tisdag 17 april 2018

Laxråbiff


Lax är en sån där fisk som går att variera i all oändlighet, dessutom är det en av de billigare fiskarna i fiskdisken.
Till den här rätten har vi använt frusen laxfärs som maken skrapat från benen när han fileat hel, färsk lax. Ett smart sätt att ta tillvara på så mycket som möjligt av fisken. Av det nakna skrovet och huvudet kokar vi sedan laxfond att använda till sås eller soppa.
Det går ju precis lika bra att mala frusen, tinad lax om man nu inte gör på samma sätt som vi gjort.

Till 2 portioner, eller 4 förrättsportioner, behövs: 300 g laxfärs / 2 msk finhackad rödlök / 3-4 msk finhackad kapris / 3-4 msk finriven pepparrot / 3-4 msk grov dijonsenap / 3 msk finhackad dill / 1-2 msk citronsaft / 1 msk örtsalt / 1 msk malen svartpeppar från kvarn / 0,5-1 msk salt
Levainbröd eller annat ljus bröd / smör att steka i
Gräddfil eller Creme fraiche och några dillkvistar att toppa med

Om löken är stark är ett hett tips att lägga lökringar i kallt vatten ca en kvart innan de finhackas.

Blanda samman alla ingredienserna, den mindre mängden av kryddningen först, smaka sedan av med mer kryddor efter tycke och smak.
Låt blandningen stå och ta till sig smakerna.

Smält smör i en gjutjärnspanna på medelhög värme, stek brödet gyllene på bägge sidorna. Lägg på galler att svalna.

Skeda upp laxröran på brödet och toppa med gräddfil eller creme fraiche och några dillkvistar.

torsdag 22 mars 2018

Duck a l´orange


Fantastiskt söta Sicilianska blodapelsiner och ett avsnitt ur en av Tore Wretmans praktverk från 80-talet inspirerade till den här varianten på ankbröst. Duck a l´orange, apelsinanka. Jag säger bara det, sååå gott :-) En riktigt frisk klassiker!

Ett stort ankbröst räcker till 2 personer.
Kryddblandning till ankbröstet: 0,5 tsk rosépeppar / 0,5 tsk svartpeppar / 0,5 tsk flingsalt
Smör och olja att steka i

Det här behövs för apelsinsås till 2 personer:
2 blodapelsiner / 1 msk socker / 0,5 dl vatten / 0,5 dl vitvinsvinäger / 1 hönsbuljongtärning / 0,5 kalvbuljongtärning / 1 tsk chiliflakes / 3 dl vatten / 2 tsk cognac / 1 tsk örtsalt

Filea fina skinnfria klyftor av en apelsin.
Skär bort det gula-röda skalet från den andra apelsinen, skär skalet i strimlor. Pressa ur juicen.
Koka upp socker med vatten, lägg ner skalstrimlorna och låt dem sjuda på svag värme till vätskan försvunnit. Tillsätt vinäger och fortsätt sjuda på låg värme till vinägern nästan kokat bort. Tillsätt vatten, buljong, chiliklakes och apelsinjuicen. Låt fortsätta sjuda på låg temperatur. Smaka av, tillsätt eventuellt lite örtsalt och tillsätt cognac. Låt såsen stå på riktigt låg värme.
Krydda ankbröstet runt om.
Värm en gjutjärnspanna riktigt het. Häll i olja och smält smör. Lägg ankbröstet med skinnsidan ner i pannan. Ös köttsidan med den heta olja/smörblandningen. Fortsätt steka och ösa till skinnet känns knaprigt och har en fin färg, innertemperaturen ska vara 56-58 grader.
Låt ankbröstet vila några minuter med skinnsidan uppåt.
Skiva upp ankbrösten, skeda såsen över och servera tillsammans med apelsinklyftorna.

Vi serverade även klassisk hasselbackspotatis och sallad till.

måndag 19 mars 2018

Vaniljhjärtan


Det finns en kaka, en kaka som står sig över alla andra och det är vaniljhjärtan. Visst kräver de tid. Tid, tålamod, kärlek och lite jävlaranamma. Det är väl kanske just därför som jag älskar vaniljhjärtan.
Första gångerna jag bakade dem gjorde jag dem i veckade hjärtformar, men det är att göra det svårare än nödvändigt. De släta hjärtformarna finns att köpa där de säljer kakformar.

Det här behövs till 15-20 st.
Mördeg: 4 dl vetemjöl / 200 g rumstempererat smör / 5,5 msk florsocker / 1 äggula
Vaniljkräm: 5 dl mjölk (3%) / 1 vaniljstång / 6 äggulor / 1,5 dl strösocker / 4,5 msk majsena / 25 g smör

Gör mördegen genom att hälla mer mjölet i en låg bunke. Lägg i smör och florsocker. Nyp samman till en smulig deg med fingrarna. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Lägg degen i plastfolie i kylskåpet ca 30 minuter.

Under tiden görs vaniljkrämen.
Häll mjölken i en kastrull. Skär upp och skrapa ur vaniljstången, lägg både vaniljstån och frön i mjölken. Koka upp mjölken och dra av den från plattan. Låt dra ca 15 minuter och lyft sedan upp vaniljstången.
Vispa äggulor, strösocker och majsena i en bunke, häll den ljumna mjölken över under omrörning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Värm upp på medelhög värme under konstant vispning till krämen tjocknar. Lyft från värmen och tillsätt smöret.
Passera krämen genom en finmaskig trådsil i en bunke. Kyl krämen, helst i vattenbad.

Sätt ugnen på 190 grader.
Ställ ut formarna på bakbänken.
Dela degen i två delar och kavla ut degen ca 3 mm tjock. Rulla upp degen på kaveln och rulla sedan ut den över formarna. Ta en lite degklump och mjöla den, använd den till att trycka ner degen i formarna. Kavla över formarna så att degen skärs av.
Fyll över vaniljkrämen i en tyll, fyll formarna till ca 75%. Finns ingen tyll, går det lika bra att skeda upp krämen.
Kavla ut resterande deg likadant. Rulla ut degen över formarna. Kavla över formarna så att degen skärs av. Flytta över formarna på bakplåt. Nagga kakorna och grädda dem mitt i ugnen ca 25 minuter.
Vänd upp kakorna på bakplåtspapper och ta bort formarna. Låt dem svalna. Pudra dem med florsocker före servering.

lördag 17 mars 2018

Kalkonsalsicca


Det är ju  inte första gången vi gör korv, men det är första gången vi gör på fågelfärs.
Eftersom kalkon är en väldigt mager fågel valde vi att blanda med fläskfärs för att få in det behövliga fettet i korvsmeten.
Korven är kryddad som en salsicca, men enbart med torra kryddor den här gången. 
Jag kan lova att det blev en riktigt smarrig smaksättning på korven, med andra ord inte sista gången vi experimenterar med kalkonfärs :-)


Till 15 korvar behövs: 1 kg kalkonfärs / 1 kg fläsk färs / 2 msk lökpulver / 1 msk chili flakes / 2 msk vitlökspulver / 1 tsk av vardera franska örter, timjan, svartpeppar, rosépeppar / 1,5 msk örtsalt (herbamare) / skal av 1 citron / 1 dl potatismjöl / 0,5 dl torrt vitt vin / korvskinn (1 förpackning)

Spola av korvskinnet med kallt vatten, lägg det i en stor bunke och häll över kallt vatten.

Lägg de torkade örterna tillsammans med peppar och salt i en mortel. Mortla kryddorna ordentligt. Tvätta citronen ordentligt och riv det gula skalet fint.
Ta fram färsen och blanda ner de mortlade kryddorna, vitlöken och citronskalet. Blanda ner vinet, strö över potatismjölet och blanda in ordentligt. Stek en provbit på svag värme, krydda eventuellt upp färsen mer och ställ den sedan kallt.

Förbered kvarnen med korvhorn. Skölj av korvskinnet, spola ur det och trä upp det på korvhornet. Ta fram färsen och stoppa korven, tvinna skinnet mellan korvarna. Ställ korvarna kallt minst 4 timmar.

Knyt sedan till ändarna och klipp isär korvarna.

Glöm inte att picka korvarna före grillning och grilla dem långsamt på svag värme så att de inte spricker.

tisdag 13 mars 2018

Rocky Road Cake


Ytterligare en lek med ingredienser som blev lyckad, kanske lite i sötaste laget, men det är lätt avhjälpt med färska bär till :-)
En riktigt kladdig kladdkaka smaksatt med center, salta jordnötter och mini marshmallows. Servera den gärna med lite vispad grädde och färska bär.


Det här behövs: 3 ägg / 3,5 dl strösocker / 1 msk vaniljsocker / 5 msk kakao / 2 dl vetemjöl / 150 g smält smör / 1 rulle center / 1 dl salta virginia jordnötter / 1 dl mini marshmallows

Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform med löstagbar botten. Sätt ugnen på 175 grader.

Rör ihop ägg och socker med en slickepott. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
Rör ner de torra ingredienserna i ägg-sockerblandningen, rör ner det avsvalnade smälta smöret. Till sist tillsätts center, marshmallows och jordnötter.
Häll smeten i formen, försök att fördela godiset jämnt i smeten.
Grädda kakan mitt ugnen ca 25-28 minuter. Den ska fortfarande vara lös i mitten. Ta ut kakan från ugnen och låt den svalna.
Vänd försiktigt upp kakan och dra av bakplåtspappret. Vänd tillbaka kakan på ett tårtfat och ställ kallt några timmar innan servering.

söndag 11 mars 2018

Passionsfruktpannacotta


Över tid har det blivit många olika sorters pannacotta, men pannacotta är väldigt tacksam att smaksätta. Den lena grädden bär fram de flesta smaker med bravur.
Jag serverade pannacottan dekorerad med kärnorna från passionsfrukten, jordgubbar och noblesse hjärtan.

Till 6 glas pannacotta behövs:
5 dl vispgrädde / 2,5 gelatinblad / 3 msk strösocker / 1 vaniljstång / 2 passionsfrukter / 2 tsk passionsfruktspulver

Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten.

Dela passionsfrukterna och skeda ur innehållet i en finmaskig sil, försök att få ut så mycket juice som är möjligt. Spara kärnorna till servering.

Häll grädde, passionsfruktsjuice, passionsfruktpulver och strösocker i en kastrull. Vispa till pulvret löst upp sig. Snitta vaniljstången, skrapa ur fröna och ha ner i grädden.
Låt grädden koka upp och koka i ett par minuter, dra den fån värmen. Plocka upp vaniljstången.

Kram ur vattnet ur gelatinbladen, rör ner dem ett och ett i den varma grädden. Låt svalna ca 10 minuter och ös sedan upp i portionsglas. Ställ glasen i kylskåp att stelna ca 3-4 timmar.

Servera pannacottan dekorerad med passionsfruktskärnorna, gärna tillsammans med jordgubbar.

lördag 10 mars 2018

Fredagskasse från Saltö fiskhall


I går lagade vi minsann ingen mat, vi njöt istället av "take-away" från Saltö fiskhall i Karlskrona.
Så himla gott och jag kan lova att det inte var sista gången :-)


Först ut var färska räkor, rökta räkor, havskräftstjärtar, aioli och en laxwrap. Till det drack vi en mousserande torr och frisk fransos Charles de Fére (varunummer 7425, pris 75:-) som jag verkligen kan rekommendera som mycket prisvärd.


Därefter var det mustig och smakrik räksoppa. Till det drack vi en fruktig och frisk Cantina lunae Colli di Luni (varunummer 2067, pris 119:-).


Det hela avslutades med äppelkaka och vaniljsås, givetvis bakad av Saltö med äpplen från Sturkö.

Som sagt det var inte sista gången vi hämtade en fredagskasse, som jag anser är väldigt prisvärd. 199 kr per person, och det är inga små portioner (en portion är det som syns på bilderna och räksoppan räcker ytterligare en gång till åt oss).