fredag 9 februari 2024

Macarons med syrlig fyllning


Rosa macarons, bara för att det snart är Alla-hjärtans-dag :-) 
Fyllningen är ett stort avsteg från mina vanliga macarons som jag gör med italiensk smörkräm, den här gången gav jag mig på en syrlig curd med mango och lime. Vilken match det blev!

För att få bästa resultat använder jag våg till ingredienserna och termometer när jag gör curden. 
Jag använder mandelmjöl från Risenta, som jag dessutom siktar två gånger för att få smeten så len som möjligt.


Det här behövs för ca 30 macarons: 
Macarons: 4 äggvitor / 60 g strösocker / 140 g florsocker / 185 g mandelmjöl / 185 g florsocker / Rosa pasta färg

Fyllning: 4 äggulor / 50 g mangopuré / 50 g saft från lime / 90 g strösocker  / 100 g smör

Börja med curden till fyllningen som behöver vila en stund i kylskåpet för att sätta sig och bli spritsbar. Blanda äggulor, mango, lime och socker i en bunke över vattenbad. Värm under omrörning tills det tjocknar, 84 grader. Rör hela tiden. Tag sen från värmen och låt svalna till 40 grader.
Lägg i smöret och stavmixa i 2-3 minuter. Fyll en spritspåse med curden och låt den sätta sig i kylen i 2-3 timmar.

Fortsätt sedan med själva macaronsen.
Blanda ihop 60 g strösocker med 140 g florsocker. 
Vispa äggvitan fast i en rostfri bunke och vispa ner sockerblandningen i den hårda äggvitan till en slät maräng.
Blanda ihop 185 g mandelmjöl och 185 g florsocker. Sikta ner det i marängen och vänd ihop till en smet med en slickepott. Vänd runt i smeten tills den precis blir slät. Färga smeten med geléfärgen till önskad kulör. Fyll en spritspåse med smeten.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och spritsa ut ca 2,5 cm stora rundlar. 
Låt macaronsen ligga på plåten och torka i 40-60 minuter, för att de skall få sina "fötter"när de gräddas.
Sätt under tiden ugnen på 150 grader.
Grädda mitt i ugnen i ca 14 minuter eller tills de är torra runt om de ska inte ha fått någon färg.
Låt svalna helt.
Spritsa en klick av curden mellan två macarons.
Förvaras i kylskåp och kan även frysas.

torsdag 1 februari 2024

Maränger


Maränger kan användas till väldigt mycket, marängsviss, på tårtor, äta som dom är ......
De går att färga med geléfärg eller helt enkelt naturliga smakämnen som pulver av blåbär eller lingon.

De randiga marängerna överst i inlägget är strimmade med geléfärg. Geléfärgen tillsätts när marängsmeten är färdigrörd. Färgen ska inte röras ut i smeten, utan lämnas i strimmor i marängsmeten.

De lila marängerna till vänster i den nedersta bilden är färgade med torkat blåbärspulver, 2 tsk till satsen. Pulvret blandas med florsockret innan det rörs ner i smeten.

De ljusblå marängerna till höger i den nedersta bilden är färgade med geléfärg. Geléfärgen tillsätts när marängsmeten är färdigrörd, färgen ska röras ut i smeten.

Det här behövs till ca 30 maränger: 50 g äggvita / 0,5 dl strösocker / 1 dl florsocker / (2 tsk blåbärspulver)

Gör så här: 
Sätt ugnen på 80 grader, varmluft. (90 grader vanlig ugn)
Vispa upp äggvitorna till ett hårt skum.
Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en blank och fast maräng.
Sikta ner florsockret lite i taget och vänd runt det tills allt är ordentligt blandat.
Häll upp smeten i en spritspåse med valfri tyll.
Spritsa ut små maränger på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen 2 timmar. Stäng sen av ugnen och låt dem stå kvar i 1 timme till.

fredag 5 januari 2024

Het sichuangryta


Snöstorm och kallt, vintern kommer visst på besök, igen. Het mat är lösningen på det mesta ;-)

Efter julen fanns det en del grönsaker i grönsakslådan, rödkål, morötter, stjälkselleri, en hel del med andra ord. Med komplettering av böngroddar och lite fläskfärs fick det bli en sichuaninspirerad gryta, som egentligen skulle ha lindats in i filodeg och friterats (men där tog orken liksom slut). Gryta med ris fick det helt enkelt bli.

Det här behövdes: 2 morötter / 3 cm färsk ingefära / 2 stjälkar stjälkselleri / 1 gul lök / 3 vitlöksklyftor / 3 salladslökar / 1/4 rödkålshuvud (litet) / 500 g fläskfärs / 0,5 dl fisksås / 0,5 dl japansk soja / 0,5 dl sherry / 2 tsk sichuanpeppar / 1 tsk pepparmix / 1,5 tsk go-chu-jangpasta /  1,5 tsk miso / 1/4 grönsaksbuljongtärning / ev 0,5 tsk strösocker / 1 pkt färska, ekologiska böngroddar
Olja att fräsa i

Go-chu-jangpasta kan ersättas med chiliflingor eller sambal oelek, men då en mindre mängd. Det blir inte exakt samma smak, men det fungerar.
Miso kan ersättas med mer grönskasbuljongtärning.
Hittar du inte färska böngroddar kan de ersättas med konserverade, som måste sköljas väl i kallt vatten innan de tillsätts.

Skala och finhacka morötter, ingefära och all lök. Strimla rödkålen och skiva selleristjälkarna men spara bladen till dekoration.
Häll olja i en 3-liters gryta, låt den bli varm på medelvärme, lägg i morötter, löken, ingefära och selleri. Låt den fräsa till det blir blankt men inte tar färg. Lägg i fläskfärsen och låt den fräsa med till den är grå. Lägg i rödkålen och låt den också fräsa med en stund under omrörning. Häll i fisksås, soja och sherry.
Mortla sichuanpeppar och pepparmix, häll ner i grytan och rör om. Fortsätt med kryddningen go-chu-jangpasta, miso och grönsaksbuljong, rör om och lägg på locket.
Låt koka på svag värme under tiden som riset kokar.
Smaka av och eventuellt krydda upp grytan, blanda ner böngroddarna. Hacka selleribladen och lägg på innan servering.

lördag 16 september 2023

Scottish shortbread


I mina ögon finns det inte mycket som slår Walker´s skottska Shortbread biscuits, alltså så goda till en kopp te eller kaffe. Men nu kan jag baka mina egna, inte lika snygga, men minst lika goda som de man ibland har tur att hitta i en och annan tebutik :-)
De är både lättbakade och rätt så snabbakade, de behöver dock en liten stund i kylen innan gräddning för att sätta sig.
Jag älskar ju att väga mina torra ingredienser, men har även lagt till dl-mått för de som inte har eller inte gillar att använda vågen.


Det här behövs till ca 20 kakor: 225 g rumsvarmt smör / 110 g strösocker (1 dl) / 1 krm vaniljpulver eller 0,5 tsk vaniljpasta  / 225 g vetemjöl ( 3 3/4 dl) / 110 g maizena (2 dl) / 1 nypa salt 

Lägg smör, socker och vanilj i en bunke och rör det vitt och fluffigt med en elvisp eller för hand. 
Väg/mät upp mjöl, maizena och salt i en separat bunke, sikta ner i fluffet och blanda tills allt är sammanblandat. 
Tippa upp degen på bakbord och knåda snabbt samman till en mjuk deg. 
Kavla med lätt hand ut degen mellan två bakplåtspapper till ca 1 centimeters tjocklek. 
Pricka degen jämnt över och skär ut kakor med ett mått i den form du önskar. 
Lägg kakorna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och ställ dem sedan i kylen minst en halvtimme innan de gräddas. 
Värm under tiden ugnen till 175° grader. 
Grädda kakorna ca 20 minuter, eller tills de precis börjat få lite lätt färg i kanterna. 
Låt dem kallna en stund på plåten för att stelna till och flytta sedan över dem till ett bakgaller för att kallna helt.

fredag 1 september 2023

Enkla nattjästa frallor


Vem tackar nej till nybakade frallor till helgfrukosten? Inte jag i alla fall. 
Gör degen kvällen innan, låt den jästa över natten och baka ut på morgonen medan ugnen blir varm. Grädda medans frukosten dukas fram. Det kan ju inte bli enklare än så!

Det här behövs till ca 12 frallor: 0.5 l rumstempererat vatten / 25 g jäst / 2 tsk salt / 1 msk rapsolja / 9-10 dl vetemjöl (manitoba cream)
1,5 dl varm vatten till gräddningen av bröden.

Gör så här:
Häll vattnet i en bunke, rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt och olja.
Rör ner vetemjöl till det är en lös deg.
Täck bunken och ställ in i kylen över natten.

På morgonen plockas degen fram från kylen.
Sätt en långpanna längst ner i ugnen och sätt ugnen på 250 grader.
Stjälp upp degen på mjölad yta och delar den i lagom stora bitar. Lägg på bakplåtpappersklädd plåt.
När ugnen är varm sätts plåten in i mitten av ugnen, 1,5 dl varmt vatten hälls i långpannan. Akta så du inte bränner dig!!
Grädda ca 10-12 minuter tills frallorna fått ordentligt med färg.

lördag 29 juli 2023

Thailändsk räksallad


Det här behövs till 4 portioner: 16 råa stora räkor / citron saft / salt och svartpeppar / 8 stora pilgrimsmusslor / 200 g risnudlar / 0,5 gurka / 150 g sockerärtor / 1 röd paprika / 10 salladslökar / 1 knippe persilja / 1 spansk pepparfrukt

Dressing: 3 lime, rivet skal och pressad saft / 3 msk fisksås / 3 msk socker / 2 klyftor vitlök, riven / 1,5 msk japansk soja / 3 msk ingefära, riven / 1 röd chili, finhackad / 1 msk torkade korianderblad

Börja med dressingen som gärna få stå och dra ett par timmar. Blanda alla ingredienserna till dressingen och rör till sockret löst sig. Ställ åt sidan.
Skär pilgrimsmusslorna i tunna skivor medan de fortfarande är lite frusna. Lägg ut de tunna skivorna på en tallrik och skeda över lite av dressingen. Ställ kallt.
Pressa citron över räkorna, salta och peppra. Trä räkorna på fyra spett, grilla ca 5 minuter per sida. Låt räkorna vila medan resten görs i ordning.
Koka nudlar enligt anvisningen på förpackningen. Skölj sedan genast i iskallt vatten så kokningen avstannar. Sila väl och lägg i en stor, vid salladsskål.
Skala gurkan, dela på längden och kärna ur. Skär i 1 cm tjocka skivor. Dela sockerärtor på mitten. Skiva salladslök. Lägg alla grönsakerna i salladskålen tillsammans med de kalla nudlarna.
Finhacka persilja, skiva pepparfrukten och lägg i salladen.
Häll över dressingen och blanda försiktigt men väl.
Fördela salladen i fyra djupa tallrikar, toppa med de tunnskurna, marinerade pilgrimsmusslorna och räkspetten.

torsdag 20 juli 2023

Blåbärspaj med vaniljkräm


Så lyxigt det känns att kunna gå ut i trädgården, plocka av lite bär och sedan gå in och baka en god dessert. Och god är den, jag lovar!
Krispig pajbotten, vaniljkräm och blåbär. Vad kan gå fel?


Det här behövs till en paj (24 cm diameter med löstagbar kant);
Mördeg: 150 g vetemjöl / 75 g kallt smör / 60 g strösocker / 1 äggula / 2-3 tsk kallt vatten
Vaniljkräm: 3 dl mjölk (3%) / 1 dl vispgrädde / 0,75 dl strösocker / 2 msk vaniljsocker / 2 msk maizena / 2 ägg / 25 g smör
Topping: 0,5 liter blåbär

Börja med mördegen:
Har du matberedare lägger du mjölet i degskålen, lägger i smöret i bitar och strösockret. Mixa till en smuldeg, tillsätt äggula och vattnet en tesked i taget till degen går ihop.
Har du ingen matberedare, lägg mjöl och socker i en bunke, tillsätt smöret och smula ihop med fingrarna. tillsätt äggula och vattnet en tesked i taget till degen kan arbetas ihop.
Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant och ställ i kylen ca 30 minuter. Värm ugnen till 190 grader under tiden.
Picka pajdegen med en gaffel.
Klipp ut ett bakplåtspapper, lika stort som pajformen inklusive kanten. Lägg bakplåtspappret i pajformen, det ska täcka upp på kanten lägg i bakbönor eller helt vanliga ärtor.
Grädda pajskalet i 15 minuter. Ta ut pajskalet från ugnen, ta bort bakplåtspapper med bakbönor/ärtor och fortsätt sedan grädda i 15 minuter till pajskalet har en gyllene färg.
Ta ut pajskalet från ugnen och låt det kallna.

Koka upp mjölk och socker i en kastrull. Vispa ihop vispgrädde, vaniljsocker ägg och maizena. Slå den kokande mjölken över äggblandningen under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och låt precis koka upp under ständig omrörning. Rör ner smöret och sila såsen genom finmaskig stålsil och kyl i vattenbad.

Häll den kalla vaniljsåsen i det kalla pajskalet och ställ gärna i kylskåp en stund. Toppa pajen med blåbär före servering.
Ta bort pajformskanten och lägg pajen på ett serveringsfat.