tisdag 23 januari 2018

Semmelbullar


Jag vet att det är tidigt, men fettisdagen infaller också väldigt tidigt i år, redan den 13 februari. Så det gäller att ligga i om man ska hinna äta många.
De senaste åren har jag bakat semlor på Karlsbaderdeg, men tycker att de är lite i mastigaste laget, därför testade jag det här receptet istället.

Till 24 semmelbullar behövs: 75 g jäst / 500 g kall mjölk (3%) / 8 del bagerivetemjöl / 6-8 dl manitoba cream / 2 dl strösocker / 2 msk vaniljsocker / 2 msk stött kardemumma / 1 tsk salt / 150 g rumstempererat smör.
Ägg att pensla med.


Lös upp jästen i mjölken och tillsätt bagerivetemjöl, strösocker,vaniljsocker, salt och kardemumma. Blanda till en slät smet. Tillsätt smöret i mindre bitar. Tillsätt sedan under knådning manitoba cream lite i taget till det blir en smidig deg. Arbeta sedan degen ca 10-15 minuter till degen blir elastisk.
Låt degen jäsa i rumstemperatur ca 1 timme under bakduk.
Stjälp upp degen på bakbord och dela den i 24 lika stora delar. Rulla dem till runda bullar och lägg dem på bakplåtpappersklädda plåtar.
Vispa upp ett ägg och pensla bullarna. Låt bullarna jäsa i rumstemperatur ca 1 timme. Sätt under tiden ugnen på 225 grader.
Grädda bullarna 8-12 minuter till de får en gyllenbrun färg. Låt bullarna svalna på galler under bakduk. Frys de bullar du inte gör semlor av på en gång.

Klipp upp locket och gröp ur bullen något innan du fyller dem med mandelmassa och vispad grädde, till sist läggs locket tillbaka och bullen pudras med florsocker.

lördag 20 januari 2018

Rosastekt ankbröst med rödvinssås


 Det är något speciellt med ankbröst, köttet är lätt precis som de flesta fåglar men har en riktigt köttig smak. När vi körde över sonen till Halmstad hade vi tur att ramla över färskt ankbröst till en bråkdel av ordinarie pris. Stor tummen upp för det!
Det rosastekta ankbröstet serverades med en riktigt mustig och bärig rödvinssås, hasselbackspotatis och en fräsch sallad.


Till två portioner behövs: 1 stort ankbröst med skinn / salt och svartpeppar / smör att steka i
Till såsen: 10 cm finhackad purjolök / 1 finhackad morot / 2 finhackade vitlöksklyftor / 50 g finhackad rotselleri / 1 skiva finhackad chorizo / 3 dl rödvin / 2 dl vatten / 0,5 köttbuljongtärning / 0,5-1 dl kalvfond / 2-3 msk hallonsylt / 0,5-1 msk honung / 1 tsk chilihonung / 1 tsk worchestershiresås / stekfett från ankan / 1 msk cognac / 1 rutan Marabou mörk choklad /smör och rapsolja att fräsa i

Smält smör och rapsolja i en kastrull. Fräs grönsaker och chorizo på medelhög värme utan att det får färg. När grönsakerna mjuknat hälls vin, vatten och fond i kastrullen. Låt koka upp, sänk sedan till medelhög värme. Tillsätt hallonsylt, honung och chilihonung och låt småkoka 10-15 minuter.
Tillsätt cognac, buljongtärning, worchestershiresås. Smaka av och tillför eventuellt mer av kryddorna.

Torka av ankbröstet, krydda med salt och svartpeppar från kvarn. Smält smör i en gjutjärnspanna, när smöret brynts och stannat, lägg ankbröstet ner med skinnsidan ner. Ös sedan köttsidan med det heta smöret. Fortsätt ca 10-15 minuter, till innertemperaturen når 55 grader. Lägg ankbröstet på en fat och täck med aluminiumfolie och låt vila 10-15 minuter.

Sila stekskyn och häll i såsen. Smaka av såsen, krydda eventuellt upp. Finriv chokladen i såsen, rör om och servera.

Inför servering skärs skinnet av och ankan skärs i skivor. Servera tillsammans med såsen.


Anka kräver ett stramt och kraftigt vin, så valde att ta upp ett långlagrat vin från vinkällaren. Chateau La Reyne, Le Prestige 2005.
Är du nyfiken så finns årgång 2012 finns på systembolaget (varunummer 2266).

onsdag 10 januari 2018

Oxsvansragu 1.2


Återigen har det blivit dags att sätta ny prägel på ett tidigare recept.
2015 la jag ut recept på oxsvanssoppa, en soppa som tog sin lilla tid. Den här gången blev det mer raguform och klart snabbare tillagning genom tryckkokaren. Några ingredienser byttes ut och ragu 1.2 är född.
Vår tryckkokare är den större modellen från OBH Nordica. Tryckventilen har två lägen. Om din tryckkokare har fler, kontrollera din användarmanual.
Glöm inte att kontrollera att vätskan inte kommer över maxnivån!
Kokar du inte i tryckkokare bör du räkna med den dubbla koktiden och du kan behöva fylla på med vätska under tiden.

Det här behövs för 4 portioner:
1-2 oxsvansar (ca 1-1,5 kg) / 3 hg rotselleri / 4 gula lökar / 1 vitlök / 1 spansk peppar / 2 morötter / 2 liter vatten / 1,5 dl rött vin / 1,5 dl sherry / 1 dl tomatpure / 2 burkar krossad tomat / 6 oxbuljongtärningar / svartpeppar från kvarn / 5 lagerblad / 400 g stora vita bönor (kokta) / 2 röda paprikor / smör att fräsa i

Skala och skär grönsakerna i bitar. Fräs dem i lite smör. Lägg över i en tryckkokare.
Bryn köttet runt om i smör, dra några varv med pepparkvarnen. Lägg över köttet i tryckkokaren. Häll i rödvin, sherry, tomatpuré, krossad tomat och vatten. Smula ner buljongtärningarna. Sätt på och lås locket, sätt ventilen på 2:an (högsta trycket). Ge alltsammans ett uppkok, när tryckmätaren kommit upp helt och det pyser lätt, sänk temperaturen och låt fortsätta koka på svag värme i ca 2 timmar. Köttet ska lossna från benet.

Lyft upp köttet och pilla bort det från benen.

Smaka av grytan med lite peppar och eventuellt kalvfond.
Skär paprikan i mindre bitar och låt koka med i grytan till de är al dentet. Lägg tillbaka det pillade köttet och ha i de vita bönorna. Låt alltsammans bli varmt. Servera som soppa eller gryta. Vi toppade med lite grekisk yoghurt och åt nybakat vitlöksbröd till.

måndag 8 januari 2018

Hipp, hipp, hurra


🎶 Hipp, hipp, hurra, det är ingen vanlig dag, det är bloggens fem-årsdag 🎶

Tänk att det redan är fem år sedan jag bestämde mig för att flytta mina recept, dryckesprovningar och restaurangrecensioner från Cat´s Passions till den här bloggen. 

Första receptet jag publicerade är en mycket användbar potatis- och jordärtskocksgratäng. Under tidens gång har det blivit ytterligare 741 inlägg med recept, dryckesprovningar samt recensioner från olika fika- och matställen.

Min grundtanke var en sökbar receptsamling för barnen när de flyttade hemifrån till egna kök. Att det sedan har det fyllts på med dryckesprovningar och lite recensioner är mest för att det är kul.
Det roliga är att det är några fler besökare på bloggen än bara barnen och trafiken har en tendens att öka med helger och långhelger.

Jag hoppas att du fortsätter hänga med bland mina recept och hoppas att du får användning för ett och annat <3

söndag 7 januari 2018

Pizza 2.0


Har ju visat lite olika varianter på pizza här tidigare, men den här blev så himla bra att även den måste delas med världen ;-)
Oftast tar jag lite surdeg i pizzan, men inte den här gången :o
Pålägget väljer man ju precis som man vill men vi gillar ost, riven lagrad greve, mozzarella, gorgonzola, hyvlad parmesan, tomatsås, skivade färska champinjoner, skivad röd paprika, grillade oliver och skivad vitlök. När pizzan är färdiggräddad river vi på färsk basilika, lite serranoskinka och toppar till sist ytterligare lite hyvlad parmesan.
Vi gjorde tre portionspizzor och en plåtpizza, som vi efter att den kallnat delade ner i bitar och frös in för framtida pizzasug.

Det här behövs till 6 pizzabottnar eller 2 bakplåtsstora pizzor: 50 g jäst / 6 dl ljummet vatten / 0,5 dl olivolja / 2 msk flingsalt /  2 tsk strösocker / 2 msk oregano / 2 dl durum vetemjöl / 10-12 dl manitoba cream

Tomatsås: 1 burk krossade tomater / 1 liten röd lök / 2 stora vitlöksklyftor / 1 msk chilisås (Heinz) / 0,5 tsk worshirechestersås / 0,5 msk råsocker / 2 msk oregano / Par varv svartpeppar från kvarn

Smula ner jästen i en degbunke, blanda ner vatten, olja, salt och oregano och rör till det blandat sig ordentligt. Tillsätt allt durum vete och sedan vetemjölet lite i taget till degen har en lätt kladdig konsistens. Låt degen knådas ca 15 minuter på låg hastighet eller 25 minuter för hand. Låt degen jäsa ca 3 timmar i rumstemperatur.

Gör under tiden tomatsåsen. Hacka lök och vitlök, blanda alla ingredienser kör med mixerstav till en såsig konsistens. Smaka av och krydda eventuellt mer.

Sätt ugnen på 275 grader, lägg in baksten eller sätt två plåtar på nedersta falsen.

Ta upp degen försiktigt på mjölat bakbord, vik ihop den några gånger med degskrapan. Dela degen i sex delar och forma försiktigt sex runda bullar. Låt degen vila ca 15 minuter.

Förbered under tiden fyllningen till pizzorna.

Kavla ut bullarna till tunna pizzor och lägg dem på bakplåtspapper. Lägg på fyllningen, börja med ost, klicka sedan på tomatsås och därefter resten av fyllningen.

För över bakplåtspappret med pizzan på stenen eller de heta plåtarna. Grädda ca 10 minuter, eller till pizzorna fått fin färg.
När du tar ut pizzorna, låt dem gärna stå och vila en stund innan du för över dem på tallrik.
Smaklig spis ♥

fredag 5 januari 2018

Älggryta med enbär och svamp


Skogens konung direkt från skogen till tallriken, men den har passerat ett kylrum och köket innan. En liten del av skogens konung fick bidra till en helt underbar gryta med smak av både enbär, kantareller och trumpetsvamp.
Vi serverade grytan tillsammans med mjuka klyftpotatisar, brysselkål, syltade kantareller och rönnbärsgelé.
Stort tack till vår lokala köttleverantör i Karamåla ;-)

Det här behövs för 6 personer: 1,2 kg älgytterlår i grytbitar / 4 gula lökar i klyftor / 3 finhackade vitlöksklyftor / 200 g finhackad rotselleri / 1 msk finhackad färsk timjan / 7-8 enbär / 5 kalvbuljongtärningar / 0,5 flaska rödvin / 0,5 l vatten / 1 dl förvällda kantareller / 2 dl blötlagd svart trumpetsvamp / 1-2 msk rönnbärsgelé / 1-2 msk svartvinbärsgelé / 0,5 msk japansk soja / salt och svartpeppar från kvarn / smör och rapsolja att fräsa i

Smält smör och olja i en stekpanna, lägg i lök, vitlök och rotselleri. Fräs utan att det tar färg men blir mjukt, lägg över grönsakerna i en gryta.
Torka ur pannan och smält nytt smör och olja, bryn köttet i omgångar så att de får fin stekyta. Lägg över dem i grytan.
Krydda grytan med salt, peppar, timjan och mortlade enbär. Tillsätt vin, vatten och buljongtärningar. Låt grytan koka upp, sänk sedan värmen och låt småkoka på låg värme ca 1,5-2 timmar.
Smält lite smör i stekpanna, bryn svampen och krydda med lite salt och peppar. Lägg svampen i grytan. Smaka av med gelé och eventuellt andra kryddor.

onsdag 3 januari 2018

Mousse med smak av amarulla och kaffe


En del smaker blir bara till av en ren slump, andra för att man har saker i skåpen ;-)
En flaska amarulla som köptes in för smaksättning av glass, men aldrig kom till användning. En slatt kaffe som blivit kall. En nyårsdessert som skulle framkallas.
Chokladmousse med smak av kaffe och amarulla. Vi serverade den med fruktkött från 0,5 passionsfrukt, vilket gjorde sig väldigt bra.

Till 4 portioner behövs: 85 g Marabou mörk choklad / 1 äggula / 1 msk kallt, starkt kaffe / 1 msk amarulla / 2 dl vispgrädde

Hacka chokladen och smält den över vattenbad. Ställ åt sidan och låt den svalna något.
Rör ner äggula, amarulla och kaffe. Rör till det är en slät konsistens.
Vispa grädden till skum, men inte alltför hårt.
Blanda lite vispad grädde i chokladsmeten och rör till en slät konsistens. Upprepa med ytterligare en sked grädde. Blanda sedan ner chokladsmeten i vispgrädden.
Häll upp i små skålar eller portionsglas, ställ kallt ett par timmar för att stelna.
Servera gärna med ett glas amarulla och någon syrlig frukt ovanpå moussen.
Smaklig spis