag värme, krydda eventuellt upp färsen mer och ställ den sedan kallt.

Förbered kvarnen med korvhorn. Skölj av korvskinnet, spola ur det och trä upp det på korvhornet. Ta fram färsen och stoppa korven, tvinna skinnet mellan korvarna. Ställ korvarna kallt minst 4 timmar.
Knyt till ändarna och klipp isär korvarna. Picka korvarna före grillning/stekning.
Smaklig spis ♥


söndag 29 december 2013

Ärtsoppa på julskinkerester


Av någon outgrundlig anledning blir det alltid lite rester kvar av julmaten. Hos oss är det främst skinkan som blir kvar.
Men nu har vi tagit hand även om den, av spadet kokas det en fyllig ärtsoppa. Ner i soppan åker tärnad julskinka istället för fläsk.

Skinkspadet har mycket smak av kryddor och vitlök för jag kokar alltid skinkan inlindad i folie på 125 grader i ugnen. I folien lägger jag färsk timjan från 1 kruka, några kraftiga kvistar rosmarin, ca 10 krossade vitlöksklyftor och 2 dl torrt vitt vin. Jag har den inne i ugnen till innertemperaturen når 67 grader, sedan tar jag ut skinkan och låter den svalna i folien. Jag tar till vara på spadet och fryser det för senare användning.

Till 6 portioner soppa behövs: 0,5 kg gula ärtor / 0,5 l skinkspad / 1 l vatten / 1 kalvbuljongtärning / 1,5 gul lök / 1 msk torkad timjan / 1 msk oregano / vatten till blötläggning
Tärnad julskinka till servering

Häll ärtorna i en kastrull och slå över kallt vatten så att det täcker. Låt ärtorna stå i blöt ca 24 timmar. Häll sedan av vattnet och skölj dem en gång.
Skär löken i mindre bitar och ha ner alla ingredienser i en tryckkokare eller kastrull. Låt soppan koka upp och sedan fortsätta koka på låg värme ca 50 minuter i tryckkokare eller ca 1,5 - 2 timmar i kastrull. Smaka av soppan och krydda eventuell.
Tärna ner julskinka och låt den bli varm i soppan före servering. Smaklig spis ♥

lördag 28 december 2013

Toscakaka med italiensk smörkräm


Jag brukar passa på att ta tillvara på de nötter som blir kvar i nötskålen efter jul, det brukar räcka till några olika matbröd och kakor. I dag fick det bli en förstärkt toscakaka, jag delade kakan i två bottnar och fyllde med italiensk smörkräm. Smörkrämen var också en julrest, jag fick lite över när jag gjorde macrons till julafton (recept finns HÄR).

Det här behövs till en kaka: 100 g smör / 3 ägg / 2 dl strösocker / 2,5 dl vetemjöl
Toscasmet: 150 g blandade nötter och mandel / 100 g smör / 1 dl strösocker / 1,5 msk vetemjöl / 1,5 msk mjölk (4%) / 1 msk glukos
Fyllning: 0,5 sats italiensk smörkräm (recept finns HÄR)

Sätt ugnen på 175 grader, smörj kanten på en form med löstagbar kant diam ca 24 cm och lägg ett bakplåtspapper i botten.
Skålla och skala mandeln, rosta nötter och mandel ca 10 minuter.
Smält smöret till kakan och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Rör ner smör och till sist vetemjölet. Häll smeten i den smorda formen och grädda på nedersta falsen i 20 minuter.
Smält smöret till toscasmeten, rör ner socker, mjöl, mjölk och glukos. Låt smeten sjuda ihop men absolut inte koka.
Ta ut kakan, strö över nötter och mandel, häll till sist över toscasmeten. Ställ återigen in kakan i ugnen ca 20 minuter.
Låt kakan kallna i formen, ta försiktigt bort kanten och vänd upp kakan på ett fat. Dela kakan i två delar, lägg den understa på ett tårtfat. Bred på smörkrämen och lägg på den översta halvan med toscan uppåt.
Smaklig spis ♥

fredag 27 december 2013

Knaprigt knäckebröd


Tunna, knapriga och massor med smak..... mmmmmm ..... bara äta som de är med smör eller med god, smakrik ost.
Att de dessutom är snabbakade gör ju inget?!?

Till 8 brödkakor behövs: 3 dl vatten / 25 g jäst / 1 tsk flingsalt / 1 tsk mald koriander / 1 dl oskalade sesamfrö / 3 dl grahamsmjöl / 5 dl lantvetemjöl

Sätt ugnen på 275 grader och sätt in två plåtar, ovanpå varandra, på nedersta falsen. Smula jästen i en degbunke, häll över fingervarmt vatten och rör till jästen löser sig. Tillsätt salt, koriander, sesamfrö och grahamsmjöl och rör till en lös smet. Tillsätt lantvetemjölet lite i taget till det blir en smidig deg. Låt jäsa i bunken under bakduk ca 45 minuter.
Häll ut degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i åtta delar och rulla dem till runda bullar. Kavla ut varje bulle till en tunn, rund kaka, först med slät kavel och avsluta med kruskavel (eller nagga ordentligt). Lägg dem vartefter på bakplåtspapper.
För över bakplåtspappret på den översta av de heta plåtarna och grädda ca 5 minuter till de får fin färg.

Låt bröden svalna på galler innan de kalla läggs i burk.
Smaklig spis ♥

onsdag 25 december 2013

Frikadeller i tomatsås


Nu bryter vi julmaten!! Inspirerade av Lady och Lufsen blir det härligt kryddiga frikadeller i en fyllig tomatsås serverad med pasta. Massor av parmesan och vitlök, ett helt underbart sätt att bryta sill, skinka och janssons.

För 8 portioner behövs:
Till servering: 750 g tagliatelle / 1 kruka basilika / finriven färsk basilika
Tomatsås: 3 stora gula lökar / 2 king solo vitlökar / 0,5 dl olivolja / 4 burkar krossad tomat / 1 dl tomatpuré / 2 dl vatten / 2 dl vitt vin / 2 köttbuljongtärningar / 2 kalvbuljongtärningar / 2 msk torkad timjan / 4 lagerblad / 4 krm tabasco
Skala och hacka lök och vitlök. Hälla oljan i en stor gryta, svetta löken i oljan utan att den tar färg. Tillsätt resten av ingredienserna och låt såsen koka ca 30 minuter. Fiska upp lagerbladen och mixa såsen slät.

Frikadeller: 1 kg fläskfärs / 2 dl färskriven parmesan / 2 dl naturellt kolsyrat vatten / 2 ägg / 1 msk örtsalt / 2 rivna vitlöksklyftor / svartpeppar från kvarn / 0,5 tsk riven muskotnöt
Blanda ingredienserna noggrant i en bunke. Forma frikadellerna med en tesked och släpp ner dem försiktigt i den sjudande såsen. Låt den sista frikadellen sjuda ca 10 minuter.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Finhacka basilika och rör ner i såsen. Servera pasta med frikadeller, tomatsås och finriven parmesan.
Smaklig spis ♥

måndag 23 december 2013

Krämig rödbetssallad


Vad är köttbullarna på julbordet utan rödbetssallad? En råglimpeskiva med rödbetssallad och köttbullar, det är riktigt gott!
Här är en krämig variant och ersätter mer än väl den illröda i butikens kyldisk.

Till ca 2,5 dl rödbetssallad behövs:
6 inlagda rödbetor / 1/2 äpple / pepparrot (några rasp på rivjärnet) / 1 tsk dijon senap / 1/2 - 1 dl majonäs / 1-2 msk smetana / peppar / örtsalt / vinäger / ättika


Hacka rödbetor och äpple i småbitar lägg dem i en bunke. Rör ned majonäs och smetana. Smaksätt med lite senap och riven pepparrot. Krydda med lite örtsalt och dra ett par varv med pepparkvarnen. För att få lite skärpa i sallad slå i ett par droppar äppelcidervinäger. Önskas ytterligare skärpa ta någon droppe ättiksprit. Rör runt och smaka av och tillsätt ev. ytterligare kryddning efter tycke och smak.
Rödbetssalladen kan, om det skulle bli något kvar, förvaras max en vecka i kylskåp.
Smaklig spis ♥

söndag 22 december 2013

En sillinläggning blir tre på julbordet


Som sillälskare har jag experimenterat en hel del genom åren, men nu har vi den perfekta grundinläggningen. Till jul brukar jag sen variera den med lite olika sorters lag där jag lägger ner den färdiga sillen, vilket gör att en enda inläggning, i det här fallet, blir tre helt olika på julbordet.

Sherrysill
Till ca 5 dl lag behövs:
2 dl passerade tomater / 1 dl strösocker / 0,5 dl ättikssprit / 0,5 dl rapsolja / 0,75 dl torr sherry / 0,5 msk krossad svartpeppar / 1 smulat/hackat lagerblad / 1,5 msk finhackad rödlök / 1,5 msk finhackad gullök

Blanda samman allt till lagen och rör till sockret löst sig. Lägg i färdiginlagda sillfiléer i centimeter tjocka skivor (motsvarande ca 3-4 filéer). Låt dem ligga minst 8-12 timmar före servering för att ta smak.
Sillen förvaras i kylskåp och bör ätas upp inom 5 dagar.

Senapssill
Till ca 2,5 dl lag behövs:
4 msk taffelsenap (Slotts) / 1 msk socker / 2 msk vinäger / 1 dl rapsolja / 1 äggula / svartpeppar från kvarn

Blanda samman allt till lagen och rör till sockret löst sig. Lägg i färdiginlagda sillfiléer i centimeter tjocka skivor (motsvarande ca 3-4 filéer). Låt dem ligga minst 8-12 timmar före servering för att ta smak.
Sillen förvaras i kylskåp och bör ätas upp inom 5 dagar.

Grundreceptet på inlagd sill finns HÄR.
Smaklig spis ♥

onsdag 18 december 2013

Jordärtskocksoppa med krutonger


Det gäller att passa på att skörda jordärtskockorna innan jorden fryser till, de är ju som allra bäst nu. Jordärtskocksoppa är ingen dum idé, silkeslen och fylld med smak.

Det här behövs till 4 portioner soppa: 5 potatisar (King Edvard eller annan mjölig potatis) / 10 stora jordärtskockor / 1 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 100 g rotselleri / 2 dl torrt vitt vin / 7 dl vatten / 2,5 hönsbuljongtärning / rapsolja att fräsa grönsakerna i / 1 dl vispgrädde / svartpeppar från kvarn

Det här behövs till krutonger: 4 skivor vitt toastbröd / 50-75 g smör

Skala och hacka lök, vitlök, potatis, jordärtskockor och selleri. Häll ett tunt lager rapsolja i botten på en kastrull, värm upp oljan på medelhög värme och ha ner grönsakerna. Låt dem fräsa en stund utan att ta färg. Häll på vin, vatten och smula ner buljongtärningarna. Låt grönsakerna koka under lock till de är mjuka och börjar koka sönder.

Kantskär toastbrödet och skär det i cm-stora kuber. Smält smöret på medelhög värme i en gjutjärnspanna, lägg i brödtärningarna och rör konstant till de får en härligt gyllene färg. Låt dem eventuellt rinna av på hushållspapper.

Mixa soppan, tillsätt grädden och ge den ett snabbt uppkok.
Servera i varma soppskålar, toppa med några krutonger precis innan servering. Smaklig spis ♥


tisdag 17 december 2013

Dillkött, kokt bringa med dillsås


Svenska husman, underbart gott och sköter sig till stor del själv när man pysslar med annat. Perfekt mat i adventstider med andra ord.

Det här behövs till 4 portioner : 2 kg bringa / 1 gul lök - nedskuren i bitar / 1 morot- nedskuren i bitar / 1 bit selleri 100-200 g- nedskuren i bitar / 2 lagerblad / 1 knippe timjan / vitpepparkorn / 10 cm purjolök, den gröna delen
Lägg bringan i en kastrull och fyll upp med vatten och låt koka upp. Låt bringan koka på hög värme för att få ut proteinet.
Häll sedan av vattnet och spola köttet rent från skumrester. Lägg sedan tillbaka bringan i kastrullen och lägg i grönsaker och kryddor. Fyll upp med vatten tills köttet är täckt. Koka under lock på medelhög värme till köttet börjar släppa från benen och går att dela ned med en gaffel. Ta upp köttet och rensa det rent ifrån ben och fett.
Sila av buljongen. Lägg ned det rensade köttet i buljongen och varmhåll köttet under tiden som såsen  görs färdig.

Sås: 100 g smör / ca 0,5 dl vetemjöl / 4-5 dl av den avsilade buljongen / 0,5 burk smetana (1 dl) / 2-3 dl grädde / 1-2 kalvbuljongtärningar / 1-2 msk ättiksprit / 1- 2 msk strösocker / citron / ett rejält knippe hackad dill
Smält smör, rör ned mjölet och spä ut med buljongen, tillsätt lite grädde och smetana. När såsen börjar få en fin konsistens börja och smaka av med ättiksprit och socker. Balansera smaken mellan sötma och syra  och fyllighet med att tillföra ev. ytterligare buljong, några droppar citron, grädde, socker och/eller ättiksprit. När balansen känns rätt tillför den hackade dillen och lägg nedköttet i såsen.   

Servera dillköttet med kokt potatis och gärna någon grönsak. Smaklig spis ♥

måndag 16 december 2013

Kokt torskrygg med rödvinssås och friterade musslor


Rödvinssås är kanske inte den vanligaste såsen till fisk, men till en "köttigare" fisk passar det helt perfekt. 

Till sås för fyra personer behövs: 50 g smör / 0,5 finhackad gul lök / 2 dl rödvin / 1 dl vatten / 1 - 1,5 fiskbuljong / 0,5 burk Smetana (1 dl) / 1 dl grädde / 1 tsk fish sauce / 1 tsk japansk soja / svart peppar från kvarn

Fräs löken i smör på medelhög värme så löken blir glansig. Tillsätt vin, vatten och en del av fiskbuljongen låt koka ihop. Sila därefter av löken. Rör därefter ned smetana och grädde i såsen. Krydda upp såsen med några stänk fish sauce, japansk soja och dra ett par varv med pepparkvarnen. Låt såsen koka ihop så att den får lite konsistens. Smaka av och tillför efter smak mer buljong, kryddor, vin, grädde och smetana.

Till kokt torsk för fyra personer behövs: 600 g torskrygg / 0,5 citron / flingsalt / ett varv med pepparkvarnen

Börja med att marinera torsken, kläm citronsaften över fisken. Strö över flingsalt och dra över ett varv med pepparkvarnen. Låt fisken marineras under 20-30 minuter.
Fond: 1 dl vitt vin / 1 dl vatten / 5 cm skivad purjo.

Sprid ut den skivade purjon i en traktörpanna, häl i vin och vatten. Värm upp under lock på låg värme. När det börjar sjuda i pannan lägg i fisken och låt sjuda sakta under lock. När fisken börjar bli fast i köttet är den snart färdig - låt den inte bli överkokt.

Till de friterade musslorna behövs: 1 burk kokta blåmusslor i vatten (225 g) / 1 dl vetemjöl / 1 ägg / 2 dl panko
Olja att fritera i
Häll bort vattnet från musslorna och låt den rinna av ordentligt. Rulla musslorna försiktigt i vetemjöl, täck sedan mjölytan ordentligt med uppvisat ägg och täck dem till sist med panko.
Värm oljan till ca 170-180 grader, passa hela tiden. Fritera sedan musslorna i några få minuter till de är gyllene. Låt dem rinna av på papper.

Servera den kokta torsken på varma tallrikar tillsammans med rödvinssås och musslor. Vi serverade även pommes duchesse och kokta sugar snaps till.
Smaklig spis ♥

söndag 15 december 2013

Klenäter


Klenäterna är en riktig klassiker på kakbordet till advent och jul, smaksatta med både citron och konjak är de en riktig delikatess. Att de dessutom är enkla att göra och går ganska snabbt gör ju absolut ingenting

Det här behövs till ca 30 klenäter: 50 g smält smör / 1 ägg / 1 äggula / 0,5 dl ljus sirap / 1 msk konjak / rivet skal av 0,5 citron / 3 dl vetemjöl / 0,5 tsk bakpulver
Olja till fritering och strösocker till garnering

Rör ihop ägg, äggula, sirap, konjak och citronskal. Tillsätt smöret. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten, arbeta ihop till en smidig deg. Lägg degen i plastfolie och låt den vila i kylskåp en timme.

Kavla ut degen tunt, 2-3 mm. Sporra ut remsor ca 3 cm breda och 10 cm långa. Sporra en skåra i mitten och trä den ena snibben genom hålet och dra försiktigt ut den vridna kakan.

Värm olja till 170 grader. Fritera klenäterna några i taget ca 1 minut per sida till de är gyllene. Låt dem rinna av lite på hushållspapper och rulla dem sedan i strösocker.

Förvara klenäterna svalt och torrt. Smaklig spis ♥

.

torsdag 12 december 2013

Marängtårta med äggkräm


Varje dag är en dag för tårta, eller ...... Jaaa, man ska nog inte äta tårta varje dag, om man inte tillbringar väldigt mycket tid i gymmet. Men att fira Lucia med en tårta istället för lussebullar kan väl ändå vara ok?
Den här tårtan har alltid varit sonens favorit, men med jordgubbar och det finns för det mesta när han fyller år på självaste Nationaldagen.

Det här behövs till två bottnar: 4 äggvitor / 3 dl strösocker / 4 droppar ättika / 3 dl ris crisp
Till äggkrämen behövs: 4 äggulor / 1 dl strösocker (byt gärna ut lite av sockret mot vaniljsocker) / 1 msk vetemjöl / 1 dl vispgrädde / 125 g smör
Till dekoration behövs 2 dl vispgrädde / bär efter årstid

Sätt ugnen på 125 grader. Rita upp två cirklar (ca 25 cm i diameter) på ett bakplåtspapper. Blanda äggvita, socker och ättika i en vispbunke och vispa till hård maräng. Rör försiktigt ner ris crisp. Bred ut smeten i cirklarna och jämna till bottnarna.
Grädda på nedersta falsen i ca 1 tim och 15 minuter till bottnarna känns lätta. Låt dem kallna på bakplåtspappret på galler.

Rör äggulor och socker i en tjockbottnad kastrull. Rör sedan ner grädde och mjöl. Låt krämen sjuda på svag värme under konstant vispning till den tjocknar. Ta krämen från värmen och rör ner smöret i såsen och låt den sedan kallna.

Vispa grädden. Lägg första botten på ett tårtfat, bred på hälften av krämen och lite vispgrädde. Lägg på den andra tårtbotten ovanpå och bred på resterande kräm. Toppa med grädde och bär.
Tårtan blir godast om den får stå några timmar före servering. Smaklig spis ♥


onsdag 11 december 2013

Kalljästa hålkakor utan hål


Jamen visst är det väl så? Det enkla är ibland det godaste. När surdegsbrödet är slut och tiden inte riktigt finns att vänta in en surdeg. Då är det himla bra att ha lite andra bröd att ta till. Det här behöver inte ens ljummad mjölk eller smält smör, bara lite längre jästid än vanligt.

Det här behövs till 4 brödkakor: 5 dl kall mjölk (3%) / 50 g jäst / 2 tsk flingsalt / 0,5 dl ljus sirap / 1 tsk av vardera kummin, fänkål och anis / 50 g rumsvarmt smör / ca 12 dl rågsikt

Häll den kalla mjölken i en degbunke, smula ner jäst, häll i salt, sirap och rör sedan till jästen löser upp sig. Stöt brödkryddorna i mortel och ha ner dem tillsammans med smöret i små bitar i mjölkblandningen. Ha ner mjölet under omrörning till det blir en smidig deg. Kåda degen ca 10 minuter i maskin eller den dubbla tiden för hand. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 1-2 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela den i fyra delar och forma varje del försiktigt till en rund bulle. Tryck ut varje bulle till en rund kaka, 1-1,5 cm tjock. Nagga bröden med brödnagg eller gaffel och lägg bröden att jäsa på plåt försedd med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa ca 40-50 minuter under bakduk.
Grädda bröden i mitten av ugnen ca 12 minuter. Låt bröden kallna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥


tisdag 10 december 2013

Peanutbutterchoko cookies, eller rätt och slätt choklad och jordnötssmörkakor


Att byta kakor och recept med varandra måste väl ändå vara bra bytesaffärer? 
Kakor, liknande de här, bjöd barnens ena kusin på efter adventsmiddagen. Eftersom jag har, svårt att följa recept, fick det bli en egen variant. 
Kakorna måste, ovillkorligen, förvaras i frys - de är starkt beroendeframkallande och skulle annars ta slut innan jul ;-)

Till ca 40-50 kakor behövs: 125 g rumsvarmt smör / 2,25 dl strösocker / 2,25 dl kokossocker / 1 ägg / 2 tsk vaniljsocker / 1 tsk bikarbonat / 2 msk kakao / 1 dl jordnötssmör / 4 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägget och rör till en jämn smet. Rör ner vaniljsocker, bikarbonat och kakao. Blanda i jordnötssmöret och rör noggrant till en slät smet, blanda till sist ner mjölet. Rulla valnötsstora bollar  av smeten och lägg dem glest (kakorna flyter ut under gräddningen) på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda kakorna i mitten av ugnen ca 12-15 minuter. Låt kakorna svalna på plåten och lägg dem sedan i burkar.
Smaklig spis ♥

söndag 8 december 2013

Kolakakor med mjölkchoklad


Sonen kom hem häromveckan, efter att ha hjälpt sin syster med hennes dator, med sig hade han de godaste kaffekakorna. Lite knapriga, lite sega och fyllda med smak. Jag, som inte kan följa recept, tog givetvis chansen att göra om dem.

Det här behövs till ca 30 kakor: 150 g rumsvarmt smör / 2,5 dl kokosocker / 2 ägg / ca 5 dl vetemjöl / 2 tsk vaniljsocker / 1 tsk bakpulver / ½ tsk salt / 100 g mjölkchoklad / 100 g hackad mandel

Sätt ugnen på 175 grader. Börja med att hacka chokladen och mandeln. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägg under omrörning och blanda samma övriga ingredienser och häll i. Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda ihop det sista med lite extra mjöl om det behövs (behövs ofta då man tar maskiner till hjälp). Dela sedan degen i två bitar och rulla ut i längder på bakplåtspapper. Platta till lite lätt och in med dem i ugnen ca 10 minuter. Skär längderna i sneda bitar med degen fortfarande är varm. Låt kakorna svalna på plåten och lägg dem sedan i tät burk.
Smaklig spis ♥

fredag 6 december 2013

Saffransbiscotti


Hårda, söta, med en kraftig smak av saffran och mandel - mmmm. Ett riktigt gott tilltugg till både glögg och kaffe.

Till ca 30 biscotti behövs: 1 dl sötmandel / 1 dl naturella pistagenötter / 4 dl vetemjöl / 0,5 dl hemgjort vaniljsocker / 1,5 dl strösocker / skal av en apelsin / 0,5 tsk bakpulver / 1 krm salt / 2 ägg

Sätt ugnen på 175 grader. Skålla och skala mandeln, rosta mandel och pistagenötter ca 10 minuter i ugnen. Grovhacka mandel och pistagenötter. Tvätta apelsinen ordentligt och finriv skalet på ett cestjärn.
Blanda alla torra ingredienser i en bakbunke, blanda ner apelsinskalet. Knäck ner äggen och blanda ihop till en fast deg. Dela degen i två delar och rulla ut varje del till en avlång rulle. Lägg rullarna på bakplåtpappersklädd plåt och platta till dem lite.
Grädda ca 25 minuter i mitten av ugnen. Ta ut dem och låt dem svalna. Sänk ugnstemperaturen till 125 grader.
Skär varje rulle i skivor, ca 1,5 cm tjocka. Lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt. Sätt in dem i ugnen ca 25 minuter, vänd dem och låt dem stå inne 25 minuter till.
Låt biscottin svalna på plåten innan de läggs i burk. Smaklig spis ♥


torsdag 5 december 2013

Franskt i glaset och svenskt på tallriken


Livets goda - champagne och ostron!! Kan det blir bättre?
Jodå, sent om sider har vi upptäckt de svenska ostronen och de är GODA. Skiljer sig både i smak och konsistens från de franska och belgiska vi ätit tidigare, smakar mer skaldjur och mindre hav. Enligt maken även enklare att öppna.

Champagnen som vi testade kan jag verkligen rekommendera - små snälla bubblor i glaset, lättdrucken torr, frisk och fruktig. I beställningssortimentet: Domaine Dehours Les Vignes de la Vallée Brut (nr 77913)
Hos oss kommer den att serveras till förrätten till nyårssupén - beställningen är redan lagd!!

Hel klart är att jag med enkelhet skulle kunna vänja mig vid den här dieten ;-)

tisdag 3 december 2013

Kryddstarka vårrullar


Jag är och har alltid varit, barnsligt förtjust i vårrullar. Vårrullar med massor av smak och gärna lite hetta från chili eller sambal oelek. En god färsröra, ett paket filodeg och en fritös och en eftermiddag är räddad.

Till 4 portioner behövs: 1 paket filodeg (270 g)
500 g fläskfärs / 1 gul lök / 4 vitlöksklyftor / 1 morot / 100 g vitkål / ca 5 cm ingefära / ca 100 g rotselleri / 2 msk kinesisk soja / 1 msk sambal oelek / 2 msk hoisin sås / 1 tsk fish sauce / 2 msk teriyaki sacue / 0,5 dl sherry / 1 dl vatten / 0,5 burk böngroddar / 0,5 burk bambuskott / rapsolja att fräsa i
Olja att fritera i

Låt filodegen ligga i rumstemperatur ca 1 timme. Finhacka lök, vitlök, morot, ingefära och rotselleri. Finstrimla vitkålen. Värm olja i en gryta lägg i grönsakerna och låt dem bryns utan att få färg, lägg i färsen och låt den stekas till den är grå. Ha i samtliga kryddor, sherryn och vattnet. Låt färsröran koka till vätskan försvunnit. Smaka av med eventuellt mer kryddor och rör till sist ner bambuskott och böngroddar. Låt färsröran kallna.

Lägg ut filodegen på en skärbräda. Ta ett blad i taget, vik det dubbelt och lägg en sträng med färsröra längs ena kanten. Rulla ihop ett varv, vik noggrant in ändarna och fortsätt sedan rulla till en tät vårrulle. Pensla med kallt vatten längst ut på filodegen innan rullen fästs ihop. Fortsätt till filodegen är slut. Hantera rullarna försiktigt, de är ömtåliga och degen tål inte fukt.

Värm frityroljan till 180 grader. Fritera rullarna ett par i taget i ca 2-4 minuter till de är gyllenbruna. Servera rullarna rykande heta tillsammans med ris samt eventuellt soja och sweet chili sås. Smaklig spis ♥

söndag 1 december 2013

Vaniljpannacotta


Av alla goda pannacottor är vanilj ändå den som står sig längst. Ja inte för att den står längst i kylskåpet eller har längst hållbarhet, utan den smaken man ändå faller tillbaka på efter diverse utsvävningar.
Dessutom går den att variera i det oändliga med färska bär, olika såser eller coulis.

Till 6 glas pannacotta behövs:
5 dl vispgrädde / 2,5 gelatinblad / 3 msk strösocker / 1 vaniljstång

Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten. Häll grädde och strösocker i en kastrull, snitta vaniljstången, skrapa ur fröna och ha ner i grädden. Låt grädden koka upp och koka i ett par minuter, dra den fån värmen. Plocka upp vaniljstången. Kram ur vattnet ur gelatinbladen, rör ner dem ett och ett i den varma grädden. Låt svalna ca 10 minuter och ös sedan upp i portionsglas. Ställ glasen i kylskåp att stelna ca 3-4 timmar.

Servera pannacottan naturell eller tillsammans med bär eller bärsås. Smaklig spis ♥


måndag 25 november 2013

Saffransbullar med kardemumma


Guldgula saffransbullar är ett tecken på att vi börjar närma oss advent, Lucia och jul. Efter att ha gjort saffransdeg med Kesella under en lång rad år, bestämde jag mig för att prova mig fram till en deg utan Kesella (jag tycker nämligen inte att den laktosfria är lika bra). Eftersom jag är en stor älskare av kardemumma, låter jag givetvis även kardemumma smyga ner i degen.

Till 40 bullar behövs: 1 g saffran (2 påsar) / 1 tsk flingsalt / 1 msk kardemummakärnor / 75 g jäst / 5 dl kall mjölk (3%) / 14 dl vetemjöl / 2 dl strösocker / 150 g rumstempererat smör
Fyllning: 200 g rumstempererat smör / 2 dl strösocker
Till pensling: 1 ägg och 2 msk mjölk
Till garnering: pärlsocker och flagad mandel

Häll saffran, salt och kardemummakärnor i en mortel. Stöt/mal till kardemumman är finmald. Smula ner jästen i en degbunke, häll över den kalla mjölken. Tillsätt socker och blandningen från morteln, rör till jästen löst upp sig. Tillsätt nästan allt mjöl och smöret i mindre bitar, bearbeta degen i maskin ca 15 minuter eller ca 20 minuter för hand. Degen ska bli smidig och elastisk. Låt degen vila ca 30 minuter under bakduk

Vispa smöret och sockret till fyllningen vitt och pösigt.

Placera ut bullformar på två plåtar och sätt ugnen på 225-250 grader.
Häll upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 40x50 cm. Bred hälften av fyllningen på varje rektangel. Rulla ihop degen som en rulltårta från långsidan. Skär varje rulle i 20 delar och placera den med snittytan neråt i bullformar.
Vispa upp ägget med mjölken och pensla bullarna, garnera dem med pärlsocker och flagad mandel. Låt bullarna jäsa på rumsvarm plats ca 1 timme (utan bakduk).
Grädda bullarna ca 10-12 minuter på nedersta falsen till de är gyllengula. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥

söndag 24 november 2013

Mörk chokladmousse


Hade ju nästan glömt bort den utlovade chokladmoussen!!
Den här gången i form av en len,inte alltför söt, mörk chokladmousse, jag serverade den med färska blåbär. 

Till 4 portioner mousse behövs: 100 g marabou mörk choklad / 2 äggulor / 2 msk kokossocker / 2 dl vispgrädde
125 g blåbär till dekoration

Smält chokladen på låg värme, rör ner äggulorna en i taget.Vispa grädden tillsammans med sockret, men inte för hårt. Rör ner chokladsmeten skedvis med en ballongvisp. Rör med stora tag mellan varje sked. Avsluta med några ordentliga tag för att få in extra luft i moussen. Häll upp i 4 skålar och ställ ett par timmar i kylskåpet.
Lägg blåbär på moussen precis före servering.


Smaklig spis ♥

fredag 22 november 2013

Vintersoppa med rotfrukter


Rimfrost och vinterkyla då behövs en värmande snabblagad och värmande soppa. Det skulle bli en potatissoppa, men grönsakslådan innehöll lite mer än så :-)

Till 4 portioner behövs:
250 g jordärtskockor / 2 morötter / 5 normalstora potatisar / 50 g purjolök (det gröna) / 150 g rotselleri / 0,75 l vatten / 1,5 dl torrt vitt vin / 2 hönsbuljongtärningar / 1 tsk öländsk vitlökspeppar / 0,5 tsk örtsalt / 1 dl vispgrädde / 1 msk halvtorr sherry
Topping: några skivor rökt sidfläsk

Skala och skär alla grönsakerna i mindre bitar, ju mindre desto kortare koktid. Slå över vätskan och ha ner buljong, vitlökspeppar och salt. Låt koka upp och sedan koka på medelhög värme till grönsakerna är mjuka. Mixa soppan, tillsätt vispgrädde och sherry. Ge soppan ett snabbt uppkok, strimla fläsket och stek på hög värme, låt det feta rinna av på ett papper.
Servera soppan rykande het toppad med lite stekt sidfläsk och smörstekt surdegsbröd.
Smaklig spis ♥

torsdag 21 november 2013

Kryddstark gulaschgryta


Grått, regnigt novembermörker - perfekt för en värmande och välsmakande gulaschgryta. Den mustiga smaken kommer bland annat från chili, kummin, paprika, rökt paprika och anchochili. Anchochili är en rökt och torkad pepparfrukt som oftast finns i grönsaksdisken.
Används innanlår till grytan är den ätklar på lite mer än en timme, används andra styckningsdetaljer får koktiden anpassas efter det.

Till 4 personer behövs:
0,5 kg innanlår i strimlor / 1 grovhackad rödlök / 4 finhackade vitlöksklyftor / 100-150 g finhackad rotselleri / 1 finhackad spansk peppar (utan kärnor) / 4-5 hackade baconskivor / 1,5 msk tomatpuré / 1 tsk örtsalt / 3-4 varv svartpeppar från kvarn / 2 msk paprikapulver / 1 msk rökt paprikapulver / 1-2 tsk stött kummin / 1 finhackad anchochili / 2 kalvbuljongtärningar / 0,5 köttbuljongtärning / 1 msk kalvfond / 2 dl rödvin / 0,5 l vatten / smör att steka i / tillsätt på slutet 3 grovskurna paprikor

Smält smör i en stekpanna, stek köttet i omgångar och lägg över i en gryta. Fräs därefter de hackade grönsakerna, lägg även över dem i grytan. Tillsätt övriga ingredienser och låt grytan koka upp, låt den koka under lock på medelhög värme ca 1 timme till löken kokat sönder och gjort grytan simmig. Smaka av grytan och tillsätt eventuellt mer kryddor. Fräs de grovhackade paprikorna i smör och lägg över dem i grytan. Låt grytan koka ytterligare ca 10-15 minuter.
Servera grytan rykande het med ris och gärna lite surdegsbröd. Smaklig spis ♥

onsdag 20 november 2013

Fiskgratäng


Nu var det minsann länge sedan det var fisk här på bloggen. Den här gratängen gömmer både torsk, lax och skogschampinjoner. Dessutom är det ett ypperligt sätt att ta tillvara på överblivna räkskal. Visst tar gratängen tid att göra, men å andra sidan är den perfekt att göra dagen innan och bara gratinera strax innan den ska ätas.

Receptet är till ca 4-6 personer, gratängformen är oval ungefär 20 x 30 cm.

Fisk
3 (300 g) torskfiléer / 1 (150 g) bit lax
Skär bort benrester och använd de till fiskfonden.
Strö över flingsalt och kläm rikligt med citronsaft över fisken. Låt marinera ca 30 minuter.
Efter marinering ska fisken pocheras.
2 dl vatten / 1/2 dl vitt vin
Koka upp vatten och vin i en traktörpanna. Skruva ned värmen, lägg i fisken och låt sjuda under lock till fisken precis har blivit lite fast i köttet.

Skogschampinjoner
5 stora skogschampinjoner
Skiva champinjonerna och stek dem i gjutjärnspanna i rikligt med smör. När svampen har fått en brun stekyta, ej bränd, dra några varv över med svartpepparkvarnen.

Fiskfond
2 grovt hackade gula lökar / 1 dm grovskuren purjolök - den gröna delen / 1 finhackad vitlöksklyfta / 150 g tärnad rotselleri / 100 g tärnad butternut squash / 1 1/2 msk tomatpuré / 100 g smör / 2 msk rapsolja / 2 dl vitt vin / 2 dl vatten / skal från 0,5 kg räkor / fiskrestbitar från ovan / flingsalt / svart peppar
Fräs grönsakerna på medelhög värme i smör och olja. Rör ned räkskalen och låt fräsa med i smöret. Tillsätt tomatpurén och blanda runt. Tillsätt fiskresterna, häll på vin och vatten. Strö över flingsalt och vrid några varv med svartpepparkvarnen. Koka upp för att sedan sänka värmen och låt det småkoka ca 30 minuter. Sila av fonden.

Gratängsås
100 g smör / 0,5 dl vetemjöl / 2-3 dl fiskfond / 3 dl vispgrädde / 0,5 burk smetana (1 dl) / 0,5 citron / 2-3 msk finhackad dill / eventuellt 0,25 - 0,5 fiskbuljongtärning
Smält smöret och rör ned mjölet, spä med fiskfond. Rör ned grädde och smetana. Såsen får inte bli för tunn, ska vara som ett mellanting mellan stuvning och sås. Smaka av och tillsätt eventuellt en bit fiskbuljongtärning. Kläm ned citronsaft för att få en friskare smak och tillför den klippta dillen.

Gratängmos
Skala och koka 6-7 potatisar / 100 g smör / 0,5-1 dl standard mjölk / 2-3 tsk örtsalt / 1 tsk riven muskot / 1 dl riven parmesan / 1 äggula
Mosa ned potatisen och rör ned smöret. Tillsätt örtsalt och muskot. Rör ned lite mjölk i taget. Konsistensen får inte bli för lös. När den blivit lite fluffig tillsätt parmesan och smaka av. Tillför eventuellt mer örtsalt och eller muskot. Avsluta med att röra ned äggulan.

Sätt ugnen på ca 150 grader. Ta en ugnsfastform, klä in sidorna med moset, lägg ut fisken i formen innanför moset. Lägg de stekta champinjonerna ovanpå fisken,  riv sedan rikligt med parmesan över champinjonerna och avsluta med att hälla över gratängsåsen. Hit går att förbereda och gratineringen kan göras dagen efter av rumsvarm gratäng.
Gratinera fiskgratängen tills dess att moset har fått en lätt gyllene färg på topparna, tid ca 30 minuter.

tisdag 19 november 2013

Helstekt biff med whiskysås och rotsakskaka


För att kunna servera det perfekta köttet handlar det om mod och tajming.  Både rotsakskakan och såsen kan göras i förväg och värmas på precis före servering, allt för att kunna servera när köttet är perfekt.
Sås, rotsakskaka och biff är till 4-6 personer.

Whiskysås
2 vitlöksklyftor / 0,5 rödlök / 1 msk fransk senap (dijon) / 0,5 msk tomatpuré / 0,5 kruka finhackad timjan / 4 msk kalvfond / 1 dl lätt rökig whisky (tex Bowmore) / 1,5 dl vatten / 2-3 dl vispgrädde / 2-3 msk citronsaft / 2-3 tsk worcestershiresås / 1 tsk chilisås av tabascotyp / 0,5 kalvbuljongtärning /  2 msk smör att fräsa i / grovmalen svartpeppar

Finhacka lök och vitlök, smält smöret i en kastrull. Fräs vitlök och lök utan att det tar färg, tillsätt senap, tomatpuré och finhackad timjan. När röran börjar tjockna tillsätts whisky och vatten, rör om och tillsätt sedan kalvfond och grädde. Låt såsen koka på medelhög värme för att tjockna lite. Smaksätt såsen med citronsaft, worcestershiresås, chilisås och en liten bit av kalvbuljongen. Smaka av såsen med några varv på pepparkvarnen. Ställ såsen åt sidan för att värma på den precis före servering. 

Rotsakskaka
1 gul lök / 3 vitlöksklyftor / 0,5 kruka timjan / 100 g fetaost / 1 dl vispgrädde / 0,5 dl mjölk / 400 g fast potatis (Bintje) / 1 palsternacka / 1 morot / örtsalt / svartpeppar / 2 msk smör att fräsa i / olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka lök, vitlök och timjan. Smält smör i en stekpanna och fräs löken utan att den tar färg, tillsätt timjan när löken är varm. Låt svalna.
Skala potatis, palsternacka och morot. Skiva i tunna skivor (3mm). Mosa fetaost och rör ut den med grädde och mjölk. Smörj en ugnssäker form, gärna med löstagbar kant.
Lägg ett lager potatis, bred på lite av lök-timjanröran, skeda över lite oströra, salta och peppra. Fortsätt likadant med resterande potatis, morot och palsternacka. Avsluta med ett lager potatis överst. Ringla till sist över lite olivolja.
Grädda rotfruktskakan i mitten av ugnen ca 30-40 minuter, känn med en sticka att potatisen är mjuk. Låt gärna kakan svalna något så går det enklare att skära snygga bitar som sedan kan värmas i ugnen strax före servering.

Helstekt biff
1 kg utskuren biff (gärna med fettkappa) / 5 msk hel svartpeppar / 2 msk flingsalt / 0,5 dl olivolja och 100 g smör att steka i och ösa med
Mortla svartpeppar grovt, rulla biffen i svartpeppar så att ytan täcks. Smält smör i en stekpanna och häll i olivolja, bryn köttet runt om och salt först när det är en fin stekyta.
Sätt ugnen på 150 grader. Lägg över köttet i en ugnssäker form, häll över allt fett. Sätt in köttet i nedre delen av ugnen. Ös köttet var tionde minut. Ta ut köttet när innertemperaturen nått 55 grader, låt köttet vila under folie i 15 minuter före servering.

Smaklig spis ♥

måndag 18 november 2013

American pancakes


I bland är det ju bara för gott att förstärka frukosten med något sött för att boosta starten på dagen. Varför då inte ta till american pancakes med lönnsirap och jordgubbssylt? För att göra dem lite mindre, gräddade jag dem i plättlagg.

Till 3 laggar eller ca 21 plättar behövs: 3,5 dl vetemjöl / 2 tsk bakpulver /  0,5 tsk salt / 2 msk strösocker / 2 tsk vaniljsocker / 2 msk smör / 2,5 dl mjölk / 1 ägg / smör att steka i

Blanda vetemjöl med resten av de torra ingredienserna i en bunke. Smält smöret, vispa ihop med mjölk och ägget. Rör ner mjölkblandningen i de torra ingredienserna.
Värm upp plättlaggen på medelvärme och stek plättarna gyllne i smör. Servera plättarna mvarma med sylt och lönnsirap.
Smaklig spis ♥

söndag 17 november 2013

Kladdkaka med lakrits


Kladdkaka kan man väl inte få för mycket av? Den här varianten är förstärkt med lite lakrits för att få till en brytning. Jag gräddade kakan i en brownieform, fyrkantig 20 x 20 cm, för att kunna skära i små, naggande goda fyrkanter.

Det här behövs till kladdkakan: 100 g smör / 100 g hackad marabou mörk choklad / 2 ägg / 2,2 dl strösocker / 1,5 dl vetemjöl / 1 msk lakritspulver

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull och blanda i chokladen rör till en jämn smet. Vispa ägg och socker vitt och poröst, blanda ner den smälta chokladen och rör till sist ner vetemjölet och lakritspulvret. Häll smeten i en brownieform klädd med bakplåtspapper. Grädda kakan i 15 minuter, låt sedan kakan svalna i formen, ställ den sedan i kylen ett par timmar. Ta kakan ur formen och skär den i fyrkanter.
Servera kakan med vispad grädde. Smaklig spis ♥

onsdag 13 november 2013

Vintips - Wanted Zin


Lill-lördag måste väl ändå vara en perfekt dag för ett vintips till helgen?
Sugen på ett fruktig vin med lätt vaniljton, katrinplommon, körsbär, peppar, choklad och smörkola. Då skulle det här vinet kanske vara något. En zinfandel från Apulien, japp en riktig cross-over.

Vi drack vinet till hemkörda, grillade hamburgare med tillbehör, en lyckad kombo. Recept på hamburgare och bröd finns HÄR. Vinet då? The wanted zin (varunr 74659).

fredag 8 november 2013

Allt-i-ett-gryta, sjömansbiff på vårt vis


Den perfekta grytan efter en kall höstdag i trädgården, eller må hända efter någon av alla de annalkande julmarknaderna. Lite förberedelser, ner i grytan och sen puttra så där lagom i sin ensamhet till köttet är riktigt mört.

Det här behövs för 4 personer: 7 hg skivad ytterlår / 8-10 skivade potatisar / 4 skivade gula lökar / ca 100 g smör / 1/2 dl olivolja / 2 färska lagerblad / 2 kalvbuljongtärningar / 0,5 l vatten / 1 burk öl (50 cl), gärna mörk / 3-4 msk grovmalen svartpeppar / 1 msk örtsalt / 1 msk japansk soja

Smält smöret och slå i lite olivolja i en gjutjärnsstekpanna på medelhög till hög värme utan att smöret bränns, stek ytterlåret så att det får en fin stekyta på båda sidor. Krydda därefter med några varv med pepparkvarnen, inte för snålt, och lite örtsalt. Stek lite kött i taget för att pannan inte ska bli kall. Lägg det stekta köttet åt sidan. 
Fräs sedan löken i rikligt med smör och lite olja på medelhög värme. Löken ska bli mjäll och lätt ljusbrun utan att brännas. 
Lägg över det stekta köttet i en gjutjärngryta varvat med den stekta löken och den råa skivade potatisen. Salta och peppra potatisen mellan lagren. Slå över vatten och öl. Smula ned kalvbuljong, lägg i lagerblad och låt det koka, skruva sedan ned till svag värme och låt småkoka under lock ca 1 timme. Smaka av och tillför ev. ytterligare kryddning. 
Grytan kan gärna stå till sig till nästa dag och värmas. Servera gärna grytan tillsammans med syltade eller inlagda grönsaker. Smaklig spis ♥

torsdag 7 november 2013

Mjuk pepparkaka


Jag kan bara hålla med sonen, mjuk pepparkaka är väldigt GOTT! Speciellt när den fortfarande är ljummen till en stor latte, mmmm.......
Den här pepparkaksdrömmen innehåller både lingon och de klassiska pepparkakskryddorna.

Till 1,5 liters form behövs: 75 g smör / 2 ägg / 2 dl strösocker / 1,5 dl naturell youghurt (3%) /  3 dl vetemjöl / 1,5 tsk bikarbonat / 0,5 tsk malen kanel / 0,5 tsk malen ingefära / 1 tsk malda kryddnejlikor / 1 dl rårörda lingon / ströbröd och smör till formen

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en avlång kakform.
Smält smöret och låt det svalna, vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda vetemjölet med övriga torra ingredienser. Rör ner yoghurt och avsvalnat smör omväxlande med mjölblandningen i äggvispet. Rör till sist ner lingonen.
Häll upp smeten i den bröade formen. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 55 minuter, prova med en sticka som ska vara torr. Låt kakan vila några minuter och stjälp sedan upp den på ett galler. Lägg kakformen över kakan och låt den svalna. Smaklig spis ♥