tisdag 22 november 2016

Glögg och dess tillbehör


Så var det ju det där med årets glögg, Blossa 16. Det var ju ett tag sedan vi provsmakade, men sen kom visst annat emellan.


Jag har aldrig ätit kråkbär, men läst mig till att det är ett bär med ganska fadd smak men fantastisk färg. 
Hur smakar då Blossa 16? Gott! 
En traditionell röd glögg, något mindre söt och en riktigt bra balans mellan sötma och syra.

Vi tyckte den var så pass god att det är första året på länge som vi faktiskt köpt på oss fler flaskor. Någon till att dricka under adventstiden och ett par för vinkällaren ;-)


När vi hade glöggprovningen serverade vi givetvis skållade mandlar och russin till. Pepparkakor med en kräm av lika delar creme fraiche och gorgonzolaost.
Tunnbrödsrullar med finhackad rökt älgstek blandat med färskost och sedan smaksatt med riven pepparrot.


Det fick även bli ett par plåtar  med smördegspinnar, smaksatta med parmesan och oregano coh saltade med flingsalt.
Sätt ugnen på 225 grader, rulla ut smördegen och pensla den med uppvispat ägg. Riv över ordentligt med parmesanost. vik smördegen på mitten och skär tunna remsor. Vrid remsorna flera varv, så många du törs. Lägg dem på plåt, pensla med uppvispat ägg och strö över oregano och flingsalt.
Grädda ca 15 minuter, men passa dem så att de inte blir för mörka. Låt dem kallna på galler.

söndag 20 november 2016

Juldrömmar


Förra gången jag moderniserade mormors drömrecept blev det en smörkolavariant med en hint av kardemumma. Den här varianten är en spröd juldröm, smakerna har jag lånat från våra traditionella pepparkakor.

Till ca 40 kakor behövs: 225 g mjukt smör / 3 dl råsocker / 4,5 dl vetemjöl / 1 tsk hjorthornssalt / 1 tsk vaniljsocker / 1 tsk nymortlade kardemummakärnor / 1 tsk malen kanel / 0,5 sk malen ingefära / 0,5 tsk malen kryddnejlika

Sätt ugnen på 150 grader. Smält 125 g av smöret och låt det bli lätt brynt, låt det svalna. Rör samman resten av smöret med socker, tillsätt det brynta smöret under omrörning fortsätt röra till det är ljust och poröst.
Blanda mjöl, hjorthornssalt, vaniljsocker och kryddor, rör ner det i smeten.
Rulla degen till knappt valnötsstora bollar och lägg dem på bakplåtpappersklädd plåt.
Grädda kakorna 15-18 minuter till de känns torra.
Smaklig spis ♥

torsdag 10 november 2016

Hallonkakor med glasyr


Det må finnas hur många fancy recept som helt på hippa kakor, men de finns de som överlever all konkurrens. Hos oss är det de enkla som går hem, en enkel mördegskaka med hallonsylt och toppade med lite sockerglasyr.

Det här behövs för ca 40 kakor: 200 g rumstempererat smör / 1 dl strösocker / 1 msk vaniljsocker / 5 dl vetemjöl
Ca 1 dl hallonsylt, florsocker och glykos till glasyren

Blanda alla ingredienserna i en degblandare, eller i en bunke och blanda snabbt ihop till en smidig deg. Dela degen i två delar och rulla dem till två rulla ca 4-5 cm i diameter.
Lägg dem i kylskåp ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 175 grader.
Skär rullarna i 1 cm tjocka skivor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Tryck en fördjupning mitt i varje kaka. Lägg en liten klick hallonsylt i fördjupningen.
Grädda kakorna ca 12 minuter mitt i ugnen.
Låt kakorna svalna på pappret.
Hall ca 0,5 dl florsocker i en bunke, rör ner glukos lite i taget. Eventuellt kan det behövas spädas med någon droppe vatten, men inte mer än just någon droppe.
Drissla glasyren över kakorna.
Smaklig spis

tisdag 8 november 2016

Het pumpasoppa


Om ni, som jag, haft pumporna liggande ute på trappan då är det verkligen hög tid att ta hand om dem. Jag gjorde en het pumpasoppa som verkligen värmde :-)
Jag tog hela pumpan och det blev två rejäla middagar för tre personer och någon lunch också.


Utöver pumpan behövs: 1 morot / 2 gula lökar / 4 vitlöksklyftor / 100 g rotselleri / vatten / 5 buljongtätningar / rökt paprika pulver / chilipulver / 1 tsk chiliflakes / salt / rapsolja att bryna i

Skala och ta bort kärnorna från pumpan. Skär den och övriga grönsaker i bitar. Häll lite rapsolja i botten av en gryta lägg i grönsakerna, chiliflakes och rör om. Häll på vatten så att det täcker, lägg i buljongtärningarna. Jag kom upp till 3-litersstrecken i min gryta. Låt koka upp och fortsätta koka till alla grönsakerna är riktigt mjuka.
Ta grytan av värmen och mixa soppan helt slät.
Smaka av med rökt paprikapulver, chilipulver, salt och eventuellt mer chiliflakes.
Smaklig spis.

Ett tips är att koka grönsakerna i tryckkokare, det går på halva tiden :-)

söndag 6 november 2016

eLCas örtkyckling


I vårt hushåll har det här blivit enklassiker sedan jag åt det på ett huvudstyrelsemöte i Helsingborg 2001 eller 2002 :o Länge sen! Javisst, men smaker man inte glömmer :-)
Att det dessutom är enkelt, går att förbereda och går att servera till många gör ju ingenting.

Det här behövs för 4 portioner: 4 kycklingbröstfiléer
Marinad: 1,5 dl vatten / 1,5 msk äppelcidervinäger / 1,5 msk soja / 1 hönsbuljongtärning / 1,5 msk farinsocker / 0,5 msk torkad timjan / 0,5 msk torkad mejram / 0,5 msk torkad rosmarin / 0,5 tsk örtsalt / 1 krm svartpeppar från kvarn / 2 rivna eller pressade vitlöksklyftor
Sås: marinade efter tillagning / 2 dl creme fraiche

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär rent filéerna och lägg dem i en ugnsfast form (ganska trångt)
Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och häll över kycklingen. Ställ kycklingen i mitten av ugnen och tillaga ca 30 minuter.
Flytta över kycklingen till en ny form och täck med folie.
Häll av marinaden i en kastrull och vispa ner creme fraiche, låt såsen få ett uppkok.
Servera kycklingen på en varm tallrik tillsammans med såsen.
Vi serverade även sallad och hasselbackspotatis. Smaklig spis.

onsdag 2 november 2016

Saffrans- och kokoskaka


Jag fortsätter med kakor som har en försmak av julen. Saffran och kokos, smaksatte en mer normal sockerkaka med kokosgrädde ur Markattas sortiment, riven kokos och lite Pina Colada från spritskåpet ;-)


Det här behövs för en form på 2 liter: 2,5 dl strösocker / 3 ekologiska ägg / 1 msk vaniljsocker / 50 g smör / 1 dl kokosgrädde / 0,5 g saffran / 2 msk pina colada / 1 dl kokosflingor / 3,5 dl vetemjöl / 2 tsk bakpulver
Rumsvarmt smör och polenta till formen

Sätt ugnen på 175 grader.
Pensla formen ordentligt med det mjuka smöret och "mjöla" sedan formen ordentligt med polenta.
Smalt smöret i en kastrull. Värm kokosgrädden i en annan kastrull tillsammans med saffran. Blanda ihop vätskorna och tillsätt pina colada. Blanda vaniljsocker, kokosflingor, vetemjöl och bakpulver i en annan bunke.
Vispa ägg och socker vitt och poröst. Tillsätt omväxlande de torra produkterna och de blöta till det är en jämn smet.
Skeda upp smeten i den smorda formen, dunka formen mot ett hårt underlag för att få ut eventuella luftbubblor.
Sätt formen mitt i ugnen och grädda kakan ca 40 minuter. Känn efter med en sticka, som ska vara torr.
Låt kakan vila 10 minuter. Stjälp upp kakan och låt den kallna under formen.
Smaklig spis.

måndag 31 oktober 2016

Surdegsbröd med emmer och dinkel


Två olika bröd från Systrarna Lindqvist i Karlskrona satte fart på min hjärna. Den ena var bakad på emmer och den andra var lite söt med linfrön. Varför inte förena två goda bröd i ett ;-)
Jag använder fortfarande ekologiskt, stenmalet mjöl från Warbro kvarn, jag köper bageriförpackningar direkt från ett bageri men sök på Warbros hemsida för att hitta återförsäljare av konsumentförpackningar.

Det här behövs till 2 st bröd:
1 dl surdeg som friskas upp genom att vispa ned 3 dl ljummet vatten och ca 3 dl fullkornsmjöl (tex dinkel och råg). Konsistensen ska bli ungefär som mitt emellan pannkakssmet och våffelsmet. Låt stå, övertäckt med plastfolie, ca 4 timmar. Det ska bubbla ordentligt i bunken.

Spara 1 dl av surdegen i en ren burk till nästa bak, häll resten i en degbunke. Vispa ner 6 dl ljummet vatten, 1 dl linfrö, 2 msk honung, 28 g havssalt, 250 g emmermjöl och 250 g fullkorns dinkel (jag använder virvelmjöl). Arbeta sedan med händerna in ytterligare 500 g bagerivetemjöl.

Låt degen vila/jäsa över natten i kylskåp. Sedan är det dags att arbeta upp glutentrådarna med kraftig knådning.

Dela degen i två delar, forma dem till limpor och lägg dem i mjölade jäskorgar att jäsa övertäckta i rumstemperatur eller i kylskåp. Jag låter det jäsa ca 4 timmar i rumstemperatur eller 2 dygn i kylskåp för att få ut maximal smak.

Sätt ugnen på 280 grader, lägg in en baksten eller sätt in dubbla plåtar i ugnen. Ställ en långpanna längst ner i botten.

Stjälp upp bröden på stenen/plåtarna, skåra dem. Häll 1,5 dl varmt/kokande vatten i långpannan och stäng sedan ugnsluckan. Grädda brödet 10 minuter och sänk sedan värmen till 215 grader. Fortsätt grädda brödet ca 45-50 minuter till det fått fin färg. Om du använder termometer ska innankråmet ha nått 98 grader.
Låt brödet kallna på galler. Skär helst inte i brödet förrän efter 3-4 timmar. Smaklig spis