söndag 24 september 2017

Hotell Borgholm


Till Öland och Hotell Borgholm känner man sig alltid välkommen. Det här var vårt tredje besök och som vanligt checkade vi ut väldigt nöjda.
Hotell Borgholm ligger mitt i Borgholm, närmare bestämt i korsningen Trädgårdsgatan – Storgatan. En oas med både innergård och egen kryddträdgård. Hotellet har nyrenoverade rum som är mycket smakfullt inredda. Restaurangens menyer är inspirerade av råvaror i tiden och kryddor från den egna trädgården.
Den här gången bokade vi Karins finsmakarmeny med en övernattning och frukost. Efter incheckning gick vi direkt på en värmande och smakfull afternoon tea.
Eftersom vi startade dagen med att spela golf i Saxnäs, valde vi att äta sen middag.


Karins Finsmakarmeny är en fast meny för kvällen med ett föreslaget vinpaket, vilket vi givetvis valde.
Förrättsvinet var 2016 Saint-Veran, Domaine Trouillet från Bourgogne i Frankrike.


Som aptitretare fick vi stekt duvlår, rotsellerifondant, jordärtskockschips, jordärtskockspuré och salviavinägrett.


Givetvis serverades även nybakat bröd som serverades tillsammans med ett smör smaksatt med basilika och torkade tomater samt en getost smaksatt med örter.


Till förrätt var det smörstekt gös, saltbakad purjolök, selleripuré och blåmussla.


Till varmrätten serverades 2014 Barbera DÁlba, Rocche Costamanga från Piemonte i Italien.
Varmrätten bestod av hjortfile som serverades med blåbärskokt svartrot, svartrotschips, rostade hasselnötter, hjorthjärta, lingon och rönnbär, till det en underbar timjansky. Det serverades även en potatiskrokett fylld med ost till, men för min personliga del tillförde den inget.


Dessertvinet var en riktig överraskning, 2015 Coteaux de Layon, Domaine de Baumard från Loire  i Frankrike.
Desserten bestod av hallonglass på en bädd av hallon, halloncouli, citronkaka med vit choklad, italiensk maräng och dragonmaränger.


Efter en härlig natts sömn, med sovmorgon smakade det givetvis fantastiskt med frukost.

Tack Hotell Borgholm, vi ses igen :-)

torsdag 21 september 2017

Vallmosur


Jag fortsätter med mitt surdegsexperimenterande. Den här gången krävs det minimalt med handkraft och vallmofröna tillför en härlig nötighet till det redan goda brödet :-)

Jag använder ekologiskt, stenmalet mjöl från Warbro kvarn, jag köper bageriförpackningar direkt från ett bageri men sök på Warbros hemsida för att hitta återförsäljare av konsumentförpackningar.


Det här behövs till 2 st bröd:
1 dl surdeg som friskas upp genom att vispa ned 3 dl ljummet vatten och ca 3 dl fullkornsmjöl (tex dinkel och råg). Konsistensen ska bli ungefär som mitt emellan pannkakssmet och våffelsmet. Låt stå, övertäckt med plastfolie, ca 4 timmar. Det ska bubbla ordentligt i bunken.

Spara 1 dl av surdegen i en ren burk till nästa bak, häll resten i en degbunke. Vispa ner 6 dl ljummet vatten, 28 g havssalt, 500 g fullkorns dinkel (jag använder virvelmjöl). Arbeta degen i degblandare och tillsätt ytterligare 450-500 g bagerivetemjöl.
Vallmofrön att täcka brödet med.

Låt degen vila/jäsa över natten i kylskåp. Sedan är det dags att arbeta upp glutentrådarna med kraftig knådning.

Dela degen i två delar, forma dem till limpor, rulla dem i vallmofrö så att hela ytan täcks. Lägg dem i jäskorgar att jäsa övertäckta i rumstemperatur. Jag låter det jäsa ca 4 timmar i rumstemperatur för att få ut maximal smak.

Sätt ugnen på 280 grader, lägg in en baksten eller sätt in dubbla plåtar i ugnen. Ställ en långpanna längst ner i botten.

Stjälp upp bröden på stenen/plåtarna, skåra dem. Häll 1,5 dl varmt/kokande vatten i långpannan och stäng sedan ugnsluckan. Grädda brödet 10 minuter och sänk sedan värmen till 215 grader. Fortsätt grädda brödet ca 45-50 minuter till det fått fin färg. Om du använder termometer ska innankråmet ha nått 98 grader.
Låt brödet kallna på galler. Skär helst inte i brödet förrän efter 3-4 timmar. Smaklig spis

tisdag 19 september 2017

Pasta med tomat- och basilikasås


Det här med att äta grönsaker när de är naturligt mogna har stora fördelar, och inte bara för miljön då. De är fullpackade med smak och vitaminer. Den här ljuvliga såsen är gjord på nyskördade körsbärstomater och smakfull basilika. Att såsen dessutom är snabblagad gör ju inget :-)

Det här behövs till 4 portioner: 500 g söta körsbärstomater / 1 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 1 jalapeno / 0,5 kruka basilika / 1 dl vitt vin / 1 msk flingsalt / 0,5 kalvbuljongtärning / 1 tsk råsocker / olivolja att fräsa i

Finhacka körbärstomaterna och ställ åt sidan.
Finhacka basilika och ställ åt sidan.
Finhacka gul lök, vitlök och jalapeno (ta med kärnorna om det önskas extra hetta). Värm olja i en kastrull, lägg i de hackade grönsakerna, inte tomater och basilika, fräs dem utan att de tar färg. Vänd ner de finhackade tomaterna och basilika. Tillsätt vin och krydda med salt, råsocker och kalvbuljong. Låt koka några minuter och smaka eventuellt av med mer kryddor.

söndag 17 september 2017

Skivad ättiksgurka


Ättiksinlagd västeråsgurka är ytterligare en klassiker som minsann inte går av för hackor. Perfekt att komplettera smörgåspålägget, eller som tillbehör till höstens grytor och stekar.

Det här behövs: 2 kg västeråsgurka / 2-3 msk gula senapskorn / 2 lagerblad / 5 dillkronor
Inläggningsspad: 0,5 l ättikssprit / 0,5 l vatten / 1,5 dl salt utan jod / 1 kg strösocker

Blanda ingredienserna till lagen och koka upp, skumma eventuellt av skum och låt sedan kallna.

Skrubba gurkorna och lägg dem i kallt vatten ca 1 timme. Varva sedan gurkor, senapskorn och dillkronor. Avsluta med lagerbladen överst.
Häll det kalla spadet över gurkorna. Lägg gurkorna under press i ca 1 månad innan de är klara att avsmaka.

torsdag 14 september 2017

Rönnbärsgelé med äpple och sherry


Alltså, vackrare färg får man leta efter :-) Rönnbär är ju, milt sagt, kärva i smaken, men med hjälp av äpple och sherry blir smaken mildare.
Rönnbären bör vara frostnupna, eller så kan man lägga dem ett dygn i frysen.

Det här behövs till ca 7 dl gelè: 2 liter repade rönnbär / 500 g syrliga, knappt mogna äpplen, 6 dl vatten / 9 dl socker per liter avrunnen saft / 1 dl sherry

Rensa rönnbären. Skölj äpplena och skär bort eventuella skador, skär äpplena i mindre bitar. Skal och kärnhus ska vara kvar.
Lägg rönnbär och äpplen i en kastrull, häll över vattnet. Låt koka upp och sedan sjuda ca 15 minuter under lock, till frukten är mjuk.
Häll massan i en saftsil och låt självrinna ca en timme.
Mät saft och häll upp i en rengjord kastrull, låt koka upp. Mät upp sockret, häll i och rör om. Låt åter koka upp, häll i sherry. Låt koka kraftigt utan lock ca 20 minuter.
Gör geléprov. Häll lite saft på en kylskåpskall tallrik, låt svalna något och dra sedan en ränna i gelét. Om rännan är kvar är gelén klar, flyter den ihop behöver den koka ytterligare ca 10 minuter.
När geléprovet är godkännt hälls gelén upp på rengjorda burkar, sätt på locket och låt svalna.
Förvara gelé mörkt och svalt.


tisdag 12 september 2017

Smakrik boggryta


Välkommen höst, välkommen skördetid, välkommen gryttid :-)
Höst och skördetid är absolut bästa tiden för grytor, äkta slow cooking för att få ut mesta möjliga smak. Har man lite mer brådis med matlagningen går det ju alltid att använda tryckkokaren i stället ;-)


Det här behövs till 6 portioner: 1 kg nötbog / 5 gula lökar / 150 g rotselleri / 6 vitlöksklyftor / 3 röda chilifrukter / 0,5 tub tomatpuré / 1 burk konserverade tomater / 0,5 liter vatten / 4 dl rödvin / 1 dl chilisås (Heinz) / 1 msk worcheistersauce / 1 msk rödvinsvinäger / 1 msk japansk soja / 2 köttbuljongtärningar / 2 kalvbuljongtärningar / 3 msk kalvfond / 3 msk kummin / svartpeppar / örtsalt / 4 msk paprikapulver / 4 msk smoked paprika / 2 msk mejram / 1 msk ancho chili / 3 msk cajun seasoning / smör och olivolja att fräsa i.

Skär rent bogen och skär i grytbitar.
Skala, halvera den gula löken och skär i skivor. Skala och finhacka rotselleri och vitlök. Finhacka chilifrukterna (med eller utan kärnor är en smaksak).
Smält smör tillsammans med olivolja i en stekpanna. Lägg i den skivade löken och låt den fräsa utan att ta färg till den är mjuk och blank. Tillsätt rotselleri, vitlök, chili och låt dem fräsa med ett tag. Lägg över grönsakerna i en gryta eller tryckkokare.
Smält ytterligare smör tillsammans med olivolja i stekpannan. Fräs grytbitarna till de får fin färg på ytan. Lägg över dem i grytan.
Torrosta kummin i en stekpanna, den får absolut inte bli bränd. Läggöver i grytan. Krydda upp grytan med de torra kryddorna och rör om. Tillsätt tomatpuré, tomater, vatten, vin och vinäger. Rör om och låt grytan koka upp. Låt koka långsamt ca 2-3 timmar till köttet är mört.
Smaka eventuellt av med mer kryddor innan servering.
Vi serverade grytan med kokt ris, surkål och creme fraiche.

söndag 10 september 2017

Plommonchutney


Eftersom vårt plommonträd har givit oss stora mängder plommon i år, var jag ju tvungen att fundera ut lite olika sätt att ta tillvara på dem. Mangochutney är något hela familjen tycker om och som vi använder en hel del av, därför fick den stå modell för min smakrika chutney :-)

Till två 0,5 liters burkar använde jag: 1,5 kilo plommon / 0,5 gul lök / 2 stora vitlöksklyftor / 2 röda chilifukter (jalapeno och spansk peppar) / 75 g färsk ingefära / rapsolja att fräsa i / 1 dl vitvinsvinäger / 1 msk havssalt / 1,5 dl råsocker / 1 tsk chiliflakes / 1 msk korianderfrö / 1 msk hel spiskummin / 1 msk gula senapskorn / 4 kardemummakapslar / 1 kanelstång

Sätt en stekpanna på hög värme lägg i korianderfrö, spiskummin, senapskorn, kardemummakapslar och kanelstång. Rosta kryddorna till senapskornen börjar poppa. Ställ åt sidan och låt svalna.
Kärna ur och skala plommonen, grovhacka dem.
Skala och finhacka gul lök, vitlök och ingefära. Finhacka pepparfrukterna.
Häll lite rapsolja i en kastrull, sätt på medelhög värme. Fräs lök, vitlök, ingefära och chili utan att det tar färg. Ha ner plommon, vinäger, socker, salt, chiliflakes och kanelstång. Rör om och låt koka upp.
Mortla de rostade kryddorna och ha ner dem också. Låt allt koka på svag värme ca 45-60 minuter till frukten kokat sönder och det blivit en lite tjockare konsistens.
Häll upp chutneyn på väl rengjorda burkar, sätt på lock och låt dem svalna. Förvaras i kylskåp.